武夷山正山小种红茶的性格以及金骏眉的诞生

武夷山正山小种红茶的性格。

中所周知，全世界每个地方的人都有不同的性格特征，难道红茶也有性格吗。不错本文就以武夷山正山小种红茶为例说一下武夷山正山小种红茶的性格。

在欧洲一直流传这这样一个故事，1662年英国的新王后、查理二世的妻子凯瑟琳从葡萄牙出嫁，带了一箱子茶叶做嫁妆，原来她是武夷山正山小种红茶的狂热爱好者。到英国后，茶是她招待皇室贵族的珍贵饮料，这使越来越多的英国人渴望尝到武夷山正山小种红茶的味道，武夷山正山小种红茶就这样在英国形成了自上到下的普及，从而最终养成了欧洲人下午茶的习惯。

正是因为英国的新王后、查理二世的妻子凯瑟琳武夷山正山小种红茶就这样带上了些许欧洲女人的性格。之后，下午茶的风行，茶舞的流行，无一不是和女人沾染在一起。

　　
下层社会对茶的渴望在英国弥漫了整个18世纪，英国人喝从荷兰走私过来的武夷山正山小种红茶，虽然走私茶中常常混杂着干草和树叶，可这并没有阻止这种狂热的爱好。18世纪茶叶价格趋向便宜，在伦敦新兴的茶馆喝茶，成为时髦。托马斯?川宁就在伦敦的老城墙的河岸边，开起了专门喝茶的清静茶馆，招待男人的同时招待女士，女人们上街于是有地方可去了，因为当时的咖啡屋是不许女人进入的。当时最流行的《笨拙》杂志上有这样的漫画：中产阶级的妇女借喝下午茶为名，勾引来家中装修的工人。
　　
英国人到底怎么喝武夷山正山小种红茶呢？

英国人当时喜欢往里加糖，正是因为英国人喝茶喜欢加糖，导致了18世纪，英国人均消费的糖是法国的10倍。同时茶匙、匙托、糖罐、糖夹子成为英国人喝武夷山正山小种红茶的标准件。不仅加糖，一种用产自中国武夷山正山小种红茶，加上柠檬精油制成的格莱伯爵武夷山正山小种红茶也风靡一时，还流行添加的准确配方：添加过多，则太油滑，加太少，则是清茶一杯。武夷山正山小种红茶不仅可以加糖和柠檬，还可加奶、肉桂、玫瑰花，包括果酱，甚至加冰、加酒，茶叶专业人员无法想象为什么英国人喝武夷山正山小种红茶这么爱加各种东西。所幸的是，武夷山正山小种红茶里加什么都不难喝，这是一种兼容性极强的茶类。
　　
这就使我们更进一步去思考武夷山正山小种红茶的性格——为什么武夷山正山小种红茶这么包容？有人将之解释为柔顺，是所有茶中最丧失特点的，其实不然。武夷山正山小种红茶的香，其实是在等级越低的茶叶中越淡薄，加进去配套的东西，才不影响其香，而是产生一种新滋味
　　　　
武夷山正山小种红茶是如何在中国风行的呢？

有意思的是，世界红茶源于中国武夷山正山小种，但是武夷山正山小种红茶在中国的风行却是从出口后，然后从外资咖啡馆开始流行的，是英国立顿以及档次高一些的川宁先后成为咖啡馆的饮品，才触动了中国茶人们重新去寻找真正武夷山正山小种红茶魅力的野心。于是，祁门工夫、滇红工夫才又重新回到时尚追随者的视野。这些易武夷山正山小种红茶为代表的带有独特的芳香。而且冲泡比之工夫茶要方便，你可以选择白瓷壶或紫砂壶，小把抓武夷山正山小种红茶进去，然后用90多摄氏度的水冲进去，倒出来的，就是一杯芳香艳红的茶汤，混合第一杯和第二杯，口味更好，因为各种对茶的要求都在里面了：汤色，滋味，香气。　　
虽然各类茶的冲泡都有讲究，可是相比之下，武夷山正山小种红茶的冲泡显然更随意随性，这也是很多人逐渐爱上武夷山正山小种红茶的原因。
　　
武夷山“烟小种”的由来

