茶叶百科
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  • 一篇文章了解中国红茶和20款茗星产品 日期:2020-03-14 收藏:157 栏目:[红茶百科]

    红茶的鼻祖在中国,在19世纪初以前,世界上只有中国能生产红茶。而世界上最早的红茶是由中国福建武夷山茶区的茶农发明,名为正山小种红茶,属于全发酵茶类。红茶不是指茶的品种,而是一种茶叶的加工工艺。红茶的种类较多,产地也较广,红茶按照加...

  • 世界四大高香红茶 日期:2020-03-14 收藏:113 栏目:[红茶百科]

    一、祁门红茶中国安徽 祁门红茶,简称祁红,是我国传统功夫红茶的珍品,为历史名茶,出产于19世纪后期,是世界三大高香茶之一,有茶中英豪,群芳最,王子茶等美誉。 祁门红茶依其品质高低分为1~7级,主要产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。当地...

  • 五分钟了解中国黄茶 日期:2020-03-13 收藏:161 栏目:[黄茶百科]

    1、黄茶简介 黄茶这个工艺是人们在加工炒青绿茶时无意间发现的,由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,于是产生了新的品类黄茶。黄茶的品质特点是黄叶黄汤,这种黄色不是茶叶的本色,也亦非人为采用添加剂着色,而是在制茶过程中通过,...

  • 一篇文章了解中国乌龙茶 日期:2020-03-13 收藏:191 栏目:[乌龙百科]

    亦称青茶,属半发酵茶类,是中国六类茶系中独具鲜明特色的茶叶品类,世界上乌龙茶的产地只有中国。而在中国,能生产乌龙茶的省和地区只有福建、广东和台湾。 乌龙茶是以一芽二、三叶的开面叶为采摘标准,经过晒青、摇青、半发酵、杀青、捻揉、烘焙...

  • 黄茶的精制工艺高级实操详解 日期:2020-03-13 收藏:153 栏目:[制作工艺]

    一、筛分操作 黄毛茶加工,长短的筛分最常用;其次是粗细的筛分;轻重和厚薄的筛分比较少用。筛分动作不同,作用也不同,要达到什么目的,就要用什么动作。筛分只有三种动作,即左右回转、来回摆功和旋转跳动。 (一)回转筛 回转筛是圆周运动,起分离长短的...

  • 黄茶的精制工艺分解与主体设备 日期:2020-03-13 收藏:85 栏目:[制作工艺]

    茶鲜叶经过杀青、闷黄及干燥等工艺制成的茶称为黄毛茶,用毛茶进行加工的产品,称精茶或成品茶。黄毛茶形态很复杂,条索有细紧的,有粗松的;有浑条形的,也有圆形或扁形的;有尖直的,也有弯曲的;呈钩形的,也有蝌蚪形的,极不整齐。长的轧短,粗的轧细,大的...

  • 黄茶的手工精制工艺流程 日期:2020-03-13 收藏:127 栏目:[制作工艺]

    初制茶叶难以达到商品茶所具有的品质水平,必须通过精制加工,方可使产品品质规范化、标准化、系列化,以保证产品品质的完整性、可靠性和商品茶具的有共同属性。黄茶的精制,应在精制加工之前将毛茶原料根据品质进行审评验收,定级归堆,再进行拼配加工,...

  • 霍山黄芽的机械精制工艺流程详解(精) 日期:2020-03-13 收藏:140 栏目:[霍山黄芽]

    精制过程是在初制基础之上的再加工,不但对茶叶外形进行整饰,同时也进一步提升茶叶品质。因此,相对毛茶而言,精制茶在从外形到内质的综合品质方面得以提升。黄茶有黄芽茶、黄小茶和黄大茶等三类,根据品质及级别要求差异,精制方法有一定的不同,但总体...

  • 黄茶的机械初制工艺流程 日期:2020-03-13 收藏:171 栏目:[制作工艺]

    以广东大青叶为例。广东大青叶产于广东省韶关、肇庆、湛江等地,是黄茶中品质特殊的茶品。制作工艺有红茶的萎凋工序,又有黄茶的闷黄工序,鲜叶嫩度较高。但由于是大叶种,故枝大叶大,亦称黄大茶。广东省属南方茶区,北回归线从省的中部通过。五岭又处...

  • 黄茶的手工初制工艺流程 日期:2020-03-13 收藏:101 栏目:[制作工艺]

    以君山银针为例。君山银针产于湖南省岳阳市君山岛上。岛上环境非常独特。一是君山岛具有特殊的小气候条件。君山岛四面环水,无高山深谷,太阳从早到晚都能照射全岛,日照时间比较长,年均日照量为1740h,年均气温为16.9℃;年均降水量为1340mm,空气湿度...

