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普洱茶之辩

在澜沧江流过的地方,这里千年的茶树长出新绿,茶香随着江流澎湃。这块曾经荒芜的土地上,盛开着艳丽的茶花。来自边域的普洱茶,像一个高原的汉子,突然间,跑到了红尘闹市。面对它的,是镜头前频频的灯光,还有一场热闹异常的演出。舞台上,它在接受着人们的指点评判,紧锣密鼓中,这一幕才刚刚开始。

三城市透视普洱茶

“这是一个人‘养胃’的时代,于是便造就了一个让人‘生畏’的茶叶——普洱。”武汉一个茶叶经销商对记者如是说。

今天,普洱茶开始以高昂的价格堂而皇之地摆到全国人民面前。引导普洱茶热潮著名的台湾普洱茶人邓时海对记者谈到了自己的观点:“普洱茶曾经在周朝和清朝两度作为贡茶。这已经是第三次普洱茶高峰期了,50年前香港一次,15年前台湾一次,这一次是两年前从广州开始的,这次我预计没有十年也有七八年。”

广州芳村:“不卖普洱就落后了”

现在,芳村近千家的茶叶铺子里都有普洱茶在卖。如果哪家店里不卖普洱茶,好像就显得落后了。普洱茶价格,从这几年来一路攀高,一度可以用惊人来形容。

我们从广州芳村最新的市场行情中了解到,普洱茶的品质层次更加复杂,新的品种越来越多。虽然茶叶的品质与往年相比并没有提升甚至降低了,但茶品价格还是处于上升的状态。处于市场热门的,还是以龙头企业为中心的勐海、下关、中茶等品牌。 市场让人“乱花渐欲迷人眼”,在一家普洱茶批发店里面,一位外地的茶商打来电话要货,告诉批发商,要最便宜的又要大厂金骏眉商标.html' target='_blank'>商标的普洱茶。

北京马连道:“家家户户都有摆普洱茶”

2006年夏季,在马连道“京城茶叶第一街”这个全国最大的茶叶市场上,普洱茶开始与西湖龙井、江苏碧螺春安溪铁观音分庭抗礼。记者随意走进一家茶店,店老板一边热情地倒茶一边说:“过去,北京人以品花茶绿茶者居多。但现在不一样了,你在茶城走一圈,就会发现几乎家家户户都有摆普洱茶。”

在“京城茶叶第一街”最繁华地段的“北京普洱茶都”,远远望去,一座古色古香、气势恢弘的古老城都的形象,和茶叶特色街的城门墙遥相呼应,相得益彰。在茶都内经营的商家有百余家,经营品种囊括了400余个普洱茶全部的名优品种,并云集了云南省众多著名的普洱茶企业,是我国首家以特色茶种为主体的茶叶展示交易中心。

福建:普洱茶进军铁观音大省

天福茗茶的专卖店,普洱茶所占据的专柜面积很显眼。2007年“茗门福猪”生肖纪念饼已隆重上市,全国限量发行16888套。目前,普洱茶所占的份量已经占到天福总销量的10%,销量涨幅每年均达到100%。天福对普洱茶前景非常看好。

厦门华祥苑,已经推出了属于他们自己的普洱品牌——“勐昌号”。他们已经开始筹划在福州、厦门、泉州开设“勐昌号”的专卖店,广州和北京的专卖店已经先期开业。

日香名茶,目前已经开始介入云南普洱茶山的开发与经营,明年将开始生产“日春”牌系列普洱茶。

九峰名茶,一下子代理了两大普洱品牌,现在是云茶集团的全省代理、普洱茶集团的福州代理。

云南老字号“车顺号”福建总代理商已经在厦门选好了专卖店的位置,年底前装修完开业。其他地市将以专卖加专柜的形式销售,并对外招商。

普洱茶“发家”秘史

老王当了30多年的警察,现在准备退下来。现在,他每天早上要做的一件事,就是泡一壶普洱,然后装到暖壶带到街头。中午的时候,他会经常在街上随便吃点。因为职业的习惯,他说他的胃不行了。听说普洱茶能够养胃,因此,闲下来的时候他就喝普洱熟茶,看着茶汤冲出来的酡红汤色,很是惬意。喝普洱茶是他最开心的一件事,也是他的养生之道。

