依性冲泡碧螺春

俗话说:“好茶嘴含来”。青螺入口，香气清雅，要想品得好茶，冲泡也很关键，碧螺春的泡法根据不同的茶质，有不同的泡法:

一、外形紧结重实的茶

(1)烫杯之后，先将合适温度的水冲入杯中，然后取茶投入，不加盖。

(2)一段时间之后，茶汤凉至适口，即可品茶。此乃一泡。茶叶评审中，以5分钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为45℃～55℃。若高于60℃则较烫；低于40℃香气较低沉，味较涩。这个时间不易掌握。如用玻璃杯，一般用手握杯子，感觉温度适合即饮；如用盖碗，则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完好依靠经历，所以理论是最重要的。

(3)第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。此乃二泡。如若茶叶瘦弱的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无量。饮至三泡，则一般茶味已淡。

此种冲泡方法，除碧螺春外，亦适宜于平水珠茶、涌溪火青、都匀毛尖、君山银针、庐山云雾等较紧结的茶。

二、条索松展的茶

(1)烫杯后，取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。

(2)冲入适温的水，至杯容量三分之一(也可少一些，但需覆盖茶叶)此是需注意的注水办法。茶艺馆中，遍及是直接将水冲击茶叶，窃以为这种方法不当。这种茶本身比较舒展，无须使用水的冲力，反而易烫伤嫩叶。

采取的办法是如用玻璃杯，则沿杯边注水，盖碗则将盖子反过来贴在茶杯的一边，将水注入盖子，使其沿杯边而下。然后悄悄摇晃茶杯，使茶叶充分浸润。此时茶香高郁，不能品饮，然恰是闻香的最好时候。

(3)稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再冲水至满。

冲水方法如前。此时，茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。

品赏碧螺春更是一件颇有情趣的事。先注水后放茶叶，且严格确认在放人茶叶时注入杯中的开水已冷却至70℃以下，如此您将感受到原生态碧螺春茶传说中淡泊高雅的水果香(约维持30秒后果香逐渐转为茶香，凡无水果香的碧螺春就不能算是真正的碧螺春，因此也就成为行家鉴别标准；碧螺春茶树均应生长在果园里)，产自不同果园的碧螺春和水温的微小差异其果香味亦不尽相同，妙趣横生。待茶叶舒展开后，再将杯斟满。一时间杯中犹如雪片纷飞，只见¨白云翻滚，雪花飞舞--，观之赏心悦目，闻之清香袭人，端在手中，顿感其贵如珍，宛如高级工艺品，令人爱不释手。冲泡后的碧螺春汤色碧绿明亮，清澈见底，茶香十分的浓郁3品赏碧螺春讲究的是一尝二酌三回味:

①一尝:指的是初尝玉液，头一口感到色淡、香幽、汤味鲜雅。

②二酌:即品第二口茶。二啜感到茶汤更绿、茶香更浓、滋味更醇，满口生津。

⑧三品:碧清、香郁、回甘；再细品味，眼前的不再是茶，而是在品太湖春天的气息，在品人生的百味。

碧螺春刀”水之上品，其贮藏条件也十分讲究。传统的贮藏方法是纸包茶叶，袋装块状石灰，茶、灰间隔放置缸中，加盖密封吸湿贮藏。随着科学的发展，往年亦有采用三层塑料保鲜袋包装，分层紧扎，隔绝空气，放在10℃以下冷藏箱或电冰箱内贮藏，久贮年余，其色、香、味犹如新茶，鲜醇爽口。

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