安溪铁观音的储藏和保存方法

茶叶具有吸湿性、陈化性和吸味性的特点，因此，要保持茶叶的独特品质和商品价值，选择贮藏的场所、器具、材料至关重要。安溪铁观音香气清高馥郁，汤色清澈金黄，滋味醇厚甘鲜，“音韵”明显。然而，由于茶叶生产加工季节性强，成品茶在贮藏、运销过程中，如果出现保存不当，极易破坏铁观音的内在品质，出现干茶色泽由深绿、油润到色枯、暗绿，汤色加深，茶汤收敛性减弱，滋味变淡，香气减弱并产生陈味。如此，将直接导致品饮价值的下降和经济价值的损失。因而，为了使茶叶保持固有的色、香、味、形，应了解影响铁观音茶品质劣变的内外因子，诸如水分、温度、氧气和光线等因素，在生产经营中采用科学的包装贮藏保鲜技术。

一、低温慢烘，使毛茶足干

干燥技术是铁观音初制工艺中的最后一道工序，也是延长毛茶品质、保鲜期以及应用其他后续保鲜技术的前提。要依据低温慢烘(50℃一55℃)和二次烘干的原则，避免高温陕烘的不科学做法，防止毛茶‘吃火’和‘假干，’现象(即外干内湿），做到保持鲜度，确保茶叶足干。

二、毛茶贮藏保鲜技术的方法

茶区的茶农们一般采用的贮藏办法有：一是常温贮藏法。选用干净、干燥的布袋或无味、无毒、韧性好的聚乙烯编织袋，内衬单层塑料薄膜，大袋包装后，置于明亮洁净的水泥制板上，整袋茶叶下应有垫板铺地，并在库内放置未风化的生石灰或木炭，以吸收空气中的水分；或者先装入单层塑料袋后，再放进木板箱、牛皮纸箱等，均在室内常温下贮藏。春、秋季节的中下档铁观音通常采用这种方法包装贮藏。二是低温贮藏法。对于应用空调做青的夏、暑茶和春、秋季节的中上档、高档铁观音，用上述同样包装好后，通常贮藏在安装有空调机或除湿机的做青房里，或者放进专用冷库、专用大冰柜等，温度控制在0℃一5℃之间。

三、家庭贮藏措施

研究表明，低温冷藏是铁观音茶保鲜技术中最有效的方法，贮藏在一10℃以下的冷库或冷柜中，贮藏效果最佳。这也适合家庭冷藏，把防潮包装后的铁观音放进冰箱冷藏，可保鲜一年以上。家庭贮藏除冰箱冷藏法外，亦可采用坛藏、罐藏、袋藏、瓶藏等方法，无论何种方法，选用的容器必须干燥无味、质地紧密，随饮随取，封口密封性好。由于光能会加速茶叶贮藏的陈变，因此应注意在避光条件下贮藏。

安溪铁观音独有的“观音韵”向来扑朔迷离。《文心雕龙.声律》云：“异音相从谓之和，同声相应谓之韵。”观音韵，就是与一种美妙的境界同声相应，同中国古老的书法、绘画等艺术一样，所涵盖的内容已远远超过了形式本身。安溪铁观音的品饮，其学问精深，在选购、拥有品质优异的铁观音茶时，还必须选择好的冲泡用水和精美的泡茶器具，掌握好科学的煮水方法、冲泡技艺和品饮技巧，讲究品茶环境、品茶气氛的营造，才能真正领略安溪铁观音的独特神韵，达到养心悦志、修身养性的人生境界。

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