扒一扒闽南的乌龙茶

央视十套持续热播的《百家讲坛》邀请各路专家学者，以平实的语言、生动有趣的风格为观众展现出博大精深的中华文化史。赢得了观众的持续关注和追捧。受此启发，本刊特推出《百家讲茶》栏目，邀请各方茶界专家，分别从中国茶叶专业技术和中国茶叶文化历史两方面。以最通俗的文字，为读者提供一把了解中国茶叶全貌的钥匙。

第一期《百家讲茶》栏目，由本刊特邀的专业指导、福建乌龙茶专家、质量专业高级工程师、国家一级高级评茶师陈郁榕老师为大家讲解福建乌龙茶的品种知识。

福建的乌龙茶品种主要分闽北乌龙茶和闽南乌龙茶两大类，其茶树品种资源十分丰富，绝大多数的品种种植在闽北的建阳、建瓯、武夷山、邵武市等地和闽南的漳州、泉州的安溪、永春等市县。由于其生态各异。茶树在不同的生态条件下，经过长期的自然驯化。特征、特性也各不相同，长期以来。产区劳动人民因地制宜，因物制宜，就地取材选育出许多良种。丰富了乌龙茶的品种资源，从而造就了福建乌龙茶形优色美、品种分明、特征各异、香高味醇、千姿百态的品质风格，并形成了两大产区具有一定地区性特色的乌龙茶茶树品种和品质。

闽南乌龙茶

闽南地区自古产茶。闽南茶农通过长期的生产实践。在品种的观察、鉴定和选育方面积累了丰富的经验，不断地在群体品种中，发现和选育诸多不同的乌龙茶品种，并创造出压条、短穗扦插等无性繁殖的方法，把单株良种迅速地繁衍扩展。成为有一定数量的特色品种。

闽南乌龙茶的主要品种有大家都比较熟悉的铁观音、本山、黄旦、毛蟹、大叶乌龙、梅占、水仙，还有其他一些优秀品种在这里为大家做简单的介绍。

杏仁茶(也称“清水岩茶”)

外形：条形较紧结。略沉重。色泽乌绿。

内质：香气较高长，有杏仁味，滋味清爽稍鲜。

凤园春

外形：肥壮紧结，色泽乌绿有鲜红点，砂绿明。

内质：香气高长。有兰花香，滋味醇厚鲜爽，音韵轻。

佛手

外形：条索特别壮实，圆结，如牡蛎干形状，色泽褐绿、乌绿。

内质：香气清馥，稍带香橼味，滋味醇和甘鲜。

八仙茶

外形：条索紧结壮实，色泽黄绿带砂。

内质：香气浓郁高长，汤色金黄、橙黄，滋味浓厚微苦，旋即回甘。

青兰

外形：条索细瘦，稍沉重，色泽黄绿、乌绿。

内质：香气清高，似兰花香，有奇香。有的似杏仁味，滋味清醇，稍带甘鲜。

奇兰还细分为竹叶奇兰、慢奇兰、金面奇兰、赤叶奇兰、白奇兰、青心奇兰、黄奇兰、早奇兰等品种。

乌旦

外形：条形较紧结，稍细长，色泽乌黄绿润。

内质：香气清高持久。滋味略醇厚鲜美。

桃仁(乌桃仁)

外形：条索结实略沉重，枝梗整齐光滑，色泽乌绿润，砂绿细稀。欠明。

内质：香气高稍强，似桃仁味，滋味醇和稍厚。

白茶

外形：条索紧结略长，色泽黄绿。内质：香气清长，滋味醇和略鲜爽。

内桂

外形：条索细小紧结，枝梗短细，色泽乌绿润。内质：香气清长。微带生姜味或肉桂味、桂皮香。滋味醇和细长，带鲜爽感。

毛猴

外形：条索结实稍瘦，芽毫显露(称白心尾)，色泽乌绿略润，砂绿略明显。

内质：香气高长。带雪梨香味。滋味清醇鲜爽。

大红

外形：条索略细略结，枝小，色泽褐黄绿色。

内质：香气清纯欠高，略似兰花味，滋味醇和欠鲜爽。

厚叶

外形：条索尚肥壮结实。色泽乌绿润稍带三节色，砂绿尚明。

内质：香气高强稍粗，带兰花味。滋味醇厚有甘鲜。

梅占仔

外形：条索紧结细沉重，色泽乌油润。砂绿细。

内质：香气清醇高长，似兰花味。

乌龙

外形：条索细瘦。头尾尖，棱角身，色泽一般为赤褐色。

内质：香气细幼轻飘，似焦糖烟味，部分带兰花香或香线味，滋味醇和欠鲜爽。

乌龙的品种繁多，分为竖乌龙、软枝乌龙、红心乌龙、早乌龙、抽藤乌、竹叶乌、矮脚乌等品种，品质大同小异。

菜葱

外形：条索结实稍沉重，色泽尚乌油，砂绿细明。

内质：香气清纯，如菜花味，发酵不足的带青味，滋味清醇欠鲜爽。

皱面吉

外形：条索肥壮长大，结实。沉重，色泽暗黄绿色。稍油润。

内质：香气高长粗浓。发酵不足有青辛味，滋味浓厚。稍鲜欠甘。

竖种

外形：条索肥壮结实。枝节较长，色泽为褐绿、褐黄绿色。欠油润。

内质：香气清高，带香线味或带青香味。滋味醇和略厚，鲜爽度差些。

西坪白牡丹

外形：条索结实沉重。枝壮光亮，色泽黄绿润，带砂绿。

内质：香气高长，带牡丹花香。滋味清醇鲜爽回甘。水韵长。

白毛猴

外形：条索紧结圆细，白心尾较明显，色泽乌绿色或青绿色。稍油润。

内质：香气高长，茉莉花型带青辛味，滋味清醇尚鲜欠甘。

除了上述品种之外。还有一些栽培地域小、数量不多的，有红英、木瓜、乞丐仙、墨香；有些是名称有些混淆或不明确的，有牛舌观音、白心尾观音、白样观音、圆井种等；还有的是目前新发现但未正式命名的，有科山种、科旦等。

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