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武夷山正山小种红茶和金骏眉的产生发展和流行

摘要:解密武夷红茶种植加工技术流传海外,原中国农业科学院茶叶研究所所长、中国茶叶学会理事长程启坤研究认为:“在茶叶制造发展过程中,发现日晒代替杀青,揉后叶色红变而产生红茶。最早的红茶生产是从福建崇安的小种红茶开始的”。

武夷茶叶始于唐、兴于宋、盛于清。新中国成立后,尤其是改革开放以来,武夷茶叶迅猛发展,种植面积不断扩大,至2007年止全市种植面积达115473亩,其中无公害茶园近7.8万亩,总产近5161吨,拥有茶企业305家,茶叶加工作坊769家,从业人员达3万多人,涉茶产业总值达7.15亿元。乡乡有茶厂、村村有茶农,产业基础得到进一步夯实。

在科技创新方面,成功对大红袍进行无性繁殖,大量科技成果得以推广,传统四大名丛(大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉)以及当代名丛武夷水仙、武夷肉桂繁育技术得以突破,加工水平得以提升。武夷岩茶连续6年被国家农业部、商业部评为乌龙茶金奖,是茶界公认的“中国十大名茶”。2002年6月被国家列入中华人民共和国《地理标志保护产品》。“大红袍”、“正山小种”获国家金骏眉商标.html' target='_blank'>商标局核准证明商标。2003年,福建武夷山获得了中国茶文化艺术之乡的称号。

茶之为饮,发乎神农。目前全世界已有150多个国家和地区的20多亿人钟情于茶。茶已成为全球最大众化、最受欢迎、最有益于身心健康的一种绿色、营养、保健饮品。其消费量已跃居世界三大饮料之首。

红茶在六大基本茶类中属全发酵茶。它是世界各类茶中销量最大的一类茶,约占世界茶叶消费及贸易量的80%。红茶种类很多,有小种红茶、工夫红茶、红碎茶之分。小种红茶又有正山小种和外山小种之分。

一、红茶的产生

原中国农业科学院茶叶研究所所长、中国茶叶学会理事长程启坤研究认为:“在茶叶制造发展过程中,发现日晒代替杀青,揉后叶色红变而产生红茶。最早的红茶生产是从福建崇安的小种红茶开始的”。

红茶的产生带有一定的偶然性。福建武夷山(原崇安)星村镇桐木村东北5公里处的江墩、庙湾自然村是历史上正山小种红茶的原产地和中心产区。当代茶界泰斗张天福先生曾为庙湾题词“正山小种发源地”。江墩因江姓而名。江姓自宋末由河南固始居江墩至今有24代500多年。其家族世代经营茶叶,有“茶叶世家”之称。据其24代传人江元勋讲述:约在明末某年,时值采茶季节,北方军队路过庙湾强行驻扎茶坊,睡在工场,把随带装备堆放在茶青上。江公心急如焚,这可是一家的生计所在啊!待官兵开拔后,茶青已发红。江公急中生智,组织家人赶忙把茶叶搓揉后,用当地盛产的马尾松柴块烘干。烘干的茶叶呈乌黑油润状,并带有一股松脂香味。因当地一直习惯于绿茶,不愿饮用这另类茶。于是,便把烘好的茶挑到距庙湾45公里外的星村茶市贱卖。没想到第二年便有人给2~3倍的价钱定购该茶,并予付银两。之后,红茶便越做越兴旺。关于红茶起源的这一说法现已记录《中国茶经》之上。

关于正山小种红茶起源的确切时间是没有记载的。有的认为是18世纪末、19世纪初,有的认为应该更早,众说不一。福建武夷山自然保护区党委书记、林业高级工程师邹新球先生《武夷正山小种红茶》研究认为:它出现在16世纪中后期至17世纪初。他的依据是:一是明末(16世纪中后期)福建武夷山出现茶叶发酵技术;二是当地原住民关于正山小种红茶的说法;三是红茶是高度海外贸易化的商品;四是国内外关于红茶外销年代的记载。他的研究结论得到多数业界人士的认同。

二、红茶的发展和流行

清代刘靖在《片刻余闲集》(1732年)中记述:“山之第九曲尽处有星村镇,为行家萃聚。外有本省邵武、江西广信等处所产之茶,黑色红汤,土名江西乌,皆私售于星村各行。”自星村小种红茶创造以后,逐渐演变产生了工夫红茶。因此,工夫红茶始创于福建,以后传播安徽、江西等地。安徽祁门生产的红茶,就是1875年由安徽余干臣从福建罢官回乡,将福建红茶制法带去的。他在至德尧渡街设立红茶庄试制成功,翌年在祁门历口又设分庄试制,以后逐渐扩大生产,从而产生了著名的“祁门工夫”红茶。后来,我国红茶的出口深受国外饮茶爱好者的赞赏。20世纪20年代,印度等国开始发展将茶叶切碎加工的红碎茶,产销量逐年增加以后,最终成为世界茶叶贸易市场的主要茶类。我国于20世纪50年代末开始试制红碎茶。武夷山正山小种条索图

三、解密武夷红茶种植加工技术流传海外

“正山小种,国外卖”,是原来福建武夷山的一大怪。首开武夷红茶海上贸易之路的是荷兰人。1610年武夷红茶由荷兰人输往欧洲,1640首次进入英国。武夷红茶开始扬名英国则是在1662年葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英国国王查理二世时,带去的几箱武夷红茶作为嫁妆。从此,喝红茶成了皇室家庭生活的一部分。随后,安妮女王提倡以茶代酒,把饮用红茶引入上流社会,武夷红茶开始在英国上流社会流行。

