金针梅生长环境

茶叶优良品质的形成与环境条件密不可分。茶树在长期的进化演变过程中,逐渐形成了喜湿怕涝、喜温怕寒、喜光怕晒、喜酸怕碱的生长特点。它适应在山势较高、云雾缭绕、森林密布、漫射光充分、土壤肥沃，呈酸性的环境中生长。最适宜的生长温度是20～30℃,最高温是45℃,最低温度是-6～-16℃,全年≥10℃的，有效活动积温一般要在3000℃以上;降水量必须在1000mm以上,相对温度在80-90%,若小于50%,新梢生长受抑制;土壤PH值在4-6.5之间,熟化层和半熟化层在50cm以上,有机质含量大于1.5%, 有效氮在10-15mg/100g,有效磷70 mg/100g,有效钾30 mg/100g的环境中良好生长。

一、金针梅生长的自然环境

金针梅的原料主要来源于武夷山国家自然保护区内。该区植被发育状况最为良好,保护完整,森林覆盖率高达96.3%,属典型的亚热带季风湿润气候。由于区内保有完好的森林生态系统,这里形成了协调的生物链。据调查，区内茶树虫害有50种，而茶树虫害的天敌就有72种。各种生物相互依存、相互制约,没有出现病虫害成灾的现象。而在区外由于大量采伐天然林,大面积营造人工纯林,林相结构十分单一,使得许多生物失去了赖以生存的自然条件而灭亡,以致产生大面积的森林病虫害。如近年来，区外频发的马尾松松毛虫灾害,面积达数万亩,有些年份甚至还越县跨区出省蔓延几十万亩, 以致不得不动用飞机来进行灭虫。

据福建省有关科研人员在区内茶园进行的病虫害试验研究表明:许多病虫害在这里都有天敌,无需使用农药，从而保证了茶叶原料的优良品质不受化学物质的污染。这种特有的自然环境优势是其它很多茶区无法比拟的。

（一）海拔高度

这里海拔平均在1000米左右。最高峰黄岗山215 8米,是东南大陆架的最高峰,素有“华东屋脊”之称。周边海拔高度在1500米左右的山峰有110余座。山势高峻,落差极为悬殊。最高处与最低处相差逾1700米。河流侵蚀,深度可达500米以上。云雾千姿百态,变幻莫测。时而波涛浩瀚为海,时而朦胧缥缈如纱。蓬莱方丈,太虚幻境,终日云雾弥漫。“千山烟霭中,万象鸿蒙里”是再形象不过的描述。

（二）气候条件

区内年平均气温在11～18℃,全年≥10℃的有效活动积温在3500～4000℃;年降水量一般在1486～2150mm,主要集中在茶叶生长的3-10月间,相对温度在78～84%,雾日长达120天,无霜期在235-272天。雨水多,湿度大,雾日长,昼夜温差大,无霜期长,没有冻害，十分适宜茶叶的生长。

（三）土壤状态

区内茶叶分布地带的土壤主要是红壤和黄壤。PH值在4.5-5之间,呈酸性反应;土层厚度一般在30-90cm,由高海拔向低海拔逐渐呈递增状态;土壤肥沃,土质疏松,表土层有机质含量在5-9%,腐殖质含量占全土的1-4%。养分齐全，自然肥力高。

二、金针梅优良品质的形成与环境条件的关系

“高山云雾出好茶” 。这是自古以来,群众耳熟能详的茶谚。它说明好茶与良好生态环境的关系是密不可分的。我国大多数名茶都产在生态环境优越的名山胜水之间。如黄山毛峰产在黄山风景区境内，海拔700-800m的桃花峰、紫云峰、云谷峰一带。

海拔不同,各类气候因子有很大差别。一般地说,海拔越高,气压与气温越低。降水量和空气湿度在一定范围内随海拔的升高而增加,超过一定高度又呈下降趋势。山高云雾弥漫,接受日光辐射和光线的质量与平地不同,常常是漫射光及短波紫外光较丰富,昼夜温差较大。

