透过名茶“复活”看茶史沉浮

璀璨的中华文化，总有着茶的伴随。翻开历史，风靡一时的各种名茶如同文明史册上的星星点点，闪耀着夺目的光辉。然而在历史的沉浮中，销声匿迹甚至是毁灭，却成了许多名茶不可逃避的宿命。随着新时代的开启，曾经被人忘却的名茶也焕发了第二春。

回望记载中国名茶的典籍，从唐到清，数以百计的各种华夏名茶弥散着诱人的芬芳，能不能透过历史的尘埃，为我们现代人所拥有呢？这些名茶能不能复活？复活后又能不能存活？这些都是值得去我们探究和审视的。

复活，意味着一次全面的复苏，还是昙花一现的轮回……

名茶复活的传奇故事

复活故事一：破土重生的顾渚紫笋

顾渚紫笋，一个记载在唐朝史册上的著名茶品，自唐朝广德年间开始以龙团茶进贡，至明朝洪武八年“罢贡”，并改制条形散茶，前后历史600余年，明末清初，紫笋茶逐渐消失了。

作为一代名茶，紫笋茶的命运牵动了茶届和茶人的心，著名茶学专家庄晚芳先生在六十年代就提议恢复紫笋茶，由于各种原因没能实现。到了上个世纪七十年代，以著名茶学专家吴震为代表的一批专家学者借着改革开放的春风，开始了对紫笋茶的复活。

回想起当时复活名茶的初衷，吴先生说：“从理论上而言，任何类型的历史名茶，都有其闪光点，也因此都具有恢复的价值。泱泱中华，古往今来，有文字记载的茶就多达数千种；而这些异彩纷呈的名茶，恰如祖国百花园中的一朵朵奇葩，弥散着沁人的芬芳。她不仅承载着历史、人文，甚至还传承着民族精神。”

在茶学专家的支持和帮助下，浙江长兴县对顾渚紫笋的恢复与试制很快展开，并于1979年4月试制成功。当时，《浙江日报》曾在头版刊登“千年贡茶重问世——长兴紫笋茶在杭试销”的报道，一时间，一石激起千层浪。杭州的一位老太太慕名想品尝皇帝喝过的贡茶，排了三天的队才如愿以偿。

失传了300多年的紫笋茶恢复生产以后，茶园种植面积不断扩大，通过多年的发展，一大批茶文化资源被挖掘或恢复，当地经济得到明显改善。到2005年，长兴县茶园总面积达到5.16万亩，年产商品茶2690吨，总产值1.33亿元。茶业经济发展的同时，也带动了旅游经济和休闲产业的发展。在长兴顾渚山，“农家乐”与日俱增，并吸引着众多的游客来此休闲度假。

这几年，长兴依托“大唐贡品”紫笋名茶文化，主动接轨上海，唱响了服务上海的经贸新乐章。去年，又斥资两亿元，对顾渚山茶文化景区进行重点规划，在原有基础上重建“大唐紫笋贡茶院”。名茶效应在这里开花，并取得了丰硕的成果。

复活故事二：独木嫁接的安吉白茶

历史文献资料和传说中，都有安吉白茶翩若神仙“一掠而过”的身影。据安吉天荒坪镇大溪村桂家厂（白茶谷）桂全宝老人讲述，其祖上十代移居安吉时，白茶谷就存有一大一小两棵白茶树，被称为“白茶祖”，一直是桂家私产，桂家人精心呵护白茶祖达200余年。50年代有好事者把小的一株移栽后死亡，目前只留下唯一一棵白茶祖。

久居深山、不为人识的“白茶祖”到了上个世纪八十年代初才走进人们的视野，并逐步在茶叶界引起关注。当时关于白茶嫁接培育的呼声就很高。1982年，安吉县组织专家开始从白茶祖剪取枝条进行白茶繁育推广。在茶业科技人员的艰苦努力下，育苗技术、栽培技术、加工技术均取得重大突破。

安吉白茶协会的赖建红秘书长在接受采访时候表示，这几年来，浙江安吉县在挖掘安吉白茶这一历史遗产的同时，全力打造特色优势产业，安吉白茶从单株野茶王发展至2005年全县已拥有安吉白茶园3.7万亩，年产量达270吨，产值3.5亿元。

目前的安吉白茶从育苗、生产、栽培、管理、加工流程、成品分级、包装等各个环节实行统一标准、统一商标、统一包装、统一检验检测体系，已经完全确立了自己的地位，复活取得了圆满的成功。