由于饮茶风日盛,英国东印度公司与荷兰人在茶叶贸易上水火不容。英国制定航海法,规定外国进口货物到自己属地包括美国,只能由英国船只载运,这就导致两度英荷海战的发生。战争以英国的胜利宣告结束。从而,国际茶叶贸易也由英国垄断。1669年英国东印度公司获得政府授予茶叶专营权。马克思在《资本论》中说,这个公司“除了在东印度拥有政治统治外,还拥有茶叶贸易,同中国贸易和对欧洲往来货运的垄断权”。由于进口茶叶成本昂贵,英国加重征收茶叶赋税,最高时竟达119%,遂有“掷三块银饮一盅”之说。

1773年作为英属殖民地的美国波士顿茶党,将停泊在港的东印度公司船上的茶叶倾入海中。这件事成了美国独立战争的导火索。但是事隔十一年后,独立了的美国派出第一艘“中国皇后号”快船驶向中国,从此武夷红茶进入北美市场。有资料显示,鸦片战争前的八十年间,仅广州港就有五千一百多艘外国商船前来交易。载着从世界各地掠夺来的白银黄金,抢购中国的茶叶、瓷器和丝绸。1745年1月11日,瑞典哥德堡号从广州启程回国,在距离家乡大约900米的海面上透明礁沉没,损失惨重。后来,人们从船上捞起30吨茶叶、80匹丝绸和大量瓷器,在市场上拍卖后竟然足够支付“哥德堡号”广州之旅的全部成本,甚至有所获利。

根据邹星球先生的计算,武夷红茶在十八世纪末出口最高年份达到60万担,加上其他产区的红茶,最高年份达到165万担,每担大约可售30两白银。茶叶贸易给大清帝国带来巨大的财富。因为要求采用白银交换,以致外国商船驶往中国装载的百分九十都是白银。当时,世界上百分八十的白银都聚集在中国,一度曾出现不可思议的钱贵银贱现象。英国为扭转巨大的贸易逆差和已经丧失的长期经营中国茶叶进口的垄断权,一方面生产鸦片,倾销中国,遭到有识中国人的抵制,林则徐虎门销烟,堵住了英国人的财路。于是爆发了鸦片战争。战争结果是中国战败,五口通商。其中福建占了两个口岸—厦门和福州,这是英国人最希望得到的。另一方面英国成立茶叶委员会,着手在印度发展茶叶种植和加工。不过始终没有成功。他们生产的茶叶质量太差,根本无法与中国红茶匹敌。于是,便派经济间谍潜入中国进行盗窃。法国2002年3月出版的《历史》月刊披露了一个惊天秘密:英国罗伯特·福钧当年窃取了武夷红茶制茶技术。

福钧何许人也?在伦敦吉尔斯东大街9号的墙上有一块蓝色的牌子,上面镌刻着这样的字句:植物学家福钧1880年逝世于此。福钧(Fortune)又译罗伯特·福琼(Rorbert Fortune 1813-1880),也有译复庆(Fortune)。在1842至1845年间,他曾作为伦敦园艺会领导人在中国呆过一段时间。对中国比较了解,回国时带回了100多种西方人没有见过的植物标本。福钧于1843年7月在福建武夷山采集植物标本时,对福建武夷山九曲风光十分迷恋,绘有一张九曲风光图,在国际植物学杂志上破例发表。

像这样一个戴有植物学家头衔的英国绅士,人们很难把他和间谍挂起钩来。1848年7月3日,英国驻印度总督达尓豪西侯爵命令福钧:“你必须从中国盛产茶叶的地区挑选最好的茶树和茶树种子,由你负责将茶树和茶树种子从中国运送到加尔各答,再从加尔各答运到喜马拉雅山。你还必须尽一切努力招聘一些有经验的种茶人和茶叶加工者,没有他们,我们将无法发展在喜马拉雅山的茶叶生产。”福钧在东印度公司付给他550英镑报酬的诱惑驱使下,撕下绅士的外衣,充当起了经济间谍的角色。1848年9月福钧抵达上海,然后到黄山,尔后又到了宁波。在1848年12月15日写给驻印总督的信中,他高兴地报告:“我已弄到大量的茶种和茶树苗”。1849年2月间,福钧又秘密潜入福建武夷山,住宿在一些寺庙里,打听了解红茶生产的过程和核心制作技术,还为打通福建武夷山红茶到福州的运输通道出主意,并招聘了8名中国工人于1851年3月16日乘坐满载茶种和茶苗的船只抵达加尔各答。经过三年的努力,终于在印度成功制作出武夷红茶,至此,被称为“近五千年历史的诀窍”武夷红茶种植加工技术流传到海外。由于印度茶叶种植面积的迅速扩大,产量的急剧上升,武夷红茶的出口市场日益萎缩,1939年武夷红茶的出口降到最低点,大约只有25000担。而1866年,在英国人消费的茶叶中只有4%来自印度,到了1903年这个比率却上升到了59%,使中国茶叶受到了严重的打击。昔日武夷红茶一统天下的风光于是不再了。

福钧回到英国后,发表了他的旅行手记,删去了原稿中与他间谍使命有关的细节。他从手记的出版中获了利。福钧晚年默默无闻。英国王室既没有给他颁发勋章,也没有让他从英国带来的贸易收益中提成。但他的日子过得并不拮据。现在,在中国,只有杭州茶叶研究中心才能看到福钧写的书,但并没有很多人知道他曾在中国充当英国间谍,偷走了我们的茶。

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