气温和地温随海拔高度的变化而变化。在一定海拔高度范围内,海拔每升高100m,气温降低0.5℃。空气相对湿度则随海拔高度的上升而增加;土壤含水量由于海拔高,空气湿度大,日照时间短,蒸发量小,随海拔高度的升高而呈现增加的趋势;光照强度和光合作用强度是低海拔地区高于高海拔地区。因此,春季低山茶园开采早,高山茶园开采时间迟。就武夷山而言,外山茶早,内山茶迟。

茶叶的物质代谢受气温的影响。温度高,有利于茶叶体内的碳代谢,有利于糖类化合物的合成、运送、转化,使糖类转化为多酚类化合物的速度加快。当温度小于20℃时则不利于多酚类化合物的合成。气温低时,氨基酸、蛋白质及一些含氮化合物增加。多酚类化合物含量高,茶叶浓强度大;含氮化合物多,茶叶味香鲜爽,耐泡程度高。春季气温相对较低,因此春茶口感要比夏茶好。

不同海拔高度茶鲜叶中茶多酚、儿茶素、氨基酸的含量不一样。据程启坤1985年对江西庐山、浙江华顶山、安徽黄山茶叶鲜叶样品分析结果表明:茶多酚和儿茶素含量是随着海拔高度的升高而减少的,而氨基酸则是随着海拔高度的升高而增加的。另外,一些鲜爽、清香型的芳香物质在海拔较高、气温较低的条件下形成积累量大。（见下表）

不同海拔高度对鲜叶化学成份的影响

地区	海拔(m)	茶多酚(%)	儿茶素(%)	茶氨酸(%)
江西庐山	300 740 1170	32.73 31.03 25.97	19.07 18.81 15.4	0.729 1.696 —
浙江华顶山	600 950 1031	27.12 25.18 23.56	16.11 14.29 10.4	— — —
安徽黄山	450 640	— —	— —	0.982 1.632

中国农业科学院茶叶研究所研究认为:“在一定的海拔高度范围内,茶叶氨基酸的含量是随海拔的升高而增加,产量是随海拔高度的升高而减少的。海拔800米左右的山区,茶叶有较好的品质和产量。”

1995年谢庆梓对福建山地气候条件下的茶叶产量品质影响的研究认为:“闽西南海拔<1200m,闽北、闽西北、闽东北海拔<950 m是适宜种茶的海拔上限。海拔过高,不仅产量受到影响,而且鲜叶中氨基酸含量和香气成分也会下降。”与1990年曾晓雄研究结果 “海拔500-700 m高度茶叶香气中的醇类、酯类与酮类化合物含量比例较高”基本一致。现附图表以说明。

不同海拔茶叶鲜叶香气成分分类合化比例(%)

化合物	300m	500m	700m	900m	1000m
萜烯醇 醇(非萜) 酮类 酯类 醛类 碳氢化合物	30.684 16.254 8.460 12.039 5.517 19.285	27.764 18.017 10.525 14.872 5.979 18.270	26.150 17.998 13.661 12.603 5.876 15.596	29.256 20.936 5.836 7.456 8.921 16.973	26.533 10.881 9.342 11.192 4.392 26.508

在光照强度对茶叶物质代谢的影响研究方面,程启坤研究认为:“适当降低光照强度,茶叶中氮化合物明显提高,碳水化合物(茶多酚、还原糖等)相对减少。故适当遮光有利于碳氮化的降低,对提高茶叶品质有利。”

就红茶制作而言,用漫射光条件下生产的茶树鲜叶为原料,因含氮化合物高,碳水化合物少以及芳香性物质多等因素,因而制出的茶叶苦涩味轻,口感好,品质优。

金针梅原料主要分布生长在区内海拔750-1200米的地带, 雨量充沛,湿度大,加之森林密布,土壤疏松肥沃,日出迟,落日早,昼夜温差大,云雾缭绕,水汽交融,在漫射光的滋润下茶叶生长旺盛,芽叶壮,持嫩性好,芳香性物质含量高,氮代谢大于碳代谢,滋味香甜鲜爽,为制造珍品金针梅创造了优良的物质基础。

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