英德红茶所有内容 英红简介 历史溯源 保存方法 冲泡方法 制作工艺 品质特征 功效作用 英红品级
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  • 英红九号传奇与英德红茶的复兴 日期:2018-10-25 14:28:11 点击:196 栏目:[英德红茶]

    英红九号,话传奇 在英德茶乡,几乎每一个人都会说出英红九号,每一个茶客都会好奇地问英红九号为何物。英红九号,中国茶界响当当的品种名,是英德红茶最受消费者喜爱的品种。作为英德红茶的标杆,英红九号金毫茶在市面上的售价高达万元计。 英红...

  • 英德红茶再出发 日期:2018-10-25 10:00:13 点击:70 栏目:[英德红茶]

    早在上世纪60年代,英德红茶就成为馈赠国外贵宾的礼品,还成为英国皇室用茶的指定生产商。60年代初,英国女王伊莉莎白二世品尝英德红茶后,称道英德红茶口感好。直到90年代前后,随着广东制造业时代的兴起,传统农业似乎被人们遗忘在脑后,英德红茶...

  • 英德红茶的起源与发展现状 日期:2018-10-25 09:07:41 点击:76 栏目:[英德红茶]

    英德地处南亚热带过渡地区,是全国优质的茶叶商品生产区域和全国20个大型的茶叶商品生产基地之一,是全国著名的红茶之乡。在国内外,只要人们一提起茶,便会把茶与英德联系在一起。哪么,英德茶叶生产和饮用始于何时?现代英德茶业发展有何成就?...

  • 不看此文你就不了解英德红茶——英德红茶的前世今生 日期:2018-10-23 09:32:24 点击:175 栏目:[英德红茶]

    英德曾是偏远山区,也是热血之地。知青们在这里留下了上山下乡的青春记忆,海外归侨色有在这里种荃、生活的青葱岗月。而今天交通的发达,使得这些遥远的记忄乙在心理和地理上都与我们如此亲近。 行走在茶乡英德,融入到英德风丌物的时候,很容易让...

  • 英德红茶英红九号红茶保健功效科学依据研究 日期:2018-10-19 09:35:31 点击:121 栏目:[英德红茶]

    英红九号是英德红茶的典型代表,也是英德红茶中的佼佼者,目前在广东省大面积推广种植,经济效益极高.英红九号内含物丰富,品质优异,但关于英红九号的保健功效研究尚不多见.本文对英红九号红茶的生化成分进行分析,结合本研究团队和现有的英红九号功效...

  • 探访英德红茶 日期:2015-09-13 12:35:55 点击:64 栏目:[英德红茶]

    英德古属韶州,是一个古老的茶区,栽植历史可追溯到唐朝五代,在明清时最为兴盛,那时的茶树为丛生的小叶种。英德红茶的历史,正是这个国家和时代的缩影:20世纪初,社会动荡,英德旧茶园几乎荡然无存。现在所指的英德红茶则是上世纪50年代以后,重...

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英德红茶简介

英德红茶,广东省英德市特产,中国国家地理标志产品。

英德现代茶业始于1955年,当年试种国内著名茶树良种——云南大叶种茶成功;1959年用云南大叶种茶成功试制英德红茶。英德红茶问世以来,以其外形匀称优美、色泽乌黑红润、汤色红艳明亮、香气浓郁纯正等特点,与云南滇红、安徽祁红并称中国三大红茶。

英红九号是英德红茶中的极品,为广东省农业科学院茶叶研究所在引进的多个高香型茶树品种中筛选培育出的高香型红茶品种,用其鲜叶加工的红茶品质上乘,滋味醇滑甜爽、鲜香持久,被茶界认为是中国乃至世界最好的红茶品种。

2006年12月31日,原国家质检总局批准对“英德红茶”实施地理标志产品保护。

许多人初闻英德红茶之名,还以为产自英国或德国,后来才知道,这是地道的中国红茶,就产于粤北山区南部的英德市,具有特有的浓强鲜爽和自然花香。

英德红茶叶底鲜亮

英德古称英州,以境内英山盛产英石而得名。境内多为喀斯特地形地貌,也就注定了这里能产好茶。英德人爱茶,以至于英德的市花就是茶花。

人们对这个地方还比较陌生,英德茶的历史也不到百年。爱茶人对广东潮汕的单丛比较熟悉,会知道乌岽山,也知道饶平,甚至对几棵母树长在哪个位置都很清楚,但很多人还没有机会走进英德。

我以前喝到的英德红茶,与其他红茶大同小异:发酵较重的是薯香,烘焙较高的是甜香。更深入了解英德红茶后,才发现实际上英德红茶非常有个性,也有很迷人的香气与醇厚的滋味。

在广州芳村,销售英德红茶的茶商会根据市场需要尝试各种工艺,比如接近白茶的萎凋,或是类似白毫乌龙的发酵程度,这使得英德红茶的香气与滋味变得复杂起来,而传统的英德红茶就必须有“英德味”。为了寻访有英德味的红茶,我们迫不及待地要前往那片茶山。

