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六堡“黑茶王”品鉴记

摘要:4月10-11日,首届中国(广西)六堡茶斗茶大会在广西南宁举办。梧州市六堡茶研究院院长马士成表示,这是目前广西参赛茶样最多、茶叶品质最高、比赛权威度最高、审评专家阵容最强的次比赛。 此次斗茶赛共有195个茶样参赛,分为现代工艺六堡茶、传统

4月10-11日,首届中国(广西)六堡茶斗茶大会在广西南宁举办。梧州市六堡茶研究院院长马士成表示,这是目前广西参赛茶样最多、茶叶品质最高、比赛权威度最高、审评专家阵容最强的…次比赛。

此次斗茶赛共有195个茶样参赛,分为现代工艺六堡茶、传统工艺六堡茶和珍稀鉴赏级茶三类共八组来评选,其分别为:现代工艺陈化时间1-4年、4-8年、8-12年,传统工艺陈化时间1-4年、4-8年、8- -12年,珍稀鉴赏级陈化时间15-29年、30年以上。经过两天紧张激烈的审评,斗茶赛共产生“金奖”1 1个,授予六堡“茶王”称号。

需要特别指出的是,现代工艺六堡茶和传统工艺六堡茶第…次采用了2018年12月20日发布的《DB45/T1913-2018六堡茶斗茶规范》评审,按专业评委组占70%,大众评委组占30%的比例进行评分。斗茶规范中,对茶的审评分为“外形”四项(条索/形状6分,整样/松紧度5分,色泽2分,净度2分),以及“内质”四项(汤色10分,香气30分,滋味35分,叶底10分)。

为了让全国爱茶人…睹“茶王”的“尊容”,我们向斗茶大会主办方“请”来8个富有代表性的“茶王”,并邀请福建省农业科学院茶叶研究所原所长陈荣冰及几位资深茶友共同品鉴。

此次“茶王”分享,依照GB /T23776- 2018《茶叶感官审评方法》中“5.3.2.3黑茶(散茶)(柱形杯审评法)”规定的方法,并参考广西壮族自治区地方标准DBS45/057- 2018《食品安全地方标准六堡茶(传统工艺)》、《DB45/T1913-2018六堡茶斗茶规范》等标准进行审评。在审评过程中,我们进行了详细记录,以飨读者。

1 1-4年 传统工艺组

本刊品鉴:

此款六堡茶是采用传统工艺制成,陈化时间在1~4年间。第…道汤色橙黄,陈香略显,滋味醇爽清透;第二道带汤色泽深橙黄,水中隐约可现槟榔香,滋味醇厚,味浓富有收敛感,喉底润滑,生津回甘。

2 1-4年 现代工艺组

本刊品鉴:

此款六堡茶采用现代工艺制成,陈化时间在1~4年间。第一道,汤色橙红,滋味醇和绵柔,陈香显,略有闷味;第二道,汤色红浓,水中内含物析出明显,质感丰厚,药香略显,喉底较润,略有粘感。

3 4-8年 传统工艺组

本刊品鉴:

此款六堡茶是采用传统工艺制成,陈化时间为4-8年。第一道汤色深橙黄,入口略有蜜香,陈香清雅,滋味厚实;第二道,茶汤层次感鲜明,槟榔香较显,较为馥郁,水路清晰,活性感强,药香明显,冷香持久,回甘持久。

4 4-8年 现代工艺组

本刊品鉴:

此款六堡茶是采用现代工艺制成,陈化时间为4-8年。第…道,熱嗅陈香、药香突出,冷嗅略有木质香,入口浓厚绵稠,质感厚实;第二道,汤色红浓,略有浊色,香气平稳,稍显暗,滋味浓滑绵密,略有冰凉感,略带甜味,回甘清甜。

5 10年 传统工艺组

本刊品鉴:

此款六堡茶是采用传统工艺制成,陈化时间为10年。第一道,汤色橙黄,入口醇和稍显薄,槟榔香张扬;第二道,汤色红浓,滋味饱满,富有独特韵味,槟榔香清高持久,回味悠长。

6 8-12年 现代工艺组

本刊品鉴:

此款六堡茶是采用现代工艺制成,陈化时间为8- -12年。此款六堡经过切断工艺,加上又经历渥堆工艺,故茶汤第…道内含物析出较多,汤色较浓,前两道甚至比传统工艺20多年的汤色还深。第一道,茶汤浓醇,药香显,槟榔香稍显,水路清晰,丝丝清甜浸入舌面,稍有闷感;第二道,茶汤紫红,滋味和顺,相较第一道水略显薄,六堡茶韵显,回甘较快。

7 传统工艺26年 珍稀鉴赏级

本刊品鉴:

此款六堡茶是采用传统工艺制成,陈化时间为26年。作为8款中唯一一款紧压茶,外形条纹清晰,压制端正。第一道,由于是压制茶,2min出水汤色较浅,轻啜茶汤,如有槟榔在口,香气强劲,薄荷冰凉感十足,茶汤纯净,富有张力;第二道,汤色紫红透亮,槟榔香加强,滋味醇厚,富有独特山场韵,具有野性,强回甘。

8 15-29年 传统工艺 珍稀鉴赏组

本刊品鉴:

此款六堡茶是采用传统工艺制成,陈化时间为15-29年。此款老茶原料为野生茶,条索在8款茶中显粗壮重实。第一道,茶汤入口槟榔香浓烈,冰凉感强,滋味醇厚丰富,野韵幽藏其中,陈韵显;第二道,茶汤呈透亮深紫红,入口绵稠带蜜甜,茶中气韵层层递进,反复品味仿如置身密林深处,让人流连。

总结

专家点评:首先,这8款茶整体香气和滋味都很纯正、品种特征明显。另外,通过这组茶的横向、纵向对比,我们可以看出六堡茶的口感受原料、工艺、陈化时间影响深远,其中六堡茶特有的槟榔香、清凉味伴随陈化时间的增长越加明显。

茶友点评:在这组六堡茶的品鉴中,传统工艺组的茶汤更具有活性,水感也更清透有力,传统工艺的水更绵顺,但始终略带闷味。最后两款野生珍稀品种表现突出,可以比较真切地感受到六堡茶“槟榔香”的魅力。

本刊点评:根据最新的六堡茶标准(广西壮族自治区地方标准DBS45/057--2018《食品安全地方标准六堡茶(传统工艺)》),传统工艺和现代工艺最核心的区别为是否经过渥堆发酵。通过品鉴,传统工艺的老六堡整体所呈现的香气韵味则更加自然独特,而对六堡茶韵的转化力也相较强于现代工艺,因此更受资深茶客的推崇。而现代工艺从时间维度上解决了很多口感转化问题,也更利于运输,所以地方标准曾经…度只认可现代工艺,建立了只针对现代工艺的体系,将部分古法六堡茶推入“成为毛茶”的尴尬处境,经过茶农、茶人等多方争取才列入标准。如今,新老工艺已呈现相辅相成、共同发展的局面,充分满足了不同茶客的味蕾需求。

链接>>>5.3_2.3黑茶(散茶)(柱形杯审评法)

取代表性茶样3.0克或5.O克,茶水比(质量体积比)1:50,置于相应的审评杯中,注满沸水,加盖浸泡2min,按冲泡次序依次等速将茶汤沥入评茶碗中,审评汤色、嗅杯中叶底香气、尝滋味后,进行第二次冲泡,时间5min,沥出茶汤依次审评汤色、香气、滋味、叶底。结果汤色以第一泡为主评判,香气、滋味以第二泡为主评判。

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