龙顶/开化/钱江源——中国绿茶的金三角

曾几何时，绿茶“一统天下”，西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等名茶炙手可热。其后，“南风北渐”，伴随着功夫茶艺的流行，铁观音、武夷岩茶等乌龙茶成为人们的新宠，绿茶的传统地位亦受到动摇。近年来，异军突起的普洱茶更是“行情暴涨”，其炽热程度，足以和房产、股票一争高下。如今，“普洱热”已逐渐降温，茶饮日趋理性，并呈个性化、多样化的发展态势。

不久前，一位研究茶文化多年的学者预言：“普洱之后，茶类间的竞争又会回归到一种平和稳定的状态。”于是，清心可人的绿茶再次为茶客们所关注。而绿茶的亮点，无疑是“绿茶金三角”地区。

不经意间，又是一年春来到，让我们静心聆听春茶萌芽的声音，在追寻遂绿、屯绿、婺绿远去的记忆中，走进中国绿茶“金三角”地区，尽情领略其神秘而又迷人的新风采。

龙顶，开化，钱江源

浙西钱江源

钱江源大峡谷位于“钱江源头第一村”浙江开化县里秧田。

溯源而上。随着海拔之递增，发现一丛丛的灌木茶星罗棋布，而这些茶树。便是天赋钟灵的野茶。茶树大多散落在山腰处，旁边为油菜地。上方是茂密的山林。茶园南向。云蒸霞蔚，阳光漫射，造就了钱江源高山龙顶茶之清邃内质。

大峡谷翠潋连天，山势巍峨。群峰竞秀。修竹成林。跨越默默流淌的莲花溪，穿过拱门，恍如闯进了神仙洞府。山溪汩汩而出。仿佛在欢迎远道而来的问茶人。一条石板小道依山迂回，前方是花岗岩筑成的拱桥。附近，还悄然伫立着一座六角竹亭。这样的场景。就像一幅意态悠然的山水画。沿途，又惊喜地发现不少茶树，嫩绿的茶芽如破土的春笋，朝露为它们缀上了璎珞般的小水滴。

栈道崎岖，一路美景相伴。翠绿的龙顶野茶、娇黄可人的山花、冷艳的杜鹃、清澈的溪水。无不让人心情舒爽。下山。千嶂涵青的大峡谷渐行渐远。山路旁。山溪畔。不时掠过翠竹、桃树、芦花、映山红和傲立绝壁间兰蕙的倩影。还有嗡嗡萦绕的野蜂、悠然自得的水牛和茶园中老叟身躯佝偻的背影。尤其是那湾足以媲美九寨沟的碧绿活水。都是那么使人难以忘怀。

开化龙顶茶

开化旧志载：“茶出金村者，品不在天池下。”明末，开化芽茶入贡。清光绪年间(公元1875年～1909年)。开化茶叶始出口。并以“篓装黄绢袋袱插旗送京”。

民国十八年(1929年)。桐村戴开顺茶号红茶经上海出洋，而村民间独特的《采茶舞》至今还流行。民国三十八年(1949年)《开化县志稿》：“茶，四乡多产之，西北乡产者佳，其在谷雨以前采摘者曰‘雨前’，俗名‘白毛尖’。”

现代，自开化县茶场在1980年建立茶科所后。外销眉茶的开化茶厂也于1991年设置了茶叶研究所，后者为浙江省制茶行业首家厂办的茶叶科研机构。

旧时，山城开化曾有惠康等多家茶字号。如今。在城南桃溪路，龙顶名茶市场拔地而起，里面分布着百余家商铺，主营各类开化茶叶。

上世纪30年代。“龙顶”一名崭露头角。而现今的“开化龙顶茶”系姚在藩先生所创。1959年春。杭州茶厂姚在藩、省茶叶公司丁符若和开化县技术人员在海拔1193米的大龙山顶，首次采摘鲜叶3公斤并制成茶叶0.6公斤，经省商业厅土产处审评。以“香幽味鲜”荣膺浙江省高级绿茶第一名。2000年，开化被命名为“中国龙顶名茶之乡”。

自1964年首次引进福鼎大白茶苗后。经过多年培育和发展，开化龙顶已包含鸠坑群体、福鼎、福云系列、迎霜、翠峰、乌牛早、歌乐、龙井43、浙农117和119等30多个茶叶良种。尤其值得一提的是，开化还拥有自主产权的龙顶1～8号系列茶叶良种。

金凤凰奇茗

追忆“茶出金村”之掌故，循着龙顶清芬。在友人百草园主的陪同下，来到岱青水丽的金村。进入依山而建的金凤凰茶叶专业合作社，院子内，暖棚上的黑色遮阳网半掀着，红黄的土壤中。是一叶一芯的金凤凰白茶扦插苗。1967年春。开化油川、前州二村茶叶短穗扦插育苗试验成功。这一“无性繁育”方式。已为当地茶农所普遍采用。

