一、筛分操作 黄毛茶加工,长短的筛分最常用;其次是粗细的筛分;轻重和厚薄的筛分比较少用。筛分动作不同,作用也不同,要达到什么目的,就要用什么动作。筛分只有三种动作,即左右回转、来回摆功和旋转跳动。 (一)回转筛 回转筛是圆周运动,起分离长短的...

茶鲜叶经过杀青、闷黄及干燥等工艺制成的茶称为黄毛茶,用毛茶进行加工的产品,称精茶或成品茶。黄毛茶形态很复杂,条索有细紧的,有粗松的;有浑条形的,也有圆形或扁形的;有尖直的,也有弯曲的;呈钩形的,也有蝌蚪形的,极不整齐。长的轧短,粗的轧细,大的...

初制茶叶难以达到商品茶所具有的品质水平,必须通过精制加工,方可使产品品质规范化、标准化、系列化,以保证产品品质的完整性、可靠性和商品茶具的有共同属性。黄茶的精制,应在精制加工之前将毛茶原料根据品质进行审评验收,定级归堆,再进行拼配加工,...

精制过程是在初制基础之上的再加工,不但对茶叶外形进行整饰,同时也进一步提升茶叶品质。因此,相对毛茶而言,精制茶在从外形到内质的综合品质方面得以提升。黄茶有黄芽茶、黄小茶和黄大茶等三类,根据品质及级别要求差异,精制方法有一定的不同,但总体...

以广东大青叶为例。广东大青叶产于广东省韶关、肇庆、湛江等地,是黄茶中品质特殊的茶品。制作工艺有红茶的萎凋工序,又有黄茶的闷黄工序,鲜叶嫩度较高。但由于是大叶种,故枝大叶大,亦称黄大茶。广东省属南方茶区,北回归线从省的中部通过。五岭又处...

以君山银针为例。君山银针产于湖南省岳阳市君山岛上。岛上环境非常独特。一是君山岛具有特殊的小气候条件。君山岛四面环水,无高山深谷,太阳从早到晚都能照射全岛,日照时间比较长,年均日照量为1740h,年均气温为16.9℃;年均降水量为1340mm,空气湿度...

一、摊放操作 鲜叶进厂要分级验收、分别摊放,做到晴天叶与雨(露)水叶分开,上午采的叶与下午采的叶分开,不同品种、不同老嫩的叶分开。 摊放以室内自然摊放为主,必要时可用鲜叶脱水机脱除表面水后再行摊放,也可用鼓风方式缩短摊放时间,摊放场所要求...

黄茶属轻发酵茶,基本工艺近似绿茶。黄茶与绿茶的区别是在初制过程中,黄茶均有起闷黄作用的闷黄或渥闷或堆闷工序;在绿茶加工中,由于加工技术不当,有可能出现黄汤(甚至红汤)黄叶品质,这种茶叶不能叫黄茶只能算劣质绿茶处理。黄茶是我国特有茶类每年...

茶叶色香味品质,是鲜叶含有的多种化学成分及其变化产物的综合反映。鲜叶中化学成分是形成茶叶品质的物质基础,其化学成分的种类及其配比直接影响茶叶的品质。制茶的任务只是促进鲜叶中的化学成分向有利于茶叶品质形成的方向发展。茶树鲜叶中一般水...

鲜叶俗称茶青、茶草、生叶,是指从茶树上采摘下来,专为制茶的茶树新梢,包括顶芽和顶端以下的第一、二、三、四叶以及着生嫩叶的梗。它是茶叶品质的物质基础优质的鲜叶才能制出优良的茶叶;鲜叶质量又是制定合理制茶技术措施的依据,只有充分地了解鲜叶...