初识英德红茶

早在1956年,英德的茶叶工作者就从云南版纳、凤庆等地把富含茶多酚的大叶种乔木茶引种回来,这片土地自此有了红浓的芬芳。上世纪90年代初,茶叶科技人员从福建引入了高香的黄金桂、金观音、肉桂、梅占等乌龙品种。到今天,英德茶的茶树品种多达四五十款。多年来,茶科所的工作人员一直在品种的选育上费尽,比如“英红九号”和“英州一号”。当年他们在栽培过程中发现一个单株的品质非常好,制成红茶香高味醇,外形显金毫,这就是目前英德红茶的顶尖优良品种——“英红九号”。此外,“英州一号”也是高香型的名茶品种,具有强烈的自然花吞,适制乌龙茶,曾在国内多次获奖。英德茶区曾生产过属于黄茶类的大叶青茶,也曾因为红茶出口受挫而大量改制绿茶。上世纪80年代以后,英德还生产过相当数量的普洱茶。

至今在英德的茶园里还可以看到这些不同地方引种回来的茶树,与云南引种的茶树不同,福建的茶树叶片明显偏小。我来访茶的时候,正遇到一家茶厂以黄金桂品种制作红茶,萎凋时的鲜叶吐露着馥郁的芬芳,还未进屋就能闻到香气,这是闽南品种茶的特殊表现。不管是云南的大叶种还是福建的乌龙品种,都有明显的个性,所以制作出来的红茶或浓醇,或高香,或甘爽。

英红九号茶豪显露

在英德石牯塘茶园里,我们还可以看到一些嫁接的品种。嫁接的茶树可以利用原来的植株,培育出需要的高产高香品种。

袁学培先生是英德知名的茶叶专家,半个多世纪来一直从事英德茶的研究。据他介绍,制作英德红茶的茶树约七成是大叶种,约三成是水仙种,还有一成左右是小叶种等高香品种。

如今在市面上的英德红茶,都被误读为是云南大叶种和凤凰水仙的嫁接品种,各类茶书也以讹传讹,流传甚广。真正到了产地才发现,只有很少一部分是嫁接品种的茶园,嫁接的既有凤凰水仙,也有福建的一些高香品种和英红九号等。

英德红茶的前世今生

英德曾是偏远山区,也是热血之地。知青们在这里留下了“上山下乡"的青春记忆,海外归侨色有在这里种荃、生活的青葱岗月。而今天交通的发达,使得这些遥远的记忄乙在心理和地理上都与我们如此亲近。

行走在茶乡英德,融入到英德风丌物的时候,很容易让人产生一种穿越感。远和近、快和慢,传统与现代、历史与未来都会一一出现在你的面前,而又缓缓融合在一杯英德红茶里面。

茶乡文化浓郁

英德产茶历史可追溯到距今1200多年前的唐朝。中国第一部茶叶专著,唐朝陆羽所著《茶经.八之出》(764年)载:“岭南生福州、泉州、韶州、象州……”。

现在的英德正是当时韶州主要植茶之地。唐朝时英德南山就建有“煮茗台南宋英州知县汪任曾以“煮美茗”题诗赞美:石梯干级杖藜行,行到山腰足暂停。游汲灵泉煮佳茗,渴心滋润困魔醒。

产好茶,自然离不开优越的自然生态环境。英德属南亚热带向中亚热带过渡的地区,境内温暖多雨,既无严寒,亦无酷暑。土壤条件优越,山丘与丘陵之间,一片片的缓坡与台地均为红、黄壤土,土层深厚,土壤肥沃,自然土壤肥力好,土壤有机质和全氮量含量高,pH值在4.5-5.5之间,极宜茶树自然生长。

英德曾是偏远山区,也是热血之地。知青们在这里留下了“上山下乡”的青春记忆,海外归侨也有在这里种茶、生活的青葱岁月。而今天交通的发达,使得这些遥远的记忆在心理和地理上都与我们如此亲近。

无论是从新开通的广乐高速,还是英佛公路,或是高铁英德西站进入英德,“英德红茶”四个字眼无氵去避免地构成了你对英德的最初印象,也可能会成为你离开英德时的最深记忆。

在这个粤北小城,“茶”已经与英德密不可分。有以“茶”命名的道路“茶园路”,有《英德茶叶》《英德茶韵》等书籍在书店出售,有舞蹈《茶之韵》在舞台演出、有别致的茶艺表演《英九传奇》,在普通百姓的餐桌上有“擂茶粥”、“红茶饭",还有“茶叶世界"等与“茶”相关的旅游景点,在英德,茶店之多已成为当地的一道美景。不到20万人口的市区,专营和兼营茶店居然有近300间,漫步街头,到处可见琳琅满目的茶庄,各种包装的茶类一应俱全。

英德人探亲访友,喜以茶馈赠,这已经成为茶乡人民的一种情怀和风俗,而盛行于英德多个乡镇、独具客家风味的“擂茶粥",也已成为“茶文化"项重要的内容,不断延伸和发展。“来客不敬茶,不是好人家。”英德民间素来就有“客来敬茶”的传统礼仪。

在英德英红镇,华侨茶厂、红旗茶厂等沧桑的建筑物似乎在诉说着无数动人的悠久历史故事,而就在美丽的茶园里,现代化的喷灌设备、唯致的别墅群,还有在一旁拔地而起的现代化英红国际茶城,让人感觉英德茶区既古老又现代。

