温州黄汤简介

温州黄汤始于清代，距今已有200余年，传说在公元1798年前后，温州平阳盛产茶叶，主销营口和上海、天津、北京等大城市，由于当时茶场设备简单，大都采用手工制作，在茶叶与杀青或揉捻后，不能及时进行烘干，僵使揉捻叶闷堆三四小时甚至十多小时，再进行烘干，结果产品到天津、营口等地销售，因其刺激性减弱、滋味醇厚反而更受顾客的喜爱，于是原平阳县茶商发觉杀青揉捻后，不及时干燥或干燥程度不足，叶质变黄，产生新的认识，再去实践，就创制了平阳黄汤，后来泰顺、永嘉、瑞安等县也纷纷学制，在温州有了一定的规模。所以之后卉称温州黄汤。

品鉴黄汤

温州黄汤主要有两大特点：第一是在它制作过程中有闷黄作业，第二是品质特征，特点是温州黄汤的条形细紧纤秀，色泽黄绿多亮，汤色橙亮鲜明，香气清香高锐，澎味鲜醇爽口，叶底芽叶成朵均匀。开汤后呈现典型的“黄叶黄汤”，不仅叶底黄绿，茶汤也显黄亮，又香气清悦，味厚爽口，这也是黄茶与绿茶的主要区别。有时绿茶制作

技术掌握不当，出现红梗红叶，汤色也显黄，这种黄汤与温州黄汤是不一样的，不能当作黄汤。温州黄汤通过闷黄作业，也减少了绿茶的刺激性，消费者饮用后，反映对胃的刺激减少了，滋味显得更为醇和，这也是深受客人喜爱的原因之一。

采制工艺

历史上温州黄汤产于平阳、泰顺、瑞安、永嘉等县，高级茶多在每年4月上旬开采，采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展，要求大小均匀一致。传统制造工艺分为杀青、揉捻、闷堆、初烘、闷烘5道工序，全程均为手工制作，全程大约要52N764',时。改进后的工艺为：杀青—揉捻—闷堆—初烘—初包—复烘—复包—烘干—拣剔包装。加工全程大约要48小时。

1、茶青　采用30型滚筒杀青，锅温170℃左右。

2、堆放　杀青出叶采用电风扇吹出后，堆放在竹簸上5～10分钟，使茶叶内水分分布均匀。

3、揉捻　采用25型揉捻机空压揉捻3-5分钟。

4、闷黄　将揉捻叶上面盖布，闷黄2小时。

5、初烘与堆放采用提香机，温度控制在60℃左右。每隔2～3分钟拿出翻动一次，初烘至六成干，下烘后堆放2-3分钟。

6、初包　用双层牛皮纸包成一包装入铁箱放置24小时，左右，待芽色呈现橙黄色时为适度。

7、复烘与堆放温度掌握在40℃左右，待烘至八成干时下烘堆放。

8、复包　与初包相同，程度视芽叶包变黄情况而定。

9、烘干　温度在60％左右，至全干下烘。

10、拣包装　下烘后要拣剔单片、梗子、茶籽等使品质统一后每8～10斤装一箱。

由于黄茶制作过程过于复杂耗时，许多温州的茶叶加工企业逐渐放弃了温州黄汤的加工，一度市场上很难找到温州黄汤。近些年，随着人们对历史名茶的保护意识不断增强，温州黄汤又重新得到人们的重视。2008年浙江银奥茶叶高薪酬聘请茶叶专业人员恢复生产温州黄汤，并对工艺进行加工改进。研究了一套新的黄汤加工工艺，因其品质特征优越在2008年第六届温州早茶节的温州名优茶评比中荣获金奖。

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