当前位置:金骏眉网 > 茶叶百科 > 黑茶 > 黑茶百科 >
黑茶
黑茶百科精选
红茶
花茶
黄茶
其他
乌龙茶
白茶
绿茶
茶叶
茶具

湖南黑茶易读百科——黑茶的美丽之路

由于黑茶独有的保健功效,在韩国,上世纪80年代的两公斤装湖南茯砖茶市场上卖价已经达到令人瞠目的一万多元。而在国内,老黑茶虽然没有达到那样的价格,但与往年相比,价格也是节节翻升。

2007年,益阳茶厂80岁的老厂长陈先敬看到一支50年前的千两茶放在玻璃柜中展出,感叹说:“10多年前,厂里想处理1958年从安化搬迁带来的一批千两茶,没人要。我们就锯成一个个饼,2元钱一个饼,卖给职工,留着小孩拉肚子时作药用,也没几个人买。如今,一下子是‘千两黄金千两茶’了。”

湖南黑茶已经今非昔比,在湖南黑茶的主产地安化等地,我们看到湖南黑茶产业热火朝天的一面。当我们在神农氏尝遍百草的故里,在炎帝陵与大禹碑的传说当中,顺着日复一日流淌的资水寻找湖南黑茶而来的时候,才知道这里的黑茶原来有着深厚的文章与耐人寻味的故事。

三月春光,不为明媚的茶芽,只为那厚实而质朴的湖南黑茶。

在这片黑茶的故乡

一泡最好的茶,一定得有最好的水来对待它。

在长沙,老百姓都知道有一口百年的古泉井。许多年来泉水一直源源不断,惠及万民。当我们到达这里的时候,日夜取水的人们有序而礼让,清澈甘甜的泉水滋养了这方人民百千年。长沙最富个性的白沙源茶馆,就坐落在古泉之畔,成为当地茶业界一个象征性的符号。设计费近百万元的大师作品。天地人的概念,在这空间里表达得淋漓尽致。室内融合苏州曲榭回廊的设计以及西式时尚的元素。空间变得空旷和轻巧。夜色中的红灯笼与茶馆里的大红主色调,风影绰约。徜徉于其间,手中也能盈握流逝的时光。

陈列的柜子当中既有竹篾包装的千两茶,又有牦牛皮密严着的老黑砖,黑茶的外包装上的火车头的经典符号,预示着这是一道有着50年历史的老茶。茶馆当家柯作楷也是一个黑茶的行家,我们喝到了他泡的20年的湖南老黑茶。用上白沙井的泉水,在一番精心的煮茶之后,茶香迅速张扬起来,令这方空间也更加温和。细看茶汤酡红透澈,亮丽非常,入口醇厚又甘甜柔软,茶汤当中又有一股茶气蕴藏着,使人沉醉。

水是利万物的,茶是独自奉献的,这样的天作之合,使我们有了美丽的茶汤。

顺着美丽的资水南上洞庭湖,曾经由此,黑茶源源不断地运输到各民族兄弟的手上。我们要寻找的,就是这样的一条美丽之路。

湖南黑茶是什么?

从长沙沿西部而上益阳及安化,这里有最大的黑茶生产厂。

之所以被称作黑茶,是因为毛茶在加工成团的过程中,要经过湿坯堆积,色泽逐渐由绿变黑,而形成其独有的外形与风味。

据说有些小孩子拉肚子的时候,父母就会给他喝些老茶,有时候眼睛得了一些角膜炎之类的,还会用老茶来洗。对于越来越注重健康需求的现代人来说,因为黑茶具有特别的软化血管、降低血脂、抗癌等种种功效而倍受青睐。作为六大茶类中的黑茶,其品种既有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、广西六堡茶,还有驰名中外的云南普洱茶。以湖南黑茶来讲,原先的品种也很多,但最主要的品种就是“三尖”和“四砖”,指的就是“三尖”中的“天尖”、“贡尖”、“生尖”以及“四砖”中的“黑砖”、“花砖”、“青砖”和“茯砖”。

