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浅谈六大茶类及其历史与起源

摘要:中国是茶的故乡,也是茶的发源地,数千年来,不管朝代怎么更迭,社会怎样变迁,茶,作为至清至洁的物事,深深的印刻在了中国人的内心深处。在中国,茶叶的品类繁多,名茶辈出。很多历史上的名茶,已经随着浩渺的时光,散失在历史的长河中,我们只能

在浩如瀚海的茶界,去系统的做归纳分类,是近现代才开始的,这是进步,虽然还没有形成统一的标准,但大多数人还是认可了按制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同来给茶叶分类的这种方式。如今茶界最为普遍的分类有以下六大类茶,即是绿茶黄茶白茶、青茶、黑茶红茶。而对于这六大类茶的历史和起源,也存在颇多争议,我们按照资料选取了一些比较符合历史的说法来形成本文。

六大茶类之——绿茶
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绿茶的形状特征

绿茶是历史上最早的茶类,属于不发酵茶,先民采集野生茶树的芽叶晒干收藏,这是绿茶最早的加工开始,距今至少有三千多年的历史。但真正意义上的绿茶加工,是在公元8世纪发明蒸青制茶法开始的,到公元12世纪又发明了炒青制茶法,至此,绿茶的加工技术已渐趋成熟,一直沿用至今,并不断的完善。绿茶的外形多种多样,主要有:条形、针形、扁形、螺形、尖形、片形等。特点是叶绿汤清、清香鲜爽,多以嫩芽制成,尤以明前茶(清明前采制)为名贵,其次为雨前茶(清明后谷雨前采制的),产量居六大茶类之首。

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知名绿茶品类

1、西湖龙井(扁形茶,产地杭州)

2、洞庭碧螺春(螺形茶,产地苏州)

3、黄山毛峰(条形茶,产地安徽黄山市)

4、太平猴魁(尖形茶,产地安徽黄山市太平)

5、六安瓜片(片形茶,产地安徽六安)

6、信阳毛尖(针形茶,产地河南)

7、庐山云雾(条形茶,产地江西)

8、恩施玉露(针形茶,产地湖北恩施)

9、安吉白茶(条形茶,产地浙江安吉,是绿茶中的后起之秀)

还有很多,不一一例举。

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绿茶的历史及起源

上面提到的8世纪是唐朝时,12世纪是明朝时,因此说蒸青绿茶是在唐朝(或唐朝以前)就已经出现了,炒青绿茶是在明朝才有的。明人顾元庆的《茶谱》、许次纾的《茶疏》里均有炒青茶在明朝形成的评述。

六大茶类之——黄茶
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黄茶的形状特征

黄茶是中国特有的茶类,属轻微发酵茶。黄茶的基本特征是“黄汤黄叶、甘香醇爽”,工艺基本与绿茶相似,只是在干燥过程的前或后,多了一道“闷黄”的工艺,促使茶多酚类、叶绿素等物质产生部分氧化。分黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。

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黄茶的知名品类

1、君山银针(湖南)

2、蒙顶黄芽(四川)

3、霍山黄芽、霍山黄大茶(安徽)

4、湖北的远安鹿苑毛尖

5、广东的大叶青等。

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黄茶的历史及起源

现在流行的黄茶的全套生产工艺,约在公元1570年前后形成。如黄茶中产量居首的条形黄茶黄大茶,即创制于明隆庆年间(公元1567-1572年之间),距今有四百多年的历史。

六大茶类之——青茶
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青茶的形状特征

青茶的种类很多,工艺繁简差异较大,属半发酵茶。青茶基本特点为外形青褐,汤色青绿金黄,清香醇厚,故称青茶,也叫乌龙茶。主要分布在福建,台湾和广东等地,在浙江,四川,江西等地也有少量生产。根据产地以及制茶工艺的不同,乌龙茶可以分为闽北乌龙茶,闽南乌龙茶,广东乌龙茶和台湾乌龙茶。其中闽北乌龙茶的代表名茶为大红袍,铁罗汉,水金龟,白鸡冠以及闽北水仙等;闽南乌龙茶的代表为安溪铁观音,黄金桂等;广东乌龙茶的代表名茶为凤凰单丛等;台湾乌龙的代表名茶为冻顶乌龙,阿里山乌龙等。

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青茶的知名品类

1、闽北乌龙茶(武夷岩茶—大红袍)

2、闽南乌龙茶(安溪铁观音)

3、广东乌龙茶(凤凰水仙—凤凰单枞)

4、台湾乌龙茶(文山包种、冻顶乌龙、阿里山乌龙等)

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青茶的历史及起源

关于青茶的起源,在茶界尚有争议,未有定论。有人在《王草堂茶说》一书中找到有记载:茶采后,以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青。俟其青色渐收,然后再加炒焙……武夷炒焙施,烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色也……。这是武夷茶的加工工艺,因此武夷茶的工艺应在此书成书之前,而此书成书的确切年代不可考,有专家认为约在清代前期。

