春天与绿茶的一场恋爱

人间四月天，与清明有关，与明前茶有关，更与那弥漫着春茶香的时节有关。当然，也与赵薇和姜文主演的那部《绿茶》电影有关。

春茶时节，最是那一山的茶绿！那么，去茶山，去制作绿茶的作坊，去呼吸那一地的茶香……此时，在茶山，到处可以深深深呼吸那些混合着茶香的负离子……

深藏于城市深处的茶艺居，虽也氤氲着茶香，但与春天的茶山相比，终究是静止的，终究是流于商业的气息。如果，在这个春茶时节，上山，看着那原是山野之物的茶嫩芽，是怎么样的变成满室飘香的扁针、十里香、早逢春等明前茶，一定是一件有些意思的事。

从古到今，春天的茶，尤其是绿茶，总是与文人雅士息息相关，在那些文人的笔下，那些诗书，那些佳句，至今读来，仍有茶香溢出，那么，在这个季节，我们还有什么理由，不与漫山遍野的绿茶谈一场恋爱呢……

入诗词闻茶香

在与茶有关的文化中，中国古典诗词中弥漫出来的茶香无疑是最打动人心的。如今，我们在品茶时，尤其在春天时光，品着那些绿意盎然的绿茶时，眼前常出现当年文人墨客的品茶作诗的动人场面--事实上，在历代，从汉唐以来，文人学士留下的许多异彩纷呈的茶诗，成为茶文化园中最具特色的华章。据文学专家们统计，从西晋到清末，茶诗作者至少有千人，涉及到茶的诗篇达万首。而我们更愿意相信，那些写茶诗的诗人，吟咏的诗句季节，大都离不开这样的春茶时节--面对这样的绿芽，呼吸那样的茶香，不会作诗也会吟呢！

当代许多学者认为可追溯到中华民族最早的诗歌总集《诗经》。“荼”字为“茶”字之祖，《诗经》中有“荼”字的诗共有7首。据唐代陆羽所著的中国首部茶书《茶经》所载，中国古代第一首完整意义上的茶诗，是西晋左思所作的《娇女诗》，其中“心为茶�F剧，吹嘘对鼎砺”等诗句，不仅描绘了北方官宦人家饮茶的情景，还记载了茶器、煮茶习俗等内容。

而唐代，作为诗歌创作的高峰期，同时又是茶文化兴起的重要时期，因而，写茶的诗人也俯拾皆是。仅据《全唐诗》不完全统计，涉及茶事的诗作就有600余首，诗人达150余人。其中李白的《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶并序》，被誉为中国最早的一首咏名茶诗，韦应物的《喜园中茶生》、钱起的《过长孙宅与郎上人茶会》等，都是脍炙人口的佳作。到了宋代，茶叶生产空前发展，饮茶之风更加盛行，这时，词人没有写过咏茶的诗词，估计要被打上不时尚、甚至于落伍的标志。看看，欧阳修、梅尧臣、范仲淹、黄庭坚、陆游、杨万里、朱熹等大家乃至徽宗赵佶等，都曾留下关于茶的诗歌。翻阅宋代诗人陆游的“采茶歌里春光烂，煮茗香中夏夜长”茶诗，我们可以想见当年的乡村采茶的田园风光，如今，该诗句频繁地被人们用作茶联。

草木本有心，何求美人折。草木之中的茶叶该是最有灵性的植物，对于历代的文人而言，他们不喝咖啡可以，不喝茶却万万不行，没有好茶水滋润身心，写出来的文章肯定枯涩如沙。当代文人余光中写道：雨敲在鳞鳞千瓣的瓦上，这时候鼓琴、咏诗、下棋、品茗，是一种安慰。周作人也说过类似的话：春雨天，在一瓦纸窗下，写诗、饮酒、品绿茶，可抵十年尘梦。