很多人已经喝惯了淡雅的绿茶,初尝黑茶往往难以接受。但是只要饮用三五次后,人们就会喜欢上黑茶所独有的浓醇风格,更重要的是,由于今人在饮食结构上的不合理,从而寻求以饮用黑茶作为调节,使黑茶再度被关注。所以也就不难明白,为什么今天黑茶能在世界范围内重新流行,并且在漫长的岁月里为藏族、蒙古族和维吾尔族的同胞所喜爱,经久而不衰。

品味湖南黑茶,更能在茶汤当中领悟到独有的一份厚实、质朴、博大。

湖南黑茶工艺之探

三月虽然不是黑茶的生产季节,但仍然可以看到那些传统的厂房与设备,以及许多正在拣茶的女工。湖南黑茶的整个生产过程并不过于复杂,但其中的重要环节如渥堆等仍旧是属于机密的。

黑茶最具特色的工序是初制过程中的“渥堆”发酵工序以及“松柴明火”干燥工序。如果没有这两大工序,就不能称之为黑茶。大多数湖南黑茶现在仍然沿用传统的加工方法,技术性强,某些茶品的工艺世代沿袭。没有对外传授,这样,更使湖南黑茶充满了某种神秘感。在湖南黑茶的加工工序中,有很多细节是非常讲究的。如七星灶的烘烤法等。这只是黑毛茶的制作部分。后期还有精制工序,包括挑拣、装袋、控制温湿度来发花等。

前期黑毛茶的制作工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。

01/杀青:杀青分为手工和机械杀青两种,现在多为机械杀青。一般除雨水叶、露水叶和芽叶外,都要按10:1的比例洒水,利用高温蒸汽将茶叶均匀杀青。

02/初揉:杀青后趁热揉捻,将茶叶初步揉捻成条,茶汁溢出附于表面,为渥堆做准备。揉捻宜轻压、短时、慢揉。

03/渥堆:此工序最为关键,也是黑茶色香味形成的重要环节。此时选择较暗、洁净的地面,渥堆高度一般不超过一米,表面覆盖湿布或蓑衣等物。温湿度都很讲究,过干则需洒水,过湿则翻拌。当看到茶叶已经变得黄褐,对光透视呈竹青色而透明,闻起来青气也已经消除,散发出淡淡的酒糟香气的时候,渥堆就已经完成了。

04/复揉:渥堆后茶条容易回松,需复揉使之紧卷,时间一般为6-8分钟。

05/干燥:传统上,黑茶的干燥采用的是松柴旺火烘焙,不忌烟味。此时需用特制的七星灶,进风口用砖砌成七个孔,烘茶坑分大中小,下以松柴明火烘焙。烘焙时茶叶色泽渐渐变为乌黑油润,有独特的松烟香,这样,黑毛茶的制作才算完成。

湖南黑茶条索卷折成泥鳅状,色泽油黑,汤色橙黄,叶底黄褐,香味醇厚,具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖,蒸压成砖形的是黑砖、花砖、青砖或茯砖。

前期黑毛茶还需要通过精制工序以达到其特有的风味。很多茶人都知道益阳茶厂的茯砖,就具备特别的风味。这是其他厂很难比拟的,其秘诀就在于精制过程。他们在15-20天的发酵时间里掌控了最佳的温湿度,这些精细的制作,如掌控拼配的比例、压制的松紧度、水分等等使之形成了自己独特的风格。

黑茶之义

沿着资水岸溯流而上,越来越接近黑茶的茶香。数百年来,黑茶已经成了民族团结的重要代名词,它的意义不仅仅作为一类茶叶而存在。

“黑茶”一词最早的文字记载是在1524年,明御史陈讲疏奏云:“商茶低伪,悉征黑茶……”另有专家的观点认为“渠江薄片,其色如铁”的记载也有可能证明早在隋唐时期或以前就已经有黑茶存在了。

