当前位置:金骏眉网 > 茶叶百科 > 绿茶 > 绿茶百科 >
绿茶
绿茶百科精选
乌龙茶
白茶
花茶
黄茶
其他
黑茶
红茶
茶叶
茶具

绿茶香从何来?

作为一名长期从事茶艺和评茶培训的教师,经常遇到一些习茶初学者提出一些关于茶叶香气的相关问题。今天应《海峡茶道》约稿,采拮典型的相关问题,予以解答,以便习茶者理解和掌握。由于阐述角度不同,或认识局限,许多方面不能尽善尽美,不当之处还请高士雅正。

绿茶的香气从哪来?

绿茶香气的主体成分是芳香物质,其含量虽少,但构成香气成分的种类较多,其中,有的是鲜叶中原有的,有的则是在制茶过程中形成的。低沸点的芳香物质在杀青过程中大部分挥发了,剩下的都是高沸点的芳香物质。含量虽少。但使得绿茶具有了良好的香气。经过杀青工序,破坏了酶的活性,抑制了酶类的氧化作用,绿茶芳香油中醇类含量增加,制成绿茶后,芳樟醇的含量增加。在烘炒过程中,糖类受热焦糖化,也散出不同香气,如板栗香、甜香等。此外,有些氨基酸氧化后生成异戊醛,丙氨酸氧化后生成苯乙醛等。

绿茶香气的香型

绿茶香气有花香、嫩香、甜香、清香、板栗香等。香气有纯度、高低、长短的区别,以香气淡薄、低沉、粗老为差。有异味为劣质茶。香气浓度高、纯度好和持久性佳,香高持久为最佳。绿茶香气高锐或香气幽雅不俗,持久悦鼻,品质特征就好。现在许多绿茶有青草气,往往是杀青不足,或为了成茶色泽翠绿,外观漂亮,在干燥上火候不够之故。与青草气相反的是老火香或称火功香,这是茶叶香气中稍带焦糖香。常见于干燥过度、温度过高,使茶叶中部分碳水化合物转化产生焦糖香气。

各种香气的特点

嫩香是指柔和、新鲜幽雅的毫茶香,多用于采制精细的名优绿茶;清香大多指多毫的烘青型嫩茶特有的香气,如“黄山毛峰”茶清香高雅;高锐指香高扑鼻,有锐利感觉,多用于高档绿茶;板栗香又称嫩栗香,似熟的板栗的那种甜香。多见于高档绿茶,产于安徽的高档“屯绿”就具有板栗香高的特点。

绿茶香气怎样嗅闻?

嗅闻绿茶香气就茶本身而言有嗅干茶香、茶汤香、叶底香,有人会说还可嗅品茗杯的香、嗅盖碗杯的香,这均是茶汤香的补充。嗅闻干茶香的方法:手捧茶叶,将鼻子靠近茶叶,吸入茶叶发出的香气。高香茶、新茶、足火茶,干嗅香气比较高,而劣质茶、陈荣或水分含量多的茶,干嗅香气低。湿嗅绿茶香的方法也有许多种,绿茶如用盖碗泡的话,拱形杯盖可蕴集茶香,左手拿杯送至鼻口,右手开杯盖,半掩半开,把鼻子靠近嗅闻;或盖碗经开水烫杯后,投入绿茶,盖上杯盖,摇动盖碗茶杯,嗅闻茶香;或投茶入杯后,注少量开水,然后嗅闻茶香,因水少茶多,绿茶经开水激励后,香气明显。如单纯为了鉴赏绿茶的质量,冲泡三五分钟后,倒掉茶汤,反复嗅闻叶底的香气,可细细辨别。

去茶叶市场选购茶叶,怎样运用闻香识茶的方法选购绿茶

闻茶香识好茶,人们都有这样的想法,但具体运用上,比较困难。如杭州每当清明前后,茶叶市场上有许多茶农摆放的茶叶。闻起来,都是新茶香,分不清哪个好坏。比较便利的方法是用开水烫杯后。投入茶叶少许,适当摇动后嗅闻,利用提高温度的方法,提高香气浓度,增强嗅觉的敏锐感,也有助于了解香型、香气的纯度。一般而言,香气优雅、似麝似兰的悦鼻幽香、嫩香肯定是好茶。欲了解香气的持久性,还可冲泡几分钟后,沥出茶汤嗅闻叶底的热香、温香、冷香。香浓持久的为好茶。

