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金骏眉和正山小种的9点区别(图文精品)

摘要:金骏眉的原料是在茶树刚刚长出嫩芽的时候,只采纯单芽没有叶片,一个熟练的采工纯手工采桐木关的野生金骏眉茶芽一天真的采不到一斤。银骏眉的原料是一芽一叶(由于近年金骏眉的仿制品比较多,各种便宜的外地金骏眉泛滥,银骏眉定位尴尬逐渐也归到特

金骏眉正山小种都是武夷山自然风景保护区桐木关的的红茶,特别是金骏眉和新工艺的小种茶汤都是金黄澄亮自然花果蜜香,加之市场上的金骏眉鱼龙混杂,甚至很多用小种做成金骏眉的外形当成金骏眉出售,所以很多茶友把金骏眉和正山小种混淆在一起。易购茶老侯本文从诞生、选料、工艺、口感、香气、叶底、价格等方面给广大茶友普及,以便大家选择适合自己的茶叶

一、金骏眉和正山小种的诞生时间不同

正山小种红茶,又称拉普山小种,是世界红茶的鼻祖,产地在福建省武夷山市,已经有400多年的历史并受原产地保护。

初期的正山小种红茶为了是为了打击当时假冒的外山小种,所以桐木关独有的松针或松柴熏制而成,有着非常浓烈的香味,并最终形成独特的工艺和风格传承至今,称之为烟熏正山小种简称“烟小种”。因为熏制的原因,茶叶呈黑色,但茶汤为深红色,伴有独特的桂圆香味。烟小种因为其独特的工艺和口感,初喝者往往难以适应,所以早年武夷山的主要用于出口, 国内饮用者较少。

金骏眉是2005年在正山小种基础上研发的,也是选择桐木关的茶芽做原料。金骏眉的发酵比烟小种的轻,不但保留了自然的花蜜香,还因为取消了传统小种的熏制工艺而没有了大众不容易接受的烟熏的味道,一下子风靡全国带动了全国红茶的空前繁荣!

武夷山的茶人根据金骏眉的热销也顺应市场环境对传统正山小种制作工艺进行了改良,去掉了烟熏的工艺,从而带动了正山小种在国内的热销。

二、正山小种和金骏眉的原料不同

金骏眉的原料是在茶树刚刚长出嫩芽的时候,只采纯单芽没有叶片,一个熟练的采工纯手工采桐木关的野生金骏眉茶芽一天真的采不到一斤。

银骏眉的原料是一芽一叶(由于近年金骏眉的仿制品比较多,各种便宜的外地金骏眉泛滥,银骏眉定位尴尬逐渐也归到特级新工艺正山小种里面了)。

两者都是采自同一种茶树上面,传统正山小种和新工艺正山小种都是采用采过金骏眉之后的一芽两叶后者一芽三叶。

正山小种红茶所选用的原料是茶叶的1芽3叶,而金骏眉则全部是选取芽头,这两者就有着明显的不同了。

三、金骏眉和正山小种的制作工艺不同

金骏眉的制作只是部分按照正山小种传统的制作方法进行制作。在萎凋时,茶从原来的鲜绿色转为暗绿色即视为成熟。发酵是最重要的环节,应根据天气进行,如若发 酵程度不到位,容易产生苦涩感;发酵时间过长,则跟平常的正山小种一样,不会产生骏眉所特有的蜜香。烘干亦很关键应正确把握时间和温度,才能做出骏眉真正的蜜糖香。

金骏眉在制作工艺上基本上是在正山小种的传统制作工艺的基础上进行了改进和,但两者在制作上改进和创新。金骏眉发酵更轻以保留花香并更好的体现茶芽的蜜香,同时金骏眉还去减少了烟熏的工艺从而避免烟熏的味道。

而传统正山小种会在萎调和烘焙是使用松柴进行烟熏。但是因为烟熏小种制作成本高,工艺复杂,而且桐木关成了自然风景保护区后也严格限制砍伐松树,用外山松柴制作的烟小种也缺少了以前的桂圆香,加之烟小种普通茶友又不好接受,所以传统工艺的烟小种的场份额不到新工艺正山小种的十分之一。

新工艺正山小种借鉴了金骏眉的制作工艺,减少了烟熏或者干脆也去掉了烟熏。所以新工艺的正山小种红茶也和金骏眉一样具有花果蜜香。

四、正山小种和金骏眉的外形不同

金骏眉形如眉毛细长粗壮,通体黑褐色均匀过渡,尖部金色的毫尖略显。

而桐木关老茶树的正山小种的外表是粗壮紧结,通体宝黑色,表面似有一层白霜很有质感。尤其是粗壮的拜年老枞野生小种红茶堪称红茶中的极品。

五、金骏眉比正山小种的口感香气不同

金骏眉会比正山小种更为甘甜,香气馥郁,茶汤顺滑绵软、细腻,所散发出来的蜜兰香更是直达心肺。

传统烟熏正山小种都带着一股浓重的松烟味,真正桂圆香的正山小种已经很少了(市场上很多外地廉价茶青加糖炒制的焦糖香的正山小种也误导茶友说是桂圆香不少人上当)。

新工艺的正山小种和和金骏眉一样都具有独特的花果蜜香,因为叶子不够嫩蜜香没有金骏眉明显。但是因为叶子成熟,喝起来比金骏眉更有层次感,更有内容和风韵,同时伴有幽幽的竹叶香。百年老枞野生正山小种的竹叶香和青草味更明显,如身处原始森林一样的气息。

