当前位置:金骏眉网 > 茶叶百科 > 红茶 > 正山小种 >
红茶
正山小种精选
乌龙茶
白茶
黑茶
花茶
黄茶
绿茶
茶具
其他
茶叶

再说正山小种红茶的工艺

因有独特的生境和独特传统的制作工艺,所以正山小种红茶和烟正山小种红茶的品质是独一无二的。
正山小种干茶入杯

从外形看它们条行状实,紧结,匀整洁净,色泽乌黑油润,干闻具有特殊的松脂香和桂圆干香。从内质看,具有特有的高山韵和桂圆干味,而且它耐冲泡,四五泡后各种特征仍然明显,这也明显优于别的红茶;它的汤色橙红,明亮,清澈,滋味醇厚,甘滑爽口,不苦不涩,回甘持久,无论清饮或加糖加奶饮用都很适宜;尤其烟正山小种红茶汤中加入纯牛奶和糖后,香气十分独特,口感极其迷人,它还具有耐储藏的特点,在常温条件下,三五年甚至更长的时间内,品质能保持不变,滋味反而更加醇厚,松香味反而更纯爽。

工夫红茶若加奶则显强度不足,汤色浅,所以一般工夫红茶以清饮为主,但清饮时若过浓则显苦涩,而且不耐贮存。而红碎茶则表现出只能加奶加糖,才能体现出浓、强、鲜爽的口感力度,若清饮则又苦又涩,而且香气浅薄,只能一次冲泡,不耐贮存。
 
茶青—萎凋—揉捻—发酵—过红锅—复揉—熏焙—复火—毛茶。
 
      萎凋:小种红茶的萎凋有日光萎凋与加温萎凋二种方法。桐木关一带在揉茶季节时雨水较多,晴天较少,一般都采用室内加温萎凋。加温萎凋都在初制茶厂的“青楼”进行。“青楼”共有三层,二、三层只架设横档,上铺竹席,竹席上铺茶青;最底层用于熏焙经复揉过的茶坯,它通过底层烟道与室外的柴灶相连。在灶外烧松柴明火时,其热气进入底层,在焙干茶坯时,利用其余热使二三楼的茶青加温而萎凋。日光萎凋在晴天室外进行。其方法是在空地上铺上竹席,将鲜叶均匀撤在青席上,在阳光作用下萎凋。
 
      揉捻:茶青适度萎凋后即可进行揉捻。早期的揉捻用人工揉至茶条紧卷,茶汗溢出。现均改用揉茶机进行。
 
      发酵:小种红茶采用热发酵的方法,将揉捻适度的茶坯置于竹篓内压紧,上盖布或厚布。茶坯在自身酶的作用下发酵,经过一定时间后当茶坯呈红褐色,并带有清香味,即可取出过红锅。
 
      过红锅:这是小种红茶的特有工序,过红锅的作用在于停滞酶的作用,停止发酵,以保持小种红茶的香气甜纯,茶汤红亮,滋味浓厚。其方法是当铁锅温度达到要求时投入发酵叶,用双手翻炒。这项炒制技术要求较严,过长则失水过多容易产生焦叶,过短则达不到提高香气增浓滋味的目的。
 
      复揉:经炒锅后的茶坯,必须复揉,使回松的茶条紧缩。方法是下锅后的茶坯即趁热放入揉茶机内,待茶条紧结即可。
 
      熏焙:将复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上,放进“青楼”的底层吊架上,在室外灶膛烧松柴明火,让热气导入“青楼” 底层,茶坯在干燥的过程中不断吸附松香,使小种红茶带有独特的松脂香味。
 
      复火:烘干的茶叶经筛分拣去粗大叶片,粗老茶梗后,再置于焙笼上,再用松柴烘焙,以增进小种红茶特殊的香味。


关于饼茶品质的鉴定,有人以为茶饼的外表光泽、色黑、平整,就是品质精美的好茶,其实这是下等的鉴别方法;有人以为茶饼的外表皱缩、色黄、凹凸不平,就是品质优良的佳茶,其实这是次等的鉴别方法;如果认为上述标准均不足以鉴别茶叶品质的优劣,而又能系统全面地指出好茶的优点和粗茶的缺点,这才是最好的鉴别方法。为什么这么说呢?因为压出汁液之后的茶饼表面就有光泽,而含有汁液的茶饼表面就皱缩;隔夜制造的茶饼就色黑,而当天制造的茶饼就色黄;蒸压坚实茶饼表面就平正,而压得不实甚至任其自然茶饼表面就凹凸不平。就这个意义上说,茶叶和其他草木叶子是一样的。
 
      经过以上工序的茶叶便是正山小种红茶的初制毛茶。

温馨提示:本文未经授权,禁止转载。如果本文侵犯了您的权益,请加微信:13859366756

  • 探红正山小种红茶发源地——桐木 日期:2016-09-13收藏:160 栏目:[正山小种]

    在桐木关参观制茶的几天,我们看到了许多茶厂都在非常积极地进行工艺的改良与创新,新技术的推广很大地促进了桐木关茶业的发展。但大家一边感慨红茶工 艺改良技术的发展。一边也惋惜部分传统工艺的没落。如何在传统与创新之间找寻一个适合的平衡点...

  • 正山小种和武夷岩茶对茶叶的发展 日期:2012-05-04收藏:1 栏目:[正山小种]

    一款好的茶叶一定和好的生长环境分不开的,"高山云雾出好茶",武夷山正山小种红茶就是在这样独特的生态环境下诞生、成长并最终世界闻名的。早在1500年前南北朝士气,崇安县也就是现在的武夷红茶已备受文人志士的喜爱和推崇,并赋予极高的尊荣身份。随着时间的推移,元朝...

  • 武夷红茶:正山小种最传统中的一 日期:2016-09-13收藏:0 栏目:[正山小种]

    在最传统的正山小种红茶制作过程中,还有一道工序是发酵之后的过红锅,把茶叶放在烧热的锅中用手翻炒一下,时间是20~30秒。“这样子可以让酶迅速停止发酵,提高香味,口感更醇、更甜,汤色更清,但外形上不好看,会松散一点,颜色上也没有那么乌黑。这道工...

  • 正山小种与金骏眉品质有什么区别 日期:2012-04-27收藏:27 栏目:[正山小种]

    继2007年普洱茶热退却后,正山小种、金骏眉这两款红茶在平静的茶市掀起不小的波澜,价格一路飙升,创造了普洱茶热之后的新一波高潮。那么…...

  • 喝正山小种是健康的选择 日期:2018-10-10收藏:84 栏目:[正山小种]

    正山小种属于发酵茶类,是以茶树的一芽二三叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,因此,正山小种属于红茶类。 正山小种在加工过程中发酵发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中...

  • 金骏眉与正山小种有何关系 日期:2015-08-16收藏:5 栏目:[正山小种]

    金骏眉之所以属于红茶正山小种是因为金骏眉与正山小种在血统上有着传承的关系,它们是产自同一地区,选用同一茶树叶制作而成。下文为您介…...

金骏眉红茶客服微信号微信号:13859366756 金骏眉茶叶客服QQ号QQ号:5131798