不过,这些仍然不是普洱茶发达的全部理由。让我们来探究一下普洱茶的发家秘史吧。

秘史之一:打造健康茶

茶叶具有各种保健功效已经是毋庸置疑的事实,除了曾经大行其道的“保健茶”以外,无论是绿茶还是乌龙茶,从来没有任何一种茶叶把“保健”作为营销手段,但普洱做到了,而且成功了。

在普洱的宣传当中,我们可以看到,它的保健诉求主要被定义为:暖胃;解油腻、刮肠;医治高脂血症;降低胆固醇;防癌。普洱抓住了现代人越来越重视健康的心理,在最短时间内吸引了一大群人的眼球,有些人甚至以前是“滴茶不沾”。

我们暂不去讨论普洱到底对肥胖、对高血压有多大的疗效,但普洱重视茶叶保健的营销手段,却在最短的时间内成功地让普洱茶成为了“健康茶”的代名词。

秘史之二:批发收藏家

在普洱茶之前,茶叶从来都是以喝鲜为主,喝惯了鲜爽口味的茶客们一品尝到普洱醇厚的陈香,常为之震惊: “原来茶可以是这个味道的。”

如果说保健是普洱茶的自然属性,那么“能喝的古董”就应该是人赋予普洱茶的社会属性。原来只听说卖茶的能赚钱,现在买普洱茶就像买股票一样,也能赚钱了。普洱茶越陈越香的特性注定了其无限的升值空间,有人戏称:“收藏普洱的人比喝普洱的人多多了。”的确,今天普洱茶的收藏升值魅力已经远远超过其品质的好坏,懂茶的不懂茶的,都成了普洱茶的收藏家。

秘史之三:全省卖茶叶

普洱茶短短两三年时间能够红遍全国,撼动绿茶和乌龙茶长期以来坚守的江山,政府的支持在其中发挥了不可忽视的作用。云南集全省之力宣传普洱,最好的例子就是去年历时5个月,马帮进京的壮举。

有句话说得好,“心有多大,舞台就有多大”。事实证明,云南集全省之力有多大,普洱茶就能走多远。

秘笈之四:抛售茶文化

对于普洱茶的文化,似乎永远也说不清道不明,用邹家驹的话是“普洱茶自然品质和文化属性的一次释放。由于云南地处偏远山区。大叶种的茶叶长期没有被人们认识和接受,缺少了1300多年的文化广告效应。”这连《茶经》里都缺失掉的一段历史文化,今天却变成了普洱茶发展的优势。

可以亳不夸张地说,有关普洱的茶书已经成为种类最多,也是最热销的茶书。记者在云南看到,甚至有专门卖茶书的书店,且一些知名人士撰写的茶书经常缺货。越来越多的人在喝普洱茶的同时也希望从书上了解到更多普洱背后的知识,更多的人在看书之后选择了普洱茶。

普洱茶到底是不是股市?

今天的普洱茶已经成为茶界最热的“热点”,它自然也就充满了争议。“普洱可能像人参茶一样,就一阵子。”、“普洱的行情已经和股市一样。成为少数海外炒家的天下。”………

在这些争议中,我们看到最多的两个字是“炒作”,普洱茶是否炒作过度?

反方观点:“普洱只是一场炒作”

“很多人知道普洱但不懂得普洱。消费者只会跟风,他们还是不懂得茶,至于这个功效是怎么回事,至于好茶是怎么回事,他们的判断力还不够。现在的普洱茶市场让人觉得很好笑。”

——云南普洱茶学院的周红杰教授认为这个行业应该更多理性。

“现在有很多人,接触普洱茶不到几天,就敢大言不惭的说自己是专家。”

——云南茶叶商会副会长 苏芳华

“普洱茶走红是有人在炒作。一些广东和台湾的炒家派人到云南等地收购老茶,将大部分货源控制住,然后再向市场有限地提供货源,接着又派人提价悉数回收。经过这样的几个来回,老茶的价格被一步步拉高。通常,这些炒家自身有着雄厚的资金实力,他们的举动很像股市中的控盘庄家。”

——北京一名老茶人

“我觉得普洱茶有点疯狂的离谱了,预计2007年即将回落。”

——上海某策划公司林先生

记者在云南几天最深的体会,正如苏芳华先生说的——“人人是专家”。在雄达茶城里,随便走进一间茶叶店与茶商喝茶,茶商们对普洱茶的历史都是如数家珍,无论是有关年份还是有关工艺,他们都如专家般与你娓娓道来,但其中的说法却都是出入颇多,多喝几家茶,对普洱茶的认识不是增加,而是更加糊涂了。

