75岁的茶叶专家叶兴谓还是习惯性地用“武夷小种”来做区分。他是福州人，1962年从福安茶叶专科学校毕业，被分到建瓯茶厂，算是解放后钻研红茶技术最早的一批科班学生，如今的外号是“老爷”，一说“老爷”，武夷山的老茶人都知道是叶兴谓。他向本刊记者回忆...

在最传统的正山小种红茶制作过程中，还有一道工序是发酵之后的过红锅，把茶叶放在烧热的锅中用手翻炒一下，时间是20～30秒。“这样子可以让酶迅速停止发酵，提高香味，口感更醇、更甜，汤色更清，但外形上不好看，会松散一点，颜色上也没有那么乌黑。这道工...

小种红茶是福建的特产，是由武夷茶派生演变成的一种特有的茶类，小种本是武夷茶中的一种花色，现成为国际分级红茶中的一个级别。红茶鼻祖“正山小种”已经成为小种红茶的代表，作为福建独特的外销产品，它在欧洲已经拥有了几百年的历史渊源及文化底蕴，并在...

最近几位闺中密友迷上了小种红茶，特特寻了几道市面上不常见的红茶成为了这周“Women’sTime”的主题。茶品：NO.1白琳工夫(自制菜茶)、NO.2未烟熏的正山小种、NO.3特级正山小种；茶具：透明花茶玻璃茶具。盛夏的午后，四处飘荡的是小种红茶芳醇的香气，......

名闻遐迩的福建武夷山，茶文化源远流长。在武夷山旅游区的御茶园、九龙窠、武夷宫都可以享受到品茶之乐。我在御茶园茶艺馆体验了一下其中奥妙，获益良多。 御茶园是隋代生产贡品茶的基地，后来荒废，近年修复茶园，并且建造了国内第一家比较规范的茶艺馆。 这...

其汤色金黄鲜艳、金圈宽厚明显、气味清和、口感醇厚甘甜，叶底呈古铜色，形如松针，故取名“金针梅”。金针梅是以大红袍等武夷岩茶嫩芽制成，继承了岩茶耐高温冲泡的特点，不必担心水温过高把嫩芽烫熟，这样用铁壶烧水冲泡就显得比较方便了。...

金针梅与金骏眉同属红茶，茶种珍品，从茶的本质上金针梅在原料、制作工艺更为精细繁琐，茶滋味定是比金骏梅略胜一筹。金针梅与金骏眉都属于红茶，但制作工艺有所不同。金骏眉是采用绿茶原料的单芽、红茶的工艺制作而成。而金针梅则是采用大红袍原料的眉芽、红...

武夷山正山小种红茶的性格。 中所周知，全世界每个地方的人都有不同的性格特征，难道红茶也有性格吗。不错本文就以武夷山正山小种红茶为例说一下武夷山正山小种红茶的性格。 在欧洲一直流传这这样一个故事，1662年英国的新王后、查理二世的妻子凯瑟琳从葡萄...

福建省的特产正山小种红茶，共分两种：正山小种，外山小种。武夷山星村镇桐木关一带盛产正山小种，所以正山小种又有别名星村小种，是《史记》记载的最早的红茶，因此被称作是红茶鼻祖。正山小种红茶具有悠久的历史和文化内涵。 桐木关正山小种的发明，是因为...

武夷山正山小种红茶，是世界红茶的鼻祖。又称拉普山小种。属红茶类，与人工小种合称为小种红茶。18世纪后期，首创于福建省崇安县（1989崇安撤县设市，更名为武夷山市）桐木地区。历史上该茶以星村为集散地，故又称星村小种。鸦片战争后，帝国主义入侵，国内外...

随着武夷山正山小种红茶的普及，尤其是福建地区，基本上家家户户都会冲泡。对于不够了解武夷山正山小种红茶的朋友，选购时如何区分小种红茶的档次？ 众所周知，茶叶的等级是由外质（外形，叶底）内质（香气，滋味，汤色）两大部分评审综合的结果。但是普通消...

怎样才可以挑选到优质的武夷山正山小种呢？即使您完全不懂茶叶这也绝非难事。可以从茶叶的形状、色泽、香气及汤色等方面来判别。下面我就告诉您具体应该如何挑...

正山小种红茶诞生于明末清初；产于风景秀丽，环境优美的世界双世遗产地中国国家级自然保护区福建武夷山，是中国著名的历史名茶，早在17世纪初就远销欧洲，并大受欢迎，曾经被当时的英格兰皇家选为皇家红茶，并因此而诱发了闻名天下的下午茶。历史上的BOHEA就...

