历史名茶霍山黄芽的标准制作工艺详解

由槭作技术 霍山县农业技水推广中心程希赋

霍山黄芽属历史名茶，其制作工艺历来采用手工制作。随着名优茶的迅猛发展，手工制作不仅远远适应不了形势发展和市场需要，而且费工、费时、费燃料、产量低，经济效益很难提高。

因此，霍山黄芽的制作工艺必须以机械制作取而代之，才是根本的出路，才能使其经济效益充分发挥出来。

1995年春，我们采用衢州微型茶机厂的柴煤式名优茶机械，按照霍山黄芽的品质特征，参照该套茶机性能的有关技术参数，反复试制，终于获得成功，制出的霍山黄芽，其成茶品质大大优于手工制作，深受广大生产者和消费者的喜爱。

现将霍山黄芽的机械制作技术介绍如下：

一、茶机配置

6CST微型滚筒杀青机1台；

6CLF-50型往复理条机1台；

6CHW—微型烘干机和与之相配套的金属热风炉1台。

二、技术操作规程茶鲜叶原料标准与手工制作相同。

1 ·杀青

杀青前，先将杀青机预热，当手伸进杀青机进叶口内20厘米处，有高度热烫感，此时温度为120 C 左右，即可投叶杀青。正常投叶量每50、75克，投叶速度为每分钟10次，杀青时间1 . 5、2分钟，连续杀青，连续出叶。台时产量为35、36千克鲜叶。杀青叶下机后，结合摊凉，及时拣去夹在其间的飘叶等杂质。摊凉10、巧分钟后，即可上理条机理条。杀青时必须注意火温要稳定，不能忽高忽低；投叶量不能忽多忽少；投叶速度不能忽快忽慢，这样才能保证鲜叶杀青匀透，色泽一致。

2，理条

理条前，先将理条机预热，当理条机槽内温度达到85~90℃时，即手离理条机槽面约5厘米高处有热烫感时，杀青叶方可上机理条。理条时每次投叶量为理条情况，上下翻动，促使茶叶受热均匀，快速挤滑成条。理条时间为3~5分钟，理条适度茶叶成条，松紧自然，形成雀舌。

在理条过程中，如发现槽内温度偏低时，应立即在理条槽面加盖一纸板，以迅速提高槽内温度，防止发生红变。当理条机槽内有茶汁积滞时，要及时用制作茶专用油擦拭清除，保持理条槽内光滑，有利理条。

理条叶下机后，应及时均匀地薄摊于竹扁里摊凉，摊叶厚度在2厘米左右为宜，切不可厚摊。经摊凉10~15分钟后，即可上烘干机烘干。理条机台时产量为23~25千克。

3 ·烘干（毛火、足火）

毛火（初烘）：毛火时，必须先将烘f-机预热到150℃时（见烘干机温度表），理条叶方可上烘干机烘焙。烘焙时，采取高温、薄摊、快烘。烘网摊叶厚度以1，5厘米为宜，不可超过，并要摊匀，不使茶叶成堆。

烘干机投叶后，温度降到120~125℃之间为宜。烘速调至6~7分钟出茶。毛火后，茶叶干燥程度约为七成干，即手抓叶有刺手感，嫩梗折之即断。结合摊凉及时拣尽糾叶、黄片等杂质。摊凉时间3~4小时左右。足火（复烘）：足火温度为85~90℃之间，采取低温、厚摊、慢烘。摊叶厚度以不超过2.5厘米为宜，烘速调到16分钟出茶。足火后，茶叶手捻成末，白毫显露，色泽润绿微黄，均匀一致，茶香浓郁清幽，松紧适度，形似雀舌。台时产量为8.5千克。

霍山黄芽机械制作技术关键在于理条，理条的好坏直接影响茶的外形。理条时间过长，芽叶收缩紧直，成为针形茶，从而失去了霍山黄芽形似雀舌，略带松泡的品质风格。

理条时间过短，条索松散，亦得不到形似雀舌的外形特征。因此，严格把住理条关，是霍山黄芽机械制作技术关键的关键。

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