重庆的名优绿茶——永川秀芽

十年多前，我就曾买了些永川秀芽，芽头秀美，翠绿可爱，滋味则甘爽，些许蜜香。因为绿茶喝得少，慢慢就忘在一边，没想到过了数年，这些陈茶喝起来依然还不错，在陈味中带着甘醇的气息，心想重庆的绿茶也是有着久远的历史的啊。重庆能让人知道的茶并不多，早些年有重庆老茶客熟知的重庆沱茶，系以当地的晒青毛茶为原料压制的小沱茶，曾在上世纪50～70年代垄断了川渝沱茶市场，后来被云南的沱茶抢占了市场，2001年之后再也找不到国有茶厂出品的重庆沱茶了。

但重庆的名优绿茶是谁也替代不了的，重庆人像热爱火锅一样热爱他们自己的绿茶，那就是永川秀芽，这是每年春天的味道。

1189年，宋光宗赵惇先封恭王再即帝位，自诩“双重喜庆”，重庆由此得名。长江奔流而过的巴渝重地，三峡如诗般梦幻雄浑，古来兵家战场，今时繁华江城，重庆代表着不屈的性格。重庆与四川分分合合，1997年成立直辖市后发展快速，与成都性格迥异。

人们对重庆的茶比较陌生，但古代讲的巴国巴山皆与此地有关。巴山蜀地，茶的发源地。《茶经》曾述“巴山峡川有两人合抱者”。重庆的山区很容易找到茶，三峡山间亦有古茶树，缙云山也发现一些百年的野茶树，这是当地大叶种茶的原居处，就和中国南方大部分茶乡一样，这类古树茶多已湮灭在广袤的山间。

永川秀芽原名四川秀芽，1959年为向国庆十周年献礼在灌县（今都江堰市）创制成功，后来陈椽教授建议改为永川秀芽。

每年3月中旬，春天刚刚开始，永川300多米海拔的茶芽已经发得很好了，正是制茶的好时间。从重庆市区驱车到茶园并没有太远。永川秀芽种植地域范围包括：永川区云雾山、阴山、巴岳山、箕山、黄瓜山五大山脉的茶区。但面积最广的也最为人知晓的是茶山竹海森林公园处。这也是永川秀芽茶叶科技示范观光基地，是重庆市茶叶研究所实验场所在地。此处海拔588～800余米，常年云雾，日照充足，适合茶叶的生长。

泡在玻璃杯中的绿茶，这是中国很多地方都一样的场景。因为显毫，汤色有些绿浑。春天来得早，永种秀芽除了群体种，还有一些南江种，早白尖，前几天已经进入茶季，绿茶赶早，一天一个价，不同品种发芽期都不一样，据说福鼎大白的品种都采了十几天了。带着些许蜜香的秀芽是当地人喜欢的茶，手工制茶几乎已不存在，大生产背景下滋味清爽、芽叶美观的绿茶是快销品。

茶厂创于1959年，审评室中的审评盘已经用了很长时间了，木色泛白，很有年代感。每一春的茶叶要进入审评室品鉴，鉴定等级、筛选、拼配。好的永川秀芽讲求条索紧圆细直，色泽翠绿鲜润、汤清绿亮、香气馥郁高长持久、滋味鲜醇回甘。实际上，永川秀芽也会根据市场的需要而有不同的外形，有的外形针形微卷，锋苗显露，也有外形更接近扁平，条索较松。

厂里还留着电炒锅用于手工制茶的演示，茶厂的老师傅为我们演示手工炒茶的技艺，水分多时就抛，水分少时就闷，在抛翻闷抖间掌控好作用在茶上的温度。炒到半干后，将茶出锅在竹匾上进行揉捻，双手对搓，又压着抱紧揉搓，之后又在锅中整形做條。

永川秀芽以早春一芽一叶初展鲜叶为原料，要求芽叶完整、新鲜、洁净。加工工艺主要包括：摊青、杀青、揉捻、抖水、做条，烘干五道工序。茶厂的生产越来越机械化，除了采摘还需要人工外，其他制作工序都有专门机器。正在萎凋槽中摊晾的鲜叶，通过运输带的滚动进入到炒青的制作工序，车间里有制茶师傅负责看管机器，偶尔会用手搅匀一下鲜叶，茶香在机器的交响声中成就。

茶厂后就是茶山，茶园不远处就可望见高楼耸立的山城，雾气中更显见时代匆忙的脚步。永川秀芽环山种植，一眼望去，层层叠叠。修剪方整的茶园，管理较多。早期的茶园还有大石块垒起的护坡，可以防止水土流失。土层上洒落着冬天的枯草似乎像冬天还未结束一样，茶树茁壮的芽却已经很有生命力了。茶园的茶树品种多为蜀永系，在茶园的外围，还可以看到一些大叶种，这是早期从云南移种来的品种，主干已经长得很壮，只是由于常年修剪的关系，茶树并不高大。

茶山采茶的几乎多是六十多岁的阿姨了，带着塑料脸盆在采摘，一天也采不了太多，人工成本是茶行业面临的大问题。

因为有重庆爱茶人的拥护，永川秀芽依旧在这片土地上、在初春的一丝冷意里顽固地吐露碧翠，不远处的雾都，高楼林立，长江奔涌，时代不停流转，茶味愈显珍贵。

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