如今的安吉人深切感受到了“安吉白茶”这个名茶所带来的实惠。据当地茶农介绍，有了品牌的装扮，安吉白茶乡土味的“乡”字已经变成了吃香的“香”、香气扑鼻的“香”。“正是有了品牌的建设和发展，‘安吉白茶’才有如此高的附加值。”

复活故事三：易帜改嫁的平水珠茶

浙江新昌栽茶已有千余年的历史，早在唐宋时期，这里就生产茶，并已成为“越州茶”的名牌品种之一，十八世纪已成为平水珠茶的生产区，风糜世界茶坛，被誉为“绿色珍珠”。平水珠茶形似珍珠、色泽绿润、香高味醇，几百年来，外销不衰，成为我国主要出口绿茶产品。

但历史名茶也遭遇了尴尬。新昌县农业局的余局长在接收采访时候表示，80年代初，由于外地眉茶、红茶滞销，出口受阻，许多茶区大量改制珠茶出口。因此，珠茶出现了全国性的产大于销、供大于求的局面，出口口岸由于限价限收，茶叶库存大量积压。曾经名耀一时的的历史名茶居然一下子无人问津。

据余局长介绍，当年安山有个茶农叫丁法良，他在杭州销售茶叶时，再次遇到珠茶无人理睬，而当时的“龙井茶”却非常畅销。一个大胆的念头油然而生——能不能用现有的茶叶，改制成龙井呢？

试制龙井茶的念头让丁法良废寝忘食，经过多批次试验，终于在原有树种的基础上，创制了形如玉簪、色如翡翠、清香甘醇的“安山碧玉”龙井茶。由于质量好，深受消费者欢迎，“安山碧玉”成了名茶市场的紧俏货，产品供不应求。丁法良的尝试获得了丰厚的回报。

安山试制名茶成功的消息不胫而走，许多乡村茶农也自发地聘请专家学习炒制名茶。安山的“星火”燃遍了茶乡。复活战略挽救了新昌茶业。但是，新昌茶叶又迅速陷入另一场危机。茶农们纷纷占山为王，品牌多达几十个。这些茶叶牌子实力弱、规模小，如果任其发展，不仅难成气候，而且将贻害整个产业。新昌县委、县政府果断拍板：借江南第一大佛的声名，注册“大佛龙井”商标。

如今，新昌县96％的茶叶按照“大佛龙井”的标准生产，然后套上“大佛龙井”的包装，依次登堂入室，进入全国销售市场。当年的珠茶在这里虽已改头换面，但却大大促进了当地茶经济的发展，可以说是转型成功的典范。

看来，这一桩桩名茶复活，都取得了非常大效益和反响，可以说是在还原名茶和历史文化中取得了双赢。随即，各地名茶，如浙江罗岕茶，安徽的霍山黄芽、敬亭绿雪、松萝茶等历史名茶纷纷加入到复活的队伍中，并取得了很好的经济效益和社会效益。

红茶复活先行者——魏文生的红茶世界

说起福建元泰茶业的总裁魏文生，痴迷茶叶的他，把更多的激情用在了复活和推广名茶的坎坷之路上。他选择了红茶，一个在中国发明种植、却在英国开花结果的红茶。

魏总介绍，红茶从历史上看中国是她的创始国度，然而在传到西方世界后，却成立他们的喜好，在历经几百年的饮茶传统沉淀之后，由此形成了区别于东方的茶文化。一谈红茶，大家都理解为西方人的嗜好，很多人甚至淡忘了中国才是红茶的老祖先。

在绿茶、乌龙茶等茶品的“联合围剿”下，红茶在中国茶界的地位一直以来都无法成为主流，很多著名的红茶品种，一部分不复存在，一部分知者寥寥。当年为了帮助“老、少、边、穷”地区而发起的“光彩事业”让魏文生有幸到福安坦洋功夫红茶茶厂等地进行考察。

坦洋功夫自清朝咸丰元年就有了，历史辉煌。然而这几年红茶处于没落期，茶厂出现了生存危机。由于市场的销售难以打开，茶厂甚至准备从生产红茶转为市面上风靡的乌龙茶。魏文生在多方论证之后，结合考察当地客观条件后指出：红茶历史悠久，红茶市场尚未撬动，为什么要放弃？而且“红改乌”的条件不成熟。可当地茶农便把核心问题抛给他——红茶卖不动，经营怎么办？魏文生也陷入了深思，在经过再三考量之后，他不顾许多人的反对包下了坦洋工夫茶厂。

