有关茶树入冬的茶叶知识问答

茶树入冬

问：快要入冬了，请问茶树可以忍耐多低的温度？

答：当气温降至-2℃时，会导致茶花大部分脱落而死亡；气温下降到1-2℃时，萌发的茶芽会枯焦，但茶树的枝梢忍耐低温的能力要强一些。乔木型大叶种能忍耐-5℃左右：灌木型中、小叶种能忍受低温的能力更强一些。一般在-10℃左右，若处于大雪覆盖，则可忍受-15℃左右的低温侵袭。

本期茶学：

问：秦汉时茶业的分布是怎么样的？

答：业界的观点一般是：先秦时，中国茶的饮用和生产，主要流传于巴蜀一带。秦汉统一全国后。茶业随巴蜀与各地经济、文化交流的增强，尤其是茶的加工、种植，首先向东部和南部渐次传播开来。

问：为什么唐朝时贡茶主要在湖州长兴与宜兴一带，而到了宋朝就移到更南方的福建建阳一带？

答：唐朝常年平均气温比宋时一般要高2-3℃。唐朝贡焙之所以设在顾渚，主要是其时气候温暖，茶叶萌芽较早。另一个是宜兴、长兴离运河和国道较近。从唐到宋改贡焙的主要原因，还在于气候的变化。宜兴、长兴早春茶树因气温降低，发芽推迟，不能保证茶叶在清明前贡到汴京。而福建北苑的茶发芽早，茶质厚美，所以成为主要的贡茶地。

问：大叶种的茶树根比小叶种的茶树根是不是要长得更深一些？

答：大叶种茶树主根明显，呈典型的直根系类型，其分布较中叶种和小叶种茶树深广。同时茶树根的生长，也有明显的顶端生长优势，特别在幼年时期，主根生长迅速，主要向土层深处发展，使根长往往大于根幅。

问：茶花都是白色的吗？其大小与性状可否介绍一下？

答：茶花为两性花，微有芳香，色白，少数呈淡黄或粉红色。花的大小不一，大的直径5—5厘米。小的直径2—2.5厘米。花由花托、花萼、花瓣、雄蕊、雌蕊等五个部分组成，故属完全花。

问：茶树的叶片一般有多久的生长期？

答：在正常情况下，叶片的寿命一般只有一年左右。茶树常绿是由于老叶逐渐脱落，新叶不断形成的缘故。不同品种的茶树叶片寿命有较大的差异，其中多数叶片寿命不到一年，生长一年以上的叶片只占25-40%。春梢上的叶片寿命要比夏、秋梢上的叶片寿命长。

问：为什么红茶芽头的嫩毫往往是金黄色的？

答：由于红茶加工过程中。儿茶素经受了氧化脱氢聚合成茶黄素的缘故。因此。嫩芽上的茸毛不复呈白色。则呈金黄色。等级高的红茶就富有金黄毫。

问：红茶叶底常见有“花青”一说，具体指什么呢？

答：所谓的“花青”，不是单纯的青色，也与花青素无关，而是就红茶叶底花杂青色的斑点和条纹而言的。发酵不均匀，采摘不分老嫩，在强日光下萎凋、不常翻拌，揉捻不均或不筛分，都会使叶绿素得不到充足的破坏，从而导致红茶叶底呈现红青夹杂，统称“花青”。

问：茶是不是有比较好的止痢作用？

答：茶的止痢效果明显。在临床中也得到验证。用绿茶治疗后第2-3天，赤痢菌即受抑制，第5—10天患者完全恢复。茶叶的止痢效果主要是儿茶素类化合的对病原细菌的明显抑制作用。

问：黄茶是什么时候开始有的？

答：黄茶的产生可能是从绿茶制法掌握不当演变而来。当绿茶炒制不当，如炒青杀青温度低，蒸青杀青时间过长，或杀青后未及摊凉及时揉捻，或揉捻后未及时烘干、炒干、堆积过久，都会使叶子变黄，产生黄叶黄汤，类似后来出现的黄茶。

问：龙井茶中莲心和雀舌的采摘标准是怎样的？

答：龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整。只采一个嫩芽的称“莲心”；采一芽一叶，叶似旗，芽似枪，称“旗枪”；采一芽二叶初展的，叶形卷如雀舌，称“雀舌”。

问：可否介绍一下陕西的午子仙毫。

答：午子仙亳产于陕西省西乡县的午子山一带，产茶历史始于秦汉。午子仙毫于1984年开始创制，品质上乘。该茶为半烘炒条形绿茶，鲜叶要求严格，为一芽二叶初展，经摊放、杀青、揉捻、初干、做形、烘焙六道工序而成。其状形似兰花，色泽翠绿鲜润，白毫满披，香气持久；汤色清澈明亮；滋味醇厚，爽口回甘；叶底芽匀嫩成朵，十分美观。