共和国红茶之子

干年如转瞬。1956年,一个中国历史非常普通的年份对英德红茶来说却是开天辟地的历史性一年。当时在陶铸、陈毅等中央老一辈领导的关切下,英德建立了红茶商品基地,专为国家出口创汇而生,“英德红茶”从出生一开始就被标记上了“红色”标记,“英德红茶”就是共和国的“红茶之子”。

众望所归,也不负重望,英德红茶起步飞快。上世纪年代中期,第一批现代化新式茶园(单行条列式)在广东省属英德茶场诞生,茶场首次引种云南大叶种成功。1959年第一批英德红茶问世,并初次出口,就受到国内外茶叶界人士的赞赏和推崇,英德红茶独特的鲜爽风格和浓强的优良品质堪与印、斯红茶媲美而蜚声海内外。

10年中茶广东分公司祝贺电文称:鬥959年茶叶产品,经苏联和国内茶叶专家评定,已达到国际高级茶水平,为祖国传统出口商品提高声誉。”同年,中国茶叶研究所(60)茶研字第号函称:“英德红茶品质具有外形色泽乌润细嫩,汤色明舁红艳,滋味醇厚甜润,具有祁红甘回味,香气浓郁纯正,叶色较之滇红别具风格。”1963年英国女王在盛大宴会上,用英一待贵宾,受到高赞和推崇。

此时,英德红茶成为全国红碎茶二套样实物收购标准,出口西欧、北美、大洋洲以及中东等70多个国家和地区,年出口量4000余吨,年创汇400-500万美元,为新中国的经济建设做出了杰出贡献,闻名中外,饮誉世界,英德红茶遂被誉为“东方金美人”。

而在1960-1970年代,来自广州、韶关、肇庆、潮汕地区数以万计的青年,响应毛泽东主席的号召“知识青年到农村去”,来到了英德茶场,在此后的10年间奉献了青春年华,为英德红茶的发展做出了不可磨灭的贡献。在2014年第二届英德红茶文化节上,一百多名老知青重回英红故土,参观各大茶园及厂房,开启寻根之旅,回首往事,追忆当年,不少知青情难自禁,泪流满面。

如今我们仍可以从英德红茶的品牌名称如“老一队”、“红旗茶场”等依稀感知当年知青留下的烙印。知青回城之后,来自东南亚的归侨接棒为英德红茶发展作贡献。

“英德红茶”的历史与发展

英德红茶的那段历史

英德是个古老茶区,产茶历史悠久。据历史记载:英德种茶可追溯到距今1200多年前的唐朝。中国第一部茶叶专著,唐朝陆羽所著《茶经·八之出》载:“岭南生福州、泉州、韶州、象州……往往得之,其味极佳”。当时英德是韶州的主要植茶之地。又据中国茶叶科学研究所程启坤、庄雪岚两研究员的研究论证:英德茶叶生产始于唐代,是韶州三个产茶县(英德、曲江、仁化)之一。可见英德产茶历史之悠久。

明朝时,英德的土质茶已成朝廷贡品。在清朝,英德茶叶生产已普及民间并在十九世纪前中叶国际贸易兴盛一时。1959年,“英德红茶”试制成功。英德红茶以其色泽乌润细嫩,汤色明亮红艳,滋味醇香甜润,香气浓郁纯正等优异的品质,享誉中外,评价甚高。

英德红茶试制成功后,得到当时党和国家领导人周恩来总理、朱德委员长、原中南局书记陶铸同志等的高度重视,随后创办了“广东省英德茶叶试验站”,成立了“中南茶叶研究所”,兴办了“广东茶叶技术学校”,设立了“广东省英德茶场”。60年代初,设置了全国第一个县级茶叶专业职能部门——英德市(县)茶叶局。1986年底农业部等5部委批准英德建立大叶红碎茶出口商品生产基地。英德茶叶局作为业务技术部门,为英德建立茶叶生产基地和大叶红碎茶商品生产出口基地做了许多扎实而有益的工作,为国家外汇创收取得了显著成绩。

1956年,英德省属国有农场从云南引种回大叶种。1959年,开始试制英德红茶,一投产就受到业界的关注。也就是这一年,广东省的第一个茶叶科研机构“广东省英德茶叶试验站”建成,后成为中南茶科所,英德从此成为重要的产茶区。1963年,英国女皇在盛大的宴会上,用英德红茶招待贵宾。英德从默默无闻的茶区开始进入人们的视野。到了上世纪70年代,英德茶叶年总产量已超过2500多吨。之后“英红”远销世界60多个国家和地区,年出口量近2000吨,成为我国大叶红碎茶出口商品生产基地,发展速度不谓不快。

之后,英德的茶厂历经多种成分的变换,从军垦农场,又转为新生公司(所谓的新生公司,是因为当时都是下放干部和知青在种茶)。上世纪80年代后,从越南回来的华侨又成立了华侨农场,英德的茶越来越深植在这片土地上。