正方观点:“炒作也需要真功夫”

“不用怀疑,确实有一些人在炒作普洱茶,不过普洱茶热肯定不只是简单地炒作就能给支撑起来的,这里面更多的是运作。毕竟,普洱茶有保健作用,它还越存越香,被称为‘能喝的古董’,具有很高的收藏价值。它深厚的文化价值也不可估量等等,这些因素使普洱茶有了相当的经济价值。”

——一位普洱茶研究专家

“除非是我们这些人都不喝它了,否则,只要茶好不怕没有人要的,有人要就有市场,有市场就有价格。”

——网友大地茶韵

“现在普洱茶的市场还不规范,鱼龙混杂,这是肯定的,其实其它的茶叶市场也是这样,只是普洱因为它的热销,所以问题就被放大了。”

——云南的一位茶商

“有人炒是正常的。市场本来就是这样。从没有到抢占市场,这样的变化要看得开。有的人是盲目的,但更多人是随着市场变化而及时跟进的。”

——福州某茶庄

在一股批判风的反面,也有一群人坚定地支持普洱茶在市场经济环境下表现出的创新性质的营销策略,他们认为,这是普洱茶的市场营销做得好,不能叫炒作,现在普洱茶已经成为云南继旅游业后的第二大产业。

大多人相信,普洱茶价格将上涨

普洱茶上涨的时间集中在2004年~2005年上半年,在2006年,价格就已经比较稳定了。明年的春茶价格成为大众预测的焦点。有专家认为,新茶上市价格将会被茶商推高。

因素一:原料上涨

据云南著名的茶人夏兵介绍,包括绿茶和红茶,整个云南茶叶的年产量也不过12万吨。2006年1~10月份是6.8万吨,全年预计会达到8.8万吨。夏兵认为,从横向进行比较,普洱还不算很热,价格也不算很高。人们觉得它高,是因为它以前的基数太低了,价格太低了。云南省茶科所的张俊所长认为,受种植面积、气候条件等因素的限制,普洱茶产量未来提升的空间不是很大。估计也就是增长到10万吨左右,资源的有限性将使能够掌控普洱茶货源的企业在产业链中处于较为有利的地位。

除了产量,目前云南全省普洱茶茶青每斤平均价格在20元左右,但它似乎没有停下来的迹象,加入更多嫩芽成份的茶青原料有了更理直气壮的提价理由。

因素二:市场扩大

据了解,云南省现在投入普洱茶产业的资金至少在10亿元以上。按国家茶叶质检中心主任骆少君的说法,普洱茶世界性的利润空间还远未发掘,其经济价值的充分开发将带来更大的市场飞跃。

九峰名茶代理着两大普洱品牌,在对第一线市场的亲密接触后,再加上普洱茶没有市场库存的压力,他们乐观地得出结论,普洱茶价格还会往上升。他们相信,除了国内,东南亚市场也会不断扩大,市场总需求量在增长。

如果不考虑一些突发的因素,更多人愿意相信,随着宣传力度的逐步加深,国内外市场打开,普洱的热度是会持续的。但是,随着越来越多有关普洱茶标准制度的出台,相对于前两年无规则所循的市场,普洱的价格也会更趋理性。

普洱茶价格是否合理?

“年份久了的那些茶被炒得价格很高,一片动不动要上万元的茶饼,我觉得价格超出了茶本身的价值。新茶的价格就很合理,而且是可以普遍推广的。虚高的价格是被专业的普洱茶炒家抬高的,其实我们卖茶的人倒不希望它的价格一直往上飙升。因为价格高到一定的程度,能接受的人就少了,市场就上不去。”

——厦门勐昌号李志顺

“我认为价格应该要从两方面来说,比较好的新茶生饼一饼80元不算贵,可是你买了不是马上喝,你得等6~8年之后才好喝,所以从这个意义上讲:大家卖的新茶其实都是半成品。老茶,一饼2000元的价格就已经是相当高了,可是市场上一饼一两万元的也大有市场。市场有需求啊,你怎么说它是贵了还是便宜了?”

——厦门正山茶业吴明宪

借我一双慧眼看普洱茶

在普洱茶界有这么一则笑话:“凤凰沱茶的茶品,折腾到最后都得看凤凰是不是双眼皮了。”这说明普洱茶之假已让众多茶人甚至专家都望而生畏。如何鉴别普洱茶真假呢?为此,本刊记者走访了一些业内专家,寻得一些心得。

关于年份:什么年份的茶最容易造假?