魏先生的太太陈安妮女士也是一个爱茶之人，在香港的一次展会上他们与外商攀谈，得悉老外们喜欢红茶，外表打着“立顿”品牌，内里乾坤多是从中国买去的散装茶。但老外对红茶的认识非常片面，只相信自己的品牌，而对于中国的红茶知之甚少。这一下激起了魏氏夫妇的雄心：为什么中国立不起自己的红茶品牌，为什么中国的红茶需要打着外国的旗号才能红起来，红茶历史沉淀深厚、饮茶文化浓郁，为何在国内市场表现却如此平淡呢！

做红茶，复活中国历史悠久的红茶。坚定了自己的事业追求，魏先生开始将视角转到福建省内的红茶生产，将福建特有的4种悠久历史渊源的红茶作为突破口，让很多生产红茶的茶农、茶厂不要放弃红茶。而后从技术到文化历史，复原各种知名红茶的原来面目。在市场运作的初期，在福州开辟红茶专柜，送茶、赠茶，让更多的百姓认识红茶、喜欢红茶，并出资举办各种红茶文化历史宣传。一年多的辛勤耕耘，现在红茶市场已经萌动。这期间遭遇的心酸苦辣，让魏先生不断地砥砺自己的心志，因为他坚信红茶应该得到它应有的地位。

经历了在福建市场上运作，魏文生又感觉到中国红茶要抗衡立顿，力量还是非常薄弱，光靠复原坦洋功夫、正山小种、白琳工夫等几个茶种，根本是不可能的。中国还有很多自己特色的红茶，如祁门红茶、云南滇红等，只有结合他们一起与来对抗国外红茶的竞争，只有战在这个战略高度，中国红茶才有希望。

随后，魏文生辗转于全国主要的18个红茶产区，与当地茶人、茶厂、茶农、茶学专家不断接触，他试图光复中国红茶整体地位的想法也得到大家的极大赞许。如今，魏文生旗下的元泰茶叶已经开始成功运营全国12个最具特色的红茶茶种。魏先生说：“走过很多地方的红茶，几乎都淹没在其他茶之中了，虽然历史还没割断，工艺尚存，但如果不去复原它，也许明年再去的时候，很多厂子已经转生产别的茶叶了。”

在魏先生看来，红茶是最具中国特色的茶品，也是他认为的在二十一世纪最可能成为世界性的健康饮料。坚定了这样的想法，他可以排除重重困难。在如今的市场运作中，他和他的企业正绞尽脑汁得推陈出新，将最正统的中国元素注入在红茶中，复原红茶深沉的历史原貌。而这一切才是在他看来最有意义的事情。

历史十大名茶的不同版本

中国名茶就是在浩如烟海诸多花色品种茶叶中的珍品，而在中国茶叶历史上，曾多次评出了中国十大名茶，说法不完全统一。

说法一：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、君山银针、祁门红茶、六安瓜片、信阳毛尖、都匀毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、太平猴魁、庐山云雾。

说法二：西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、安溪铁观音、君山银针、云南普洱茶、庐山云雾、冻顶乌龙、祁红、苏州茉莉花茶。

说法三：西湖龙井、洞庭碧螺春、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、祁门红茶、黄山毛峰、云南滇红、武夷大红袍、婺绿（屯绿）、平水珠茶。

俗话说“喝茶喝到老，茶名记不了”，中国茶叶历史优久，各地历史名茶数不胜数，十大名茶评选还有待进行更多了解。

复活的是茶，更是历史文化

一味茶，承载的是一部厚重的文化。当这种茶走出视野，我们去复原它，实际就是复原当年的文化，复原原本属于中国百姓生活的真实场景。著名的茶文化研究专家、安徽农业大学茶业系教授丁以寿在接收本刊专访时指出，随着当代中国茶文化的复兴，那些曾经有过辉煌却又被遗忘的历史名茶被重新挖掘出来。严格说来，恢复的历史名茶，都不是它原来的面貌。名虽是，质却非。其实，也无必要复原到原来的样子。因为唐宋名茶多为团饼，即便是明清散茶，与今天也有差别。尽管如此，名茶复活仍然有其价值，特别是它们的文化价值。