到了上世纪90年代初,因为出口滞销,许多茶园被荒废。最值得记述的是1993年,当时的茶厂一批茶叶因农残问题未能出口,导致了巨额损失,成为一个惨痛的教训,许多人将茶园改成了桔园。前事不忘后事之师,坏事也能成为好事。后来英德人越来越注重茶叶的有机生产,产品的品质大幅提升,英德的众多茶园也成为生态种植的教材。

2006年12月,英德红茶被国家质检总局批准并颁发“国家地理标志产品保护”证书。2009年初,因为市场不景气,很多人都不愿意制茶,后来通过展会等形式慢慢拓展开了销路。今天,红茶越来越受欢迎,英德红茶的市场全面扩张,各种品牌也迎来了全新的发展机遇。

英德红茶的历史文化

“茶文化”包括:茶事、茶饮、茶礼、茶俗、茶艺、茶道以及众多与茶相关的文化现象,是人类在长期的制作茶的过程中衍生出来的精神文化成果。

“来客不敬茶,不是好人家”。英德茶乡的人把“客来敬茶”当作一种崇高的礼仪对待,而且“客来敬茶”不分亲疏,对来客恭而有礼,让客人有一种宾至如归之感。

在英德,人们在早、晚、饭后、上班、洽谈、公务过程中,都有饮茶的习惯,饮茶成为了日常生活中必不可少的内容。英德红茶不但可以作待客之物,而且可以作为朋友之间礼尚往来的馈赠礼品。

英德的茶艺表演也是小有名气,丰富了“中国红茶之乡”的茶文化,其中《六合茶艺》、《沉香舞霓裳》、《太极茶道》、《云腴天香》、《盼》等节目,动作优雅,音乐曼妙,体现了深厚的传统和茶文化的底蕴。

英德红茶茶的几种常用保存方法

一、罐储存法

选用市面上的马口铁罐或铁听,也可采用原放置其他食品的铁听、铁筒、紫砂罐或锡罐,但是要消除原来的异味。家庭贮茶最流行和最常用的方法是用铁听贮英德红茶茶,简单方便,取饮随意。如果是新买的铁听,或放过其它食品的铁罐,可先放少量的英德红茶茶叶末入内,然后盖好盖,存放数日,便能把异味吸尽。

用英德红茶茶叶末擦洗铁听也能去除异味,装有茶叶的铁听,应置于阴凉处,不能放在阳光直射或潮湿、有热源的地方,这既可防止铁听氧化生锈,又可抑制听内英德红茶茶叶陈化、劣变的速度。

英德红茶茶应该如何保存

二、袋储存法

塑料袋保存英德红茶茶叶是目前家庭贮茶最简便、最经济实用的方法之一。塑料袋是比较普遍的包装材料,品种多,价格低廉,使用随意。选用塑料袋时,首先选用适合食品用的包装袋;其次,材料本身不应有异味。

家庭贮茶选用塑料袋时,首先,必须是适合食品用的包装袋,非食品袋不能用;其次,袋材要选用密度高的,即选用低压材料要比高压的好;然后,袋材要有一定的强度,厚实一些的为好;最后,材料本身不应有孔洞和异味。装入英德红茶茶后袋中空气应尽量挤出,如能用第二个塑料袋反向套上则更佳,以透明塑料袋装茶后不宜照射阳光,以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同。

英德红茶茶应该如何保存

英德红茶茶只要放在阴凉干燥的地方即可,不需要放在冰箱里,但一定要注意避光、密封和防潮,温度最高不得高过25℃。如果有条件的话,可以用紫砂罐或锡罐来保存英德红茶茶;如果是玻璃罐的话,一定要避免阳光照射。还要注意密封和防异味,只要保存得法,英德红茶茶贮存一年仍然如同新茶。

以上内容就介绍到这里,保存英德红茶茶的时候留意下相关问题即可。英德红茶茶是性质温和的茶,经常饮用的好处很多,但是也不能大量的喝茶,或者浓茶,否则对身体健康有影响。

英德红茶的冲泡方法

“英红九号”是英红中的珍品,其红艳的汤色、鲜爽的滋味、浓烈的香气可与世界上著名的印度、斯里兰卡红茶媲美,被茶界誉为“后起之秀”,与国内被誉为“茶中明星”的滇红和“茶中英豪”的祁红一起被认定为中国三大著名出口红茶。

英红九号怎样泡才好喝?英德红茶英红九号的冲泡方法及保存

如何冲泡出一杯好喝的英德红茶——英红九号呢?需要注意茶具、投茶量、注水方式和水温。

首先,冲泡的茶具要选用盖碗,用盖碗冲泡红茶的好处是方便掌握水温以及出汤时间,另外用盖碗冲泡比较直观,方便观看叶底,避免闷坏茶叶。

英红九号怎样泡才好喝?英德红茶英红九号的冲泡方法及保存

其次,投茶量会影响茶汤的口感。茶量过多不仅会让茶碗太满,致使泡茶过程中操作不便,还会增加茶的浓度和苦涩度。红茶的盖碗冲泡投茶量一般在5g左右。如果用平常的玻璃水杯、马克杯,2g或3g就行了。