六、茶汤颜色不同

好的金陈骏眉100度的水冲泡也和色拉油一样金黄澄亮,茶汤较淡。

传统烟熏小种茶汤头几泡红艳透亮,随着泡数增加也逐渐红色减弱也和金骏眉差不多金黄透亮。

新工艺桐木关正山小种到位用100度的水冲泡和金骏眉茶汤颜色差不多都是金黄澄亮,但是会比金骏眉颜色更深一些。

七、耐泡度不同

好的金骏眉基本都在10泡以上。

桐木关的正山小种在8泡左右,百年老枞野生正山小种会更耐泡一些。传统烟小种和新工艺小种耐泡度基本一样。

八、叶底不同

好的金骏眉10泡以后是一根一根饱满的单芽沉在水底。

好的桐木关正山小种则是肥厚的古铜色伴有青褐色的叶片静静躺在杯底,闻起来都有自然的清香。

 

九、产量价格不同

桐木关金骏眉一年因为只有几天采的时间,一个熟练的茶工一天采不到一斤青叶,一个茶工要采5斤青叶才能做一斤精茶,所以整个桐木关一年的金骏眉产量不到2000斤,如果天气不好错过了采摘的时间(雨天不能采)甚至不到1000斤,所以真正的桐木关野生金骏眉制作成本一斤在4000元左右,因为产量太少(都要挣钱)还有制作风险损耗等,2015年桐木关的金骏眉出厂价至少要在8000元以上,一般的茶友很难喝得上,年产量也不高,整个武夷山每年不到2000斤。

桐木关的正山小种产量一年在20-30万斤之间,看着产量很大,但是放到全国的市场也是杯水车薪。加上桐木关的正山种又贵又没有外地平地茶园里的正山小种细小整齐,所以一般茶叶店基本上买不到真品。

桐木关的正山小种比大部分非桐木关的金骏眉都要好喝,在正山小种官网(www.zsxztea.com500一斤就可以买到真品。

深度阅读——金骏眉是正山小种红茶卓越制作工艺的再创新

金骏眉作为传统正山小种制作工艺改革和创新的结晶,其制作工艺与传统正山小种相比,采摘标准高,只采头春的单芽,一年一次。制作更考究,采用日光萎凋与室内人工加温增氧萎凋相结合,以人工揉捻为主,以机械揉捻为辅,并实施人工增氧加温悬挂式发酵技术。用传统炭焙工艺,不薰焙,高温干燥,温度先低后高,炭焙时间长。最大限度地让茶多酚氧化成茶黄素,有独特的高山韵味。

茶黄素是儿茶素氧化聚合后形成的产物。在有氧的情况下,儿茶素迅速发生酶促氧化,氧化的结果是首先产生儿茶素邻醌。邻醌物质很快又发生聚合,逐步产牛茶黄素,茶黄素进一步氧化产生茶红素,茶红素进一步氧化并与氨基酸等物质聚合,最后形成茶褐素。茶黄素含量与红茶品质、汤色、亮度及彩度呈正相关。茶褐素含量与红茶品质呈负相关。

因此,在生产过程中应尽力避免产生过多的茶褐素近年来_关于茶黄素的医药价值和保健功能已为人们所知。茶黄素不仅是一种有效的自南基清除剂和抗氧化剂。而且具有抗癌、抗突变、抑菌、抗病毒。改善和治疗心血管疾病,治疗糖尿病等多种生理功能优质红茶茶汤有明显的“金圈”,就是由于茶黄素含量高而形成的。金骏眉生长环境特殊,所用原料皆为多酚类物质儿茶素总量含量相对较高,而且其中尤为重要的是选用脂型儿茶素和没食子儿茶素含量高的武夷山特有的菜茶品种。同时严格把握酶促氧化的温度和时间,增氧悬挂式发酵,工艺考究,精细制作,茶黄素达到很高的水平。故汤色金黄明亮,“金圈”宽厚,滋味鲜爽性好,花香特殊。

综上所述,我们不难看出,真正的金骏眉她有厚重的历史文化积淀,是正山小种红茶产生400余年来,不间断发展延伸的产物。她卓越优秀品质的形成,对环境条件、原料选择、采摘标准、制作工艺有其特殊的要求。离开这些特殊要求,生产出来的茶叶,虽然也能拷贝出形象的“金骏眉”,但内质根本不能与真正的“金骏眉”相媲美,充其量也只能算是“山寨版”吧。我国著名茶叶评审专家、茶叶质量高级工程师、国家茶叶技术标准化委员会委员、福建农林大学教授陈郁榕说:“金骏眉不仅是名字好听,还代表着这个产品的品质特征必须是要能够反映出武夷山桐木的地域特征,其他地方仿照再多,内质达不到也是枉然。”

金骏眉的产生引发了中国的红茶热,为中国红茶的重新崛起做出了贡献。她填补了中国没有顶级红茶的空白,是当今中国红茶卓越品质的象征,是中国红茶发展的必然。

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