“斗茶”，亦称“茗战”，即比赛茶叶质量的好坏，始创于唐末福建茶区民间。其技巧性强，趣味性浓，从中可以找到一种精神上的自我调节方法，为生活增添乐趣，因而很快为文人士大夫所接受并加以发展。因此，斗茶被认为是中国古代茶艺的最高表现形式。...

清香型铁观音的特点是：香气高强，馥郁持久，花香鲜爽，醇正回甘，观音韵十足，茶汤金黄绿色，清澈明亮，于口、舌、齿、龈间有清爽的感受。浓香型铁观音为传统烘焙方式制作，其干茶肥壮紧结，色泽乌润，香气纯正，带甜花香或蜜香、栗香等，其汤色深...

安溪铁观音乌龙茶制作技艺兼收并蓄，吸取了红茶全发酵和绿茶不发酵的制茶原理，进行中和，创造出一套铁观音半发酉孝，制茶理论。半发酉孝程度要不偏不倚，既不能小发酵，又不能发酵过头。所以，被茶叶界公认为最高超的制茶工艺。其精湛的加工工艺...

根据铁观音茶树适生条件，茶园的垦辟要以水土保持为中心条件，选择宜茶地块。垦辟之前，应首先统一做好园地内林、沟、水、路等合理规划。目前，铁观音茶树全部采取短穗扦插繁殖的方法进行育苗推广。茶树短穗扦插育苗法是安溪茶农经过长期的实践发明...

.高品质铁观音的最终形成，必须具备“天、地、人、种’’这四个因素。“天”指光照、温度、风向、湿度、节气、季节，“地”指茶树生长的海拔、地形、土质，“人”指富有实践经验、科学掌握植茶制茶技艺的人，“种”指茶树的优良品种。因此，植茶要...

明代在安溪植茶制茶日益发展的同时，今天我们所熟知的“乌龙茶”诞生了。关于乌龙茶的起源地，历来有闽南、闽北之争，莫衷一是。但在安溪人看来，乌龙茶的发源地为安溪无疑。因为这里的民间数百年来就流传着一段“苏良与乌龙茶”的传说。据说，明末...

据方志记载：在夏商两代，安溪区域属扬州(按《周礼》“保章氏以星土辨九州之地”。凡封域皆有分星，闽属扬州之会稽)；周时此地属七闽地(七闽指七支居住在福建各地的闽族)；秦时属闽中郡；西汉高祖五年(前202年)，无诸因助汉灭秦、楚有功，被封为闽...

一般说来，铁观音的香型分两类：浓香型和清香型，这是普遍的也是官方的说法。问过身边的茶友，遵循这种说法的人大概有两种，初学喝茶的人和喝茶有所成的人，前者对自己的看法不自信，后者要向专业看齐，他们的说法如出一辙，“铁观音的香型应该按照...