蒸青绿茶小团饼

历史流传千年的蒸青绿茶团饼,到现代基本被炒青散茶所取代。有时想,即使是名垂天下、令人暗羡不已的龙团凤饼,也只能留在故纸堆与茶人的想象之中了。


 
一直以来,我暗自希望能碰上今人所制的蒸青绿茶团饼。没料想,此番机缘巧合,恰好在友人处遇到两款不同的蒸青绿茶小团饼。于是,急匆匆拿来一试。
 
这两款蒸青绿茶小团饼各有来历:第一款是以唐代贡茶顾渚紫笋压制的小团饼。约重一两,是当地企业以手工的方式蒸青压制。据了解,其选用的茶青是清明后、谷雨前一芽两叶的茶青。从这款茶的外形上看,饼茶当中还可以见到茶的条叶形,说明即使经过蒸青的工艺,并没有过分揉捻和碾碎。
 


另一款则是用陕西的子午绿茶蒸青压制而成的团饼。从外形上看,饼形更为细小,不到一个盖碗的大小。且茶叶全部已经碾碎,不见有完整的叶形。茶青选用的仍然是清明前、谷雨后的茶青,略带茶梗。
 
顾渚紫笋的小茶饼其外形周正平整,略皱带油光,颇为接近“腊面茶”的特征;而陕西绿茶团饼在饼面上加刻了花瓣纹样。
 
据了解,顾渚紫笋的蒸青团饼在市场上有销售,每斤的售价大约在六七百元左右;而陕西子午蒸青团饼目前还未见有市场销售,系为试制的茶样。
 
蒸青绿茶团饼的工艺不算复杂,基本的工序是:茶叶在合适的时间采摘之后,稍加摊放,即行蒸青;蒸青之后,根据成型的要求,或揉捻或碾碎,用模具加以定型,最后烘焙茶饼即为成品茶。
 
细闻干茶,两款蒸青团饼都有一些类似于海苔的滋味,其实这是蒸青绿茶常有的香气。
 
从干茶的香气上看,顾渚紫笋更为清香、幽久,一如江南女子的气息;而陕西绿茶团饼则显得平淡、粗犷。
 
在品饮时,我们用茶刀撬开,每一泡茶大约四克,不用煮,直接以开水冲泡,以体验它的变化。
 
不同的水温会使茶汤出现不同的滋味,今天用的是沸水冲泡,蒸青绿茶团饼可以采用这样沸点的开水冲饮,以更好体验它的香气。
 
茶汤的色泽基本一致,两款茶都是金黄色,清澈透亮。细闻茶汤的香气,顾渚紫笋表现得更加细腻持久;而子午仙毫的香气表达略短。有淡淡的果香。
 
顾渚紫笋的茶汤淡雅,略带花香,表达更为细腻柔和,稍带涩味,转化很快,口腔之中迅速回甘起来。
 
陕西子午团饼的茶汤更为粗犷,滋味更浓厚,香气沉稳,回甘也很快。
 
两泡茶经过五次浸泡,叶片仍旧没有展开,试想如果用来煎煮更好。
 
观看叶底,更加鲜活。
 
与炒青的绿茶相比较,它们的回甘更快,苦涩味不显;只是香气上,不如炒青茶一般张扬,显得内敛雅淡;但另一面,蒸青绿茶团饼更耐冲泡,茶性更为温和。
 
除了用普通的功夫茶泡法之外,还完全可以用煎煮茶法来体验蒸青绿茶的滋味与香气;不同的选择可以依据茶事的实际进行。
 
另外,蒸青绿茶团饼也可以用清明前的芽头进行蒸压成饼,甚至如古人一样,可以尝试加入龙脑、冰片等药材以体昧它的变化。这其中,又有几多工夫了。
 
饮啜芬香,喉吻滋润,我们期待将来还有更多的蒸青团饼出现。

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