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贡茶六安瓜片的前世今生

茶史追溯

史书记载,六安茶始于唐代,扬名于明清。自明嘉靖三十六年(1557)到清咸丰(1851~1861)三百年间,六安瓜片被列为贡品。明代徐光启《家政全书》中记载:六安州之片茶,为茶之极品。

清朝咸丰帝的懿嫔(即慈禧)生下了载淳。咸丰帝闻知此事,喜不自胜,便当即谕旨:“懿嫔著封为懿妃”。按照宫中规定,慈禧从此便可享受更高一级的生活待遇。于是,在她的饮食规定中就有:每月供给“齐山云雾”瓜片茶叶十四两。

名茶鉴赏

六安瓜片的外形,似瓜子形的单片,自然平展,叶椽微翘,色泽宝绿,大小匀整,不含芽尖、茶梗。过去根据采制季节,分成三个品种:谷雨前提采的称“提片”,品质最优;其后采制的大宗产品称“瓜片”;进入梅雨季节,鲜叶粗老,品质较差,称“梅片”。

六安瓜片产地分内山和外山。内山瓜片产地有金寨县的响洪甸、鲜花岭、龚店;六安县的黄涧河、双峰、龙门冲、独山;霍山县的诸佛庵一带。瓜片原产地齐头山一带,旧时为六安管辖,现属金寨县。齐头山所产“齐山名片”为六安瓜片之极品。

选购品尝“六安瓜片”通常要把握以下几个要点:即从干茶和泡茶两个角度考量茶的“色、香、味、形”。

一、是干茶评赏。望色:应具备铁青透翠,老嫩、色泽一致。闻香:通过嗅闻应具备茶的清香透鼻的香气,尤其是有如烧板栗那种香味或幽香的为上乘。嚼味:通过细嚼应具备头苦尾甜、苦中透甜味觉,略用清水涮口后有一种清爽甜润的感觉。观形:通过察看应具备片卷顺直、长短相近、粗细匀称的条形。

二、是干茶发汤品尝。首先闻其香,感觉有悠悠的茶叶清香;以其香味浓度体验茶叶的香醇。次是望其色。清汤透绿,没有一点的浑浊。品其味,正常都有微苦、清凉、丝丝的甜味;四是观其形。干茶开水发汤后,先浮于上层,随后陆续下沉。由原来的条状开发为叶片状,叶片大小近同,片片叠加,煞是好看。

独有工艺

六安瓜片在我国名茶中独树一帜,其采摘、扳片、炒制、烘焙技术皆有独到之处,品质也别具一格。

瓜片在4月下旬至5月上旬采制,采摘标准为开面的一芽二、三叶。制法分板片、炒片(杀青)和烘焙三道工序。扳片是片茶的特有工序,用手将梗、叶分离,老嫩叶分开,以便分别炒制。炒片分生锅与熟锅。生锅温度高,起杀青作用;熟锅温度低,兼有整形作用。炒时用小扫把轻推着叶片散开,沿锅壁转动均匀着热。熟锅要适时拍打,固定片形。炒片起锅后再烘片,每次仅烘片2-3两,先“拉小火”,再“拉老火”,拉老火,是最后一次烘焙,对形成特殊的色、香、味、形影响极大。其时热浪滚滚,人流不息,实为我国茶叶烘培技术中别具一格的“火功”,直到叶片白霜显露,色泽翠绿均匀,然后趁热用镀锡铁皮筒或白铁筒装实,并加盖用锡焊密封。

宋代梅尧臣《茗赋》所言:“当此时也,女废蚕织,男废农耕,夜不得息,昼不得停”。

贡品韵味

十大名茶中只有瓜片是叶茶。六安瓜片色、香、味、形皆佳,独树一帜,大多数的茶叶能喝出回香,六安瓜片入口的明亮与回韵的清甜则卓尔不群。

入汤之后清香高爽,滋味鲜醇回甘,汤色清澈透亮,叶底嫩绿明亮。茶汤没有到口中就有一股清香扑鼻而来,入口之时,给人一种鲜爽醇厚的感觉,如果没有喝惯的人,觉得一些苦,但当茶汤到了喉咙的时候,口中就觉得甘甜无比,久久不能平息。

六安瓜片还有清心明目、提神去乏、通窍散风之功效。

传奇身世

齐头山是大别山的余脉,海拔804米,全山为花岗岩构成,林木葱翠,怪石峥嵘,溪流飞瀑,烟雾笼罩。山南坡上有一石洞,处于人迹罕至的悬崖峭壁之上,因大量蝙蝠栖居,故称为蝙蝠洞。传说洞口曾有“神茶”,有年春天,一群女子结伴上齐头山采茶,其中一人在蝙蝠洞附近发现一株大茶树,枝叶茂密,新芽肥壮。她动手就采,神奇的是茶芽边采边发,越采越多,直到天黑还是新芽满树。次日她又攀藤而至,但茶树已然不见,于是“神茶”的美谈就传开了。

今说六安瓜片

据六安茶叶协会储秘书长介绍说,目前,内山茶年产约10吨,外山茶30多吨,内山茶的价格在200元至2000元之间。六安市茶园基地已发展到15万亩,作为中国十大名茶以及悠久历史的昔日贡品,“六安瓜片”成为带动地方经济、促进农民增收的主导产业。当地政府重点在抓基地建设,到2010年左右,茶业基地将扩大到20万亩,其中5万亩是有机茶,15万亩为绿色无公害基地。

六安瓜片已被申请为证明金骏眉商标.html' target='_blank'>商标,六安茶叶协会作为证明商标的所有者可以依法授权符合条件的六安瓜片生产者在产品上标注该商标。

在产业发展方面,六安通过实施“龙头企业、农户加地理标志加专营店”的六安茶叶产业化模式,既保证了茶叶品质,又取得显著经济效益。现在,已有40000多亩有机茶生产试验基地通过国家环保总局和瑞士IMO有机食品论证,获得国家有机食品证书。

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