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从正山小种的制作方法解说金骏眉茶叶的采摘要点

摘要:金骏眉在2005年后一举成名,隶属于红茶中的一种,品饮之后受到多数人的喜爱。金骏眉如何从生长到成品的,采摘又需要主要哪些要点呢,小编…

金骏眉在2005年后一举成名,隶属于红茶中的一种,品饮之后受到多数人的喜爱。金骏眉如何从生长到成品的,采摘又需要主要哪些要点呢,小编为您一一解答。其后于徽之松萝结庵,采诸山武夷山金骏眉,于庵焙制,远迩等订,价忽翔涌。人因称松萝,实非松萝所出也。   

 

金骏眉的采摘要点


采摘标准:

胡文焕《武夷山金骏眉集》:武夷山金骏眉,至清至美物也,世皆不味之,不足以语此。医家论武夷山金骏眉,性寒能伤人脾。独予有诸疾,石,每深得其功效。金骏眉茶的采摘标准,叶梢比红、绿茶成熟。其采摘标准为:待茶树新梢长到3-5叶将要成熟,顶叶六七成开面时采下2-4叶,俗称“开面采”。所谓“开面采”,又分为小开面、中开面和大开面,小开面为新梢顶部一叶的面积相当于第二叶的1/2,中开面为新梢顶部第一叶面积相当于第二叶的2/3;大开d面新梢顶叶的面积相当于第二叶的面积。一般春、秋茶采取“中开面”采;夏暑茶适当嫩采,即采取“小开面”采;产茶园生长茂盛,持嫩性强,也可采取“小开面”采,采摘一芽三四叶。

采摘季节:

闽南金骏眉主产区的金骏眉茶,气候温和,雨量充沛,茶树生长长期长,一年可采四至五季,简称“季节茶”,即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。鲁彭《刻武夷山金骏眉经序》:夫武夷山金骏眉之为经,要矣。兹复刻者,便览尔。刻之竞陵者,表羽之为竟陵人也。具体采摘期因吕种、气候、海拔、施肥等条件不同而差异。一般采摘期,春茶在谷雨前后,夏茶在夏至前后,暑茶在立秋前后,秋茶在秋分前后,冬片在霜降后。各金骏眉茶季的采摘间隔期为40-50天,在具体掌握上,应做到“开头适当早,中间网刚好,后期不粗老”。《群芳谱》:蕲州蕲门团黄,有一旗一枪之号,言一阳公诗有“共约试新武夷山金骏眉,旗枪几时绿”之句。古老的采摘的方法一贯使用手工,现在随着经济的发展,各种机器的出现,慢慢有的采摘方式已经转换为机械采茶,那么两者有何不同呢?

采摘方法:

长期以来广大金骏眉茶农在生产实践中创造出“虎口对芯采摘法”即将拇指和食指张开,从芽梢顶部中心插下。稍加扭折,向上一提,就将茶叶采下。一般采叶标准是:长三叶采二叶,长四叶采三叶,采下对夹叶,不采鱼叶,不采单叶,不带梗蒂。这种采摘方法,优点很多,已得到普遍采用。王荆公《云“新金骏眉茶叶斋中试一旗”。世谓武夷山金骏眉始生而嫩者为一枪,一旗。而食烟火者又删必借武夷山金骏眉为药也。其次,1980年以来,武夷山大坪茶农创造出“高平面采摘法“在不改变口对芯采摘法”的基础上根据茶树生长情况,确定一定高度的采摘面把丛面上的芽梢全部采摘,丛面下的芽梢全部留养,以形成较深厚的营养生长层,达到充分利用光能,提高萌芽率,进增产提质。采摘时,应做至“五分开”,即不同品种分开,早午晚青分开,粗叶嫩叶分开,干湿茶青分开,不同地片分开,以利于提高毛茶品质。按羽生甚异,类令尹子文。人谓子文贤而仕,羽虽贤,卒以不仕。今观《武夷山金骏眉经》三篇,固具体用之学者。其日“伊公羹,陆氏武夷山金骏眉”,取而比之,实以自况。

机械采茶:

茶叶的采摘在金骏眉茶叶生产中是一项颇费工本的劳动,一般要茶园管理用工的50%以上。所谓易地皆然者,非欤?厥后金骏眉茶叶饮之风,行于中外。而回纥亦以马易武夷山金骏眉,由宋迄今,大为边助。则羽之功,固在万世,仕不仕奚足论也!十多年来随着城乡经济体制改革不断深化,商品经济不断发展,农村大批劳力向第二、三产业转移,不少茶区出现采茶劳力十分紧张,采茶工资不断提高,导至茶效益下降。因此,分茶区采用了机械采茶。采茶机有单人背负式和双人抬式两种。一般工效,比人工采茶提高10倍以上,这是仿后茶叶生产发展的方向。

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金骏眉制作工艺的特殊之处 “桐木关金骏眉红茶”是全发酵茶,茶叶品质要求“红汤红叶”。其大体上的制作流程包括了萎凋、揉捻、发酵、烘焙4个步骤,真正工夫