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找出泡茶点,热泡冷泡两相宜

摘要:冷泡茶可谓是颠覆传统“热水热茶”的模式。其实,这个“冷”除了水是冷的,其实茶也应是“高冷”的。就好像是一位“高冷”的女神,要想把她“泡”出真香真味来,可得用些时间和耐心。一瓶冷泡茶,需要4至8小时炮制,所谓“冷水泡茶 慢慢浓”。有人

泡一壶好茶,就似在炮制一件艺术品,那些高深莫测的手法常令人眼花缭乱,泡出的茶亦让人销魂不已。

正山小种冲泡方法

曾有人说过,泡茶如做题,可套用公式,也可灵活应用。用不同方式泡茶,和泡茶时细微的变化,都能让茶汤的口感与功效出现天壤之别。

如今的泡茶技法,已超出循规蹈矩的精准步骤,有传承的复古,也有创新的时尚。不过玩泡茶的乐趣,就是图个新鲜的体验感,找到个人心中的最佳“出茶点”,好比get到兴奋点一样,不过可别玩坏了哦!

大碗泡茶也销魂

大碗茶泡法

闲来无事,渴而思茶。一人独饮,摆出全套茶器的架势,似乎略显浮夸。对于懒人来说,总想省事,想到台湾的碗泡茶十分便利且流行,便搜出大陶碗试泡乌龙。

碗泡茶,跟我们喝汤时每个人拿着汤碗从大碗里分汤是一个道理,无需出汤,将茶汤舀出品饮,随饮随注,煞是有味。

茶在碗中,就像围观茶叶“泡澡”,叶片缓缓展开,好似打个呵欠舒展身姿,甚是可爱。

传大碗泡茶由来已久,可追溯至唐宋那时的“点茶法”。何为“点茶”?宋人喝茶,喜欢将茶叶研成末,再用开水冲泡。“碾茶为末,注之以汤,以筅击拂”——这就叫做“点茶”。而“点茶”点出花纹的高超技艺,又叫“分茶”。

你以为只有咖啡才能做出美丽的拉花?早在千年前,宋朝人就把拉花这技艺玩得炉火纯青。茶末与开水,也能在碗中冲出各种栩栩如生的图案。若点茶古风依旧,把当今的星巴克与之PK,还不知谁胜谁负呢。

北宋《清异录》就记述了大碗点茶中的技法,“近世有下汤运匕,别施妙诀,使茶纹水脉成物象者,禽兽、虫鱼、花草之属纤巧如画,但须臾即就幻灭。此茶之变也,时人谓之‘茶百戏’。”

唐宋人要是知道现在点茶技艺失传,一定痛心得捶胸顿足。好在这种大茶碗又重出“江湖”,掀起复古风潮。

唐代分的是沫茶,现代冲泡的是散茶。由于碗的空间较大,茶叶比在盖碗或者茶壶里更好展开。在足够空间中形成的茶汤风味,和在局促空间中形成的茶汤会有区别,茶叶舒展自如,汤味更加柔顺自然。

在冲泡上,以碗开汤,以匙分茶,也更简便。在品饮上,碗茶散热快不易闷馊,宜冲点细芽观赏叶形。匙能分茶亦能闻香,在茶席上饶有情趣。

碗泡茶的精髓,在于时间与温度的拿捏,观察茶叶散开的程度和茶汤的颜色来判断茶是否泡好了。惯用碗泡茶法的饮茶人说,在泡茶时,茶水的比例、出汤的手法,似乎无迹可寻,只有沉下去自己才能渐渐找到行云流水的感觉。

碗泡茶看似随意,但多人分茶时,还需注意分寸。首先,茶勺盛茶时,不要随意搅动茶汤,那样既破坏茶气也不礼貌;其次,茶勺最好保持45度角入茶汤,这样既 能保证入汤速度,动作也美观;第三,茶勺里的茶汤不要又倒回茶碗里,既不卫生也不雅观;第四,茶汤出碗时把茶勺在碗边轻轻撇一下,可撇掉茶勺下方的水滴, 避免滴入客人杯中,但重复多次的话也就不雅观了。

再者,并非所有的茶都适合碗泡。碗泡的区别在出汤慢,降温快,茶气易散,不聚香,所以首选注重口感的茶类,如乌龙茶、普洱茶、六堡茶都适合。

偏爱碗泡茶的人似乎会觉得,碗泡茶比起小壶功夫茶来说,更有种豪气万千的感觉,茶没有经过复杂的多次程序处理,茶的滋味更加接近纯然。

泡茶前的提香“神器”

见月连宵坐,闻风尽日眠。

室香罗药气,笼暖焙茶烟。

——《即事》白居易

看见明月在天,便坐了一个通宵没有合眼。听见风声大作,便睡了一整天没有醒来。屋子里充满煎药的香气,手笼带着暖意,烘焙茶叶之时,看淡淡烟雾升起。白居 易的《即事》,反应了他乐于享受不被打扰的田园生活。有酒有茶的,当是一个很有品位的人。小焙笼焙茶提香,与今日自家磨咖啡豆有那么点异曲同工,晒晒朋友 圈,还能收获不少赞。