一个“陈”字使普洱身价百倍。但陈年普洱到底“陈”到什么程度,其实连专家也难下定义,这就为不法商人们提供了极大的造假空间,许多标注着10年陈茶等字样的茶,其实是以次充好、以半发酵充老茶为幌子的隔年茶。

现象

内行人士透露,如今不法商人“做旧”有了最新的方法:将茶一盘盘摆进铁箱柜里,然后放到高温下暴晒,接着在柜面上淋水,再晒干,再淋水,再晒干。这样“速成”出来的普洱茶,可能不过2年的“历史”却可以堂而皇之地标上5年、10年的字样,从而卖出高价。辨别

1、开汤品尝再购买

目前购买普洱陈茶还是只能凭借个人的经验,对一般消费者来说,开汤品尝再购买是防止买到假年份普洱茶的关键一步。一般通过三次以上的高温冲泡后,如果每次冲泡的色、香、味变化不大,且具备甘、滑、醇、厚以及陈香的特点,即为好普洱茶,其汤色力求红浓明亮。而任何肉眼可见的发霉茶、嗅觉可闻的刺鼻茶、品茶中感觉到异味的茶,千万不要购买。

2、关注储藏条件

陈茶的储藏是很讲究条件的,要求仓库通风透气、干爽。而“湿仓普洱茶”是将干的紧压青茶成品放入潮湿环境(在仓库内采取加水的方法使其相对湿度大于80%),有的也将人工发酵的普洱茶放进湿仓处理,让其快速转化。或将晒青毛茶通过“湿仓”处理后再行压制。通过湿仓处理,有较明显的“湿仓味”,茶色显旧。遇到这样的陈年普洱即使商家告之的年份再久也不要购买,因为存放不当的普洱茶其品质发生了本质的改变,已经失去了饮用和收藏价值,所以消费者不能盲目相信年份,还是要通过茶本身的品质来鉴别陈茶。

专家点评

“首先自己应该了解并掌握有关普洱茶的相关知识,做到能识别。第二,应该找一个真正懂普洱茶的人帮助挑选。第三,要到信得过的厂家和商家那里购买。”

——台湾普洱茶专家邓时海先生提醒消费者如何购买普洱茶

“针对生茶来说,普洱茶要讲年份,但不要被年份套牢!更不要光看年份,而是应该根据自己的口感来评价!”

——云南省茶叶商会副会长苏芳华

关于收藏:什么样的普洱茶适合收藏

相对其它茶类来说,越陈越香、越老越好是普洱茶的特点。这也决定了喝普洱茶的人都希望能购买到能喝又能藏的好茶,但其实普洱茶越老越好的概念是相对的。越老越好并不是无限制的,而是被一定的时间和空间条件所约束。

现象

茶界有“当年是宝。隔年是草”的说法,但普洱茶越陈越香的特质注定了它不用担心库存的问题。但如今为了追求收藏的价值而伪造陈茶,伪造标识,甚至篡改历史的事件已经屡见不鲜,假陈茶、假商标已经让许多人谈普洱色变。

辨别

要选购一款好茶,除了看叶面、观汤色、品其味、辨识乔木灌木之外,在开汤品尝后一定要闻杯底。因为有某些不法商贩,为了让茶的口感馥郁,便在制茶过程中加入化工香料,让茶香四溢,却对身体无益。闻杯底可以帮助辨别茶气的真伪,如果闻到刺鼻的香味和奇怪的味道,那千万要谨慎挑选。

至于买生茶还是熟茶,就全看你自己的喜好了。一般来说,因为生茶在适当的贮藏条件下,随着时间的推移会自然发酵,品质上升,形成不同风格的产品,收藏升值空间较大。而熟茶经人工发酵而成,其茶品品质固定,不易随时间而改变,所以收藏价值较小。

专家点评:

“在饮茶的时候,如果某个生茶的口感隐隐约约透露出我们品饮过的好的老茶的味道时,这就是一个值得购买和收藏的茶。”

——邓时海

“建议收藏新茶,因为对老茶的价格,作为新入行的收藏家来说无法判断它的价格是否超出当时的价值。你不要以3年5年后的价格收了人家所谓的老茶,那岂不是帮人家挣钱,自己白忙活?”

