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吃茶去

让我们“吃茶去”

人们常常把喝茶叫做“吃茶”,仔细想来,这也许不单是巧合,个中玄机似乎正是为了证明茶叶是可以入膳的。茶膳其实自古就有,中医讲究药食同源,茶膳正是古代的食疗方式。茶叶蛋、樟茶虾、熟茶煮饭、凉拌鲜茶、抹茶布丁等是我们耳熟能详又简单易做的家常美味。但随着人们对茶膳的认识和追捧,这些点心已经渐渐满足不了人们的需求,于是促使了茶宴大餐的诞生,除了用叶底,尝试用茶汤和鲜叶来做茶膳,也收到了非常好的效果。今天,就为大家介绍几道色香味形都入流,能出得了厅堂的茶叶大菜。

以叶底入菜的吃茶

以叶底入菜的吃茶

茶菜大都以叶底入菜,因为干茶容易保存,现做现泡,叶底随时新鲜。因此对叶底的色泽、整碎、嫩度等要求非常高。所以最好以绿茶、白茶入菜。而其它茶经过发酵后,叶底并不好看,所以最好避免用它们的叶底做菜。

早春绿茶什锦凉米线拼盘的吃茶

早春绿茶什锦凉米线拼盘的吃茶

这道菜既是主食又是宴会菜肴,配料十分丰富,用蔬菜和肉片把米线包裹在其中,吃的时候只要拌匀就可以了。在顶端装点了用鸡蛋面粉套炸过的早春绿茶叶底之后,吃起来酥嫩相间。不仅美观,更增加了口感的丰富度。绿茶属寒性,鸡蛋面粉套炸后中和了它的寒性,更加健康。

毛峰虾球的吃茶

毛峰虾球的吃茶

以黄山毛峰的叶底和活虾制作的一道菜,虾仁饱满、鲜嫩,整盘菜芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特。食后清口开胃,回味无穷,堪称一绝。之所以选择毛峰,因其叶底嫩绿明亮,条索细紧,茸毫显露,嫩度高。因为毛峰属烘青茶,所以香气鲜灵,滋味醇爽。

猴魁兔腿的吃茶做法

猴魁兔腿的吃茶做法

猴魁的叶底平扁挺直,自然舒展。白毫隐伏,两头尖,不散不翘不卷边。美观度无与伦比,而且本身花香高爽,滋味甘醇,嫩绿匀亮,与兔腿的滋腻能够互相修正。吃的时候,同时咀嚼兔腿肉和猴魁,浓香的兔腿搭配清鲜的猴魁,口中滋味别具一格。

普洱生茶酥肉丸的吃茶做法

普洱生茶酥肉丸的吃茶做法

生茶属寒性,所以叶底剁碎后揉在肉丸子里油炸是最好的办法,不仅口感不油不腻,还更香更脆,吃起来荤素搭配,为健康加分。

以茶汤入菜的吃茶做法

用茶汤烹调最初用于煲饭,如今也广泛地运用到做菜中,这和美食界“看不见的美味”有异曲同工之妙。用茶汤炖肉,可以让肉类在短时间酥烂,还能有效降低油脂。

乌龙蒸蛋的吃茶做法

古人吃茶

这是一道日式菜品,乌龙茶的茶汤清沏,颜色蜜黄,香气清纯,有的带有花香,滋味甘醇浓厚,入口圆滑甘润,能令口颊生津,不仅和蒸蛋的清淡融合,还能赋予蒸蛋清香的气息。点缀的白果、虾、蟹、香菇、胡萝卜,不但令菜肴美观,而且营养十足。

熟茶煲牛腩的吃茶做法

熟茶与牛腩同炖,可消除多余的油脂,去除了牛肉的腥味,还令肉质变得鲜嫩软烂,不会塞牙。牛腩煲染上茶汤红浓的色泽,赏心悦目。细细品味,一股浓浓的熟茶与牛肉香味溢满口中。

红茶叉烧的吃茶做法

以红茶调蜂蜜做酱汁,刷在肉上烤成叉烧。不仅透出自然的红艳色泽,而且肉质特别好,味道甜美还透着茶香,在烤制过程中,脂肪层融化令叉烧内部略油润,口感更香。

日式茶泡饭的吃茶做法

日式茶泡饭是名副其实的清茶淡饭,用冷饭加上精盐、味素、胡椒等调味料,再用热茶冲泡。不论哪种茶,不论冷茶热茶,都可以拿来泡饭吃。还可以加入蔬菜的边角余料、萝卜皮、青笋头、白菜帮子。可谓精美粗俗两相宜,胜在了清淡健康。

以鲜叶入菜的吃茶做法

鲜叶保存相对困难,因此马上采摘马上烹调是关键,看来只有在茶山茶区才能够吃到了,但鲜叶贵在新鲜未断气和原汁原味,值得一试。

鲜茶牛干巴、鲜茶炸肉皮、鲜叶煎鸡蛋和鲜叶炒肉这4样菜,因为烹调方法都是以煎炸爆炒为主,所以都比较油腻,以鲜叶入菜,可以有效地中和它们的油腻,让菜的香气口感趋于清香和清爽。

以茶入菜,至少已有3000年以上的历史,是古代吃茶法的延伸。《晏子春秋》载,晏婴在任齐国大夫时,吃的是用茶叶做的菜肴;东汉《食忌》上则介绍了以茶做菜的疗效;晋代时。用茶果煮食的方法,叫“茗粥”或“茗菜”。用茶叶制成菜肴清淡、爽口,既可增进食欲。又有益健康。若有兴趣,尝试动手做,也为我们的生活增添一些乐趣吧。

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