凤凰单丛的名片 宋种单丛

凤凰单丛中，最令人难忘的就是那棵宋种一号，生长在海拔约1150米的乌岽山上，它有着600年的茶龄。喝茶的人都相信，饮到某一种茶。皆是一种茶缘，这种茶缘所带来的甘香将会不断地延续流传……
 
缘结宋种单丛
 
很早就有到潮州实地考察工夫茶的想法，可惜一直未能实现。此次有机会来到潮州，也算了了多年心愿吧。
 


在潮州期间，我还拜访了著名茶文化专家陈香白先生，参观了开元古寺，处处都能感受潮州浓郁的茶文化氛围。又由叶汉钟先生陪同，专程去了乌岽山，考察传说中距今已有600年的宋种单丛茶树。此后又去了趟汕头，考察凤凰单丛。在一家专卖乌岽单丛的小茶铺里，遇到两个年轻人。声称那棵有着600年树龄的宋种单丛原来是由他们家承包的，后来被某单位承包并申请保护，每年采摘制作茶叶仅一两斤，一般人是没有缘分品饮到的。我听后喃喃，了不以为意。
 
人世间是讲究缘分的。饮茶也是如此。
 
离开潮州后乘坐长途车到达福州，拜访茶友曾先生。曾先生很年轻，谈吐风雅幽默，一见面就握着我的手说：“我很早就通读过您的书了。”说着从书橱里拿出本《冷香斋煎茶日记》。并随手翻开，里面果然有折折叠叠的痕迹，我连忙表示感谢。
 
喝过两道茶，无意间谈起此次潮州之行，曾先生沉思着说：“我记得我这里好像还有一泡宋种单丛，是朋友特意从北京带来的，是那棵600龄宋种单丛的茶叶。一块喝一泡。”
 
曾先生茶几下的茶叶罐罐很多，找了大半天，也没有找出那一泡宋种单丛来。我劝道：“找不到就算了吧，改天再找。”曾先生不肯，说：“我记得就在哪个罐子里放着，错不了的。”
 
终于他拿出了一个小盒子。很不起眼，说：“应该是它了。说着打开茶盒，里面用绵纸包着些许茶叶，约有两泡茶的样子，这应该就是宋种单丛了。” 宋种单丛看上去很粗糙，有嫩芽，有老叶，有碎末，有茶梗。如果出现在潮州街头某杂货店或修理铺前随手摆放的茶几上，一点也不奇怪。我捧起茶叶闻了闻，坚定地说：“就是宋种单丛了。错不了的!”于是重新烧水，用盖瓯冲泡。刚刚注水，一缕清香就夺盖而出。茶汤清澈透亮，入口滑爽，香气幽深，滋味绵长，更有一种幽幽渺渺、清清凉凉的气息弥布颊齿之间，原来600年的生命竟是这般神奇!
 
一直冲泡到十水，宋种单丛茶叶的香味才逐渐淡去。如同宋刻板书页，轻轻掩卷；又仿佛一轴宋代花鸟画，不经意间慢慢卷起。宋种单丛茶叶的滋味还在，儒雅的茶息还在，仿佛一曲宋词，幽雅的韵味让人久久不能忘怀；又仿佛一管洞箫，清幽的萧声入心入脾。化作情思万缕。让人难以自已。
 
以上这些文字是我归来后整理出来的。难免有些小小的“溢美”之词，但所言都是当时的深切感受，这样的清幽意境只有品饮过这道宋种单丛茶汤的人才能感受到，所谓“口不能言，心下快活自省”，大概就是此意了。
 
西湖畔，感受百年老者的脚步
 


去年的十二月。听说杂志社的一同事珍藏着一泡宋种一号，就暗想，我一定要品这泡茶。一直到前些天回到福州，他终于打电话笑着说，我们几个偷偷把它喝了!这是珍藏到最后一泡的宋种单丛，之前种种传说，使我神往不已。
 
上午十点，春光美妙。福州西湖畔的古堞斜阳，面临半湖湖水。渺渺春意。
 
未见茶，便已满怀喜悦，心中若有所待。与古堞二主人。四人坐定。开始品茶。
 
所用茶具，系景德镇白瓷盖碗，四个小杯是手画梅花拉胚圆口杯。每一朵梅花都有不同的外形，唯一相同的是冬日里的花红。茶具极为精致，茶盘则是黑石精制雕刻的汉代图腾，见厚重古朴。烧开蒸馏水，先烫盏温杯。
 
这一泡600年的宋种单丛，在温热的盖碗里仍旧清幽雅致地慢慢散发清香，一嗅之下，悠远长久。看似并不精致的茶叶，有梗，有碎叶。有几片老叶，中度发酵，黑褐带黄的茶叶的外表，似有白霜，可见淡淡油光。
 


宋种单丛的不够精致，更可以显示茶的珍贵。正因为少，更让人舍不得轻易去舍弃一片叶子。
 
正襟危坐，端坐最宜体验一泡好茶。沸水冲泡，第一道直接饮用。用时约50秒。
 
金黄色的茶汤清澈透亮，油润而温和。入口则有淡雅的檀香气息。茶汤入口，柔软醇和，冷香在杯中，细腻却弥久，淡雅的香气，细密如春雨。茶气也并非直上头顶，却在体内慢慢地升腾，绵绵厚实。在圆长的公道杯里，更加积累着挂杯的香气，幽长深密，众人啧啧称奇。一种茶所特有的力量感，在口腔里冲击。
 
这次的品饮，使我舍不得当下拿笔去记录，因此。只是在今天，再去搜索那一天心中宋种单丛的余温与回味。
 
宋种单丛所给人的感觉，已经如一位老僧。一种禅定的气息。在沸水的高温冲泡之下。苦涩之味丝毫不会影响品饮的感受，却渐渐沉淀，只给身体与口腔一份真实而空灵的答案。
 
以前我曾饮用过较多的单丛，芝兰、地瓜、扼子、茉莉等等，或者有些茶能够品得到茶气，但却没有这次宋种单丛的独有体验，如果不用心去品。可能会失望；如果不是以一种闲情去体会，则会失去这份珍贵的品饮缘分——它给人醇和、长久、越来越深情的慈爱。
 
细腻，长久，静静坐着。以至于不敢太快再饮下一杯——只有这样去体会，才会明白这道老丛的感觉。
 
越到后面。茶慢慢有了丝缕蜜兰之香，第八道的时候。宋种单丛叶片已经完整展开，三红七绿，茶梗偏多，并没有特别的神奇之处。它的特点就似一个百岁老者的脚步，一位隐士的高洁情怀。
 
到十道时略有一丝水味，可以把它冲到十三道，但并不影响它内在的气质。
 
因为不是最安静的品茶时间，以至于我无法更好去捕捉它的回甘，但仍然感谢这样的一次宋种单丛茶缘。600年光阴的滋味，只在那天的湖畔做了短暂的停驻。

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