因而，在春天，在春茶时节，哪怕身边的生活是潦倒的，但只要有茶，一位文人的内心就悠悠富足，如良田千亩的员外……

去茶园深呼吸

四月的茶园，在南方，该是最具风情的地方。村女们像彩蝶一样扑闪在茶园，采摘春天的心尖儿，乡野歌谣不绝于耳……此时，上山，呼吸茶坊里弥漫出来的清茶香，品着最鲜美的明前茶，怎一个“香”字了得？

满堂香茶山

我们去茶园的第一站是福州市的北郊宦溪镇。那里的满堂香茶山名气很大，当地政府已把该地定位成茶文化村，属于开放式的休闲茶山。当天是周六，在沿途就遇上几拨目的地相同的“驴友”。有一队还是特地去茶场买茶的，说是每年这时候，都要相约上去，狠狠品半天的茶，然后再扛一大袋的明前茶下山；而有一队这次特地去品茶，再踢一场足球--据说山上有福州海拨最高的足球场。

从宦溪镇政府附近，拐到位于创新村的满堂香茶场，还有十几公里。但路况不错。峰回路转，茶山在前一天的雨后，显得格外的葱绿。路上不时有茶农把采下来的茶青，用摩托车往茶场收购处送。路的两旁茶园叠层，而采茶人则点缀于茶山间，如五线谱上的音符，空气的确清新，让人止不住张大嘴巴狠吸。茶园绿海、空明澄碧，似乎真可以把人的五脏六腑清洗一遍。我们去的时候，恰好是阴天，如果寻个蓝天配绿野，那又是什么样的光景呢？

宦溪满堂香茶山目前基础设施也建得相当不错，有高山足球场，甚至还有气派的篮球场、排球场及羽毛球场，甚至，在这么高的茶山上，还有个可供人钓鱼的高山池塘。

满堂香的茶叶加工厂就在茶场边上，大门口就闻到浓郁的茶香，这是一种让人心生暖意的香，那种从机械化制茶车间弥漫出来的、混合着揉、压、焙、烘等工序的茶香，把你包裹着，浓得化不开……在满堂香茶山购茶，当然是一件很吸引人的事。这个时节，在茶场购买满堂香每斤50元左右，甚至，你可以不急着下山，在那儿消磨一个下午，在茶香中，醉意朦胧地下山……

七境茶山

罗源县的“七境堂”茶园，是我们要去的第二个茶山。“七境堂”绿茶属于墙内开花墙外香的那种--它在福建当地普通百姓眼中的知名度并不高，而在北京等地，它是一款响亮的名号。

历史上，“七境堂”绿茶被列入《中国名茶录》，《福建之茶》记载：“罗源所产纯为绿茶，其品质为各县之冠。茶叶嫩长而紧卷，色泽绿润蜜黄，水色杏绿，历数小时不变……”古时被赋予神奇的“七境堂”绿茶到底是什么样子？它的茶山有何妙处？

从福州到罗源县的高速公路，在一个“罗源（南）”的出口拐出来，约十几公里，即到罗源县的西兰乡政府。“七境堂”就在西兰乡的境内。据当地人介绍，“七境”是西兰乡内程洋境、长湾境、施灞境、廷洋境、洪洋境、寿桥境等七个境的合称，而“七境堂”则是群众募资合建的一座泰山庙，因茶山就在庙的边上，故产出的茶称为“七境堂”绿茶，简称“七境绿”。

往七境茶场的路并不太好走。我们的车从西兰乡边上的一条石条路拐入，车颠簸着前行，约七八分钟后，一幢建于上世纪七十年代的建筑在拐弯处闪现出来。这就是七境场部所在地。建筑很有时代特点，乍一看，宽大的石阶，花岗岩的墙体，会让人联想到当年的一些电影院。“电影院”被层层叠叠的茶园包围着，很有隐居的味道。

