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美国茶文化和酒文化的融合

摘要:茶酒,为何会兴起?将茶的提取物注入于白酒之中,制作出有茶味的白酒,在酒桌上使用,这茶酒只是一种有茶香的低度酒,其使用情景还是酒文化。有些人则在茶艺表演中,用鸡尾酒杯代替茶杯,将茶汤和酒水相调和,制作不同口感的茶酒饮料,其使用情景

茶酒,为何会兴起?将茶的提取物注入于白酒之中,制作出有茶味的白酒,在酒桌上使用,这茶酒只是一种有茶香的低度酒,其使用情景还是酒文化。有些人则在茶艺表演中,用鸡尾酒杯代替茶杯,将茶汤和酒水相调和,制作不同口感的茶酒饮料,其使用情景是演出。无论是哪一种情景,茶酒在目前都还没有发展为一种大众流行的新饮品。

其实,茶酒并不新颖,在19世纪的美国当时就已经非常流行,这就是Tea puncho

那么,美国是什么时候开始流行的呢?南卡罗来纳州是美国第一个种植茶叶的地方,大多数历史学家认为最初的茶树由法国探险家和植物学家AndreMichaux (1746-1802年) 于18世纪晚期和和其他漂亮、艳丽的山茶花、栀子花、杜鹃花一起进口至美国,于是美国有了茶。而美国人喜欢的Tea Dun小,也随之而诞生了。当时流行的“old Green teaaunai” ( 冰镇绿茶宾冶)被大量地加人加人白酒之类的烈酒,并且被准广。如今可考的最古老菜谱中,所谓的“punch” 都是用绿茶来做的,而并非红茶。而“TeaPunch” 这个名字的包容性也非常大,比如“Regents Punch” ,就是以英国摄政王乔治四世而命名的。1811到1820年,他是英国的王储,1820到1830年,他就任国王。

1839时,有一位来自肯塔基的家庭主妇菜蒂斯•布莱恩夫人,写了一本菜谱。其中,详细记录了美国典型的“tea Punch” 烹饪方法:

以寻常的方法制作3/2品脱的浓茶,过滤后煮沸,加入引4磅块状糖( 即引2杯白砂糖) 。加入半品脱的丰富的甜奶油,然后将逐渐将一瓶红酒或香槟搅拌进混合物中。你可以把它加热到沸点,这样就可以了,或者你可以把它放在玻璃杯里完全冷却。

美国人是如何想到将茶与酒结合的呢,到底什么是Punch呢?其实,Punch就是鸡尾酒的雏形。Punch这个名字来自梵文,意思是 “五” ,是指Funch的五种原料:Arrach (一种蒸馏酒) 、溏、柠檬、水或者茶、香料,混合后装在特定的大碗里饮用。在17世纪由东印度公司的船员们传回英国,迅速在英国开始流行,成为社交饮品。而美国人在制作鸡尾酒上,更有便利条件。美洲大陆更靠近朗姆酒产地,所以当欧洲还只有上层才有机会追逐Punch时尚,在美洲已经成为为全民饮品。每次晚宴都从Punch开始,人人们甚至围绕着Punch发展出了一种Punchowl碗,这种punch bowl更多是从中国国进口的大型瓷碗。当时的Punh大多是以以酒和水果原料来制作,而后加入了茶。

这就是美国的茶酒,tea punch的由来。这种饮品直接带动了人们对子茶叶的消费,也直接引发了美国现在最流行的喝茶方式: 冰茶。1879年时,最古老的冰茶配方被打印在一本叫做《管家》的旧弗吉尼亚州社区食谱,作者是玛丽恩•卡贝尔•奉瑞。在1900年之后,冰茶已经成为食谱上的家常便饭,红茶也开始取代绿茶成为首选茶类。人们开始从印度,汤兰,南美洲和非洲进口便宜的红茶,对红茶的偏好也开始超过加入到冰饮中的绿茶。

一种饮用方式的改变,直接带动了一个地区产业的发展。美式tea punch的历史,也许可以为中国当下的茶酒提供思路。

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