问：据说有性繁殖的茶树容易变异，无性繁殖的则不同，是这样的吗？

答：茶树的繁殖可分为有性繁殖和无性繁殖两类。无性繁殖即利用茶树的营养器官（叶、茎、根、芽）培育成一个独立的个体（即无性苗），其整个过程是依据“细胞全能性”的原理，通过体细胞的增殖和分化而形成的。所以无性后代的遗传基础与其亲代几乎是完全一致。而有性繁殖是通过雌雄细胞受精产生的种子来繁殖后代的，根据不同的生长环境，往往容易出现与母本不同程度的变异。

问：半球型的包种茶是怎么揉捻出来的？

答：半球型的包种茶（如台湾冻顶茶），香气浓厚而温和。炒青后。经初揉、初干、团揉（包布揉和复炒）等三个步骤。团揉是将茶叶装入待制的布球袋，用手工或布球揉捻机进行，并不时解袋松茶，再复火团揉，重复2-3次，使茶叶水分消散，外形逐渐紧结。最后予以干燥。

问：福鼎与政和的白毫银针在制作工艺上有哪些不同？

答：通常福鼎的白毫银针，是将茶芽均匀薄摊在水筛上，摊后即置架上日晒，勿加翻动，以免茶芽受损红变。晴爽天气晒至八九成干度，再用焙笼烘焙。政和的制法是将茶芽摊在通风阴凉处或微弱日光下萎凋至七八成干，再放在烈日下晒至全干，历时约二三天，中途遇雨则须烘焙。也有采取先晒后风干的，一般多于午前日光不强时晒2—3个小时，再移至阴处风干。

温馨提示：本文未经授权，禁止转载。如果本文侵犯了您的权益，请加微信：13859366756

• 投身茶叶门店连锁，小微茶企须慎 日期：2018-09-26收藏：165 栏目：[茶知识]

  和所有茶老板一样，以批发金骏眉、大红袍、正山小种茶叶为主营业务的武夷山南苑茶业老板程丽珍也从门店销售入手，也曾想开第二家店、第三家店，但几年来的经历让她比别人更早明白了，做好一家公司不能光靠自己去开店，也不能走寻找加盟商的门路，因而那样也意味着资金的...

• 红茶、绿茶或白茶、黑茶 日期：2016-09-18收藏：141 栏目：[茶知识]

  陆羽《茶经》中只说到焙茶，按其工艺算，也就是红茶或者岩茶之类，并没有说到其它的茶，比如绿茶、白茶或者黑茶，不能算是全面的一本茶书。有关茶的道道很多，光说那个实在没有啥意思。偏我就是个十足的茶痴，多年烹泉煮茗的经历让我颇多感受，不...

• 以形识茶 日期：2016-09-18收藏：108 栏目：[茶知识]

  所谓好茶，须润泽有光，外形就可以鉴识茶的内质。陆羽也曾在《茶经》上记载：出膏者光，含膏者皱，宿制者则黑，日成者则黄，蒸压则平正，纵之则坳垤，此茶与草木叶一也，茶之否臧，存于口诀。...

• 红茶最适合下午喝吗？ 日期：2016-10-12收藏：159 栏目：[茶知识]

  喝茶本来是件很简单的事，完全看个人对茶的需要，有的人喜欢茶的清香、有的人借喝茶思考、也有的人将喝茶当一个爱好、再高点就是用喝茶来陶冶情操……可是最近这些年，喝着喝着就不是那么回事了，喝茶开始“讲究”起来了，甚至连喝茶的时辰都开始“...

• 茶的分类方法与茶的种类 日期：2017-02-28收藏：148 栏目：[茶知识]

  识茶除了理解茶字的含义之外，还要认识茶有多少种类，这个茶的种类依旧是包含了制作之前与制作之后的茶。制作之前的茶是要理解茶树的品种、茶树的生长环境、茶树的栽培情形、鲜叶(也叫茶青)的采摘状况等等，这些原料条件的差异就是形成成品茶种类区分的一部分...

• 罗列劣质茶的8种难闻气味，让您 日期：2018-10-25收藏：144 栏目：[茶知识]

  可以负责任地说，每年喝遍天下好茶与劣质茶的茶语茶评组，这个集幸运与不幸于一身的群体，确实炼就了一副超出常人的嗅觉与味觉。 在茶语网严谨的评分体系中，我们发现分数在7分以下的茶叶，都存在明显缺陷，带有不良气味！而这些气味却很未必能够...

微信号：13859366756

QQ号：5131798