蒙顶黄芽产业的新征程

曾经风靡一时的“奥运经济”与我们渐行渐远，当年试图与韩国泡菜、日本寿司所谓“民族产品" 一样轰动世界的中国茶叶，由于固有的市场份额、传统的消费习惯而波澜不惊。所幸的是，北京老舍茶馆创意“奥运五环茶"，以国际奥委会主席夫人安妮·罗格观看“奥运五环茶茶艺表演"，收到五环茶礼为标志，拉开了中国茶参与奥运经济的帷幕，老舍茶馆与中国茶叶流通协会共同组织的“老舍茶馆五环茶合作厂商甄选活动”，为传承、弘扬和发展我国特色茶产业留下了长久的思考和运行空间。

当年“甄选"五环茶代表茶品，可谓郑重其事，严肃认真。

面对数以千计的中国茶品，绿、红、黑环的代表茶很快得以确认“青出于蓝而胜于蓝"这句古话，成为铁观音（青茶）代表蓝环的最好诠释；最后的黄茶“甄选"却使专家们颇感为难，典型的黄茶“很多人知道，很少人喝到"；直接炒黄的产品却充斥市场，以假乱真。

开始评审蒙顶黄芽，评委们终于眼前一亮，外形、汤色、香气、滋味、叶底，地道的黄茶。由此，以白茶为底色，用六大茶类代表茶品形成的“五环茶”尘埃落定。

年届八旬的著名茶学家、教育家王镇恒教授评价：“蒙顶黄芽为世人公认（的）我国黄茶类名茶，曾多次获国内外殊荣。其品质特点扁平挺直、嫩黄油润、金芽披毫、甜香浓郁、黄汤明亮、味甘而醇，叶底全芽黄亮。"

传承

黄茶“甄选"遇到的问题，是当时黄茶市场困局的真实写照，激起了业界有识之士的共鸣，在弘扬传统与适应市场之间，蒙顶黄芽的破局之旅由此起航.

蒙顶黄芽是我国传统名茶，是“蒙顶山茶”区域品牌中的一枝奇葩，其历史可上溯到唐宋时期唐《元和郡县图志》载：“蒙山，在县南十里，今每岁贡茶，为蜀之最。"北宋《东斋记事》：“蜀之产茶凡八处，雅州之蒙顶、蜀州之味江、邛州之火井、嘉州之中峰一一，然蒙顶为最佳也。"氵粼名山县志》 “其叶细长而嫩，味甘而清，色黄而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝结不散"。张以名山茶业志》“明初， '上以其劳民力，罢龙团，唯采芽茶以进'。从此，蒙茶贡品，改为炒青散茶。品目有：甘露、黄芽、雀舌、芽白。”

可惜由于诸多原因，多年来黄茶产品大多走入改良、衰变的困局。蒙顶黄芽也由于没有规范的工艺标准和指标参数，以散见的文献资料和口授心传的制作工艺各自理解，导致产品风格不一，品质风味相差甚远。

黄茶研究所所长、四川农大茶学系主任陈昌辉教授经过5年专题研究，探索蒙顶黄芽“焖黄” 关键技术，“一种黄芽茶的生产方法”专利获得国家批准。陈教授认为，蒙顶黄芽的优异品质，源于蒙顶山优越的生态条件和精湛的制作工艺。

蒙顶山地处四川雅安，该地区漫射光丰富，利于茶树氮代谢，茶叶游离氨基酸含量高，具有最适宜茶叶生长的气候环境，是我国名优茶的传统产区。

为什么说蒙顶黄芽尊贵典雅呢？首先是原料一肥壮饱满的早春单芽，约需8万粒茶芽才能制成千克成品；采摘时间短暂一春季不足一月；工艺复杂 一杀青，两包黄，一摊放，四复炒，一烘干”；加工耗时——72小时以上。

弘扬

推动蒙顶黄芽从传统名茶走向现实名茶，有一批茶痴在埋头苦干。

70多岁的杨天炯老先生，至今坚持在生产一线。先后完成“蒙顶黄芽工艺技术研究"，“蒙顶黄芽系列产品"清洁化生产试验。王镇恒老先生亲笔来信：“蜀蒙牌蒙顶黄芽，经品饮犹不失上品茗茶之风韵。

2012年10月，“黄茶珍品千年相传"中国黄茶产业发展论坛在北京举行，中国国际茶文化研究会副会长孙前先生代表雅安、岳阳、霍山三地政府和黄茶龙头企业宣读《中国黄茶产业联盟北京宣言》，标志着中国黄茶产业翻开了新的一页。

黄茶独特的焖黄工艺，在中华茶叶制作技艺宝库中独树一帜。

通过焖黄工艺，茶叶中游离氨基酸及挥发物质增加，使得黄茶滋味甘醇、香气浓郁，汤色杏黄。并且，黄茶性温中和，与东方中庸智慧相映成趣，道法自然，天人合一，臻于化境。

改革开放以来，我国茶叶市场风起云涌。绿茶、青茶、白茶、黑茶、红茶轮番上阵，掀起一轮轮消费热潮，普洱茶甚至二次冲浪，抢滩市场。黄茶，这个既古老又年轻，既名气大又产量小的一大茶类，能在茶产业高速发展的舞台上占有一席之地吗？传统产地仅四川雅安、湖南岳阳、安徽霍山等少数茶区，市场份额、产量销量至今仍然很小的黄茶产业，能在广阔的市场空间中复兴壮大吗？

今年初，以蒙顶黄芽为顶级产品的“蒙顶山茶" 证明商标被评为“中国驰名商标"。

4.20芦山强烈地震，国际巨星成龙免费为“蒙顶山茶"代言，开拍公益广告片。为振兴雅安茶产业，把雅安建设得更美好尽一份力。

传承悠久的生产历史、弘扬深厚的文化底蕴、发展高贵的品质风格、巩固特殊的健康效果，运用广阔的市场空间，为我国黄茶产业的复兴、发展、再现辉煌推波助澜，我们相信，黄茶的未来一定美好，前途一定光明。

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