在明朝就享有盛名的“七境绿”，其历史辉煌，如今还被场部制成境框，高悬于会客厅。按照《福建之茶》等资料记载，“七境绿”曾以“福建罗源元明绿”销售京津，名噪一时，其在光绪年间发展进入颠峰状态。但后来渐渐衰败。上世纪七十年代中期，该茶在当地重新被开发。目前七境茶场被承包，其茶叶加工厂的厂长姓江，一位三十出头的精干汉子。“去年清明，杭州市茶界还组团到这里采风。”江厂长颇以此而自得。“七境绿”传统上采摘以一芽一叶为标准，与杭州优质龙井的“一枪一旗”如出一辙，也因此，“汤色绿润明亮，嫩香持久”的七境茶引起了龙井茶界人士的极大兴趣。

我们去的那天，连绵的七境茶山已呈现出相当的热闹，采茶人分散于茶园间，而加工厂的茶青收购也一直忙个不停。“清明前后，是我们一年中收入最高的季节。”一位三十多岁的采茶女说。在茶场，品一杯原汁原味的七境绿当然不容错过。轻轻呷一口，茶香渗到体内的每一根神经，仿佛洗了一次灵魂的桑拿。清泉绿茶，得半日之闲，可抵十年的尘梦。这是文人的感叹，看来，我们在茶山已能与此同感。

皇家山茶园

作为福建省主要产茶区，福建省福安的绿茶相当出名。我们选择的是福安甘棠镇的皇家山茶园，这也是该市海拔最高的茶山。在一片蒙蒙细雨中，我们踏足在甘棠镇的大街小巷。清明时节雨纷纷，家家户户拣茶忙！正是一年之中最好的采茶、制茶季节，沿街闲逛过去，几乎是家家门口都摆着箩筐，绿油油的还带着雨水的茶青摊在上面，年轻的或者年长的妇女们，安稳地坐着，但手却是灵巧地动个不停，她们是在拣茶针。从山上采下来的茶青，还需要进一步的挑拣，才能送去精加工，一位老人告诉我们说：粗茶青一斤只能卖两块左右，但是把茶针给拣出来，一斤可以卖到10块左右。而这些茶针，正是福安优质绿茶的原料！

从甘棠镇到皇家山茶园，还有15公里的路，其中有近4公里的山间小道，只能勉强通过一辆小车。山道蜿蜒而上，周边满是茶园，一条条、一片片，浓密得几乎无立足之地，修理得也很齐整，像是厚厚的地毯铺满了山坡。人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开！果然在这高山上，还点缀着许多绽放得非常热烈的桃花，绿的茶树，粉红的桃花，零星几座小房子，构成了一幅立体的图画。

到了海拔600多米的山顶，在一处平地上，坐落着几座小楼房，这正是当地北门茶厂的厂区，在山上已经呆了35年的薛厂长热情地招呼我们落座。拿出了刚刚制好的明前茶，他说，在这山上，泡茶的水都是天然的山泉水。这水，就是滋养着这些茶叶的啊，两者完美结合，可以想象得出味道有多么的纯正。

站在皇家山的尖峰顶上，极目望去，远近都是茶山，清风徐来，带着缕缕茶香，情景交融，有那么一刻，真是令人心旷神怡，宠辱皆忘。

品茶独享春光

绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。

绿茶是历史上最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，就可以看作是绿茶加工的开始了，距今至少有三千多年的历史。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。

“喝茶当于瓦屋纸窗下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。” 周作人的雅兴，在茶人中引发的共鸣是很强劲的。但绿茶的冲泡，看似简单，极考工夫。绿茶用水温度，应视茶叶质量而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名绿茶，以80°C左右为宜。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦。玻璃杯比较适合于冲泡名优绿茶，可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。特别是一些银针类，冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土，似金枪林立。上好的君山银针，可三起三落，极是美妙。当然，用盖碗来泡，相比于玻璃杯，盖碗保温性好一些。同时，好的白瓷盖碗，可充分衬托出绿茶汤的嫩绿明亮。

第一泡的绿茶汤，尚余三分之一，则可续水。此乃二泡。如若茶叶肥壮的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌根回甘，齿颊生香，余味无穷。饮至三泡，则茶味已淡。