  • 黄茶的初制工艺流程高级详解 日期:2020-03-13 收藏:52 栏目:[制作工艺]

    一、摊放操作 鲜叶进厂要分级验收、分别摊放,做到晴天叶与雨(露)水叶分开,上午采的叶与下午采的叶分开,不同品种、不同老嫩的叶分开。 摊放以室内自然摊放为主,必要时可用鲜叶脱水机脱除表面水后再行摊放,也可用鼓风方式缩短摊放时间,摊放场所要求...

  • 黄茶的初制工艺流程分解与原理 日期:2020-03-13 收藏:166 栏目:[制作工艺]

    黄茶属轻发酵茶,基本工艺近似绿茶。黄茶与绿茶的区别是在初制过程中,黄茶均有起闷黄作用的闷黄或渥闷或堆闷工序;在绿茶加工中,由于加工技术不当,有可能出现黄汤(甚至红汤)黄叶品质,这种茶叶不能叫黄茶只能算劣质绿茶处理。黄茶是我国特有茶类每年...

  • 黄茶鲜叶中的化学组分分析 日期:2020-03-13 收藏:66 栏目:[制作工艺]

    茶叶色香味品质,是鲜叶含有的多种化学成分及其变化产物的综合反映。鲜叶中化学成分是形成茶叶品质的物质基础,其化学成分的种类及其配比直接影响茶叶的品质。制茶的任务只是促进鲜叶中的化学成分向有利于茶叶品质形成的方向发展。茶树鲜叶中一般水...

  • 黄茶鲜叶的标准和物理特征 日期:2020-03-13 收藏:78 栏目:[制作工艺]

    鲜叶俗称茶青、茶草、生叶,是指从茶树上采摘下来,专为制茶的茶树新梢,包括顶芽和顶端以下的第一、二、三、四叶以及着生嫩叶的梗。它是茶叶品质的物质基础优质的鲜叶才能制出优良的茶叶;鲜叶质量又是制定合理制茶技术措施的依据,只有充分地了解鲜叶...

  • 黄茶的保健功效与作用 日期:2020-03-13 收藏:140 栏目:[黄茶功效]

    黄茶是由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,而产生的茶。黄茶的加工方法近似于绿茶,只是在绿茶加工过程增加一道闷黄工序,属于发酵茶,也是一种具有保健功能的茶。多饮黄茶对身体大有裨益,已被现代科学研究所证实的主要表现在以下方面。 1...

  • 历史名茶霍山黄芽的标准制作工艺详解 日期:2020-03-13 收藏:158 栏目:[霍山黄芽]

    由槭作技术 霍山县农业技水推广中心程希赋 霍山黄芽属历史名茶,其制作工艺历来采用手工制作。随着名优茶的迅猛发展,手工制作不仅远远适应不了形势发展和市场需要,而且费工、费时、费燃料、产量低,经济效益很难提高。 因此,霍山黄芽的制作工艺...

  • 霍山黄芽机械制作工艺步骤与优势对比 日期:2020-03-13 收藏:87 栏目:[霍山黄芽]

    霍山黄芽属历史名茶,其制作工艺历来采用手工制作。随着名优茶的迅猛发展,手工制作己远远适应不了形势发展和市场需求,且存在着费工、费时、费燃料、产量低、经济效益很难提高的严重问题。因此,霍山黄芽的制作工艺必须以机械制作取而代之,才是...

  • 如果从采摘到制作工艺环节提高霍山黄芽的品质 日期:2020-03-13 收藏:128 栏目:[霍山黄芽]

    霍山黄芽始产于唐朝前期,历朝均列为贡茶。至近代曾一度失传。到了70年代,在我县茶叶技术人员的努力下,得到了恢复。 1990年霍山黄芽获部优产品称号,1999年获第三届中茶杯评比一等奖。据1999年统计,该茶产量已达640t(占全县茶叶总产量的21%、总产值...

  • 霍山黄芽机制工艺发展中遇到的问题与改良对策 日期:2020-03-13 收藏:195 栏目:[霍山黄芽]

    霍山黄芽是霍山茶叶的主导产品,是久负盛名的历史名茶,曾一度失传,于二十世纪八十年代开始恢复生产后,产量逐年上升。目前全县年生产霍山黄芽茶800余t,占总产量20%,占总产值63.1%。霍山黄芽生产的崛起,使我县茶叶经济重现辉煌,这其中机制...

  • 鲜为人知的湖南黄茶沩山毛尖的制作工艺流程解密 日期:2020-03-13 收藏:159 栏目:[沩山毛尖]

    湖南省是我国主要的产茶省份之一,具有悠久的产茶历史。目前,我国所生产的六大茶类(绿茶、红茶、黄茶、黑茶、青茶和白茶)在湖南省都有生产,其种类繁多。沩山毛尖为历史名茶,属黄茶类,是湖南的独特名茶,相传始创于唐代。 黄茶是中国生产的独特...