武夷山正山小种是名符其实的红茶鼻祖，下面笔者对武夷山正山小种的历史作详细的讲解，让各位茶友对武夷山正山小种有更加深入的了解，从而使我们更能品偿其文化内涵。 茶树的原产地是中国，其实茶树历史上最早出现于我国西南部的云贵高原及西双版纳等地区。然...

正山小种延续了最传统工艺制作而成。外形条索紧结、肥壮，干茶色泽乌润，汤水带有浓郁桂圆汤味和淡淡的松烟香味。 正山小种红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入桂圆汤味，加入牛奶茶香味不减，形成...

正山小种红茶是福建省的特有产品，仅产于国家级福建省武夷山自然保护区中心地带武夷山市星村镇桐木村一带。 正山小种这个红茶第一次出现是在明末清初，传说是当时的茶农为了躲避当时相互交战的清兵和仍然效忠于明的军队，往往工作到一半就得进山躲避，等军队...

为什么叫正山小种呢？正山小种红茶一词在欧洲最早称武夷BOHEA，就是现在所说的武夷地名的谐音，在欧洲（英国）它是中国茶的象征，后因贸易繁荣，当地人为区别其它假冒的小种红茶（人工小种或烟小种）扰乱市场，故取名为正山小种，正山指的是桐木及与桐木周边...

第一章 自古名山出名茶 中国是茶的故乡。是世界上发现、栽培和利用茶叶最早的国家，迄今为止已有5000多年的历史。在漫长的生产实践中，我国的茶叶经历了由咀嚼鲜叶、生煮羹饮、晒干收藏、蒸青做饼、炒青散茶的过程，创造出了绿茶、青茶、白茶、黄...

二、独特的武夷茶文化 武夷不独以山水之奇而奇，更以茶产之奇而奇。武夷茶，从它开始现身，就一直受到世人的追逐、茶人的推崇、文人的礼赞、国外友人的膜拜。随着人们对茶认知度的提升，武夷茶更是光芒四射。武夷山茶何以无穷魅力？ （一）武夷茶...

第三章 红茶金针梅问世 伴随人们收入水平的增加，生活质量的改善、生活品位的提高，以及对茶认识度的全面快速提升，崇尚茶文化、追求茶理念，喜爱饮茶、品饮好茶已成为社会的时尚。 武夷山茶叶科技人员，顺应时代发展潮流，立足本地茶树品种优势，...

第四章 金针梅生长环境 茶叶优良品质的形成与环境条件密不可分。茶树在长期的进化演变过程中,逐渐形成了喜湿怕涝、喜温怕寒、喜光怕晒、喜酸怕碱的生长特点。它适应在山势较高、云雾缭绕、森林密布、漫射光充分、土壤肥沃，呈酸性的环境中生长。最...

第五章 金针梅优良茶树品种 种好半年粮。 品种是确定品质的重要因素。茶树品种，是茶叶生产最基本，最重要的生产资料。选用良种是提高茶叶品质和质量、增加产量和经济效益的重要措施。在漫长的生产实践活动中，中国人民通过自然选择和人工选择，形...

第六章 金针梅的安全低碳生产 食品是一种特殊产品。它直接关系到消费者的身体健康和生命安全。近年来，在科学技术不断发展的同时，食品质量安全问题也日益突出。人们生活水平的日益提高，使得人们对食品的要求已经从温饱型向高质量及安全性转变。...

第七章 金针梅制造技艺解读 金针梅为全发酵红茶。她以适制的几种茶树品种的眉芽为原料，按祖率定律，将萎凋后过完红锅的眉芽进行配比混合，施以传统正山小种的制作工艺并辅以大红袍的烘培技术，精细融制而成。由于按一定配比混合的眉芽在经过过红...

第八章 金针梅的品质特征及包装 金针梅生长环境好，栽培过程严格执行有机标准，不施用化肥农药，制造工艺精细，包装独特，整个过程都植于低碳环境理念，品质优异，彰显了中国传统的茶文化理念，体现了新时代的创新。 一、金针梅的品质特征 色、香...

第九章 金针梅的品饮艺术 喝酒喝气氛，品茶品文化。喝茶与品茶是有差别的。为了解渴而喝茶，爱怎么喝就怎么喝，不受环境影响。品茶和做诗一样，强调情景交融，希望获得的是宁静休闲、放松惬意，讲究的是天人合一、无我的意境。 境作为美学范畴，最...

第十一章 金针梅茶文化 茶文化源远流长。如从神农时代算起，已有四五千年的历史。如从陆羽撰写世界上第一部茶书《茶经》算起，也有一千多年的漫长时光。 中国茶文化作为中国不老的文化，中国著名茶文化专家、江西南昌大学教授、研究生导师余悦研究...