另外需要注意的是,注水时不要把水直接对着茶叶冲,应该顺着杯沿注水或者定点注水,这样茶叶不会翻滚,茶叶内含物出得慢些,泡出来的茶会不涩不苦,口感好。

最后,冲泡的水温以及出汤的时间和其他红茶差不多,水温在85~95℃就可以了。春茶水温可低些,夏茶水温可高些。至于出汤的时间,红茶的前三泡可以泡6秒左右,后面的可依次增加几秒。

英德红茶的冲泡步骤

1、茶具的选择:现在通用的茶具有瓷器、陶器(主要是紫砂器)、玻璃、塑料。冲泡红茶,我们一般选用瓷器,乳白色的最好。盖碗、茶壶、沏茶能获得较好的色香味,口感顺滑。

2、水的选择:泡红茶的水要用含钙镁低的“软水”。泉水最佳(含钙和镁化合物最少,并含有人体所需的多种矿物质),纯净水次之。

3、投茶量:(本次选用的是英德八百秀才茶业公司3000亩生态有机茶园种植出来的英德红茶)需要根据容器(盖碗)的大小,不同茶的特点、客人的人数、客人的喜好来控制。一般到容器的三分之一,不能超过一半,茶质嫩的相对茶质老的,同样的客人,多投一点。投茶量要适中,切勿过量,一来口感不好,二来浪费;过少,滋味不足,如若发现自己投茶量少了,茶味淡了,要相对注水少一点,保持茶的口感,但水还是要盖过茶叶。

4、水量:注水一定要盖过茶叶,茶量多了,注水相对要多,茶量少了,注水相对减少,避免过浓或者有水味。

5、水温:红茶可以用100℃来冲泡,但是为了口感更好,红茶一般采用85℃——95℃来冲泡。冲泡茶叶的水一定要煮沸腾了,在等它冷却到所需要的温度。刚烧开的水,等水泡全都沉了,打开盖再等一小会,一般可降到95℃——97℃,注水入茶器里,水温会降低1℃——3℃,同时需要结合季节,夏季天气炎热,冷却的时间需要久些,此时可借助倒入公道杯中冷却,冬季天气寒冷,冷却时间不宜太久。水温的控制要结合茶叶的种类、客人想要的口感来掌握。一般茶质嫩的,水温不宜太高,茶质偏老,水温可相对高些。

6、注水方法:

①水流大小:柔和细水流注入、稳重中水流注入、阳刚较大水流注入;

②注水方式:定点注入、沿杯壁转圈注入,直接淋茶叶注入;

③水温较低的、茶质嫩的、想追求鲜甜口感、追求偏淡口感的,可采用柔和细水注入,然后快出汤;

④水温较高、茶质较老、想追求茶味重的口感、想茶色浓的,可采用稳重中水注入、阳刚较大水流注入;注水方式没有多大的区别,但水温高的,不能直接淋在茶叶上,更不能往茶叶中部注水,这样会破坏茶叶冲泡出来的口感。一般采用定点注入、沿杯壁转圈注入。

7、出汤时间:

红茶一般要求快出汤,一般保持1-5秒。如果想口感强烈一点,可浸泡时间长一点。具体还是要看喝茶人的喜好。

英德红茶的制作工艺步骤

英德红茶的制作工艺特别考究,分为初制、精制两大过程。初制奠定品质的基础,而精制则将相对粗糙的毛茶升华而成丰神俊秀的上品。让我们一探究竟。

英德红茶传统手工制作全流程(干货,太详细了)

采摘

英德红茶的采摘时间一般在春季和秋季两季采摘,特别是春季在清明节前后15天,采摘刚刚冒出的嫩芽和初展的一芽二叶,经过多道工序精制后滋味更加鲜爽。

英德红茶传统手工制作全流程(干货,太详细了)

萎凋

鲜叶在采摘后第一步会通过萎凋开始制作,萎凋是将摘下的鲜叶通过摊晾,使其叶片中的水分均匀地散失,将叶片萎蔫凋谢。

英德红茶传统手工制作全流程(干货,太详细了)

揉捻

在鲜叶经过萎凋之后,便要开始进行茶叶成形的第一步,揉捻。揉捻就是把萎凋叶像揉面一样搓揉,使其形成条状的过程。揉的过程中,重要的是让茶叶里的细胞破碎,让茶叶里的茶多酚与空气中氧气接触,发生酶促氧化,为下一步的发酵打下基础,同时有利于红茶香气的形成。

英德红茶传统手工制作全流程(干货,太详细了)

发酵

发酵是制作红茶的关键步骤,也是红茶变红的决定性过程。经过揉捻的茶叶只有经过发酵后,绿色的茶叶才会逐渐转化为红色,形成红茶特有的色、香、味。

英德红茶传统手工制作全流程(干货,太详细了)

烘干

初制最后的工序便是干燥,通过高温烘焙,一方面是终止酶活性,防止发酵过度;二是将茶叶中的水分烘至7%以下,利于茶叶的保存;三是丰富和发展香气。干燥时在高温作用下,散发具有青草气的低沸点香气物质,同时糖类物质和氨基酸发生糖氨反应,生成具有蜜糖香气的物质,内酯类、萜烯类、醇类等具有果香花香的香气物质大量生成。

上面是初制的几个工序,那么精制的工序又有哪些呢?红茶传统手工的精制工序分别是初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等,一共有16道,其中的手工制作工序主要有筛分、打袋、风选、拣剔、补火和官堆等。