主人江双生很好客，为我们奉上了金凤凰白茶，由于茶叶经过炭焙提香，茶气馥郁，内质醇厚，甚为可人。回味之余，深感茶如其人，清韵妙若清音，萧散古澹，无声地演绎着开化人情。据说双生是开化的制茶名手，常人制茶。往往将单芽的龙顶做成扁形，他却能制成圆锥形，且弟弟桂生的技艺还更胜一筹。

离开金村，借着夕阳的余晖，又回到芹江之湄。漫步水岸，细酌流霞。远眺钱山、马金溪，落日、波影。近水、远山，已然沉醉。不由心生微澜，隐约间。耳旁似乎飘来北宋开化名士程俱的诗音“言出无言意，妙语自天成。”

专家点评

吴运翔(中国绿茶“金三角”地区有机茶开发“第一人”、中国农村专业技术协会常务理事、高级工程师)：本地区各级政府已构建起茶叶食品安全管理体系；生产管理部门、农资部门、质量技术监督部门等共同配合，严禁在茶区销售与使用剧毒高残留农药。从生产源头引导农民科学施肥，合理使用生物无毒农药；由众多高校和茶叶科研机构的茶叶食品安全技术专家，每年定期对有关人员开展有关的茶叶食品安全科技培训指导。

茶游攻略

上海至开化565公里，杭州至开化353公里。开化县城至钱江源景区45公里，至钱江源大峡谷景区55公里，至中国根雕博览园景区1公里，至南华山风景区景区38公里，至霞山古民居景区15公里，至古田山自然-保护区56公里。

钱江源景区

水湖，枫楼，莲花溪，钱江源大峡谷，莲花塘，卓马坑，霞山古民居，古田山国家级自然保护区，南华山生态旅游区。中国根雕博览园，圣潭沟景区，灵山禅寺等。

钱江源十大特色名菜

何田清水鱼。开化青蛳，金溪石斑鱼，马金豆腐干。苏庄粉蒸肉，十八洞腊肉。钱江源土鸡煲。古田山干菜，南华山山珍煲，农家生炒肉。

徽州，老人，茶故事

徽州是古老的茶区，明清时，名茶即层见迭出，如：紫霞、松萝、大方、黄山云雾等。而在现代。黄山毛峰、太平猴魁、绿牡丹、祁红、屯绿、金龙雀舌等佳茗，更是占尽安徽名茶风流。

休宁旧属徽州，位于安徽省最南端，自东汉建安十三年(公元208年)建县，迄今已有1800多年的历史。休宁“八山半水半分田、一分道路和庄园”。为典型的江南山区县，素有“中国第一状元县”的美誉，是屯绿的故乡。拥有茶园20万亩，其茶叶出口量约占全国绿茶出口量的20％。为中国绿茶出口“第一县”。

徽州茶故事

安徽之行前，专程探望了多年前教我美术设计的许老师。老人嗜茶。家乡在安徽休宁山区，他回忆说，小时候在其外婆家，感觉那里的土茶非常好喝，其祖父喜欢用白瓷的“一手壶”加一个小杯，细啜慢饮，是谓“品茶”。那时候，皖南城镇上的大户人家喝茶尤其注重水，常请人进山二三十里，挑来山泉水以沏茶。

还有一个更神奇的故事，相传黄山云雾茶很稀少，而且生长在高山，地势陡峭。因为茶树高大，根本无法采摘。其

时。只有等刮风的天气，由风将茶树上的茶叶吹落。附近庙里的山僧就将这些被风吹下来的茶叶，收集起来，再制成云雾茶。此说让人大为吃惊，一是旧时江南茶区确实有存在乔木(至少是半乔木)茶树的可能(如余姚的大茗)，这和其他不少地方的传说和记载相吻合。二是风吹落茶叶做成茶。前所未闻。很有深入探索和研究的价值。

徽茗细细品

安徽之行的最后一天，我和父亲去齐云天堂寨爬山，下山后父亲竟意外收到一份老友送来的礼物——齐山顶上茶。饭后，我们爷俩准备先尝尝此茶。父亲主泡，兑一遍水，摇摇茶壶，再兑第二遍，盖上盖，捂一会，再揭开壶盖，朝壶心中急冲进热水。数分钟后，茶泡好了。

倒进杯内，我倒没尝出什么滋味。看着我疑惑的表情，他只是笑也不吭声，茶壶续一次水，再冲出来。看看杯内。颜色出来了，翠绿得像一杯流动的明玉。尝尝味道，真说不出好在哪里。但就是觉得好得很。

