我观安溪铁观音的各种“潮”

很多人知道安溪铁观音，但有人知道“水潮茶”吗？

其实，“水潮茶”只是安溪祥华的茶农对祥华出产的安溪铁观音的呢称。之所以有此呢称，却是因为源于一个人。

这个人，便是现任安溪县委副书记陈水潮。他放着一个局长的位置不当，跑回了安溪，埋头做起了安溪铁观音，这一做便是十几年，把安溪“铁观音”打造成了中国乌龙茶第一品牌。在祥华茶农纯朴的心中，把安溪铁观音叫做“水潮茶”，或许是不善言辞的他们表达心中谢意的最好方式。

但是，在安溪，人们对陈水潮的称呼却远远不止一个。有人叫他“茶官”，因为他让安溪铁观音香飘四海;有人叫他“茶仙”，因为他对茶的着迷;

出于对这些称呼的好奇，便有了此次的对话。

茶仙陈水潮

记：能否先给我们读者聊聊您是如何与茶结缘的？

陈：我出生在安溪感德。可以说生在茶乡、长在茶乡。祖辈一直种茶、制茶，我也就不知不觉中爱上了茶。80年代茶叶便宜，但当地人走亲戚、串门、攀交情手里都少不了茶叶。那时的我就琢磨：既然茶叶做礼品这么普遍，就说明它一定是个好东西呀？我一直萦绕着一个念头：“茶是一种好东西，不应该就这么‘贱’着的。”所以就想好好地推广安溪铁观音。

记：在安溪，有很多茶农称安溪铁观音为“水潮茶”，这有什么缘故？

陈：我最早的时候在乡镇任职，一开始在就安溪祥华镇推广种植铁观音、着力改进制茶技艺，举办茶事活动，后来“祥华铁观音”开始驰名全国。可能是因为大家惦记的原因吧，好多祥华茶农现在还是把安溪铁观音称做“水潮茶”。

记：听说有人管你叫“茶仙”？

陈：呵呵，“茶仙”只是身边同事和熟识的人送的“封号”，时间长了就这么叫开了我是挡也挡不住呀。不过我生在安溪，长在安溪，也为安溪茶工作了十几年，怎么能不喜欢它呢？现在早晨起来第一件事就是泡茶，然后一整天基本上就没有断过，有外出什么的，茶叶肯定是必备品，其实很多安溪人都和我一样，是茶不离身的。看来我这辈子也离不开茶叶了。

记：还听说你自己发明了很多泡茶、品茶的技术，能不能给我们介绍一下？

陈：谈不上发明，只是根据自己对“铁观音”的感悟创新了一些制茶、品茶、评茶的手法。如果一定要说，那“美声喝法”品茶法应该算是其中之一吧，也是被很多人喜欢的，主要是品味一种“似香非香、似酸非酸、香气悠长、舌底回甘”的感觉。

茶官陈水潮

记：您有很多称谓，但作为一名地方政府的父母官，您在老百姓心目中是“茶官”的角色占据很大分量。您对此有什么感想？

陈：（微笑着）称我“茶官”是因为我生在茶乡、长在茶乡，工作以后大部分时间都和农业、茶叶打交道，所以老百姓给我送了这顶“乌纱帽”。老百姓是最实在的，只要作为父母官的你能够为他们谋福祉，他们就会感激你，给你送很多可以广泛传播的“口头乌纱帽”。

记：您当时为什么要从泉州市水产局长的位置上请调回安溪，很多人对此不是很理解，您当时是怎么想的？

陈：我是被‘茶’栓住这颗心了，当时主要是考虑到自己对水产方面不专业，就开始思量着回调安溪，发挥自己所长搞茶叶。当时家人也不理解。后来我找到了时任泉州市委书记的刘德章请求回调安溪，刘书记听完我的“回调报告”之后还半开玩笑的对我说，‘既然你这么想，那就让你回去安溪，当个“茶圣”，等我退休的时候送我几泡好茶喝’。于是我就回来了。每个人能找到适合自己的岗位不容易，如果能再为老百姓留下一些回忆就更加无憾了。

记：近几年“安溪铁观音”已经基本成为了“乌龙茶”的代名词，您一直说这是政府“坚持”的功劳，到底什么是政府的“坚持”？

陈：给你讲一件我亲身经历的事情你就能理解政府的这个“坚持”是多么的难能可贵。1993年，安溪走出县门举办茶事活动，现在看来那是“小菜一碟”的活动，但在当时市场经济还不甚发达的安溪来说却是一个巨大的挑战。没有活动经验、没有借鉴模式，一切都是“摸着石头过河”。第一次到广州，人生地不熟、要筹集资金、要找合作伙伴……我是两天两夜睡不着、吃不好，头大如斗。但是既然去了总不能轻易当逃兵吧，我就带着几个人在广州蹲点，四处活动，不放过任何一个有希望的合作者。我们的“坚持”感动了老天，当时珠海经济合作局终于同意合作，活动也取得了前所未有的成功。这就是“坚持”，几十年来，历任安溪县政府都一直坚持把茶叶作为富民经济、民生经济，这说起来简单，做起来就难啦。