筛分

制好的毛茶先经过抖筛,初步分出茶叶大小。手工抖筛也叫吊筛,筛沿的一端用一根绳子系在高架上,另一端用手抖动筛子。抖筛的关键是靠手腕和脚踝用力,让茶叶布满筛面并均匀地抖动。

抖筛之后要进行分筛,分筛是要分出多个号头。分筛的时候手一定要端平,匀速地晃动,一旦倾斜就会走料,好茶就筛不出来了。

英德红茶传统手工制作全流程(干货,太详细了)

打袋

分筛之后要把筛上的大茶头打小,这道工序叫“打袋”。把茶盛在布袋内,向石块上摔打,要求茶师掌握好摔打的力度和次数,一般打三次,布袋左右两侧和正面各打一次,以免打过头和单面受力,形成过多的碎末。打过再进行筛分,条索大的还要继续摔打,逐次降级。

英德红茶传统手工制作全流程(干货,太详细了)

风选

风选的目的是分出轻重,剔出轻质茶。手工传统工艺中用木质风扇操作此过程,通过人工手摇风扇,进茶口的茶叶中身骨较重的茶叶从本身出口吹出,身骨较轻的茶叶从子口吹出,子口处的茶叶需要再进风扇中进行风选,多次反复,直至分选出不同规格标准的茶。

英德红茶传统手工制作全流程(干货,太详细了)

飘筛

飘筛用于弥补风选不足,剔出轻质黄片。

英德红茶传统手工制作全流程(干货,太详细了)

撼盘

制茶师有节奏的将撼盘中的茶叶飘起,轻的茶叶就被飘到撼盘外,从而弥补风选不足,剔出轻质茶。

英德红茶传统手工制作全流程(干货,太详细了)

拣剔

将筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物加以剔除,大都由女工手拣,用风车及其他器具辅助。

英德红茶传统手工制作全流程(干货,太详细了)

拼配

不同号头的茶品质略有差异,将各号头按一定比例拼合出符合规格的成品茶小样,以保证祁门红茶传统正宗恒定的品质特点,这项工作只有最有经验的老师傅才能完成。

英德红茶传统手工制作全流程(干货,太详细了)

补火

因筛分和拣剔时难免有潮气侵入,故在装箱前还得补火一次。补火是将筛拣好的茶放置烘笼上,笼下用炭火烘焙。补火十分讲究对火候的掌握,除了进一步散去水分,以便于储存外,补火也会起到发展茶叶香气,改善品质的作用。

英德红茶传统手工制作全流程(干货,太详细了)

官堆

又称“匀堆”。将补火后的各号茶,分层倒入官堆场中,做成方形高堆,用木齿耙向外梳耙,使茶叶混合流下,即为小堆,再按上述方法进行大堆,使各号茶混合均匀,即可装箱成为精制红茶

英德积庆里红茶谷英德积庆里红茶谷
2.红条茶加工:
(1)加工工序:鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥。
(2)加工工艺:
萎凋:萎凋时间为12小时至24小时;含水量为56%至58%。
揉捻:揉捻时间为全程60分钟至90分钟,分30分钟至30分钟至30分钟三个时段揉捻,中间下机解块1次或2次。
发酵:发酵时间为3小时至5小时
干燥:温度为毛火110℃至120℃,足火90℃至95℃;干燥后毛茶含水量≤6.5%
3.红碎茶加工:
(1)加工工序:鲜叶→萎凋→揉切→发酵→干燥。
(2)加工工艺指标:
萎凋:时间为8h至18h;含水量为60%至62%。
头次揉切:筛分提取2—1号茶坯,头轮茶青>50%,轮中45%至50%,轮尾<45%,茶尾<10%。
复揉切:筛分提取3—1号茶坯,头轮茶青>25%,轮中25%至30%,轮尾>30%,茶尾>10%。
发酵:发酵时间为30分钟至50分钟
干燥:初烘温度为110℃至120℃,复烘90℃至100℃,干燥后毛茶含水量:≤6.0%。
六、质量特色
1.感观特色:
(1)红条茶的感官指标:
红条茶感官品质指标
花色
等级
外形
内质
香气
汤色
滋味
叶底
特等
匀秀、金毫满枝,金黄油润
嫩浓
芬芳
红艳
明亮
鲜醇
爽滑
全芽、铜红明亮
一等
紧秀,芽毫金黄,嫩叶乌润
嫩浓
芬芳
红艳
明亮
鲜醇
爽滑
嫩匀、铜红明亮
特级
紧结,金毫显露,色润
鲜爽持久
红艳亮
醇滑
嫩匀红亮
一级
肥嫩紧实,多金毫,
锋苗好,乌润,匀净
甜浓
红艳
金圈大
醇厚
鲜爽
肥嫩匀、红艳明亮
二级
肥嫩紧结,有锋苗,乌润,显金毫,匀带嫩梗,净
鲜浓
红艳
浓醇
柔软、红匀明亮
(2)红碎茶感官指标:
红碎茶感官品质指标
花色
外形
香气
滋味
汤色
叶底
规格
叶茶
条索紧直匀齐、乌润、毫尖显露、含嫩梗
鲜爽
醇厚
红艳
红匀
明亮
8孔底
10孔面
碎茶一号
颗粒紧实、金毫显露、匀齐、色润
鲜爽、强烈持久
浓强
鲜爽
红艳
明亮
嫩匀
红亮
9孔底
10孔面
碎茶二号
颗粒细紧,匀净、
色润
香高、鲜爽
浓强
尚鲜爽
红艳
明亮
红匀嫩
明亮
12孔底
14孔面
碎茶三号
颗粒细紧,匀净、
色润
鲜、尚持久
鲜爽
尚浓强
红亮
红匀嫩
尚亮
10孔底
12孔面
碎茶四号
颗粒尚紧结、稍含嫩茎、色尚润
尚鲜
浓尚鲜
尚红亮
红匀
尚亮
9孔底
10孔面
碎茶五号
颗粒细紧、匀净、
色润
鲜、强烈
浓厚
尚鲜强
红艳
明亮
红匀嫩
明亮
16孔底24孔面
2.理化指标:
(1)红条茶的理化指标:
红条茶理化指标
项目
指标
水分(%)
≤6.5
粉末(%)
≤2.0
总灰分(%)
≤6.5
水浸出物(%)
≥36.0
粗纤维(%)
≤16.5

