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教你鉴别新茶、陈茶和翻新茶

摘要:一看外观 好茶色泽一致、光泽明亮,油润鲜活。如果色泽不一,深浅不均,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,品质劣。陈茶翻新后茶色仍深暗,新茶茶色则十分嫩绿、光润。对那些绿得过于鲜艳的茶叶,可取少量放在手心,用手指蘸点水捏一下茶叶,如

很多人会把新茶定义为当年采制的春茶。春茶一般在3月下旬至5月中旬之间采制,春季温度适中、雨量充分,再加上茶树经过了一个冬季的休养生息,使得春季茶芽肥硕、色泽翠绿、叶质柔软,富集了多种与品质相关的有效物质,如多种维生素、氨基酸及相应的全氮量,不但使绿茶滋味鲜爽、香气浓郁,而且有益健康。因此明前茶、雨前茶往往是品质最好的新茶。

不过,消费者在市面上买到真正的新茶也不是一件容易的事。

一方面,真正的新茶每年产量不多,如果当年气温、雨水等不理想,可以上市的新茶就少之又少;另一方面,许多商家并不能在当年就把所有茶叶卖出,就通过冷冻等方式保存,将陈茶当新茶卖。绿茶对保鲜技术的要求非常高,茶多酚的含量以及茶叶的色泽、口感等非常容易流失,因而很难将隔年的陈茶保存到与新茶无差别。

鉴别新茶、陈茶和翻新茶可以用“三看二闻一尝”的办法。

一看外观 好茶色泽一致、光泽明亮,油润鲜活。如果色泽不一,深浅不均,暗而无光,说明原料老嫩不一,做工差,品质劣。陈茶翻新后茶色仍深暗,新茶茶色则十分嫩绿、光润。对那些绿得过于鲜艳的茶叶,可取少量放在手心,用手指蘸点水捏一下茶叶,如果手指上留下了绿色的痕迹,说明这种茶叶染过色。此外,如果茶水颜色碧绿,而且冲泡了几次后仍是碧绿色,这种茶叶就很可能是翻新茶。因为真正的新茶中的天然绿色很容易在开水中褪去,只有化学的绿色素不易褪色。

新茶的叶子一般裹得较紧,显得肥壮厚实,有的还带较多毫毛,色泽鲜润;陈茶则叶子松散,颜色暗。此外,新茶要比陈茶干,因为新茶要耐储存,需要足够干燥。取一两片茶叶用大拇指和食指稍微用力捏一捏,能捏成粉末的是足够干的茶叶,若捏不成粉末,说明茶叶已经受潮,含水量较高,这种茶不仅色香味较差,且容易发霉变质。

二看汤色 真正的新茶,汤色清碧、纯净、明亮;翻新茶泡后汤色浑浊;低级或变质茶叶,汤色混浊而晦暗。

三看叶底 冲泡后的茶叶片称为“叶底”。翻新茶的叶底发暗,新茶叶底明亮,呈黄绿色。

一闻干茶 取一撮茶叶放在手掌中,哈口气后细闻气味,无论哪种茶都不能有异味,有烟味、焦味、霉味、馊味等不良气味都不合格。新茶干茶带有自然的香气,翻新茶干茶的香气浓而不自然。

二闻茶汤 绿茶经开水冲泡加盖静置5分钟后闻气味,真正的新茶茶汤清香,陈茶翻新后茶汤带有高火味、焦味,有的翻新茶香味过于浓郁冲鼻。市面上还有一些“保鲜茶”,放在冰箱里冷藏,外观上与新茶区别不大,但冲泡后茶汤香味明显不及新茶。

销售的茶叶均应贴有“QS”标志,否则不得销售,因此,在购买新茶时也可以查看包装上QS标志和证号是否齐全。

一尝茶汤 茶汤温度降至45℃~50℃时,取1/3汤匙茶汤快速吮入口内,入口后在舌头上循环滚动3~4秒,同时宜将口腔中的茶叶香气经鼻孔呼出,再度评鉴茶叶香气。翻新茶的茶汤明显淡而无味,真正的新茶回味甘甜,劣质茶更是口味苦涩、有异味。

新茶如果存放时间短,其所含的未经氧化的多酚类、醛类和醇类都比较多,这些物质对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用。因此,胃肠功能较差,尤其是慢性胃炎患者,忌饮存放不足半月的新茶。

真正的新茶应该如何保存?四个字:低温隔氧。最好放在冰箱的冷冻室,如温度在5℃以下,可储存一年以上。放置茶叶的容器必须密封良好,最好加包质量好的除氧剂。从冰箱里取出后,拆开塑料袋,不要急着马上品饮,而是摆放一段时间,让茶叶在空气中“醒一醒”再泡饮,口感更好。

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