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霍山黄芽的历史变迁和金鸡与神茶的传说故事

安徽霍山县,古属寿州。霍山县茶叶生产历史悠久,清光绪《霍山县志》记载:“霍山黄芽之名已肇启于西汉。《史记》记述:'寿春之山有黄芽焉,可煮而饮,久服得仙。'”(霍山曾隶属寿州故称寿春之山)。

司马迁《史记》记载:“寿州南山产黄芽也。"古代说的“寿州南山",即今安徽霍山县大化坪镇金鸡山。这里山高岭陡、云雾缭绕,细甬霏霏,使茶树疑天地之精华,得自然之独厚,故茶叶风味独特,它细嫩多毫,形似雀舌,汤色碧绿,人口香醇、甜润、清心爽神,回味无穷。唐李肇《国史补〉把寿州霍山黄芽列为十四品目贡品名茶之一。

唐时为饼茶,唐《膳夫径手录〉记述:“有寿州霍山小团,此可能仿造小片龙芽作为贡品,其数甚微,古称霍山黄芽乃取一旗一枪,古人描述其状如甲片,叶软如蝉翼,是未经压制之散茶也。

"宋代开设霍山场,年卖茶266154.5公斤。明代,黄芽已列人皇贡之品。《六安州志》记述:“明时六安贡茶制定于未分霍山县之前,原额茶二百袋,明弘治七年(公元1496年)分立霍山县……,於是六安办茶二十五袋,霍山办茶一百七十五袋。

"旧《霍山县志》记述:“明人曹琥《注黄芽茶疏》中述:.臣查得本府额贡芽茶岁不过二十斤,祖宗以来圣贤相承不闻以为不足“.“.宁府正德十年之贡取云芽茶一千二百斤,细茶六千斤,不知实贡朝庭几何.一“,芽茶一斤,卖银一两,犹恐不得。

"清乾隆四十一年《霍山县志》贡茶产地记述:“六安茶,六安与霍山所并产也。其以六安名者,当霍未建县已有贡额从其朔也。"清光绪三十一年《霍山县志〉记述:“光绪年间,以南乡雾迷尖,挂龙尖二山所产为一邑最,采制既精,价亦倍于各乡。”

从古到今在当地民间还流传着“金鸡与神茶"的故事。相传,金鸡山有一片茶树,味苦涩难咽》只有一棵茶,味香醇,老人喝之能返老还童,孩子喝了聪明过人。然而,这棵茶却时隐时现。远古的一天,突然来了一位翩翩少年,自称是黄游人的八代子孙,特意来迁坟的。一位鹤发童颜的老叟告诉他,他家的祖坟就在这块茶地的那棵“神茶”下面。少年急忙请老人指点,老人呵呵一笑地说:“你耐着性子在这里等吧,到时自然会明白。"午夜时分,但闻一声霹雳,闪过一道金光,祗见茶丛中的一棵茶树放射出宝石般的光环,一对美丽可爱的“小金鸡'飞跑了,那少年不顾一切地追去,“金鸡"没飞多远,扑棱两下,一前一后地落在不远的小河里。从此,这条小河就叫“落鸡河",神茶凼就叫“金鸡凼"了,此名一直沿用至今。

“金鸡"飞走,“神茶"又长到原处。打那以后,这片天然茶园所产的茶叶再也不苦了,这就是驰名于世的大化坪黄芽茶。有些传说固然不可信,但群众所见奇迹,不能不令人叹服!19年冬天,大雪封山,天寒地冻,茶园里的许多茶树因耐不住严而枯萎凋零,有的甚至冻死,惟有那棵“神茶"依然枝繁叶茂,这就使原来的神话传说更添上了一层神秘的色彩。

“霍山黄芽"曾一度失传,1971年开始挖掘,研制恢复生产。1972年4月27一30日,县茶叶办公室派人在乌米尖同三位七、八十岁高龄的茶农共同研制出黄芽茶14斤,并用白铁桶封装6斤上报国务院鉴评。第二年,县土产公司又布点三处正式生产黄芽,以大化坪金鸡山为重点,另两处为乌米尖和金竹坪。此后,经反复切磋.试验改进,黄芽茶采制技术才有所提高,质量、规格逐渐固定、产量也逐年增加,一九七三年为178公斤,19年增至6公斤,一九八五年因多渠道收购,猛增到3700公斤.每市斤茶价850元。

改革开放的春风,吹遍了山乡田野,调动了广大茶农的积极性,又见茶园满眼春。19年国务院决定放开茶叶流通,霍山县政府抓住时机,充分利用自然资源,积极研制开发名优特茶,为解决霍山黄芽品质规格杂乱,传统风味减弱的状况,成立了《霍山黄芽开发研究》课题组,经过数年精心研制,开展科技兴茶,建立母穗园;规范炒制技术,近十几年来,茶叶产量上升,质量提高,霍山黄芽重新进人中国名茶之列。

“霍山黄芽"是散茶又称芽茶,一般在谷丽前后二、三日采摘一芽一叶到一芽二叶初展。采回鲜叶经过严格拣剔,除去老叶、茶梗、杂质和不合标准的鲜叶。炒制时分杀青、初烘、摊放、复烘、摊放、足烘等工序,全由手工操作》制工考究。成品茶叶细嫩多毫,形似雀舌,大小匀齐一致,色泽黄绿鲜润,白毫显露,嫩香持久。沫鲜甘醇,汤色绿黄,清澈明亮;叶底嫩黄明亮、匀齐一致,以其独特风味誉满全国。

1972年试制的茶样,曾作为国家招待贵宾之用。1985年广交会试销,深得国内外客户好评,曾远销香港,东南亚等地。

“霍山黄芽"没有标准样,因金鸡山的叶色黄绿,原料嫩黄的茶叶,精工细制成茶色黄绿,披复白毫,显出自然黄的“黄芽'为最上乘;霍山县黄大茶为大宗,其次为炒青绿茶,也有少量小茶,片茶。

解放后,霍山茶叶产量一直居皖西茶区之首。茶叶质量优良、素享盛誉。

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