当习惯武夷山正山小种红茶滋味的人群成型的时候，中国茶客们又开始喜欢上不同于工夫武夷山正山小种红茶的武夷山的正山小种，正山小种之正山，表明是真正高山地区出产的茶叶，它独特的烟熏感，外加出汤的厚度，使真正的老茶客感受到了口腔刺激。而周围地区所产的茶叶，在老茶客们嘴里，即使加了烟熏，出在离开武夷山并不远的福建省内的政和和坦洋，也只能叫做“烟小种”和“假小种”。
　　
武夷山正山小种红茶产量不高，加上俄罗斯人多年来对之孜孜不倦的热爱，使得国内消费者认识到它的矜贵。没有喝过正山小种的茶客，基本属于不入门的茶客。但是，这部分茶客中包含了许多想入门或者初入门的人，他们不太能接受正山小种厚重的松烟感。随着时代发展和市场的进步，聪明的武夷山人逐渐放弃了烟熏工艺，许多人从正山小种中喝出了桂圆味。如果喝出薯香味的就请注意了，正山小种和假小种的一个大区别，就是其中没有薯香味。

武夷山金骏眉的诞生
　　
武夷山正山小种红茶的茶客最大的特征，其实和武夷山正山小种红茶一样，比较兼容，他们没那么执拗于只饮用中国武夷山正山小种红茶。也许是因为武夷山正山小种红茶品饮开始得晚，大家没形成固定习惯，于是，更广泛的武夷山正山小种红茶品尝运动开始了，从正山小种拓展到了印度阿萨姆茶、大吉岭茶，再到斯里兰卡的丁拉比茶和加勒茶，印度次大陆的茶声誉鹊起，比中国更早实施了原产地保护，所以喝起来更加放心和专业。而且，这几种茶喝起来比中国武夷山正山小种红茶更有趣，比如第一茬的大吉岭茶适合清饮，可是第二茬的大吉岭适合加奶饮，多变可又不那么复杂，所以被下午茶的爱好者们选择了。更高档的咖啡馆和五星级酒店里于是迅速抛弃了袋泡茶，改用了这几种印度次大陆的名茶，这种风尚又反过来影响了喝茶者，袋泡茶逐渐成为办公人群的茶。
　　
武夷山正山小种红茶的中西方品饮方式于是逐渐分立：老茶客们还是浸淫在清饮中，而新茶客开始接受广泛的武夷山正山小种红茶品尝方式，武夷山正山小种红茶的发酵过程使它赢得了健康的名声，尤其是养胃的美名，多数武夷山正山小种红茶茶客不太喜欢绿茶的青草味，也拒绝了黑茶的厚重。好在中国有世界上最广泛的产区，也有世界上质量最好的茶叶，加上绝大多数区域还在手工做茶，不喜欢武夷山正山小种红茶复杂喝法的中国老茶客也能创造出新的顶级名茶，就在印度大吉岭茶在中国声名大增的时候，用正山小种的原料，可是却全部选用芽头制造的金骏眉出现了。几万个芽头做一斤茶的事实，就已经让品饮者格外珍惜了，何况确实是高香醇厚，没有任何人想到往这杯中添加一点糖。
　　
这就又给世界武夷山正山小种红茶提供了一条新的思路，完全不加任何附加品、纯粹以自身香味和滋味取胜的新型顶级武夷山正山小种红茶。中国人对茶叶口感的永无休止的追求，就是这种茶产生的动因。
　　
金骏眉的诞生，在全国掀起了一股又一股红茶热销的现象，一度带动了整个茶叶市场繁荣，并形成了“送茶就送金骏眉”的畸形现状。一斤正宗桐木关的武夷山金骏眉可靠的价格是9800元，高额的利润使得以往注重外销的茶叶生产者们似乎突然发现了中国人的消费能力，若干顶级的武夷山正山小种红茶都在研制中，于是有掀起了全国“绿改红”的热潮。既有大红袍芽尖做的“金针梅”，也有信阳毛尖做的“信阳红”，甚至西湖龙井也跟着过来凑热闹了，大有全国茶业一片红势头。

但是由于真正的金骏眉的产量每年不到一千斤，所以已经遍地全国的武夷山金骏眉又有几根是真正桐木的茶叶呢？你可以据此批评中国人在追求享受的道路上越走越远，可这是中国人骨子里的基因。世界各国都在普遍增加茶的进口量，尽管茶叶市场不断受到咖啡和软饮料市场的挑战，可是从没有一个时代像现在这样，人们对饮茶产生广泛的、不断增长的兴趣。有什么理由叫一个武夷山正山小种红茶的起源国，一个世界上最好的武夷山正山小种红茶出产国，放弃对于一种精美而昂贵的新型武夷山正山小种红茶的追求呢？

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