  • 蒙顶黄芽的最完整的制作工艺详解 日期:2020-03-13 收藏:108 栏目:[蒙顶黄芽]

    一、蒙顶黄芽的特征 扬子江中水、蒙山顶上茶是古今广为传颂的赞誉蒙顶茶的诗句。蒙顶黄芽是蒙顶传统产品之一,在茶叶分类上属黄茶类,品质特征是:形状扁直,芽肥大整齐,鲜嫩显毫,黄绿匀净,汤黄明亮,甜香浓郁多味甘而醇、叶底嫩黄。 二、蒙顶...

  • 探究温州黄汤传统制作工艺(精) 日期:2020-03-13 收藏:153 栏目:[温州黄汤]

    一、温州黄汤制作工艺概述 温州黄汤原产于浙南平阳桥墩、泰顺彭溪、五里牌一带,历史上享有盛名。明朝崇祯年间,该茶销营口、天津、上海和香港、马来亚、新加坡,清朝嘉庆十五年,列为贡茶。后因传统制作工艺失传,温州黄汤成了知其名,不见其物。 为了...

  • 一分钟快速了解温州黄汤的身世与工艺 日期:2020-03-13 收藏:84 栏目:[温州黄汤]

    温州黄汤品质别有风袼,条索细嫩,显白毫,色泽嫩黄有光泽,香气清高深远,滋味醇和鲜爽,汤色橙黄或金黄,芽叶成朵。温州黄汤适宜于妇女及一般不习惯喝浓茶的消费者饮用,被称为温和饮科,也有用来调剂口味,如窨制策莉花茶,茶味更加丰美。 据初...

  • 机制温州黄汤的十道加工工艺研究 日期:2020-03-13 收藏:146 栏目:[温州黄汤]

    通过对温州黄汤的工艺技术研究,进行了不同鲜叶原料加工温州黄汤各种技术参数设置,对摊青程度的掌握对比,以及烘干机的干燥试验,对揉捻程度的控制和不同摊放时间及烘干次数的试验,得出一套完善的机制加工温州黄汤技术工艺流程,与温州黄汤传统...

  • 黄茶的分类与产区分布 日期:2020-03-13 收藏:65 栏目:[黄茶百科]

    黄茶的分类 1,黄茶的分类 黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小分类应分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶3类(图1-2)。黄茶也有按闷黄工序的先后分为杀青后闷黄、揉捻后闷黄和毛火后闷黄3类(图1-3),此外还有按毛尖形状分类的,如针形(君山银针)、雀舌形(霍山黄芽)、...

  • 黄茶的历史起源 日期:2020-03-13 收藏:87 栏目:[黄茶百科]

    我国是茶树的原产地和原始分布中心,也是世界上最早饮茶、种茶的国家,不仅我国关于茶的丰富历史资料可以证实,也早已被17世纪瑞典著名植物分类学家林奈所肯定,同时也是世界各国植物学家已达成的共识,任何断章取义、企图歪曲事实的做法都是站不住脚的...

  • 茶叶芳香物质的化学成分全分析 日期:2020-03-07 收藏:136 栏目:[茶化学]

    茶叶芳香物质的组成包括碳氢化合物(14.22%)、醇类(12.76%)、醛类(10.30%)、酮类(15.35%)、酯类和内能类(12.44%)、含N化合物(13.41%)、酸类、酚类、杂氧化合物、含硫化合物类等。 一、醇类 根据和醇基相结合的主键或母核不同,可分为脂肪族醇、芳香...

  • 揭开影响茶叶香味的28种物质的化学密码 日期:2020-03-07 收藏:177 栏目:[茶化学]

    如果想知道茶叶香味形成的原因,就需要了解茶叶内部所含的化学成分.不同的化学成分是形成不同香味的关键。只有了解这些知识才能够掌握茶叶复杂香型的产生过程和原理,这是作为一名优秀茶师必须掌握的知识,也是必须要具备的条件。 (1)氨基酸: 构...

  • 高茶和低茶什么茶保健效果最好 日期:2020-03-07 收藏:159 栏目:[茶功效]

    泉水伺茶,去体毒,意思是说采用山泉水泡茶可祛除人体毒素。 道家有辟谷之说,又称却谷、断谷、绝谷、休粮、绝粒等,即不吃五谷,而是食气,吸收自然能量。过去道家当作修炼成仙的一种方法,人食五谷杂粮,在肠中积结成粪产生秽气,同时,道家认为...

