四款“新”老白茶品鉴

明代田艺衡在《煮泉小品》中云：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。”白茶的制作工序在六大茶类中最为简单，完全靠晾晒而成，很多人说白茶里带着自然而淳朴的阳光的味道。正因为如此，茶青绿色，采制环保，白茶也被人称作“生态之茶”，日渐受到茶者的青睐。

四款新白茶产品，每一份都标注着年份、等级、产地，成为老白茶标准化产品的代表，此次品鉴的是“晒白金”的4款代表之作，不同品类，不同年份，呈现出不同的阳光晾晒之味。

2010年白毫银针

白毫银针以顶芽肥壮、毫心大为最优，属春茶品质最好。此款2010年白毫银针茶青采自头两轮春茶，又属春茶里品质最佳，到三、四轮后茶树抽上来的多为侧芽，芽小而细，所制“银针”就不理想。

外形：芽头壮实，毫毛厚密，富有光泽，干茶有明显的毫香。

汤色：存放了3年，汤色呈杏黄色，晶莹透彻。存放年数越久，茶汤色泽越偏向橙黄色。

滋味：香气清雅，口感清甜鲜爽、醇厚回甘，有毫香，经久耐泡。

2010年白牡丹

制选白牡丹茶的原料鲜叶有较高的要求。这款2010年白牡丹以春茶头两轮嫩梢采下一芽二叶，芽与二叶的长度基本相等，芽叶均密披白毫，如此茶青制成的白牡丹茶品质较高。

外形：叶面翠绿，匀润，芽叶连枝，叶背白毫银亮，绿面白底。

汤色：杏黄明亮，较之前款茶汤色稍显浓厚些。

香气：伴有素雅芬芳的花香，毫香显。

滋味：醇厚清甜，毫味足，好比加了粽叶熬制的米汤，口感厚实，却不失鲜爽感。

2011年贡眉

贡眉，含有嫩芽、壮芽，初制工艺与白牡丹基本相同。因其消暑、清肺化痰之功效被广州人喜欢，成为早茶铺里常见的茶品。

外形：毫心多而肥壮，色泽翠绿，芽叶连枝，叶态紧卷。

汤色：橙黄透亮，放置年份5年以上，汤色便呈现深黄色。

滋味：味醇爽，香鲜纯。

叶底：柔软鲜亮，叶张脉络呈红色。

2005年寿眉

寿眉采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶，要求含有白毫，制作工艺与贡眉、白牡丹基本一致。这款寿眉是4款白茶里存放年份最长的，陈年老白茶具有很好的保健功效，也有很多茶人看重老白茶“越陈越好”的收藏价值。

外形：毫壮，叶片肥厚，色泽乌褐，属4款茶中颜色最深。

汤色：深黄透亮，虽然是陈茶，汤色还是很干净。

香气：汤面上是老茶呈现出来的陈香，水底是白茶特有的花香和毫香，还有些许类似中药的草本香味。

滋味：口感稠厚绵滑，水中毫感颇为明显，若放铁壶沸煮，汤水的感觉会更显细腻、甘甜。

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