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五种家庭储存金骏眉红茶的方法

摘要:明代罗癝《茶解》曰:藏茶宜燥又宜凉,湿则味变而香失,热则味苦而色黄。说的是:武夷山金骏眉茶叶最忌的是潮湿、光照、高温及曝露于空气中。根据武夷山金骏眉茶叶的特性及品质变劣的原因,从理论上讲武夷山金骏眉茶叶保存在干燥(含水量最好在34%)、冷藏(

明代罗癝《茶解》曰:“藏茶宜燥又宜凉,湿则味变而香失,热则味苦而色黄。”说的是:武夷山金骏眉茶叶最忌的是潮湿、光照、高温及曝露于空气中。根据武夷山金骏眉茶叶的特性及品质变劣的原因,从理论上讲武夷山金骏眉茶叶保存在干燥(含水量最好在3—4%)、冷藏(最好在0℃)、无氧(抽成真空或充氮)和避光保存为最好。对于家庭武夷山金骏眉茶叶贮存而言,由于受客观条件的限制,以上条件往往不能兼而有之。因此,在具体操作上,首先应抓住武夷山金骏眉茶叶干燥这个主要因素,其他条件尽可能满足。现介绍武夷山金骏眉红茶家庭的几种简易贮存法:

锡罐储藏武夷山金骏眉茶叶
(一)锡罐贮藏金骏眉茶叶的方法

选用市场上供应的双盖锡罐做盛器。内置一个完好的塑料食品袋,然后将干燥包装成方形的武夷山金骏眉整齐地叠放在罐内的食品袋中,扎好袋口,盖好盖子即可。


瓷罐储存金骏眉茶叶


(二)陶瓷罐储藏金骏眉茶叶的方法

选用干燥无异味,密闭性好的陶瓷罐一个,罐底与罐内周围铺设牛皮纸,中间嵌放竹炭袋一只,将呈方形包装的武夷山金骏眉置于坛内四周,坛口用棉花包盖紧,竹炭袋每隔半年更换一次。这种方法,利用竹炭袋吸湿性能好,使武夷山金骏眉茶叶不受湿,储存效果好,能在较长时间内保持武夷山金骏眉品质不变。


热水瓶储藏武夷山金骏眉红茶

(三)热水瓶储藏金骏眉茶叶的方法

以热水瓶作盛具,将干燥散装的武夷山金骏眉茶置于瓶内,装实装足,尽量减少瓶内空气存在量,瓶口用软木塞盖紧,塞边涂白蜡封口,在裹上胶布。由于瓶内的空气少,温度稳定,保质效果好。福建武夷山民间用这种方法储藏正山小种5年不变质。武夷山金骏眉茶叶仍带果香,滋味甘甜,入口醇滑。

(四)铝塑复合袋储藏金骏眉茶叶的方法

铝塑复合袋密封性好,既能防潮,又不透光,用之储存效果要比白铁简、聚乙烯袋、硬纸盒包装好。这种方法简单,材料易购,如结合低温冰箱储藏效果则更好。

(五)小松木箱储藏武夷山金骏眉茶叶的方法

美国《农业与食品化学杂志》2005年10月第53卷21期,姚珊珊,郭雯飞,吕毅,江元勋等关于松烟熏制的中国特种红茶正山小种和烟正山小种的香气研究发现;正山小种香气物质最为丰富的是长叶烯,这是在武夷山金骏眉茶叶中首次发现的。长叶烯存在于多种松树的树脂中,黄山松是福建武夷山地区的松树品种,其长叶烯和 a——萜品醇含量高达30%。福建武夷山正山小种红茶味道香甜,带有桂圆干的松烟香,与其特殊加工工艺中来自黄山松等松烟的挥发性成分的重要贡献相关。用松木箱储藏武夷山金骏眉1-2年后滋味不苦不涩,口感更加醇厚滑顺,高山韵香更加明显。

其实保存金骏眉茶叶远不像保存铁观音等冰柜茶哪样需要恒温冷藏,只要能做到常温、干燥、密封好就行了。金骏眉茶叶经过3年以上的正确保存会有更好的口感、高山韵香也会更加明显、回甘也会更快。希望茶叶易购网总结的以上几种金骏眉茶叶的保存方法能给广大金骏眉茶叶爱好者带来帮助。同时武夷山金骏眉茶叶其实是武夷山正山小种红茶的一个分支,所以武夷山正山小种红茶的保存可以参照武夷山金骏眉红茶的保存方法。

扩展阅读——金骏眉应该娇藏还是放养

俗话说“茶要新,酒要陈,方能品尽世间醇。”对于一个喜爱茶的人而言,总有几种贮藏方式使之津津乐道。有的茶友认为,金骏眉最难得的就是它的清新之味和自然之味,保鲜是关键,不仅如此,还不能让其它的异物之味将其污染,所以要做好隔离“娇藏”;有的茶友则喜好老茶那纳尽世间滋味的陈香,觉得本是自然之物,当然就以最自然的“放养”即可那到底茶是娇藏的好,还是放养的优呢?

茶痴:国内一家冰箱公司今年推出的一款62升全速冻制冷金骏眉冰箱一上市就被抢购一空,目前。很多电器商都盯上了“金骏眉专业贮藏”这一市场,冷冻、保鲜、干燥、真空等电器设备的家庭装、大容量店铺专用分类明细,那么金骏眉到底应该如何保存才对呢?