一边喝茶，一边可以看见满眼青山的苍劲，还可闻溪水一路的欢唱。父亲问我：茶味道如何?想了想我说：我还没明白这茶的好。

那个下午，我们就坐在那里喝了那么一壶茶，听身边的老人说了些不咸不淡的往事，似乎他对“会心当处即是。泉水在山乃清”此句颇为欣赏。

一年多后我回忆起那个下午，突然想起了那茶的好处来。原来是那壶茶让那处的山水生动起来。

野茶脉脉香

生于山野，不闻其名。

路边，杂草丛中，树林里，也不曾去过问是有心还是无意落下的茶籽，它就这么长成了。活着便放心得很，不管是一个能开口说话的生命，还是一颗小草，在天地间，都是自有归处的。

采摘时。自然是叶片肥厚不均，大的如树叶，小的才刚绽芽头。极难统一打点。炒好茶不容易，炒好野茶更不容易。

见过茶乡的山民用竹制的茶把炒制野茶。茶锅下干柴烈烈地燃烧着，竹匾里晾开的是已拣好的野茶，大的归大的一处，小的归小的一堆，这时，它们的名字还不叫茶，山民们称之为青草。茶上市时节，采茶是女人的事。男人们负责晚上炒茶的任务。别听规矩说做菜得放几克几克食材，炒茶得放几两青草下锅，山民们可不管这些，嫌那个麻烦，只管伸出大手去朝竹匾里抓上一大把，扔进锅里杀青。快活起来，还会哼些小调，可手里的活却一刻不闲着。往左边伸一下，不用看就知道是茶篓，往右里探过去，新烘好的茶倒有人泡上一大壶酽着了，灌下去，解个渴。

茶市季节，采茶炒茶成就了多少对冤家。茶乡里又有多少个故事就在这样的季节里酝酿着。如同野茶，不只是摆在你面前的一杯潦草素颜。待轻轻泡开，拿温水呵护好，万般风情方展现给懂野茶的人。

专家点评

李正方(瑞士生态研究所认证机构(IMO)驻华首席代表、教授)：我到过亚洲很多产茶国家，在中国也考察了很多茶园，像安徽休宁右龙等地这样的生态环境和长势喜人、无污染的有机茶园，真能给人一种回归大自然的美好感觉。这里的生态环境，是用几十亿美元也打造不出的……

茶游攻略

休宁县城距黄山机场11公里，皖赣铁路、屯黄公路、205国道和慈张公路穿境而过，徽杭高速公路和建设中的合铜黄、黄塔(桃)、黄景等6条高速公路均在休宁交汇；是皖、浙、赣三省的重要交通枢纽。

休宁景区

齐云山。金佛山，古城岩，状元博物馆，三溪景区，夹溪河漂流，“莲花佛国”仰山，“新安江源”六股尖，“新安江正源之水”率水(又名南港)，“生态王国”五龙山等。

徽州小吃及土特产

蝴蝶面，宏谭豆腐乳，黄山河螺，徽式炒面。徽州裹粽，火烧冬笋，绿豆兜。麻酥糖，梅干月饼。魔芋豆腐，腊八豆腐等。

婺源，茶村，上晓起

江西婺源是南宋大儒朱熹的故里，更是享誉古今的茶乡，并被誉为“中国最美的乡村”。婺源现有茶园13.77万亩，实现茶业系列总产值3.08亿元，茶园面积、产量和出口创汇均居江西省第一，有机绿茶出口居全国第二。

婺源地区出产有婺源茗眉、婺源仙枝、奇峰、天香云翠、灵岩剑峰等名茶。在婺源东北的山谷里，还有一个世外桃源般的村落。千百年来，当地的村民以茶为生，薪火相传着一脉茗香，这个古村。就是清隽如茶的上晓起。

水墨上晓起

清展，沿晓溪漫步。雾深，露重。极目眺望，是连绵群山。山色叠翠，山峦缥缈。氤氲中，忽隐忽现之远山几与苍天浑然一色。山麓边。一株株参天的樟、楮、槐树，在无数个四季的更替中，默默守护着上晓起的宁静。

沉浸其中，感觉上晓起像一幅朦胧的水彩画，更形象地说。是水墨淋漓的写意中国画。在这幅水墨画中，点缀着众多的茶元素，如茶作坊、茶画馆、茶客栈、茶艺廊、灵泉古井等，在如此清丽的画卷中问茶，那份惬意，已是近乎极致了。

晓溪水口的布局颇奇特，其实很久以来。这种蕴含堪舆的格局，便已通行于古徽州属下婺源的许多乡村，这和朱熹的名句“问渠哪得清如许，为有源头活水来”有着异曲同工之妙。它和溪流出口的拦河堰、古亭、方塘以及香樟树。共同构筑并维系着当地的风水，以求百代的顺昌与吉祥。