  • 六类茶系的保健效果全集 日期:2020-03-07 收藏:194 栏目:[茶功效]

    每种茶叶都有其独特的保健作用和药物效果,我所强调的是协调作用,把不同茶叶品种的独特优势集中起来,让它们互相协同、互相补充,这样就能够取长补短.在人体内共同筑起一道铜墙铁壁, 绿茶 绿茶的特性,较多地保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚...

  • 氨基酸和维生素化学成分的保健作用 日期:2020-03-07 收藏:200 栏目:[茶化学]

    氨基酸 氨基酸分类: (1)脂肪族氨基酸:丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、精氨酸、甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸、半胱氨酸、天冬酞胺、谷氨酷胺 (2)芳香族氨基酸:苯丙氨酸、酪氨酸 (3)杂环族氨基酸:组氨酸、色氨...

  • 芳香族和多酚类化学成分的保健功效 日期:2020-03-07 收藏:113 栏目:[茶化学]

    茶叶在我们国家几乎人人皆知,10岁以上没有喝过茶叶的人少的几乎可以忽略不计。而能够真正了解茶叶的人却不多,同样可以忽略不计。很难理解的是,在中国有着5000年历史文化,还被我们誉为国饮的茶叶还不,可口可乐的影响大、受欢迎,不能不说是我...

  • 茶化学成分生糖类、色素和微量元素的保健贡献 日期:2020-03-07 收藏:63 栏目:[茶化学]

    糖类 糖类又称碳水化合物,是由C、H、O三种元素组成的有机化合物,是植物光合作用的初生产物,植物中的绝大多数成分都是通过它们合成的,所以糖类不仅是植物的贮藏养料和骨架,还是其他有机物质的前体。 茶叶中的糖类物质: 包括单糖、寡糖、多糖...

  • 茶化学成分生物碱和皂戒玵的保健作用 日期:2020-03-07 收藏:105 栏目:[茶化学]

    茶叶生物碱 在茶树体中,主要是嘌呤类生物碱,其次也有少量隙啶类生物碱茶叶中已发现的嘌呤碱有:咖啡碱、可可碱、茶叶碱、腺膘呤、乌便瞟呤、黄瞟呤、次黄瞟呤拟黄嘌呤等,嘧啶碱中有:胞核嘧啶、尿嘧啶、5-甲基胞核嘧啶、胸腺嘧啶等,其结构特点...

  • 茶叶解毒的功效与原理详解 日期:2020-03-07 收藏:145 栏目:[茶功效]

    茶叶的传统用法,起初更偏于药用。 至唐,汉语出现茶药一词,源于茶疗之始祖陈藏器。其人自幼酷爱医学,遍尝百草。特重以茶制方入药,医病救人,屡展神效。合平生经验,著成《本草拾遗》一书,作是言:诸药为各病之药,茶为万病之药。对茶的药效推...

  • 树立健康的茶叶保健概念 日期:2020-03-07 收藏:104 栏目:[茶功效]

    写这篇文章我有些顾虑,因为我是从事茶叶行业的,写茶叶保健与养生不免有自我宣传之嫌疑前一段时间我无意中知道,在我国目前有超过10万人在喝尿保健,这一现象让我感到很吃惊,对我的触动也很大。考虑了很久终于还是忍不住,决定下笔写这篇文章.目...

  • 理性认识茶叶的保健作用 日期:2020-03-07 收藏:193 栏目:[茶功效]

    茶叶能保...

  • 中国茶道的发展历史过程 日期:2020-03-07 收藏:170 栏目:[茶道]

    中国在茶树栽培、茶叶加工和饮茶方法上经过了大约5000多年后,逐渐完善了绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶及其他再加工茶类的全部加工工艺。茶有健身、治疾之药物疗效,又富欣赏情趣,可陶冶情操。品茶待客是中国人高雅的娱乐和社交活动,坐...

  • 中华茶道与儒释道三教之间的联系 日期:2020-03-07 收藏:163 栏目:[茶道]

    中华茶道是由各历史时期不同的文化背景为起点,融儒、佛、道三家思想精华于一体,逐渐形成了具有鲜明中国特色的四大茶道流派。 儒家 儒学将以虚静推于天地,通于万物的境界称为天乐,讲的是怡情悦性。在武夷茶及茶道文化中,最具代表性的人物是南...

  • 日本茶叶及茶道的起始 日期:2020-03-07 收藏:77 栏目:[茶道]

    日本茶叶起始 日本原来是一个不产茶叶的国家,1000多年以前日本人尚不知茶为何物,中国茶叶及制茶技术正式传人日本是在一千多年前的唐代,由寺庙中传出.在唐代的公元804~806年间,有日本和尚最澄大师来我国浙江天台山学习研究佛学,归国时将我国...