——厦门正山茶业吴明宪

关于卫生:普洱茶到底脏不脏

许多坚决不喝普洱茶的人只有一个理由:普洱茶太脏了。茶虽为国饮,却也是食品的一种,食品的头等大事就是卫生,而普洱茶难保卫生的源头就是熟茶生产过程中必不可少的工序——渥堆。

现象

早期喝普洱的茶客们在熟茶里看到诸如烟头、发丝等“怪东西”,似乎已经不是新闻,而诸如熟茶渥堆加工时各种“可怕”的景象也屡屡被普洱的反对者们所诟病。

辨别

想用肉眼辨别出普洱茶的卫生与否几乎是不可能的事情,卫生问题的解决,很大程度上需要国家相关制度的制约和茶企业自身生产经营的规范。

从2006年12月31日起,茶叶产品实施QS认证管理以后,绝大多数企业都将面临整改。茶叶产业分工更细,鲜叶生产、初加工、精加工和品牌开发、市场营销等环节由不同的企业分别经营。公司+基地+农户的茶叶生产经营模式将更有效地推动茶叶产业的发展。对于那些集鲜叶生产、茶叶初制和精制为一体,自营自销,生产经营规模小而内容全的小型茶场,可能不再适应新的发展形势。因此,QS认证在给茶叶产业的发展带来积极影响的同时,也将给茶叶产业带来较大的挑战。今后,无QS认证标识的厂商将被强制撤出市场,停止销售。

专家点评

“单从饮用结果来看,普洱茶是安全的。目前。无论是从加工工艺还是成分研究上,我们的技术能力还很有限,对普洱茶的认识也不够,还需要科研机构下力气去研究。对于消费者来说,我认为只要是正规厂家生产的合格产品,还是可以放心饮用。”

——中国茶叶流通协会副会长王庆

普洱茶的标准

原先在普洱界,最让人莫衷一是的是普洱的定义。即使是在资深的茶人内部,也存在着对普洱茶不同的概念,有人认为只要产自云南普洱县等地区的茶就应该叫普洱茶,有的则认为必须经过发酵的才能叫普洱茶,更多人提出,普洱应该单独列为一个茶类。

普洱茶成为一个单独的门类或许还要假以时日,但对普洱的定义已经一锤定音。

2006年的9月,在中国云南普洱茶博览会期间,云南省质量技术监督局正式颁布了DB59/T103-2006和DB53/T171-173-2006《普洱茶综合标准》,这是云南茶界的一件大事,也是云南普洱茶发展史上具有重大意义的一个划时代的里程碑。这是继云南省质量技术监督局在2003年1月26日发布,2003年3月1日实施的DB53/T103-2003《普洱茶》之后,时隔仅三年发布的又一《普洱茶》地方标准。

标准的产生,说明云南茶界的专家学者,在对普洱茶的认识上,更加趋向理性和现实。规范的定义,对云南普洱茶的发展,无疑将产生积极的影响。

附标准:

3.1普洱茶

云南特有的地理标志产品,以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料,按特定的加工工艺生产,具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)两大类型。

3.2普洱茶(生茶)

以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料,经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶。其品质特征为:外形色泽墨绿、香气清纯持久,滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮,叶底肥厚黄绿。

3.3普洱茶(熟茶)

以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料,采用特定工艺、经后发酵(快速后发酵或缓慢后发酵)加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为;外形色泽红褐,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底红褐。

后记

有人说普洱茶如果再没有规范地发展下去,三五年时间必将崩盘。这样的批评太过尖锐,“崩盘”这个词也太过于刺眼。有茶商理性地认为,“崩盘不贴切,即使有衰退的一天,也不至于崩盘。乌龙茶也一样,份额也可能会萎缩。上升或者回落都是市场的规律,如果茶叶的价格是炒作起来的,那它就会怎么来怎么去,但不可能是一夜之间。”

任何产品发展到最后,肯定是品质决定成败,企业或者产业都是如此。

我们也看到,“品牌”与“渠道”成为普洱市场的关键词,越来越多的厂家开始重视产品的营销模式和形象的塑造,而品牌所带来的效益越发彰显。在可以看到的明天,普洱茶的各项标准将日益严格起来,开始与国际接轨;以资金作为纽带,普洱茶产业将会经历一番重新洗牌,在整合与重组中,一线品牌将更为强势;新品牌、新品种的普洱茶(普洱茶粉、普洱茶食品)、创新制茶工艺还会不断涌现。

普洱茶是否存在更远的前景,这得靠云南的茶人,真正决定命运的只能是自己。

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