牛栏坑肉桂，霸气若你的“牛肉” 含高清视频

夏日午后，阴云疾蔽日，一场暴雨倾盆后，送来屋顶上一段轻快的雨落声，滴答滴答……两杯温开水才下肚，呷一口已是第十四道的“牛首”茶汤，满腔甘爽依旧，绵柔悠悠。静听席间友人几句归意之语，不觉已是黄昏。离席觅伞，华灯恰初上，青瓦、白墙、石板路，更兼斜雨，点点滴滴，迷迷离离。

习礼丨武夷牛津一杯牛栏坑的味道高清视频

在席间，更多感受的是实实在在的茶：离席后，带着久久不散的回甘，感受更多的是萦绕着茶的情。对于每次喝茶的感受，我总是习惯离席后，后知后觉地回想一番。踏着来时的路，记忆缓缓倒流。

来时，途中突降暴雨，同行的左兄兴致盎然地说：“乘兴而来，兴尽而归呢？”这场与岩茶肉桂的约会险些就此搁浅。然而，已在茶馆等候的吴兄承诺携雨伞来迎，这场约会才成为可能。

武夷茶老侯专注于武夷山高端岩茶的制作与营销。此番品鉴，三款产自武夷山的肉桂：肉桂、“牛肉”、“牛首”（其中，“牛肉”、“牛首”产于牛栏坑，“牛首”则是武夷茶老侯岩茶肉桂中的翘楚），均出自于老侯之手，以传统古法炭焙工艺制作。在沸腾开水的“鼓舞”下，三款茶次第绽放自然美丽。

干茶，摇得香更佳

欣赏干茶，欲求闻香效果最佳，“摇”干香必不可少，我们把茶放入温过的白瓷盖碗，轻摇干茶。

肉桂：外形壮结，尚匀整，红褐润泽。摇干茶时，闻得盖碗内声音清胞悦耳。揭盖闻干香，桂皮香悠悠。

“牛肉”：外形紧结，匀整，呈青褐色，有光泽。轻摇干茶，声音清脆悦耳。而揭盖后冲出的辛辣桂皮香，让人心旷神怡。

“牛首”：外形条索紧细重实，匀整洁净，乌润有光泽。在摇“牛首”时，只听得盖碗里仿佛“大珠小珠落玉盘”。揭盖闻之，一股浓郁而带有几丝醉人的桂皮香扑鼻而来。

茶汤，霸气如德国队

【庞颖讲茶】武夷岩茶牛栏坑肉桂冲泡高清视频

冲泡后的茶水，茶即是水，水即是茶，二者若即若离，却又密不可分。沸水冲入盖碗，水与茶相融合，三者均以“开盖夺香”之势诱人味蕾。

肉桂：汤色橙黄明亮，一道至七道汤色变化稍有起伏。轻啜一口，入口柔顺，滋味醇正略带涩感。不过，涩感很快化开，口舌徐徐生津。

“牛肉”：公道杯里橙红清澈的茶汤，沐浴着从上洒下的灯光，倒影在米黄色麻桌布上，由内而外，熠熠夺目。凝视，让人惝恍迷离。茶汤入口，独有的辛辣味迅速蔓延整个口腔。

“牛首”：公道杯中，汤色橙黄，清澈明亮。茶汤滋味浓醇，回甘鲜活温润，舌根处鲜爽味不停上涌。七道下来，汤色、滋味基本保持稳定。作为压轴，我们将它泡到了第十四道。啜一口，绵柔甘爽依旧，如饮甘泉。

品茶当日，正值巴西世界杯德国7：1横扫巴西的比赛结束。三款肉桂一道道细细喝下来，一款强过一款，一道胜过一道，七泡余韵存……唯独“牛首”可与德国的霸气相媲美，让在场的球迷友人们不禁将二者相提并论。

茶香，曼妙的记忆

有首歌是这么唱到：“我看见多么美的一场樱花雨，闻一闻茶的香气，哼一段旧时的旋律……”此时此境，没有樱花雨，却听得屋檐上仿佛四二节拍的雨声重唱，或热嗅杯盖香，或冷嗅杯底香，亲近那迷人的香气，只为能更久地记住眼前每款肉桂独一无二的岩骨花香，珍惜眼前“茶”。

肉桂：细嗅挂着蒸汽小水珠的杯盖，花果香显著，纯净，香气幽长。当肉桂的香气与屋檐上的雨声相遇，嗅觉与听觉的交融，此番感觉恰似舞台上进行的二重奏，琴瑟和鸣。

“牛肉”：较之肉桂，产自牛栏坑的肉桂，似乎有一股“牛劲儿”，细白瓷的杯盖显然无法遮盖住它。辛锐的香气，已从杯盖与盖碗间的罅隙溢出。饮罢五道，轻嗅杯底，香醇悠长，细腻柔顺，不禁让记忆缓缓开启一段尘封的往事，而早已忘却品茗杯里不知何时盛人了一杯新的热茶。

“牛首”：“牛首”的香气似乎有些按捺不住，刚启盖，香气便夺杯而出，具有高锐的穿透力。花果香浓郁、细长，纯正优雅，独具王者之风。七道过后，香气依然保持着原来的力度，宛若“烈火烧过青草痕，看看又是一年春风”，使人不忍释杯。席间，有人问及“牛首”茶香如何，故作沉思状的左兄笑曰：“言有尽而意无穷”。

叶底，最后的秘密

三款肉桂的叶片浸泡在滚烫的茶水中，在灯光的映照下，柔滑的水面上，丝丝热气轻轻袅袅，点点亮光忽闪忽闪。四道左右，三款茶的叶片基本都已舒张开来。七道后，我们将绿叶红镶边的叶底，从盖碗中夹出几片，细细观察、抚摸。

肉桂：叶底均匀，但有小部分显得青张、稍碎。

牛肉：叶质较软亮，红点尚显。

牛首：叶底条形匀整，红边显，叶质肥厚软亮，手抚之柔软如绸。

后记：人言，岩茶“七泡有余香，九泡有余味”，而此番品鉴中，“牛首”却能冲泡到第十四道；且与肉桂、“牛肉”相比，“牛首”外形、内质香气更胜一筹。“牛首”，不虚此名！

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