自从文成公主把茶带到藏区之后,茶所具备的“消食化腻、解青稞之热、除牛羊之毒”的独特功效使边区的人们“不可一日无茶。旦暮不可或缺”,成为“生命之饮”。

在计划经济年代,国家每年都要保证湖南黑茶的相应数量与稳定的价格,并且优先提供给边区的同胞。直至今天,黑茶仍然有相当一部分必须以这样的方式存在。据了

解,湖南省茶业公司每年依然提供2万吨的黑茶到西北边疆地区。茶是人们必备的重要生活消费物资;从另一层面上而言,黑茶甚至已经融入到人们的血脉之中。

由此观察黑茶,就知道它具备茶之外的特别意义。

走访两大茶厂

每个茶叶生长的故乡,都会有很多的故事,在这片生长着驰名中外的君山银针、沩山毛尖的秀丽山水,亦有许多生动的黑茶故事。

位于湖南中部的安化,其境内峰峦迭起,云雾弥漫,溪流纵横,资水贯穿全境。唐时,朝廷就到湖南买办茶叶;宋代在安化县设立了“博易场”,以盐、米交换茶叶;至明,茶马交易发展,各地茶商纷纷越境到安化私购;明末清初,安化成为了“茶马交易”的主要茶叶生产基地;至清代,湖南黑茶已经成为边销茶龙头,产销盛极一时。

寻找黑茶,在资水畔的安化,就有着许多深深的故事。而益阳茶厂和安化的白沙溪茶厂则是故事的主角。

坐落于雪峰山脉东北端的白沙溪茶厂,依山傍水,风景秀美,是湖南黑茶业的龙头老大。茶厂以安化大山20万亩的茶山为依托,年产量达到4200吨。

据白沙溪茶厂刘新安厂长介绍,1939年9月,湖南成立茶叶管理处并在安化江南镇建立砖茶加工厂。此厂于1951年迁至安化白沙溪口,成为湖南紧压茶的摇篮。现在主要生产黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、青砖茶、湘尖茶等系列。

1958年,自沙溪茶厂在益阳市建立了专门生产茯砖的生产车间,该车间发展至今,成为了边销砖茶的龙头企业——益阳茶厂,目前是全国最大的茯砖生产厂家。

据益阳茶厂的文建辉厂长介绍,2007年8月份益阳茶厂就已经改造成股份制企业。他们目前以特制茯砖为主打产品,今年产量将达到7500吨。对于他们来说。国外市场所占的份额不大,才居5%,所以更加重视内地的市场。现在,在广州、北京、西安、长沙等地都有他们的代理商。

老黑茶与新黑茶的差别

有人以为,老黑茶有着特别的滋味,而新的黑茶就涩苦难忍。其实并非如此,新黑茶也有着甘甜香软的滋味。而就营养价值而言。新黑茶的营养成分更多,新茶经过煮饮,更别有一番风味。至于市场上价格暴涨的老黑茶,更多是“物以稀为贵”的结果。这其中自然智者见智。仁者见仁。

二者在饮用上的区别是。老黑茶更加醇厚滑软,茶汤艳红,香气深沉,有着独特的滋味与陈韵;而新的黑茶茶香鲜活,茶汤清澈橙黄,回甘较快,性价比最高。在降脂降压功能方面。更比陈茶胜过一筹。

湖南省茶业有限公司边销茶公司的负责人彭雄根认为。喝茶其实并不一定要追求茶的年份。老茶并不多见,好的老茶更少,如果真正明白黑茶的保健价值,那么新的黑茶更应该值得去重视。

当然,如果觉得新茶的味道不够柔和,也可以保存一两年后再喝,经过相对时间陈化后的湖南黑茶也会别有风味。在常规条件下。存放三五年就够了。

历史上,由于交通运输比较落后,茯砖茶要经过漫长的长途跋涉才能抵达西北少数民族地区,在此过程中,茶砖经过日晒夜露,风吹雨打,部分产品内部发生微生物化学聚变而产生“金花”,亦即冠突散囊菌;千百年来边区人民已习惯了这种口感,认为有这种“金花”的砖茶滋味才更醇和,功效也更为优越,从而使这一标准成为厂家生产及消费者选购的重要依据。

