几款私房绿茶品鉴记

寻乌龙，不离闽广；品绿茶，必选江浙。第一场春雨飘然而落的时候，勾起了我对绿茶的思念。想念那春天的第一抹新绿，想念那在水中翻腾的一个个绿精灵，想念那浸润在一杯水中的春天。于是，与茶友相约遍寻江浙名茶，这场名优绿茶品鉴会便应运而生了。

西山版VS福鼎大白毫版

“山好好，水好好，入山一笑无烦恼；来匆匆，去匆匆，饮茶几杯各西东。”这是苏州洞庭西山民间流传的饮茶歌谣。这被称为“人间天堂”的“东方威尼斯”苏州，山水秀丽、园林典雅，山、水、城、林、园、镇为一体，古典与现代完美结合、古韵今风。“吓煞人香”的碧螺春茶便是这姑苏城中最靓丽的一朵奇葩。

――《读图时代・碧螺春》

“西山版”碧螺春严选洞庭发芽多、芽叶小、茸毛多的西山群体种，发芽育叶能力强。细观外形：条索紧细卷曲成螺，白毫显露；尚匀整；干茶色泽绿润，尚匀整。“福鼎大白毫版”碧螺春选用的是福鼎大白茶芽叶。芽叶较洞庭西山群体种大，发芽育叶能力也较强。细观外形：芽叶肥大，条索较粗松，白毫尚显，匀整度欠佳；干茶色泽呈低沉的绿色。

碧螺春茶极其细嫩，冲泡方法采用“上投法”，即先向泡茶器具中倒入70℃～80℃的开水至7成满，再置茶3～5克。待茶缓缓舒展沉下，欣赏完茶叶在杯中形成的“雪花飞舞”的景观，便可端起静闻细品。

“西山版”碧螺春和“福鼎大白毫版”碧螺春皆清香弱鲜爽。小口哆饮，“西山版”汤色嫩绿发亮，滋味醇厚，“福鼎大白毫版”汤色绿尚明亮，滋味纯正。

第二水，二者皆味醇香幽，“福鼎大白亳版”滋味稍逊色于“西山版”；第三水，静待几分钟后再饮。二者表现都尚好，色香味犹存。

3水后舒展的叶底，“西山版”幼嫩多芽，略含单张，嫩绿软亮。“福鼎大白毫版”多一芽两叶，幼嫩度欠佳。

小结：“西山版”碧螺春正是“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津”，把传统碧螺春“形美、色艳、香浓、味醇”的特点表现地淋漓尽致。与洞庭“西山版”碧螺春相比，“福鼎大白毫版”采用了新的加工工艺，且因茶树为优良品种，尽管外形风格特征上有缺陷，如条索粗壮等，但内含物丰富，茶味尚佳，因其价廉物尚美，很受欢迎。

翁家山西湖龙井版VS钱塘龙井

风光迤逦的西子湖，到处是连绵起伏的山，高高矮-矮的树，叮叮咚咚的泉，弯弯绕绕的路。江南忆，最忆是杭州。而在被马可波罗赞为“世界上最美丽华贵之城”的杭州，有一样东西：看了，叫人心动；闻了，沁人肺腑；尝了，让人牵肠挂肚，难以忘怀!她――就是人见人爱的龙井茶。

――《读图时代・龙井茶》

二者皆为龙井43号种，区别是一个是翁家山“龙”字号西湖龙井，一个是钱塘龙并。龙井43号不仅发芽早发芽一致，而且芽叶色泽相同，新梢大小均一。

细观外形，二者极为相似。区别甚微。“翁家山版”干茶色泽黄绿，浙江龙井干茶色泽偏绿。略带黄色。二者皆严选一芽1～2叶，扁平光滑，而且二者几乎达到朵朵芽叶，整而不碎，不带蒂托，“嫩、鲜、匀、净”的特点较明显。由此可见，二者采摘时均做到了提手采茶法。即双手一上一下，分芽采茶。

所谓老茶壶泡，嫩茶杯泡。泡龙井杯要厚底、宽口、矮身的玻璃杯，水为80℃～85℃的开水，置茶量3～4克，上投、中投、下投法皆可。

“翁家山版”龙井茶入水，一股清香便随茶汤的微雾冉冉升起，清新恰神；浙江龙井。香偏浓。稍浊。汤入口，西湖龙井汤色较浅，嫩香中带清香，滋味较清鲜柔和；浙江龙井汤色稍重，带嫩粟香，滋味较醇厚。

经过3次冲水的浸润，伸展的叶底，“翁家山版”嫩黄软亮，完整；浙江龙井，黄偏绿，嫩度不及“翁家山版”龙井。

小结：二者都是品质较好的龙井茶，皆把龙井茶“翠而绿”、“香而清”、“淡而远”、“醇而长”的风味特征表现了出来。眼品，赏心悦目；鼻品，清神心腑；口品，体察精华。正如清人陆次云之言：“龙井茶真者，甘而不洌，齿颊留芳，哆之淡然，似乎无味。饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦乎齿颊之间，此无味之味。乃至味也。”

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