茶中故旧是蒙山 四种名茶铸辉煌

“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山”，是说懂得赏琴的人都知晓“渌水”是曲牌中的奇葩，而蒙山是最早植茶的地方，亦是“贡茶”的发源地，与茶结下了千年的不解之缘。

说茶。我们便无法撇开它所承载的独特的文化内涵――茶文化。历史上不乏沐浴名茶的好山好水，唯蒙山，作为茶树和“贡茶”的孕育之地，有着其独特的文化魅力。这里兹以蒙山所产茶之珍品：黄芽、石花、甘露为例来细心品味一番蒙顶山茶的味道，再以“藏茶”为典，重温“茶马古道”的辉煌岁月。

一说蒙顶黄芽

曾被选入08奥运“五环茶”之一的蒙顶黄芽，其名称的最早来源有借名之意。道蒙烧丹以铅华为黄芽。故铅外黑内怀金华，金华为黄芽。乃铅之精华，故茶之黄芽茶之精华也。

“黄芽”鲜叶的采摘有着严格要求：于每年春分时节，当茶园内有10％左右的芽头鳞片展开时开采肥壮芽头作为特级黄芽。随着时间推移，芽叶萌发，可采一芽一叶初展(俗称鸦雀嘴)，炒制一级黄芽。采摘至清明后10天结束。开始由山腰茶园采起，逐渐向山顶茶园进展，品质以顶部为佳，故为蒙顶黄芽。制法由“贡茶”演绎而来，有独特的闷黄工艺(即使芽叶在高温高湿非酶促条件下自动氧化变黄)。造就了蒙顶黄芽芽条壮硕、色泽黄亮、油润有毫、味醇浓香甜、香似熟板栗、余味不断的品质特点。

黄芽制作精湛，品味绝佳。既继承了贡茶的良好品质，在工艺上又有所创新，其现代的制作工艺是：杀青→初包→复锅二炒→复包→复锅三炒→堆积摊放→复锅四炒→烘焙干燥。

品“黄芽”，意在品味一种悠久的文化韵味。积淀千年的高贵气质；体会一种沁润心田的甘爽清冽。

二说蒙顶石花

“石花”。因“石髓香粘绝品花”谓之“石花”，以“石”命名。有自然孕育而成之意；另一说则可能是区别山东名茶之“石蕊”。

有诗云：“色淡香长品自仙。露芽新掇手亲煎。以瓯沁入诗脾后。梦醒回甘两颊涎。”――此谓古人赞美“石花”之说，更有“唐人尚茶众家由雅州之蒙顶石花。露芽、谷芽为第一。”之誉。“石花”，系绿茶类，为不发酵茶，意在保持茶叶的天然本色。由春分至清明，采摘芽型适中的单芽，每市斤芽有10000个左右。其制作类似贡茶，以后虽有所发展，但仍保持古老工艺的雏形，具自然成形朴素美姿，制造工艺大致为：一炒、一整形、一烘。以此。形成了石花成茶外直齐整，银豪显露，锋苗挺锐，有如峻峰奇石之花。冲泡后汤色清澈碧亮，品之味甘鲜嫩，香纯且久。

赏“石花”，只见芽叶饱满，沉沉浮浮，又终归于一种自然平静的美，正如我们人性所归。走向平静与祥和――“品茶如品人生”。“石花”茶汤碧中微黄。清澈明亮，饮之，如清泉般滋润，如春草般清香悠长。

三说蒙顶甘露

蒙山“甘露”。历史最早记载为，明・嘉靖二十年(公元1541年)《四川通志》、《雅州府志》记有：上清峰产甘露。此上清峰系蒙顶五峰之一，为五峰海拔之最，有1450米。“甘露”，茶名来历有二：一谓，西汉年间，“植茶始祖”吴理真植7株“仙茶”于蒙山时，正值“甘露”年号。谓以“甘露茶”以作纪念(“甘露”梵语之意是“念祖”)。二是。喻意茶汤清冽回甘，犹似甘露。

“甘露”茶多采用一芽一叶初展鲜叶，色泽嫩绿，持嫩性好。内含物质丰富。在总结蒙山传统名茶“玉叶长春”(宋・政和二年即公元1112年创制)和“万春银叶”(宋・宣和二年即公元1120年所创制)的基础上，采用精湛的制茶工序：鲜叶摊放→高温杀青→头揉→二炒→二揉→三炒→摊放→三揉→整形提亳→烘焙→匀小堆→复火→包装，“甘露”名茶成茶有紧卷色润，身披白毫；汤碧微黄。清澈明亮；香气馥郁，芬芳鲜嫩；滋味鲜爽，浓郁回甘；叶底嫩芽，秀丽匀整的特有品质。

冲泡“甘露”茶，观之，只见芽叶汲水后尽情舒展。由小小的一簇，像鲜花一样盛开在杯中。极尽美姿；品之。香高味浓，鲜爽回甘，且韵味持久，悠远深长。

四说雅安藏茶

从1000多年前的吐蕃时代到灿烂的现代社会，茶一直是藏族人民不可缺少的生活必需品。藏茶带着悠悠茶香从古至今见证着历史的兴衰交替。

谈藏茶，我们也会很自然地联想到，由茶而衍生出来的深刻内涵“茶马古道”。这里地茶马古道，内涵上更多是指边茶贸易之道，从雅安出发，经泸定、康定等地进入西藏，一直延伸到缅甸、印度、尼泊尔。茶马古道留下的深刻印迹无不彰显藏茶曾经的灿烂光辉!四川边茶生产历史悠久，宋代以来历代官府推行“茶马法”。明代就在雅安、天全等地设立管理茶马交易的“茶马司”，后改为“批验茶引站”。清・乾隆年间(公元1736年－公元1796年)，规定雅安、天全、荣经等地所产边茶专销康藏，称“南路边茶”。

话说雅安藏茶。此定义有3大含义。一为从产地角度来说，藏茶指在原西康省汉区(现四川省雅安市范围)专为西藏及周边藏族聚居区生产的小叶种渥堆(发酵)砖茶。二是民族物质互补上的定义，历代历朝都将藏茶作为替换战马和制约藏区的锐器，曾一度使茶成为政治需要的砝码，在新中国的今天，藏荼又毫不逊色地成为连接民族友谊的纽带。三为经济上的定义。

传统藏茶制作工艺极为复杂，一般要经过杀青、初堆、初晒、初蒸、初踩、二堆、初拣、二晒、二蒸、二踩、三堆、复拣、三晒、筛分、三蒸、三踩、四堆、四晒等32道工序。耗时约6个月左右。依古法炮制出品。标准藏茶褐黑有光，具红、浓、醇、陈四大特色。

所谓“医食同源”，唐代茶圣陆羽《茶经》有道：“茶之为用，味至寒，为饮最宜。”对属于全发酵的藏茶。中医将其药性归为昧苦、甘、性温和，认为其具有醒神益智、和胃生津、健脾去湿、化食消积等多种功效，且饮用方便，煎、煮、冲泡、提汁、干嚼均可；亦餐前、餐后，眠前、眠后，冷、热均可服用。

“藏茶”之品，不在于外形的娇美，在于滋味的纯正、朴素；观之，汤色红褐明亮，有着独特的陈醇韵味。就如历史的沉淀一样厚重绵长!

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