走访两大茶厂及相关的黑茶专家,我们了解到,黑茶发“金花”不只是在老的千两茶和茯砖茶里面才有,事实上。依靠现代的工艺,新的千两茶和茯砖茶也可以有大面积的金花,甚至通过一种“植菌”的方法,在黑砖当中都可以看到金花。

对于市场而言,国内市场所见的老黑茶,如果没有一定的黑茶专业知识以及对当年那一段历史的了解。那么极容易被外包装所欺骗,这就得不偿失了。现在即使是黑茶的老厂。所留的黑茶也不多了。而大西北等偏僻地区由于这几年收购老茶的人员增多,老茶也所剩无几。对于喝茶而言,更应该持有一种冷静而平和的心态,不必过于追逐老茶。

黑茶认识的误区

误区之一:黑茶是由粗毛茶叶加工而成。

解析:黑茶自古以来就有贡品,其天尖、贡尖历来作为皇室珍品。其产品有芽尖、白毛尖、天尖、贡尖之分,其制作原料均采用一芽一叶、一芽二叶,其嫩度、原料质地不亚于高档名茶。

误区之二:黑茶加工过于粗放,登不上大雅之堂。

解析:压制的黑茶加工分杀青、揉捻、渥堆、干燥等工艺。其渥堆与干燥工艺是形成黑茶品质特征的关键性工艺。渥堆时有益微生物参与发酵,干燥过程的松柴明火烘焙,皆使黑茶具有独特的品质。

误区之三:黑茶的产品粗犷,有效内含物少。

解析:黑茶中的部分紧压茶原料采摘虽然粗犷,但因其特殊的加工工艺。尤其是有益微生物的参与,使黑茶具有独到的茶叶药理功能。自古以来,黑茶作为少数民族的“宁可三日不食,不可一日无茶”的日常生活必需品,尤被人们熟知。黑茶具有解渴、消食、减肥、塑身、治泻之功效。其茶多酚、氨基酸的含量较普通中小叶种将近高出一倍。茶叶经久耐泡,滋味酽而不苦,有其独特的品质特征。

湖南黑茶与云南普洱茶之鉴

虽然同属于黑茶类,但在人们的概念里,黑茶多指湖南黑茶,普洱指云南的普洱茶。

首先两者在原材料上就有着较大的不同,普洱茶用的是云南大叶茶日晒后制成,而湖南黑茶是以产自武陵山区的云台大叶种茶炒青后制成。

二者在发酵时间上,普洱茶的时间更久一些;由于对温湿度的娴熟掌控及特有的工艺。黑茶容易出现金花,亦即冠突散囊菌。

不同的地理环境,不同的气候条件,不同的工艺细节。都造就了当今这两大黑茶间的差异。

这两种茶,并没有谁好谁坏的问题,正如益阳茶厂的厂长文建辉所说的一样,普洱的市场销售做得好。它的保健效果也很明显,二者只是风格上的差别。

对于茶类问细分物质的差别。留待学术界去探讨,我们更加关注这两者之间在滋味上异同。

我们各取一款普通的湖南茯砖与普洱熟茶相比较。二者在滋味上,湖南黑茶更显清爽,“清”之一字,更多体现了湖南黑茶的不同之处。湖南黑茶的茶汤鲜活,颜色偏橙色。略带刚性。而普洱茶汤入口滑软,汤色更红。就茶底而言,湖南黑茶的茶梗更多一些,这也就是形成它回甘迅速的重要原因所在。

二者都有一些野生的茶种,湖南黑茶在唐代的记载是“山崖水畔,不种自生”;明清时期黑茶达到昌盛阶段,茶树大都在山上成片种植;抗战时期茶树大都自生自灭,很多又变成野生茶了。这几年,随着黑茶产业的逐步崛起,当地开始大面积发展有机茶园。

与专家谈黑茶“发花”

历史上,黑砖如果发花是不符合产品的国家标准的。而现在,黑砖茶也有发金花这一说,那么,这种发花到底是不是说明该茶不合格呢?