 

(2)红碎茶的理化指标:

红碎茶理化指标
项目指标类型
叶茶
碎茶
水分(%)
≤6.0
≤6.0
粉末(%)
≤2.0
≤2.0
总灰分(%)
≤6.5
≤6.5
水溶性灰分(%)(占总灰分%)
≥50.0
≥50.0
酸不溶性灰分(%)
≤1.0
≤1.0
水浸出物(%)
≥36.0
≥36.0
粗纤维(%)
≤16.5
≤16.5 [1-3] 

英德红茶的品质特征

香高味美英德红

英德红茶的茶汤红艳

英德红茶每年三月开始制作,夏天的产量少,秋茶香高受欢迎,产量也较多。英德红茶的制作相对简单,从萎凋到揉捻,多数发酵时间并不长,因为白天的温度比较高,发酵快,最后烘干。不过每一个环节还是值得讲究,当然,不同人有不同的方法。我遇到一个制茶的吴姓老茶农,就有很多独到的心得,比如摊晾时放在竹片上,有技巧的手工揉捻,露天发酵,说是做出来的茶会更甜美,他的好茶源于通宵制作的工艺。机械的制作会是产业的发展方向,但不排斥手工制作的精美。

这里还有一些古树乔木制作的红茶。随着云南古树茶的热潮,古树茶倍受追捧,英德那些远在深林里的古茶树也渐渐进入了人们的视野。

在英德,我们有幸喝到了树龄半个世纪的茶王树制作的红茶。这棵茶王树位于石牯塘曾经的“国有农场”,与云南的乔木古树不一样,因为栽培管理是有意矮化,所以全树分枝低矮,却枝条壮密,大叶种的秉性使得它显得异常壮硕,树高虽只有一米多,树冠却很庞大,可让十多个人围绕,这是当地人工栽培史上最大冠面的一棵大叶种了。品无界的丘业平总经理介绍,这棵茶树依然丰产,一轮可采制鲜叶十余斤,制成干茶一斤多。

嫁接的英德红茶茶树

茶王树的春茶外形乌润,芽毫显,开汤之后汤色深红,香沉汤中,入口异常稠浓,喝起来最为甜润,令人身心愉悦,之后口腔长留香韵。即使是二春的茶,因为采取了轻揉捻,发酵度不是很高,故芽毫偏黄,低温烘焙的工艺使得它梅子香十足,带着厚厚的果蜜味,浓醇可人。夏茶稍显味短,却还是甘爽鲜美,汤水红艳。

十月初,这里开办了一场红茶节,邀请了四方嘉宾与茶叶专家前来作客,也让人们一睹英德红茶的风采。各家茶企在这里展示自己的风采,虽然大多数的企业年产值还未上亿元,但总算是做起来了,这两年的业绩也令英德茶人更有信心。

在英德这片茶园里,有人们生生不息的希望。

英红九号红茶保健功效科学依据研究

英红九号是英德红茶的典型代表,也是英德红茶中的佼佼者,目前在广东省大面积推广种植,经济效益极高.英红九号内含物丰富,品质优异,但关于英红九号的保健功效研究尚不多见.本文对英红九号红茶的生化成分进行分析,结合本研究团队和现有的英红九号功效研究进行归纳总结,对英红九号已验证的和潜在的保健功能进行综述,为其进一步的开发利用提供理论依据.