在桐木关正山小种红茶加工过程中的鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、初烘、做形和干燥环节，分别对样品进行取样、拍照、编号，及时测定其含水量，并进行感官审评，于-20 ℃条件下密封保存，用于测定主要品质成分。 感官审评：桐木关正山小种红茶各加工...

在桐木关参观制茶的几天，我们看到了许多茶厂都在非常积极地进行工艺的改良与创新，新技术的推广很大地促进了桐木关茶业的发展。但大家一边感慨红茶工 艺改良技术的发展。一边也惋惜部分传统工艺的没落。如何在传统与创新之间找寻一个适合的平衡点...

政和的茶历经宋徽宗钟爱、大儒朱熹熏陶，至今，政和仍保留着新娘茶、茶灯戏、高山茶道等习俗，可见茶的影响之深。政和工夫红茶就孕育在政和的青山绿水中，它在山林雨露的滋润和潺潺流水的浇灌下成长它曾飘洋英伦，一朝红透，也曾“飞入寻常百姓家”...

说起来，让英国人如此疯狂追逐的中国茶与中国人喜爱的茶，却有几分不同。中国人向来喜饮绿茶，而英国人却喜爱红茶。中国人饮绿茶的历史可以追溯到隋 朝，然而红茶却直到明朝才诞生。在中国历史上，没有史书详细记载过红茶是何时且如何诞生的，最早...

桐木关距武夷山风景区约40公里 ，位于武夷山自然保护区核心带。因为是世界自然双遗产保护区，进出设有关卡，旅行团队无法进入，所以这里几乎没有游人。车在蜿蜒的公路上盘山而上，两岸青 山峻岭，流水潺潺。山是一样的山，但这儿没有中心景区的喧闹...

功夫茶起源于宋代，在广东的潮汕地区及福建的闽南一带最为盛行。功夫茶，顾名思义就是泡茶的时候需要一定的功夫，什么沏茶时要高冲低斟，还有“关公巡城”、“韩信点兵”等五花八门的程序，很能考验人的耐心，一遍完整的程序下来一般需要十几分钟...

喝工夫茶是需要一些闲情和“工夫”的，而在不同的场景喝茶，则可以营造不同的意趣，渲染不一样的心境。潮汕人经常喝茶的六个场景，每一个都是一幅画、一首诗，融进潮汕人的工夫茶里去，你就成了诗里那一个灵动的词儿，成了画里那一抹飘逸的淡彩...

牯牛降仅仅是祁门生态大地的一朵红花。一花独放不是景，万紫千红才是春，放眼整个祁门，类似牯牛降这样生态的地方，还真是大有它处。抑或说，即使略为逊色，但作为衬托牯牛降这朵红花的绿叶，那可是毫不夸张。祁门总总面积2257平方公里，东西宽约60...

特别喜欢到朋友的茶会所里喝茶，因为可以喝到很多不同于市面的私房茶。小郭和小蔡就是一对把茶会所开在家里的夫妻茶人，他们的茶会所有家的温馨，有茶的风雅，更吸引人的是他们的私房茶。 小郭是福安社口人，对坦洋工夫情有独钟，他所珍藏的坦洋...

由于祁门多山，地形起伏，山岳连绵，因而气温垂直变化显著，地形较高地区，如历口等地，一般气温较低，湿度也大，雨量较多，云雾较重，不仅茶树生长良好，叶片肥厚，叶汁丰富，突出的是香气更加馥郁芬芳，品质尤佳。茶树喜湿，水分是实现茶叶高产优...

祁门茶园的土壤，主要是由千枚岩、紫色页岩等风化而来的黄土和红黄土，大多属于红褐色砾质黏壤土类型。土质肥厚，结构良好，通气性、透水性和保水性均较佳，含氧化铝、铁成分也较丰富。酸度适中，常在5～6之间。水分较足，适宜茶树生长。这些均为孕...

唐时祁门所产之茶为方茶，唐大中十年(856q三)杨华在《膳夫经手录》中所作的评价是“祁门方茶制置精好”。新编的《祁门县志》说方茶就是饼茶，“制作工序是：将生叶经蒸气杀青后烘干捣碎，碾成细末，再蒸软，做成长条状或圆饼状，中间留一孔，穿串起...

关于祁红的具体创制过程，历史上存在三说：一为胡氏说。据大清第119号奏折：“安徽改制红茶，权兴于祁、建，而祁、建有红茶，实肇始于胡元龙。胡元龙为祁门南乡贵溪人，于咸丰年问即在贵溪开辟荒山五千余亩，兴植茶树。二为余氏说。三为陈氏说。...