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顾名思义，是指清明节前采摘炒制的茶叶。因气候和地理环境不同，其产期基本上在清明节前1天至30天内。通常情况下，清明节前产的茶，属于绿茶中的佳品。由于质量都比较好，色翠、香幽、味醇、形美，汤色嫩绿清澈。但刚刚从茶坊购回的明前绿茶，却至少存放半月，这是为避免刺激胃黏膜。这是因为最新鲜的茶叶营养成分不一定是最好的，因为采摘下来制成不足一个月的茶叶没有经过一段时间的放置，某些对身体有不良影响的物质，如多酚类物质、醇类物质、醛类物质，还没有被完全氧化，如果长时间喝新茶，有可能出现腹泻、腹胀等不良反应。太新鲜的茶叶对病人来说更不好，像一些患有胃酸缺乏，或者有慢性胃溃疡的老年患者，更不适合喝新茶。新茶会刺激他们的胃黏膜，产生肠胃不适，甚至会加重病情。专家认为，一般消费者买回家的新茶最起码要存放半个月才能喝。

绿茶制作

刚从茶园采下的茶青，要倒在地面摊晾，接着用滚筒杀青，经过杀青后要再次摊晾，这次摊晾的作用是调节茶叶中的水分，使它不会出现粉末和破碎，然后是揉捻工序。揉捻是很重要的一个过程，茶形的好坏全看这一关了。揉捻后茶叶成片成块的，要放到解块机里去散茶，也就是说把茶叶分离开，最后把分散后的茶叶放到烘干机里烘干，这个过程的火候也是要掌握好的。经过这几个程序，清香的绿茶就制作出来了，当然由于原料和加工过程中的精细区别，制作出的绿茶也是有等级之分的。

各地绿茶上市时

浙江 2月底春茶上市，主要有龙井、乌牛早、开发龙顶等品种，虽然产量很少，可是价格在3000―5000元之间，比去年同期高20%左右；到了3月下旬，春茶普遍上市，价格也比去年要高10―20%。主要是因为3月中旬一场冷空气，浙江大部分产区下雪、结冰，造成春茶产量下降，所以价格上涨了。

云南最早的春茶上市是在4月初清明节前两三天，主要是春尖茶，价格在80―100之间，比去年增长20―30%。

福建元宵绿在2月中旬就开始上市了，价格在1000―2000元/斤之间，与去年基本一样，产区在闽东霞浦；2月底，绿雪芽、福鼎大毫相继上市，价格在300―500元/斤，现在降到100元/斤；3月底4月初清明前后，福安毛峰、毛尖、工夫红茶，武夷山正山小种，安溪黄金桂（属乌龙茶）也开始上市，价格几十元到一两百元/斤，与去年基本相同。

安徽黄山毛峰3月底开始上市，茶农手上收购价是600―700/斤，市场上大约1000元/斤，4月中旬此茶大量上市，不同价位的茶叶都有了，40-50元/斤在市场上还是比较普遍的了，业内人士说，到了4月底，20-30元/斤也有了。由于受3月中旬寒冷的影响，茶叶的品质略比去年逊色，但产量还是不错的，价格也和去年相差无几。

湖北名优绿茶毛尖和珍眉3月12日上市，价格与去年基本一样，500―600元/斤，到了3月底4月初，价格就降到200―300元/斤。

江西江西绿茶中的知名品牌“狗牯脑”春茶在3月10日前后就开始陆续上市，与往年相比足足提前20多天了。而江西“婺绿春”也于3月15日前后陆续上市，比去年同期也提前了一个星期。大部分品种春茶每500克售价都在一两百元左右。中低档散装婺源茅尖零售价约60元／500克。但高档茶价格每500克则卖到了五六百元。如新上市“狗牯脑”高档礼盒包装的茶叶，重量为500克的售价卖到550元，与去年相比上涨了几十元。

四川今年春茶不仅产量上升，而且茶青价格比上年同期也有所提高。四川浦江和名山县茶青平均价格比上年同期提高了10%左右。

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