茶学名人吴震先生也表达了同样的看法：从理论上而言，任何类型的历史名茶，都有其闪光点，也因此都具有恢复的价值。泱泱中华，古往今来，有文字记载的茶就多达数千种；而这些异彩纷呈的名茶，恰如祖国百花园中的一朵朵奇葩，弥散着沁人的芬芳。她不仅承载着历史、人文，甚至还传承着民族精神。所以，恢复历史名茶，就是开拓和利用其资源；核心价值在于“继承传统，创新未来”，以茶为载体，以茶为契机，弘扬国粹，发展文化产业和多元经济。

“百茶争鸣”——复活能否存活？

历史记载的名茶，唐朝就有50多种，宋、元也有大几十种，而明清时期的名茶更是不胜枚举。而当今，中国的茶叶市场出现了“百茶齐放”的局面，各地名茶层出不穷，名茶复活的案例不胜枚举。大江南北，各个地方都把特色茶、历史茶作为发展当地经济的强心剂。各种围绕茶的文化活动、市场活动、旅游推介你方唱罢我登场，一时令人目眩。那么经过了精心缜密的复员，历史名茶还原了它的本来面目，它就能够为市场、消费者所接受，能够存活下来么？

中国历代著名贡茶一览

朝代　　　　　　　茶品　　　　　　　　产地

清　　　　　　　　西湖龙井　　　　　　浙江杭州西湖

清　　　　　　　　合箩茶　　　　　　　广东信宜

后唐～清末　　　　君山银针　　　　　　湖南岳阳君山

明～清　　　　　　贵定云雾茶　　　　　贵州贵定云雾山区

清代　　　　　　　黄郎毛尖　　　　　　四川凉山

宋代～明代　　　　牛抵茶　　　　　　　湖南石门

雍正五年　　　　　九龙茗茶　　　　　　江西安远县九龙山

明代　　　　　　　五盖山米茶　　　　　湖南郴县五盖山

唐代　　　　　　　青城茶　　　　　　　四川灌县青城山

明代　　　　　　　天目青顶　　　　　　浙江临安天目山

明代　　　　　　　雁荡毛峰　　　　　　浙江雁荡山

北宋　　　　　　　白毫银针　　　　　　福建闽北

明末清初　　　　　敬亭绿雪　　　　　　安徽宣城敬亭山

唐代～清代　　　　蒙顶云雾　　　　　　四川蒙顶山

唐代～明洪武8年　顾渚紫笋　　　　　　浙江长兴顾渚山

本刊针对这个问题，在北京、上海、广州三地进行了随机的采访。在接受采访的茶友，总体来说对于名茶的复活都持有肯定和欢迎的态度。茶友们表示，历史的很多名茶都为达官贵人、社会名流所享用，很多都成为了贡品，当时的百姓是无法品茗到的。如今还原名茶，也能为普通百姓所接受，这对于茶人来说自然是幸事。

当然，也有很多学者、茶人对此提出了自己的一些看法。例如，很多地方在恢复名茶的过程中都是打着“还原历史”的幌子，实际能不能还原历史面貌都还是疑问，有没有这样的实力和技术还原也是首当其冲的问题。就算能够复活，是不是每一种复活的茶都能很好得存活下来呢？

元泰茶叶的魏文生就指出，茶叶再好，那是个商品，只有有销路、能经得起市场的认可和检验，才能说复活算成功了。市场茶品众多，你搞复活我也复活，历史一个比一个悠久，能不能存在下去？只有抓住差异化的生存，致力于开发维护市场，立足长远，才能把复活的好茶真正的维系下去。

还原历史名茶也不是那么简单的，茶学专家吴震就指出，恢复历史名茶，需要三个层面的支持。一是理念，恢复的不仅仅是茶，而是以茶为载体的新机遇。二是技术层面，如人力资源、资金投入、科研和其它物质保障等。三是效益，社会效益自不待言，经济效益则需要在初始阶段即进行分析、调研、评估，以判定未来市场的需要和需求。而复原名茶的的难点，无外乎创新理念、资金、运营模式和市场。

编后语

我们热爱名茶，热爱它散发香气和背后的历史。传承文明，更要继承历史，名茶复活是一个很好的引题，是挖掘、恢复历史面貌，继而又带动地方经济发展的重要举措。正是借着这股东风，遗忘在历史尘埃中名茶又弥散出它诱人的芬芳，我们从时光的隧道里又汲取出了这瑰丽的香茗。

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