山坡上，是一片茶园。据说上晓起以及江西许多地方，茶树品种普遍为婺源的“上梅洲”。这些灌木型的茶树。与附近娇黄的油菜花为邻，灵芽初展后，在花香袭人的时节采摘，加工制作而成的茶叶会有一种特别的清韵。又发现几株高逾两米的茶树，想来这是本地的“野茶”了。这可是最能代表上晓起“风土味”的茶叶。

生态茶作坊

在茶画满壁的“茶客栈”用罢晚餐，与友人相约晓溪畔的“上晓起传统生态茶作坊”。这是一间徽派风格的平房。门前有两架大水车，水声一片轰鸣。借着灯光走近一看，白墙上，一行红色的大字尤为醒目：　“山花迎客笑，村茶胜酒香”。

陈设朴素，不失古雅。其中有一台木制的捻茶机最为古老。它是依靠水车提供的动力驱动涡轮进行茶叶加工的，这堪称茶作坊内的“活文物”。据说早在元代，农书就记载了这一制茶机具。其他如炒茶、烘茶的许多器具。无一不是原始的那种。

置身古茶村上晓起。迫不及待一品的，自然是以本山晓溪水沏本山毛峰茶。惟如此，方可真正领略上晓起佳茗的原味。须臾。一杯清澈的上晓起毛峰已是盈盈在握。品着清润的春茶。聆听外面的骤雨声，旅途的风尘和疲惫一洗而空，心情也仿佛随着一缕茗烟轻扬起来。茶品颇多，又试了著名的婺源仙枝和婺源茗眉，前者清奇洁净，后者清醇馥郁。也许是这些茶叶均产自高山峡谷，似乎都颇具隐者之风呢。

夜半，下榻“茶客栈”老屋，伴着窗外的天籁之声，回味婺源奇茗的一线余甘，陶醉矣。

专家点评

洪鹏(大鄣山绿色食品有限公司董事长)：大宗茶叶出口的价格一般为每公斤2.5美元～3美元，而大鄣山有机茶出口价格是每公斤6美元多，明显高多了。

方根源(婺源绿苑茶业有限公司董事长)：现在品牌太多了，其实这不是品牌，只能叫招牌。要打好品牌，就要把婺源建成“中国绿茶之都”。

茶游攻略

上海出发——沪杭高速公路(175公里)——接杭州环城高速公路(萧山方向)上杭金衢高速公路(252公里)——衢州——205国道走常山(31公里)——走开化方向(约50多公里)——江西婺源县城(77公里)。

婺源景区

月亮湾，徽建典范、民间“金銮殿”百柱宗祠。江湾，“天人合一”的生态家园上晓起，小桥流水人家李坑，“儒商第一村”思溪延村等。

婺源美食、小吃及土特产

荷包红鲤鱼，糊豆腐，冷水塘鱼，黄丫头，乌鲤，酒糟鱼。甲路伞。糯米子糕。灰汁锞，馍果(麻锞)。米粉果等。

解读中国绿茶“金三角”

2003年春，英国著名有机茶专家唐米尼(Joed’ArmeniA)先生辗转来到我国皖、浙、赣三省交界的高山茶区，并对安徽休宁、浙江开化、江西婺源三县进行考察。归国后，他向世界茶界亮出了一块闪光的牌子：中国绿茶“金三角”、“绿色金子”。该地区出产的无公害茶、有机茶成为中国绿茶出口之佼佼者。所占全国绿茶出口比例超过35％。

绿茶“金三角”分为核心三角区、中三角、大三角3个层次，核心三角区休宁、开化、婺源3县；中三角安徽黄山、浙江衢州、江西上饶及周边地区；大三角是绿茶金三角的外延地域。是指皖、浙、赣三省包括安徽皖南及皖北沿江部分地区、浙江大部、江西的东北部地区。

这里地处中纬度地带。属北亚热带季风气候，热量充裕，雨量充沛，四季温差小。昼夜温差大。境内森林覆盖率超过78％，海拔千米以上的山峰有100多座。“晴日早晚遍地雾。雨天蒙蒙满山云。”因而特别适合栽培茶叶，种茶的历史均超过1200年。

“中国绿茶金三角”概念的提出。也引起了国内茶业界的重视。由中国国际茶文化研究会主持召开的中国绿茶金三角“3+3+1”(3个承办县+3个活动地点+1个组织协调方)协调会近日在浙江杭州召开。参会各方围绕“金三角”优质绿茶资源，提出开展“绿茶金三角”核心行动计划。计划通过3年左右时间，打响“中国绿茶金三角”品牌，促进茶农增收和茶产业发展。

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