茶叶芳香物质的组成包括碳氢化合物(14.22%)、醇类(12.76%)、醛类(10.30%)、酮类(15.35%)、酯类和内能类(12.44%)、含N化合物(13.41%)、酸类、酚类、杂氧化合物、含硫化合物类等。 一、醇类 根据和醇基相结合的主键或母核不同,可分为脂肪族醇、芳香...
如果想知道茶叶香味形成的原因,就需要了解茶叶内部所含的化学成分.不同的化学成分是形成不同香味的关键。只有了解这些知识才能够掌握茶叶复杂香型的产生过程和原理,这是作为一名优秀茶师必须掌握的知识,也是必须要具备的条件。 (1)氨基酸: 构...
氨基酸 氨基酸分类: (1)脂肪族氨基酸:丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、精氨酸、甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸、半胱氨酸、天冬酞胺、谷氨酷胺 (2)芳香族氨基酸:苯丙氨酸、酪氨酸 (3)杂环族氨基酸:组氨酸、色氨...
茶叶在我们国家几乎人人皆知,10岁以上没有喝过茶叶的人少的几乎可以忽略不计。而能够真正了解茶叶的人却不多,同样可以忽略不计。很难理解的是,在中国有着5000年历史文化,还被我们誉为国饮的茶叶还不,可口可乐的影响大、受欢迎,不能不说是我...
糖类 糖类又称碳水化合物,是由C、H、O三种元素组成的有机化合物,是植物光合作用的初生产物,植物中的绝大多数成分都是通过它们合成的,所以糖类不仅是植物的贮藏养料和骨架,还是其他有机物质的前体。 茶叶中的糖类物质: 包括单糖、寡糖、多糖...
茶叶生物碱 在茶树体中,主要是嘌呤类生物碱,其次也有少量隙啶类生物碱茶叶中已发现的嘌呤碱有:咖啡碱、可可碱、茶叶碱、腺膘呤、乌便瞟呤、黄瞟呤、次黄瞟呤拟黄嘌呤等,嘧啶碱中有:胞核嘧啶、尿嘧啶、5-甲基胞核嘧啶、胸腺嘧啶等,其结构特点...