茉莉花茶冲泡方法和品赏程序（必读）

品茶有别于评茶，它除了有评茶的含义外，更注重的是“品”字。品茶与喝茶又有所区别，喝茶与品茶，不仅有量的差别，而且还有质的不同。喝茶，主要是为了解渴，以满足人体对水的生理需要。所以，喝茶重在数量，往往是急饮快咽地完成。而品茶重在意境，它把饮茶看作是一种艺术的欣赏，精神的享受。品茶是一门综合艺术，虽然重在闻香和尝味，但综合了听觉、视觉、味觉三方面的感受，美在其中，乐在其中。主要在“品”字上下功夫，要细细品啜，徐徐体察。通过观其形、察其色、闻其香、尝其味，使饮者在美妙的色、香、味、形中，感情得到陶冶。品饮时一要有清静幽雅的品茶环境；二要有宁静平和的心境；三要全身心地体验品茶之趣。融人品茗者对茶的一种精神追求，用艺术的眼光和艺术的心灵品茶，在事茶过程中以茶为媒，真正地沟通自然、内省自性、完善自我，以达到以茶修身养性，陶冶情操，在茶的品饮艺术中品尝人生真味的高级精神享受。所以，从某种意义上来说，品茶乃是人们运用审美观，对茶叶进行鉴评与欣赏，是中华民族高洁清雅风尚的一种体现，是人们精神生活中的一种追求。

(一)品茶环境

品茶，在中国古代文人看来是一件风雅而又高尚的事情。品茶时，既讲究环境和氛围的淡雅，又讲究茶具的名贵；既讲究茶质的身价，又讲究水质的清纯；既讲究对象与知色的亲切友谊，又讲究其神会和情调。要使饮茶从物质享受上升到精神和艺术的享受，品茶与周围环境间的关系就显得相当重要了。所谓环境，通常由园林、建筑物、摆设等几方面组成。凡层次较高的聚会茶宴，不但要求室内摆设讲究，而且力求居室、建筑富有特色，如果周围自然景色美观，清山秀水，小桥亭榭，琴棋书画，幽居雅室，即“高灯喜雨坐僧楼，共话茶杯意更幽”。若在傍山临川、茂林修竹之中构一斗室，便是绝好的品茶环境。在这样的环境氛围，邀上三五知己，品茗、赏景、赋诗，会使人产生一种恬静愉悦、超然物外的感觉，便会进人一种“尘心洗净兴难尽，一片蝉声树影斜”的乐而忘归的境界。走向大自然，在清风明月、寒松翠竹、溪流清泉中，不向功名，不思利禄，企盼“平生于物原无取，消受山中一杯茶”也是极高境界。让心灵有一个宁静无忧的释放，拂去一切浮华，在自然与茶的陪伴下，找回最自然的真我。

现代品茗场所有经营型与非经营型之分，经营型的品茗场所，指那些专门设立的收费的茶室、茶楼、茶坊、茶艺馆之类，提供茶水，供茶客饮茶休息或观赏表演，这些场所或设在山水俱佳的风景名胜区，使茶客可在山涧、泉边、林间、石旁等处品茗赏景，或选在市井中心河埠码头等交通便利之地，使人们在忙于生计之间，得以休闲片刻，或选在集墟小镇的生活中心，使茶客能够感受到浓郁的乡土气息。

非经营型的品茗场所范围很广，凡为特定目的而举办的各种社团活动，如茶会、茶话会和茶宴等均属此类，或在家居生活中以茶待客，或在郊区野外选山清水秀之外自备茶具举行茶会等。

在普通家庭中，环境是固有的，可以在有限的空间，营造一个适宜的品茶环境。室内设以琴台，挂以书画，配以精美茶具，再摆上几盆幽兰或其他花卉，就可点茶品饮、会客、聚友、家人团圆，也能其乐融融也。如果没有能力创造一个专门的茶室'但为饮茶创造一个整洁的角落如阳台、客厅甚至卧室一角，只要摆上一个茶几、几把椅子，搞一些绿色植物点缀，墙上挂点字画，也是一个很随意的品茗环境。同样也能成为令人赏心悦目的品饮场所。三五知己相邀到茶艺馆品茗，风格或古朴或现代，灯光柔和，音乐悦耳，再加上茶艺人的冲泡示范或服务，也不失为一种高雅的享受。