泡茶前提香,早在唐宋就有迹可循,南宋审安老人《茶具图赞》里就有茶焙,但是宋代烤的是茶饼。

在当代,除了用小焙笼,还有用棉纸包着,放在明火上烤一烤。其实,这样的玩法很适合情侣,两个人默默相对,一人手执棉纸一端,慢慢烘焙,眉目传情,很走心。

私家焙茶,是为了去除茶叶久存的陈味与水分。还有人喜欢有火香的茶,所以精益求精的玩家希望DIY能搞定。

自家整个迷你小焙笼,袖珍可爱,还特有逼格,显得主人特别会玩茶。容量小,一次焙二两,自饮或招待三五好友足够。没事烘烘茶,茶香满屋,也是天然的空气清新剂。

有了迷你小焙笼,分分钟都能让你变焙茶大师!把清香型铁观音变成浓香型铁观音需要几个步骤?一个!设定好时间和温度,轻松完成。随手冲泡,汤色明亮,韵味十足。

朋友圈里人家晒烘焙蛋糕,你晒烘焙茶,立刻胜出,又能刷出成就感与存在感。

对于茶友来说,迷你焙笼就像一个“过家家”的DIY玩具,逢年过节的茶礼,都能亲力亲为,贴上个私房茶礼的标签,显得心意十足。要的就是这份自己动手的体验和成就感,连茶汤都格外有味!

“快活”一下的冷泡茶

大碗茶泡法

冷泡茶可谓是颠覆传统“热水热茶”的模式。其实,这个“冷”除了水是冷的,其实茶也应是“高冷”的。就好像是一位“高冷”的女神,要想把她“泡”出真香真味来,可得用些时间和耐心。

一瓶冷泡茶,需要4至8小时炮制,所谓“冷水泡茶 慢慢浓”。有人说喝冷泡茶,贴近如今追求的“慢生活”理念。其实不然,热水泡茶还需烧水、冲泡、分茶、等待,这一招一式中,似乎才更贴合慢生活。

而上班族、学生族、开车族,只要将茶往矿泉水里一丢,睡一夜醒来便能随身携带了。经过数小时的冷泡,最终为的就是那一时“快活”。

中国茶文化中,茶都是用热水泡的,并且对泡茶之水的温度十分讲究。因为只有这样,茶才能散发出香气和产生美妙的滋味(热的化学原理)。而现在流行冷泡,什么茶都冷泡,却不知,有些茶根本就冷泡不出茶的味道。

在日本,冷泡茶还有一个别称叫“水云茶”。日本人习惯喝冰水,故以冷水泡茶也不稀罕。然而国人现在凑什么热闹呢?什么茶都拿来冷泡,你问过茶的感受吗?

茶有性格,不能随便乱泡。一般来说,冷泡茶应尽量选择含磷量较低的低发酵茶。以最常见的茶品来说,绿茶发酵程度较低,乌龙茶次之,发酵程度较高的是红茶、普洱茶等。

根据不同茶叶,冷泡也要来个“私人定制”,浸泡时间各不相同。例如乌龙、高山茶最好浸泡三四个小时,而有些绿茶泡个二三十分钟就出味了。

网络上都在说冷泡茶益处多多,实际真如此吗?可别被忽悠喽!冷水对茶叶破坏小,保证了有效成分的完整性,因此在咖啡因的释出方面,也同样高于热泡茶。不想失眠数星星,可千万别晚上喝冷泡茶!

说到泡茶,人们总爱拿水做文章。用于冷泡的水又有什么讲究呢?

理论上这与热泡没什么差别。茶圣陆羽早在唐代就对此进行过一些探索,总结出了“山水上,江水中,井水下”的经验。用科学研究结果来解释,就是水对茶的影响主要有两方面:水中的矿物质与水的酸碱性。

陆羽的经验,大概因为山上的水没有经过地底层,融入的矿物质较少,所以硬度低。而井水则经过地层,融入矿物质,因而硬度较高。如此看来,《红楼梦》里妙玉用梅花上的积雪泡茶,也并非矫情,从科学上也能找出一定道理。

现在的饮用水五花八门,矿泉水、纯净水、山泉水、自来水……不少水品牌总是爱标榜自己的“高大上”,什么王室贵族饮用水、冰川矿泉水、x万年冰岩雪水、天然钒离子水……名头五花八门,令人眼花缭乱,单从饮用来看,喝多了也不一定会长寿,但用来泡茶,还能泡出点差别。

最粗略简单判断是否适合冷泡茶,就是看它取自何处。标榜富含很多矿物质的水,往往是硬水,不适合泡茶。采自山上或冰川的流动水源,基本上是活性软水,对茶多酚的破坏性也小。

不过一瓶冷泡茶,不是任性的土豪,也无需下如此大血本,否则就是喧宾夺主。对于冷泡茶,偶尔“快活”一下就好,要领悟茶的“真身”,还是热泡着喝吧!

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