记：那次的茶事活动好像还创下了乌龙茶业界的纪录？

陈：当时我们就在业界创下了 “三个从来没有”：从来没有喝过那么香的铁观音；从来没有听说过这么高的茶叶价格；从来没有看过那么精彩的茶艺表演。也正是这“三个从来没有”，让“安溪铁观音”口头传播效果得到了淋漓尽致的发挥，甚至波及了香港、马来西亚的“安溪铁观音”价格全面上扬，从此不“贱”。

记：您觉得在安溪茶持续发展的过程中，有哪些措施是成就今日安溪茶的关键？

陈：简单地说就是四个“抓”。一是抓基地、搞培训，提高茶叶品质。注重制茶工艺与设备的引进和革新，提高茶叶制优率。二是抓品牌、拓市场，促进茶叶销售。加大品牌宣传力度，建设一批全国性、区域性的茶叶批发市场。三是抓龙头、兴企业，增加劳力就业。实行县五套班子联系挂钩重点茶叶龙头企业制度。四是抓配套、促延伸，拉长产业链。加强茶叶深度加工和系列产品开发研究，推出以茶文化为特色的旅游线。

记：安溪铁观音究竟是如何走向全国的？有没有什么秘籍？

陈：秘籍还谈不上，不过确实从县委、县政府开始到下面的茶商、茶农都是动了脑筋的，是一种全民的智慧吧。从80年代后期开始，我们采用“文化搭台、经贸唱戏”的办法，在全国各地举办具有特色的茶王赛和产品产销会，反响强烈。特别是2000年以来，先后成功举办“中国茶都（安溪）茶文化旅游节暨首届铁观音乌龙茶节”、“海峡两岸茶文化交流会”等活动，进一步提升了安溪铁观音的知名度。与此同时，鼓励安溪人到全国各大中城市开设茶店、茶庄。此外，与新闻媒体联合开展全方位的宣传报道活动，营造一个和谐的外部环境。

记：您作为一名“茶官”是如何考虑安溪茶产业未来的发展之路呢？

陈：我们县委、县政府也经常在讨论安溪茶未来的发展道路到底在哪里，可以预见的是现在及今后一个时期，安溪茶业发展始终会围绕着“茶业富民”这个战略，突出“绿色、品牌、诚信、文化”这一主线，具体比如会对茶业实行产业化经营，用品牌化思维来抓市场等等。总之，我们会在法规允许的范围内，尽一切力量来维护安溪茶、安溪铁观音的品牌和市场，使它越走越顺，越走越远。

链接：“数字”安溪铁观音

安溪全县现有茶园总面积达40万亩，茶叶总产量4万吨，约占全国乌龙茶总产量的1/3强，占福建省乌龙茶总产量的1/2。全县107万人口中，有13万户以上的农户种植茶叶，70万以上的人员从事与茶相关的行业。全县茶叶总产值超40亿元，农业人均收入中仅茶叶收入就在43%以上，达2048元，其中以茶为生的茶农茶叶收入占90%以上。安溪乌龙茶的内销市场目前已形成了闽南市场、广东市场、长江流域市场和北方市场四大销售市场，年销量约18000吨；外销市场主要是日本、东南亚地区逐渐向其它周边国家辐射，并不断开拓欧美市场，产品已销往五大洲60多个国家和地区，年销量约17000吨，每年为国家创汇近4000万美元。

“年历”安溪铁观音

1988年举办安溪铁观音杯全国征歌大奖赛；

1993年首次走出县门，到泉州举办“安溪四大名茶王赛”；

1996年10月首次跨出省界，到广州举办茶王赛；

1999年5月首次到北京钓鱼台宾馆举办大型茶艺活动；

1999年12月首次出境，到香港举办大型茶艺活动；

2000年4月举办中华茶韵摄影大赛；

2000年12月在中国茶都举办首届中国铁观音乌龙茶节；

2001年12月成功举办海峡两岸茶文化交流会；

2002年成功举办首届中华茶产业国际合作高峰会；

2005年6月，安溪铁观音作为中国唯一代表，赴意大利参加“全球地理标志研讨会”；

2005年6月和11月，先后组织安溪铁观音神州行南线行、北线行系列活动。

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