湖南农业大学著名的茶叶专家刘仲华认为,喝茶一是健康、二是顺应时代的潮流。茶叶标准的设定也应该与时俱进。根据地方标准,黑砖发花也是合格的。研究表明,黑砖上的金花和茯砖上的金花都是同属同种,没有区别。对于黑砖茶的加工工艺来说,也是严格控制它的温湿度,生产环境不能有杂菌。

刘仲华介绍,通过植菌,确实可以让发金花的效果更好,有点类似于酸奶的繁殖一样。现在,在7-9天内就可以在黑茶的产品中发出金花,品质比传统的要好,湖南黑茶除了考虑产品稳定性的问题之外,整个产业还会从健康、卫生、高档、方便、功能性的方向去发展,可以在不久的将来看到,除了袋泡装和黑茶饮料外,以湖南黑茶为原料经过深度开发的降血脂的口服液、含片,以及一系列的保健食品都会纷纷出现。

温馨提示:本文未经授权,禁止转载。如果本文侵犯了您的权益,请加微信:13859366756

  • 边疆黑茶 古道寻迹 日期:2018-10-24收藏:189 栏目:[黑茶百科]

    这样的茶叶边疆文化,也许是明代大学者解缙最乐意见到的。他曾说,中原最好的东西就是茶,而番人最好的就是马。他赞同明延茶马互市的国策:茶之于夷人,如同中国之酒醴,因为茶马贸易,许多夷人也开始学习中国的知识,对中国也有了向慕之心,那么茶...

  • 米砖茶 日期:2019-03-06收藏:118 栏目:[黑茶百科]

    在我的印象里,砖茶是遥远且神秘的。 它,从温暖湿润的南方,从一枚枚莹亮鲜活的叶子开始,几经热与力的历练,变成一块有棱有角、有香有味的砖。然后,山水迢递,一程又一程,直到西北边疆,甚至越过边境。 砖茶家族中,湖北的青砖、四川的康砖以...

  • 湖南黑茶 日期:2015-11-30收藏:65 栏目:[黑茶百科]

    刘仲华介绍,通过植菌,确实可以让发金花的效果更好,有点类似于酸奶的繁殖一样。现在,在7-9天内就可以在黑茶的产品中发出金花,品质比传统的要好,湖南黑茶除了考虑产品稳定性的问题之外,整个产业还会从健康、卫生、高档、方便、功能性的方向去...

  • 青海茶——咸涩青海湖畔的甘茶 日期:2016-09-12收藏:136 栏目:[黑茶百科]

    与酥油茶的茶具不同,对于煮开的黑茶,青海人则用随意的茶具,烧开的茶水有的直接灌入热水瓶中,有的灌入小型的开水壶里。茶具可以是任何一种能盛水的器皿,比如碗,比如玻璃杯,抑或陶瓷杯。淳朴中透露着独特粗犷的西北特色,随意中让人领悟到高原...

  • 新疆浓砖茶哪刻骨的记忆 日期:2016-09-12收藏:197 栏目:[黑茶百科]

    新疆浓砖茶煮好了,奶奶取了个瓷碗,先倾了少许新疆浓砖茶将碗涮了一下,将新疆浓砖茶泼在地上,那砖地上顿时温润起来。奶奶又将手中的碗转了转,才将褐红色的新疆浓砖茶倒在碗里,第一碗给我。第二碗给古丽,第三碗才自己喝。我小心地捧着碗边。感...

  • 藏茶的千载留韵 日期:2018-10-15收藏:173 栏目:[黑茶百科]

    金尖雅细 此款藏茶名为雅细,名字是从芽细演变而来的,主要是雅细藏茶的砖条是选用了上好的茶芽进行拼配。另外,该名的另一个缘由为该茶制茶师傅希望该茶能得到比较儒雅的冲泡,所以雅细由此得名。 干茶:以金尖为基础茶,精选细茶(茶芽嫩叶)特制...

金骏眉红茶客服微信号微信号:13859366756 金骏眉茶叶客服QQ号QQ号:5131798