如果从采摘到制作工艺环节提高霍山黄芽的品质

霍山黄芽始产于唐朝前期,历朝均列为贡茶。至近代曾一度失传。到了70年代,在我县茶叶技术人员的努力下,得到了恢复。

1990年霍山黄芽获部优产品称号,1999年获第三届“中茶杯”评比一等奖。据1999年统计,该茶产量已达640t(占全县茶叶总产量的21%、总产值的68%),成了霍山茶业的支柱产品。

为了确保霍山黄芽的制作质量,经过县茶技人员的实践和验证,已制订出相应的地方标准。就总体看,大多数茶农是能够按品质要求制作的,但也还有一部分茶农仍有忽视质量倾向。这个问题如不及时解决,就会影响霍山黄芽的整体形象,并会影响经济效益。下面就该茶制作的主要质量问题与改进措施作一分析讨论,供参考。

1　鲜叶采摘质量问题

鲜叶采摘要求一芽一叶和一芽二叶初展,芽叶完整成朵,不带鳞片、鱼叶、紫芽和病虫芽。目前存在的问题是:不严格把关,将一芽二叶展开的超标准芽叶连同鳞片、鱼叶、“荚蒂”一并杂采在内,使得成品花杂、汤色不正、香气平谈、叶底零乱,很不受消费者的欢迎。改进措施:从提高思想认识入手,按标准把好质量第一关。

2　鲜叶有红变现象

有些茶农习惯用塑料编织袋盛装采下的鲜叶,半天下来其中间部位便会因闷压发热而产生红梗红叶,尤其是晴明高温天气,其红变程度就更为严重。用这种鲜叶制成的成品茶自然是一种低价位的次品。改进措施:采下的鲜叶用竹篓盛装且不能揿压,茶篓置于树荫下。鲜叶运回后立即薄摊于洁净处,以散发青草气、发展香气。

3　炒制作业的不规范倾向

(1)手制的不规范行为

手制不规范主要是图快而过量投叶。据调查,杀青投叶多者每锅次超过1kg。由于叶量过多,杀青阶段很难正确运用抖、甩等手法,芽叶翻炒混乱,难以形成霍山黄芽的外形特征,而且还因杀青不匀而出现乌条与红梗红叶,造成了成茶外形色泽的花杂与不纯;而炒熟锅时则因量多而影响理条,致使外形弯而不舒展。改进措施:锅温掌握在130℃左右,每锅次投叶量控制在0.3kg以内。

(2)机制的不规范行为

主要是使用自制或非正规单位制造的简陋机械,如采用薄铁板制作的手摇滚筒杀青机杀青、用碾米筛改制的炭火直接供热的往复杀青理条机杀青理条等。手摇机的杀青叶常带水闷气,且外形粗松、香气不足。往复杀青理条机则因茶末落入炉内而使成茶带有烟焦味。改进意见:不得使用自制土茶机,而要改用正规厂生产的产品,在技术人员的指导下严格按操作规范操作。

4　成茶干度不足的问题

不容忽视在霍山黄芽产区有存在茶农出售湿茶坯的作法,因杀青程度不一、湿坯干度不一、湿坯在茶农处滞留时间不一,加之下家不能及时烘干,易造成红变、花杂、色暗等弊端。今后应规定湿茶坯达到八成干方可出售。

另外,有不少茶农和商贩在临出售成品时将湿茶坯用高温快速方法进行烘干。这种产品看似干燥,而实际含水率却明显超标(达10%以上),存放1天就会返潮,不久便会色泽变暗而失去新茶的鲜味和香味。

改进措施:

要以消费者的利益为重,湿坯要及时烘干,而且一定要采用慢火烘干至含水率在6%以下(手捻茶叶成粉末为止)。

下烘后要进行适当的筛分和整形,拣去“轻飘”杂质,尔后方可包装出售。霍山黄芽的声誉是要广大茶农来维护的,只有始终如一地把质量放在第一位,才能取信于消费者,才会得到市场应有的回报。

温馨提示：本文未经授权，禁止转载。如果本文侵犯了您的权益，请加微信：13859366756

莫干黄芽与霍山黄芽的暑天大pK 日期：2018-10-27收藏：151 栏目：[霍山黄芽]
须一人从旁扇之，以祛热气，否则色黄，香味俱减，日用所需，贮小罂中，箬包苎扎，亦勿见风。宜即置之案头不过一夕，黄矣变矣。最早关于黄茶出现的记载，往往是由于绿茶操作失妥、储存不当等原因造成绿叶发黄，而此些过失之举在勇于探索的茶农手中...
霍山黄茶金鸡山间瑞草魁日期：2019-02-28收藏：192 栏目：[霍山黄芽]
霍山地气所钟，故有仙草霍山石斛，产于他山者药效输矣。而霍山茶亦得仙草之名，《霍山县志》载：茶称瑞草魁，霍茶又为诸茗魁矣。一直向往霍山仙境，直到近年才有空前往寻访霍山的茶。可惜之前喝到的霍山黄茶，几乎都是绿茶的样子，很难找得到闷黄...