当前位置:金骏眉网 > 茶叶百科 > 花茶 > 桂花茶叶 >
花茶
桂花茶叶精选
茶叶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
绿茶
茶具
其他

桂花茶窨制的技术教程详解(精华)

摘要:我县一向被称为桂花之乡,年产桂花30万斤左右。为了充分利用桂花资源,增加市场花茶种类,我县从1979年开始窨制桂花茶。所生产的花茶,经省内外有关专业单位审评,认为外形匀整,桂花香气清鲜幽雅,汤色绿黄,滋味醇和鲜爽,饮后回香持久,并富有

我县一向被称为“桂花之乡",年产桂花30万斤左右。为了充分利用桂花资源,增加市场花茶种类,我县从1979年开始窨制桂花茶。所生产的花茶,经省内外有关专业单位审评,认为外形匀整,桂花香气清鲜幽雅,汤色绿黄,滋味醇和鲜爽,饮后回香持久,并富有舒适感觉。

现将桂花茶窨制的技术经验总结如下,供参考。

1.茶坯处理

为了尽量达到茶叶内部毛细管孔隙度较大,吸收能力强,在毛茶初制过程中,三青叶采取以烘代炒,用烘干机打毛火,足火用八方炒于机炒干,以减少茶叶在锅中翻炒时间,避免毛细管磨擦堵塞,从而提高吸香能力。各筛号茶在筛制完成后,按照现行各级标准样的品质要求,先拼小样,然后根据小样比例拼配成各级茶坯。

在窨花之前,茶坯进行复火,目的是使茶坯达到一定干燥度和坯温,以促进鲜花香气的挥发,并最大量地吸收香气。炒干后茶坯的含水量以不同等级而定标准:高级、中级和低级茶坯含水量依次控制在4-4.5%、4.5-5%和4.8-5.5%,一般不能超过6%。

我们对茶坯坯温的处理,是在茶坯经过烘笼复火或上烘于机时,采取“高温、速、安全"烘干法。烘笼烘焙温度控制在75一85℃。烘于机进口温度为130-140℃,时间约10分钟。茶坯下烘后坯温高达80℃,必须在防潮条件下进行摊放(或箱放)冷却,或者用电风扇进行快速冷却,待茶坯温度下降至33-36℃时进行窨花。

2.鲜花处理

窨制桂花茶鲜花原料选用金桂桂花。该品种花色好,花期较长,内含物多,芳香物质纯,所窨制的茶比其它桂花品种窨制的色、香、味都要好得多。

金桂成熟的标准是:花朵呈虎爪形,金黄色,开放度6-10毫米。由于桂花开花季节短,花只有20天左右,盛花期只有5-7天,应抓住成熟期,组织人力物力进行突击采摘。采摘手要轻,随采随放入竹篮或篓筐内,快采快运,切勿使之受压,以防花朵受到机械损伤而降低鲜花品质。同时,严禁用塑料袋装花。鲜花进厂后,经6孔/时筛进行分筛,检去杂叶、蒂梗,及时付窨。雨天采下的鲜花要进行室内摊放,摊放地点要清洁、阴凉、通风,摊放厚度不得超过10厘米,必要时可用电风扇加速空气流通,或鲜花下面垫衬纸、布,以吸收花朵水分,待水分散失后再进行窨制。

配花量多少,根据茶坯的等级而定,般配量以18-25%为宜,高档茶配花量要适当多一些,低档茶要少一些;优质花可少一些,次质花可适当多亠些。高档茶应配优质花。

3.茶、花拌合

窨花时,将待窨的桂花均匀铺在茶坯上,再用铁耙沿着一个方向成剖面地把茶与花充分拌合均匀,然后根据茶坯等级高低进行箱窨或堆窨(三级以上茶用箱窨,三级以下茶用堆窨)。箱窨装箱八、九成满。堆窨堆成高40-50厘米、宽80-100厘米的条形

堆(室内温度大,堆应小;温度低,堆应大)。不管箱窨与堆窨,都要先留出一定数量茶,以便在窨花装箱或成堆后盖在面上,减少花香损失。

桂花开放季节处在8、9月份,此时气温逐步下降.因此在茶坯少.温度低的情况下,为了保持一定坯温促使坯内鲜花正常吐香而被茶坯吸收,要用布袋覆盖在面上,以增加堆内温度。

4.花热

茶、花拌合后,由于鲜花呼吸作用的结果,放出的热量会不断在箱、堆内积累。因此,温度上升到一定限度时,如不及时进行通花,鲜花就要热熟而使色、香、味受到损失。经试验,桂花花朵小,耐温比茉莉花略高,开始通花时间应掌握在窨后5-12小时。当堆内温度处于50-56℃,鲜花呈萎蔫状态,花朵开始变色,手摸茶坯柔软,能捏成团,松手散开,即可进行通花。

通花时,将茶坯扒开散热,堆放厚度10厘米,摊旅时间20-40分钟.待坯温下降到36-40℃收摊进行续窨。

5.复火干箱

通花后一般经过6-8小时。鲜花香气吐净,花色全部变紫褐鱼时,即可进行复火。复火方法与茶坯复火基本相同.茶坯通花后由于含水量略高,复火时应减少烘量。缩短烘干时间.高档茶因配花量多彦窨后含水量高,复火温度适当提高3-5℃,烘干机进口温度控制在85-95℃,烘笼(笼心)温度控制在70-80℃,每烘笼上坯5斤,相隔5-7分钟翻动一次。茶坯含水量烘至6-7%,即可下烘摊凉。

同级而香气和含水量不相同的几批成品茶,要进行均匀堆拼,使花茶品质均匀致。下烘后的茶坯温度高达80℃》要及时进行摊放,促使茶坯散热.待温度接近室温(高2-3℃),进行均匀拼合.拼合后立即装箱封盖。

温馨提示:"鉴别真伪、购买试用装,开店加盟,学习交流"请加老侯微信:13859366756

金骏眉红茶客服微信号微信号:13859366756 金骏眉茶叶客服QQ号QQ号:5131798