最香不过台湾文山包种茶

因为从小喝花茶的缘故，我总是特别偏爱香气悠扬的茶。台湾的包种茶以悠扬高香而闻名于世，这让我着迷不已，常常辗转于大街小巷的茶店去找寻那份特殊的茶香。可是真正品味到纯正的包种茶还得归功于我的一位茶友。

周末与朋友约在一处极典雅的茶馆里，刚进门，我便循着茶香径直找到了闻名海内外、被喻为茶中珍品的文山包种茶。闻香而来的不只我一个。茶桌已经被茶客围得严严实实。泡茶的是一位年长的女士， “这位泡茶的是台湾茶道老师王阿勉。壶中的茶是她特别从台湾带来的文山包种茶。”朋友介绍道。茶客中也有一位台湾人。姓廖，因为篆刻手艺精湛，人称“廖一刀”。

阿勉老师用竹雕大师翁明川先生制作的茶匙轻轻地从茶罐中取出茶叶。仔细审视。干茶条索紧结、较齐整，叶尖自然弯曲，茶身外观翠绿带丽色。沸腾的特选优质矿泉水高冲入壶，快速出汤醒茶，此时幽幽的香已缓缓飘起。第二道静待约1分钟出汤，清香悠扬、芳香扑鼻，汤色是有些泛绿的黄，如初春时小草的嫩芽色一般惹人怜爱。入口后有鲜花般的新鲜感。第三道浸泡时间约1分30秒，增加的浸泡时间使茶的性状发生了明显的变化，香气如怒放的鲜花般完全释放。金黄碧绿、色泽鲜亮的汤色甚是可爱，汤水入口不苦不涩，醇郁浓厚，汤味醇和刺激性强，落喉甘润圆滑带活性。“这茶是2009年坪林冬季比赛得奖茶，所以内含物很丰富。一般泡至七水而滋味不减。”泡到第六道的时候阿勉老师说。七道后，泡开的叶底色泽鲜绿枝叶连理完整无损。“这茶有典型的文山包种茶特征：第一香气清扬，带有明显的花香；第二滋味活泼甘醇；第三茶汤呈亮丽的绿黄色。好好地体味，记住这个味，以后再遇到包种茶就能分辨个好坏了。”茶人廖先生对台湾包种茶了如指掌，才品一口便对此茶赞誉有加。

“文山包种茶与冻顶乌龙茶并称为台湾两大名茶。素有‘北包种，南乌龙’的说法。包种别意‘包中’，常取‘包中’谐音，有‘保准考中’的意思，最适合送给逢考试、求职的亲朋好友，是个很喜庆的茶。”阿勉老师介绍着包种茶的典故。

“这泡茶算是传统的文山包种茶了，因为文山地理位置特殊，山场特征明显，所产的茶属传统的文山包种茶，但是产量很小，无法在市面上普及。”廖老师边说边捡出叶底给我们看， “所以我们要学会区分传统和移栽后的文山包种茶。最直接的分辨就在叶底上，传统的文山包种茶叶缘的锯齿小而紧凑，移栽后的叶片锯齿大而稀疏。”

“廖老师，学会分辨传统的文山包种茶。那又如何鉴品传统文山包种茶之上品呢?”看着廖老师兴致勃勃的样子，朋友也迫不及待地问。“这个当然需要标准来衡量，传授给你没问题，下次可得请我喝你藏箱底的宝贝岩茶。”“一定，一定。”朋友连连允诺。“判断文山包种茶的好坏可依香味、外观、茶色这三个标准。香味又可分香气和滋味两项。香气优雅清香、飘而不腻、入口穿鼻具三者为上乘，滋味新鲜无异味，入口生津落喉干润韵无穷。外观又分形状与色泽。形状条索整齐，叶尖卷曲自然，幼枝嫩叶连理，粉末黑点未生，色泽鲜艳墨绿带丽色，调和清静不掺杂，嫩叶金边色隐存，银毫白点蛙皮生。茶色蜜绿鲜艳浮丽色，澄清明丽水底色，琥珀黄金为上品，橙黄黄碧绿亦清。符合这些条件的，才是上等的文山包种茶。”廖老师边说边拿手边的包种茶比划着。

文山包种茶可以称得上是世界上最讲究香气品质的茶类。文山包种茶的加工，不论从加工层次抑或手法来论，都像呵护情窦初开的少女，极尽温柔体贴，小心冀翼，很少茶类像文山包种茶的制造需要这样轻手轻脚，一路小心呵护到底。问其香。品其味，就像少年时偶遇心仪的女孩，那种令人飞扬奔放、激越愉快的感觉顷刻便从心底升腾而起。

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