(二)茶具选择

品茶自然要用茶具，而且，从茶艺欣赏的角度来说，茶具和茶叶的搭配很重要，茶具与茶是共相媲美的。在古代，茶具除陶器、瓷器外，还有石器、竹器、木器、锡器、铜器、漆器、银器、金器、玉器、水晶、玛瑙等。茶具上绘画有各式各样的精美图案，品茶时就多了一种美的享受。茶具的产生和发展是和茶叶生产、饮茶习惯的发展和演变密切相关的。陆羽《茶经》里列举了煮茶和饮茶的28种器具，如今的茶具已无取水用具、煮水用具等，通常是指茶壶、茶杯、茶碗、茶盘、茶盅、茶托等饮茶用具。由于中国历代制茶和饮茶的方法不同，因此茶具也随年代而有所变化。现代茶具，有闻名中外的江苏宜兴紫砂茶具和江西景德镇的白瓷、青瓷茶具等。茉莉花常用盖瓷壶泡茶，然后斟入瓷杯饮用；也有用盖碗泡茶，盖碗由碗盖、茶碗和茶托三部分组成；有的则选用无色透明玻璃杯泡茶。玻璃茶具，透明晶莹，洁净无瑕。用玻璃杯沏茶，杯中茶叶、茶色一清二楚，使形色尽收眼底，是观赏茶的冲泡形态变化的最佳器皿。除以上常用泡茶器具外，还有一些配套茶具，如放茶壶用的茶船(又名茶池，有盘形、碗形两种)；盛放茶汤用的茶盅(又名茶海)；尝茶时盛用的茶荷；沾水用的茶巾；舀水用的茶匙；放置茶杯用的茶盘和茶托；专门存放茶叶用的铁罐、陶罐、木罐等贮茶器具。

(三)泡茶用水选择

好茶用好水，古人对此非常讲究。“扬子江中水，蒙山顶上茶”，这副楹联说明了名茶伴美水，才能相得益彰。茶圣陆羽也曾因善辨泡茶用水而闻名于世。据著名诗人温庭筠《采茶录》中记载，湖州刺史李季卿因公泊扬子驿，慕名陆羽善煮茶，差人召见。刺史命一士兵划船到江心汲取南酃水(认为此水泡茶第一)。陆羽用勺子舀了一勺说:“这水是长江水，可不是南酃水。”士兵认错说:“我从南酃提到岸边，因船摇晃，水失一半，怕被责骂，就随手向江里补满。”刺史听了非常佩服。虽是故事传说，但说明茶和水有密切关系。要泡好一壶茶，首先要讲究泡茶用水。古人对泡茶用水的选择，一是甘而洁，二是活而鲜，三是贮水得法。现代科学技术的进步提出了科学的水质标准，卫生饮用水的水质标准规定了感官、化学、毒理学和细菌等四方面的内容。泡茶用水，一般都用天然水，天然水按来源可分为泉水(山水)、溪水、江水(河水)、湖水、井水、雨水、雪水等。自来水是通过净化后的天然水。自来水有时用过量氯化物消毒，气味很重，可先将水贮存在罐中，放置24h后再用火煮沸泡茶。水的硬度和茶品质关系密切。凡每L水中钙、镁离子含量超过8mg的称为硬水，而不足8mg的称为软水。用软水泡茶，汤色明亮，香气高爽，滋味鲜醇；而用硬水泡茶，则汤色变深，失去鲜爽味。所以，以应用软水泡茶为好。在生活中，我们应用的水，除雪水和天降水外，江水、河水、湖水、泉水、溪水、井水、自来水等均属硬水。这些水所含的成分，主要是碳酸氢钙和碳酸氢镁。它们经高温煮沸后，会立即分解沉淀，在水壶和水瓶中见到的水垢，就是此种沉淀。所以，经煮沸的水硬度下降，多数变成软水，我们称此种水为暂时性硬水。另外，水中的含铅量达到0•2mg/kg时，茶叶变苦；镁含量大于2mg/kg时，茶味变淡；钙含量大于2mg/kg～,-J”，茶味变涩；若达到4mg/kg时，茶味变苦。因此泡茶宜选软水或暂时硬水为好。