沏泡绿茶怎样运用闻香识茶的技法,来突出名优绿茶的香气

在茶叶店、茶楼、居室等接待宾客时冲泡绿茶。运用常规玻璃杯泡茶方法,往往未能让宾客领略到好茶的美妙香气。这是由于茶与水的融合,便于茶叶中的内含物浸出,而不利于茶香的嗅闻。若以细腻的感觉发挥名优绿茶品质特征的话,有许多种方法,可突出香气的鉴赏。进而使宾客认同好茶,认同名优绿茶的风格特点。其一是烫杯、投茶、摇香、嗅闻后再冲泡饮用;其二是运用浸润泡的方法后嗅闻茶香。再冲泡饮用;其三是用盖碗茶盏泡茶发挥茶香。

初学者如何区别绿茶品质高低

同种类别的绿茶,等级差异不是太明显的话,初学者容易以视觉从外形上区别绿茶级别的高低。一方面是初学者的嗅觉没有经过锻炼和培养;另一方面是客观实际上的香气差异不明显。解决这一问题的方法有三种:一是经常有意识地培养嗅觉;二是嗅干茶香、茶汤香、叶底香三者的比较,以叶底香区别比较明显;三是可比较热嗅时香气的优雅与否,冷嗅时的香气持久性。

闻香识茶的方法有许多种,上面仅举一些常见的问题进行介绍,许多有实践经验的茶人有更便捷的方法识茶。也有一些茶可通过制茶、泡茶艺术中的焙茶来改善茶的香气品质。我们认识到茶叶的香气是茶叶品质的最主要组成部分,就能从品种、采摘、加工、贮存、选购、沏泡等环节有的放矢地做好各项工作。

温馨提示:本文未经授权,禁止转载。如果本文侵犯了您的权益,请加微信:13859366756

  • 什么是龙洞碧芽茶 日期:2014-04-02收藏:1 栏目:[绿茶百科]

    龙洞碧芽相信很多人对此茶都及其的陌生。龙洞碧芽产...,茶树都生长在海拔700米以上的丛山峻岭之中,又是我国著名的富硒土带.所以茶叶品质十分优异。这里多年来虽然过去有过“贡茶”。...

  • 绿茶注意事项 日期:2014-04-02收藏:1 栏目:[绿茶百科]

    绿茶是一种最常见的保健饮品,无论是将它用来护肤品上还是减肥方面上。都是一种相当受消费者喜爱热捧的保健品。但是绿茶不论是用来喝的还是用来护肤美容的,都需要注...

  • 绿茶术语集合 日期:2014-04-02收藏:1 栏目:[绿茶百科]

    所谓外行看热闹内行看门道。一般在看内行人泡绿茶或者交流绿茶时候都会听到一些个比较专业术语。好似天书一样听的云里雾里的。今天和茶网小编来说说关于绿茶的外形及色泽和汤色的术...

  • 神农香茗是什么茶? 日期:2014-04-02收藏:3 栏目:[绿茶百科]

    神农香茗,听到这个名字时,大家首先想到的是什么呢。。。其实神农香茗,从香茗二字中大家或许可以猜到这是一种茶的名。。。...

  • 安徽绿茶 日期:2016-09-08收藏:72 栏目:[绿茶百科]

    安徽绿茶,名品众多,款款精华。品安徽绿茶名茶,形制优美,香气高雅,超凡出尘,清新雅洁;那份遗世独立的旷远情怀,恰如高山之巅,云雾之际,自在生长,随风舞曳的绿茶。 徽州,这块神奇的土地孕育出了各种奇香异骨的绿茶;也正是她那奇崛秀拔...

  • 孕妇可以喝绿茶吗? 日期:2014-04-02收藏:1 栏目:[绿茶百科]

    孕妇作为一个特殊的群体往往容易受到人们的关注,无论是社会上还是在家里都会受到特别的对待...绿茶茶叶中含有鞣酸等物质会与铁相结合,这样会影响到人体中对于铁元素的吸收......

金骏眉红茶客服微信号微信号:13859366756 金骏眉茶叶客服QQ号QQ号:5131798