1英红九号的减肥与降血脂作用

随着人们物质生活水平的提高,肥胖症的发病率也越来越高。肥胖与代谢综合征密切相关,是导致L1型糖尿病、心血管疾病、高血压、血脂紊乱的重要危险因素。据《本草拾遗》记载,饮茶可以“去人脂,久食令人瘦。

现代流行病学调查也显示,茶叶具有减肥的功效目前已有研究者针对红茶及其提取物的减肥和降血脂的功效进行了研究。

等对祁门红茶提取物的研究发现,祁门红茶提取物能显著降低饮食诱导的肥胖SD大鼠的食物摄取、体重和血液甘油三酯,并且比绿茶提取物的效果更强。通过体外细胞实验研究证实红茶提取物茶黄素复合物可有效抑制前脂肪细胞的生长增殖和分化,显著减少了脂肪细胞内油脂的集聚物。

我们采用四种红茶水提物(英红九号红茶、云南滇红、祁门红茶、阿萨姆红茶)喂食食蟹猴,研究红茶对食蟹猴降血脂的功效,结果表明各茶样均不同程度地降低了食蟹猴血液中总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)和低密度脂蛋白(LDL-C)的含量,对高密度脂蛋白(HDL-C)含量的影响不明显,但在高剂量处理时不同程度地降低了食蟹猴血液动脉硬化指数,这初步证明了英红九号等红茶具有降低食蟹猴高血脂的功效。

2英红九号的巧降血糖作用

糖尿病是一种严重危害人类健康的疾病,随着经济的发展和人们饮食结构的改变,糖尿病患者的数量急剧增加。因为茶叶多糖具有明显的降血糖活性,因此我国和日本民间很早就有泡饮粗老茶叶来治疗糖尿病的历史。过去关于茶叶降血糖的研究主要针对绿茶和乌龙茶,近年来,有关红茶降血糖作用的研究也有报道。

采用绿茶水提物和红茶水提物对《型糖尿病动物模型和凵型糖尿病动物模型分别进行灌胃,结果表明绿茶和红茶水提物均能有效降低两种类型糖尿病的血糖水平比较研究了绿茶水提物和红茶水提物对老龄大鼠空腹血糖的影响,结果表明红茶水提物具有降血糖的功效,但较绿茶水提物的降血糖效果稍差。

茶叶中除了多糖类是其降血糖的最主要成分外,茶多酚及其氧化产物茶色素(茶黄素、茶红素和茶褐素)对降血糖也起着重要的作用。截至目前,有关英红九号红茶降血糖作用的研究未见有报道,但从生化成分的含量可知,英红九号红茶多糖含量明显高于其他红茶,其茶多酚、儿茶素、茶黄素和茶红素的含量也较高。因此,英红九号红茶可能具有很好的降血糖功效,本研究团队目前正在开展英红九号红茶降血糖的体内外作用研究。

3展望

从本研究团队目前已开展的研究可知,英红九号红茶具有抗氧化、抗前列腺癌、抑制肥胖、降血脂和络合重金属等效果,具有良好的保健功效。大量的国内外研究显示,红茶在抗炎、抗病毒、降血压、提高人体矿质元素吸收、增强骨质密度、预防心血管疾病、调节肠道微生物、改善神经性紊乱等疾病方面也具有独到的功效。英红九号红茶的水浸出物含量较高,其茶多酚、丿L茶素、茶黄素、茶红素等生物活性成分的含量也较高,其可溶性糖的含量明显高于其它国内外红茶。因此,英红九号红茶在抗炎、抗病毒、降血压、调节肠道微生物等功能方面可能也具有一定的潜力,这些保健作用仍有待于我们进一步研究。

英德红茶的规格

英德红茶花色品种齐全,品质特点突出,规格分明:

叶茶(FOP):条索紧直,匀齐,色泽乌润、芽尖肥壮,金黄色毫尖显露,无梗杂;汤色红亮,香气清高、滋味鲜爽醇厚;叶底嫩匀红亮,抖筛8—9孔,长度1—1.5厘米。

碎茶一号(FBOP):颗粒紧结重实,芽尖金黄显露,色泽油润;汤色红亮,香气高爽持久,花香明显,滋味鲜爽浓醇,叶底嫩匀明亮,圆筛8—10孔。

碎茶2—5号(BOP):颗粒紧结、匀齐,色泽油润,不含毫尖;汤色红浓明亮,香气鲜爽浓郁而持久,滋味浓强鲜爽,富有刺激性,叶底红匀明亮,圆筛12—28孔。

碎茶6号(BP):较细嫩的茎子茶,色泽乌褐尚润;汤色尚明亮,香气纯正,滋味醇和,叶底红匀,圆筛9—12孔。

片茶(F):叶片皱褶,大小匀齐,色泽尚润,汤色红亮,香尚鲜纯,味醇尚浓厚;叶低红匀明亮,圆筛12—28孔之轻身茶。

末茶(D):手感重实呈砂粒状,色泽润,不含粉灰及泥砂;汤色浓红、香气纯正,滋味厚,叶底红匀尚亮,圆筛28—60孔。

英德红茶的品类

金毫茶

外形条索圆紧,金毫满披,色泽金黄润亮;汤色红亮,香气毫香或花香,浓郁持久,滋味浓爽。

甜润;叶底芽叶完整,肥嫩红亮。成为红茶名茶的新花色,填补国内大叶种红茶类高档名茶的空白。

荔枝红茶

属于红茶中的香料茶。于20世纪50年代创制。选用英德工夫红条茶,加注荔枝汁,采用科学方法使红茶充分吸收荔枝汁的香味.外形条索紧细,乌黑油润,汤色红亮,叶底红艳,荔枝香气芬芳,滋味鲜爽香甜。