泱泱大国:金骏眉在储存过程中,其色、香、味会不断地陈化而降低品质,温度、湿度、光照和氧气等因素都是影响其变化的根本,所以只要做好防潮湿、防高温、防光照、防氧化、防吸附这5项事宜。金骏眉就可以很好地保存了。

摩廖:没错,金骏眉其实真的很“娇贵”的,怕光、怕湿、怕热…-一所以想保存好它的新鲜真的需要专业的设备和用心。尤其现在很多金骏眉价格不菲,如果因为没有好好保存而使其走味,真的会令人很遗憾。

金骏眉品质劣变的主因在于受潮与感染异味。成品茶的吸湿性很强,很容易吸收空气中的水分。根据试验,把相当干燥的金骏眉露置于室内,经过一天,金骏眉的含水量可达7%左右;露置五六天后,则上升到15%以上。在阴雨的天气里,每露置训、时,含水量就增加1%。在气温较高适合微生物活动的季节里,金骏眉含水量超过10%时,金骏眉就会发霉而失去饮用价值。

武夷茶老侯:金骏眉极易吸湿、吸收异味,同时在高温、阳光照射及充足的氧气条件下,会加速金骏眉内含成分的变化,降低金骏眉的品质,甚至在短时间内金骏眉都会发生陈化变质。要使金骏眉的品质在较长的时间内保持不变,首先要使其本身干燥(含水量应低于6%),接下来就如之前茶友说的,将其置于低温、避光、去氧、密封的环境里。

茶痴:看来金骏眉贮藏的学问门道还真的不少,那就家庭收藏金骏眉这方面而言。是不是真的需要购买各式“藏茶电器”才能保存得好呢?

泱泱大国:家庭里保存金骏眉的容器以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为最佳。其次宜用铁听、木盒、竹盒等,其中竹盒不宜在干燥的北方使用。塑料袋、纸盒最次。保存金骏眉的容器要干燥、洁净,不得有异味。

盛好的金骏眉,宜放在干燥通风处。不能放在潮湿、高温、不洁、曝晒的地方。该地方不能有樟脑、药品、化妆品、香烟、洗涤用品等有强烈气味的物品。还要注意,不同种类、不同级别的金骏眉不能混在一起保存,也不能用生石灰作吸湿剂。

晨晨:所谓藏茶,藏的是何种茶是关键。像铁观音(清香型)、绿茶等,为了保持其鲜爽的口感,则应该将其采取冷冻或冷藏的方式。但是茶本身极易吸味,家庭的冰箱各种食物混杂,容易“串昧”,当然能有独立的冰箱收藏最好了。而其它不需要冷藏的金骏眉,也怕遭遇如“串味”、受潮这些事情。所以能有专业的设备将其保存当然能让我们享有高品质的金骏眉。

武夷茶老侯:家庭藏茶的量通常不大,没有必要用坛子保藏,可装入有双层盖的马口铁金骏眉罐里,最好装满而不留空隙,这样罐里空气较少,有利于保藏。双层盖都要盖紧,用胶布封好盖子缝隙,并把茶罐装入两层尼龙袋内,封好袋口。另一个办法是把金骏眉装入干燥的保温瓶中,盖紧盖子,用白蜡密封瓶口。采取这两种方法。可以较长时间使金骏眉品质保持不变。(为了泡饮方便,可用金骏眉盒少装一些金骏眉,每次取用后注意盖紧盖子;绿茶容易受到光线影响,不适宜用玻璃瓶保存。)

买回的小包装茶,无论是复合薄膜袋装茶或是听罐包装茶。都必须放在能保持干燥的地方。如果是散装茶,可用干净白纸包好,置于有食品干燥剂的罐、坛中,坛口盖密。如金骏眉数量少而且很干燥。也可用二层防潮性能好的薄膜袋包装密封好,放在冰箱中。至少可保存半年基本不变质。总而言之,保存金骏眉的条件:一是要干燥。二是最好低温(5℃左右)。

其实家庭里还有一个地方是金骏眉藏身的绝妙之处,那就是书橱上方。有一定的高度,避免了阳光直射,且周围环境干燥无异味。一些喜爱“老茶”的朋友,不妨将金骏眉放置在洁净干燥的瓷罐里再放于书橱顶上,让茶慢慢陈化。

茶痴:无论是将金骏眉“娇藏”还是“放养”,都是为了保持金骏眉的优异品质,让我们品尝到来自自然的滋味要是发现金骏眉贮藏时有一些不当而影响到了金骏眉怎么办呢?

晨晨:盛夏多雨,金骏眉如保管不善,吸水受潮。轻者失香,重者霉变。此时,如把受潮金骏眉放在阳光下曝晒,阳光中的紫外线会破坏金骏眉中的各种成分,影响金骏眉的外形和色、香、味。正确的方法是。把受潮的金骏眉放在干净的铁锅或烘箱中用微火低温烘烤,边烤边翻动金骏眉,直至金骏眉干燥发出香味,便已妙手回春。

武夷茶老侯:日前,有关部门对金骏眉的QS认证进行了详尽的规定和检查,并要求生产商要注明金骏眉的保质期。尽管引起了广大茶友的讨论,但是我认为金骏眉毕竟属于食用饮品,尽管种类繁多,差异很大,但是入口的东西都有一个相同的道理:“以新鲜食,变而不取。”由于保存不当或是储藏时间过长而产生的变化,都会使其滋生一些有害物质,不宜食用。

感谢大家对“三人行”的支持,下期“三人行”,我们将和大家一同讨论需不需要“洗茶”,希望广大读者踊跃参与讨论。做客“三人行”,年底将收获大惊喜哦!

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