添香茶

添香茶的由来

我国的添香茶历史久远。据唐代陆羽《茶经》记载，唐代煮茶时就有加茱萸、葱、姜、枣、橘皮等同烹的做法。北宋·蔡襄《茶录》就有记载：“入贡者微以龙脑和膏，欲助其香”，即以一种叫龙脑的香料，加入龙凤茶(饼茶)以助茶香，进贡皇帝。这可以算是茶中添香的原型了。到了明代，茶引花香，增益茶味，其熏香茶法已见诸记载。

明代朱权在《茶谱》中指出“熏香茶法，百花有香者皆可，当花盛开时，以纸糊竹笼两隔。上层置茶，下层置花，宜密封固。经宿开换旧花，如此数日，其茶自有香味可爱。有不用花，用龙脑熏香亦可。”明代钱椿年编、顾元庆删校的《茶谱》更具体介绍了可作熏香茶的香花：木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、橘花、栀子、木香、梅花皆可作茶。诸花开时，摘半含半放蕊之香气全者，量其茶叶多少，摘花为茶。花多者太香而脱茶韵，花少者则不香而不尽美。用瓷罐按一层茶叶一层花装满，使茶吸花香，然后用纸包好放在火上烤焙至于收用。

传统添香茶工艺

我国传统添香茶以窖制花茶为主，也是中国独有的一种茶类，它是以绿茶、红茶、乌龙茶茶叶及高洁清香的鲜花窖制而成，茶引花香，花增茶味，别具风韵。

窨制花茶的原料，一是茶坯，二是香花。茶叶疏松多细孔，具有毛细管的作用，容易吸收空气中的水汽和气体；它含有的高分子棕榈酸和萜烯类化合物，也具有吸收异味的特点。花茶窨制就是利用茶叶吸香和鲜花吐香两个特性，一吸一吐，使茶味花香合二为一，这就是窖制花茶的基本原理。

花茶经窖花后，要进行提花，就是将已经失去花香的花干，通过筛分剔除，尤其是高级花茶更是如此，只有少数香花的片、末偶尔残留于花茶之中。只有在一些低级花茶中，有时为了增色，才人为地夹杂少量花干，但它无助于提高花茶的香气。所以，对成品花茶而言，它并非是由香花和茶叶两部分构成的，只是茶叶吸收了鲜花中的香与而已。

传统窖制花茶一般以茉莉花、菊花、玫瑰、桂花等花片为原料，其中以茉莉花茶、珠兰花茶、白兰花茶较为普遍，以茉莉花茶数量最多、品质最优。

新式添香茶

现在市面上常见的添香茶，除了传统的窨制花茶，还出现了果香茶，这类添香茶是提取果实的香气原料，通过一系列特殊工艺与茶叶有机结合起来，茶叶便带有特殊的果味香。

海南的香兰茶就是一种创新的添香茶。香兰茶是以香荚兰豆与高档红、绿茶作原料，通过先进制茶技术与现代吸附理论相结合研制成功的新式添香茶，具有国际流行香型。尤以香兰红茶为名，其香气清甜纯正，滋味浓强爽口，汤色红艳明亮，冷饮效果尤佳。

香荚兰豆的培育

香荚兰是多年生热带藤本植物，栽培需要高温高湿的气候环境，并要在50％～60％隐蔽条件下和富含有机质的微酸性土壤中栽培。香荚兰一年结果一次，它在4月开花，经过人工授粉后才能结出果荚，果荚到11月份收成，历时210天。

香气原料的提炼

收成后的香荚兰豆通过杀青、发酵、急性脱水，然后用1个月时间缓慢陈化。接着把成香以后的香荚兰豆切碎，用使用酒精冷浸，3个月后，利用超渗滤逆流循环装置提取呈液体状的香气原料，通过包埋技术和茶叶结合。

香兰茶的口感及功效

红茶带有果香、豆香，发酵后的香荚兰豆有果香、巧克力香，香兰茶则兼具两者的香气特点，浓郁、高雅，冲泡后释香持久，经3泡后仍有余香，饮用后“通气和胃”，口感良好，是香味茶中难得的珍品。

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