六大茶类之——黑茶
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黑茶的形状特征

黑茶,因成品茶的外观为黑色,故此得名,属后发酵茶,是我国特有的茶类。主要以粗老的原料制作而成,加工工序包括杀青,揉捻,渥堆,干燥等,其中渥堆是形成黑茶品质的关键工序。历史上因主供边疆少数民族消费,亦称边销茶。

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黑茶的知名品类

1、湖南黑茶(天尖、贡尖、生尖)

2、湖北老青砖茶

3、四川边茶

4、滇桂黑茶(普洱茶)

5、祁门安茶(安徽祁门)

6、六堡茶(广西梧州)

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黑茶的历史及起源

“黑茶”二字,最早见于宋神宗熙宁年间,但是那个时候的“黑茶”与现在所说的黑茶(普洱茶、安化黑茶、六堡茶等)不同。真正的黑茶,有记载的见于明嘉靖三年御史陈讲奏疏:以商茶低伪,征悉黑茶。地产有限,仍第为上中二品,印烙篾上,书商名而考之。每十斤蒸晒一篾,运至茶司,官商对分,官茶易马,商茶给卖(《甘肃通志》)。此茶系蒸后踩包之茶,具有发酵特征,应是黑茶无疑。

六大茶类之——红茶
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红茶的形状特征

红茶是当今世界上流行最广的茶叶,属全发酵茶。红茶香高、色艳、味浓,红叶红汤,滋味甘醇浓厚,其中尤以祁红为最,有独特的“祁门香”,风靡全世界,曾一度占到中国红茶出口总量的一半以上。是世界上最优秀的红茶之一。

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红茶的知名品类

1、祁门红茶(祁红工夫、祁红香螺、祁红毛峰、祁红金针等)

2、滇红(云南

3、闽红(正山小种金骏眉坦洋工夫等)

4、川红(早白尖,四川)

5、宜红(湖北)

6、宁红(江西)

7、越红(浙江)

8、湖红(湖南)

9、台红(台湾)

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红茶的历史及起源

世界上最早的红茶是明朝时由福建武夷山的茶农发明,名为“正山小种”。著名茶叶专家陈椽在其著作《茶业通史》说道:葡萄牙人科鲁兹神甫于1556年到达中国,1560年左右回国后著书中说:“凡上等人家皆以茶敬客。此物味略苦,呈红色。”呈红色即指红茶汤。可见1560年以前,就有红茶了。1607年荷兰东印度海船首次运销欧洲的红茶就是福建省崇安县(今武夷山市)星村生产的小种红茶。故可结:福建武夷山首创小种红茶,时间是在16世纪末与17世纪初之间。而祁门红茶创制于1875年,却在短短的一百多年时间里,蜚声世界,是名副其实的后来居上。

 

六大茶类之——白茶
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白茶的形状特征

白茶,也是中国独有的茶类,属微发酵茶。采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工而成。外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘。是茶类中的珍品。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。

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白茶的知名品类

1、白毫银针,产于福鼎、政和等县;

2、白牡丹,产于建阳、政和、松溪、福鼎等县;

3、贡眉(寿眉),产于建阳、浦城等县;

 

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白茶的历史及起源

白茶约起源于明代中期。清嘉庆年间(1792-1821年)开始,其工艺不断得到发展,咸丰年间(1851-1861年)得以正式形成。白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中,其记载:“永嘉县东三百里有白茶山。”,但它并非现代意义上的白茶。据《福建地方志》和茶叶专家张天福《福建白茶的调查研究》中记载,白茶早先由福鼎创制于清嘉庆元年(公元1796年),是以“福鼎菜茶”的壮芽为原料,制成银针,但芽头瘦小白毫不显。约在咸丰七年(公元1857年),福鼎选育出大白茶茶树良种后,于光绪十一年(公元1885年)开始以大白茶芽制银针,称白毫银针。白牡丹继白毫银针之后,最早创制于建阳水吉,后传入政和、福鼎。公元1922年,政和开始创制白牡丹。

中国茶的品类繁多,除了以上所说的六大茶类,也还有众多被以茶命名的饮品,比如花草茶。

花茶茶是以植物的花或叶或其果实泡制而成的茶,是中国特有的一类再加工茶。窨花茶,就是利用茶善于吸收异味的特点,将有香味的鲜花和新茶一起闷,茶将香味吸收后再把干花筛除,制成的花茶香味浓郁,茶汤色深。花茶主要以绿茶、红茶或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料,采用窨制工艺制作而成的茶叶。根据其所用的香花品种不同,分为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等,其中以茉莉花茶产量最大。花茶又可细分为花草茶和花果茶。饮用叶或花的称之为花草茶,如荷叶、菊花等。饮用其果实的称之为花果茶,如:无花果、柠檬、山楂、罗汉果等。花茶不包含在六大茶类以内。

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