(四)泡茶程序

泡茶程序包含着四个要素即用量、水温、冲泡时间和次数。

1.泡茶用量

泡茶用量极为重要，多了太浓，少了太淡。要考虑泡茶用具大小和饮茶者的习惯。一般茶与水的比例大致掌握在1:50或1:60，即每杯放3g左右茶叶，加沸水150～200mL。

2.泡茶水温

一般用90～100℃的沸水冲泡，高档茉莉花茶水温可低些，中低档茉莉花茶水温可高些。

3.冲泡时间

冲泡时间和次数相关。冲泡时间以茶汤浓度适合饮用者的口味为标准。细嫩原料制成的茉莉花茶，冲泡时间宜短，3～5分钟即可。冲泡次数1～3次为宜，随着冲泡次数的增加，冲泡时间应适当延长。冲泡时最好先倒少量开水，浸没茶叶，再加满至七八成，便可趁热饮用，当喝至杯中剩1/3左右茶汤时再加开水二次冲泡，继续喝至1/3茶汤时，再冲泡第三次，这样可使前后茶汤浓度比较

4.泡茶程序

(1)备具

泡茶前须将泡茶用的所有器具备齐。如茶盘、透明玻璃杯、小茶杯、茶匙、茶荷、茶样罐、水盂、开水壶、茶巾、泡茶巾等。

(2)洗杯茶.’

至清至洁，是天涵地育的灵物，泡茶要求所用的器皿也必须至清至洁。用开水再烫一遍本来就干净的玻璃杯，做到茶杯冰清玉洁，一尘不染。，(3)备水尽可能选用清洁的天然水。有条件的茶艺馆应安装水过滤设施，家庭自用可自汲泉水或购买瓶装泉水。将水放人容器急火煮至沸腾，冲人热水瓶备用。泡茶前先用少许开水温杯(这一点在气温较低时十分重要)。

(4)投茶

用茶匙把茶叶(茶水比1g”50mI.)投放到玻璃杯中。

(5)冲泡

双手取茶巾放在左手手指部位(左手手心向上)，右手提开水壶，左手用茶巾托茶壶底，向茶杯内注入开水，约为总用水量的1/4左右，进行浸润泡，约20～60s后继续用冲泡，在冲水时水壶有节奏地起落。冲入热水后，茶在杯中漂浮起落，千姿百态的茶芽在玻璃杯中随波晃动，好像生命的绿精灵在舞蹈，十分生动有趣。

(6)奉茶

双手将泡好的茶依次敬给来宾。这是一个宾主融洽交流的过程，作为品茶者，应怀着感谢之心接过茶杯，观其色，嗅其香、尝其鲜。二、三泡可按上述程序重新冲泡。

(7)净具

每次冲泡完毕，应将所用茶器具收放原位，清洗冲泡器具，称为净具。净具完成后盖上泡茶巾以备下次使用。。

(五)品茶

品饮花茶先看茶叶外形，首先欣赏花茶外观，特别是特种茉莉花茶、造型工艺茶其外观形态优美，具有观赏价值，应细细观察与体味，好茶才有适口的茶味；其次看蕴含香气如何。这有三项质量指标:一是香气的鲜灵度(香气的新鲜灵活程度，与香气的陈、闷、不爽相对)、二是香气浓度、三是香气的纯度。冲泡特种茉莉花茶与工艺造型茶则宜用透明的玻璃杯，水温在90℃左右，冲泡时可分为“目品”、“鼻品”、“口品”几个过程。所谓“目品”，即冲泡时观察茶在水中漂舞、沉浮，以及茶叶徐徐开展，复原叶形，渗出茶汁，汤色的变化过程。“鼻品”，3分钟后，揭开杯盖，闻之芬芳迎面扑鼻而来，闻香之高低、长短及特色。最后是“口品”，将茶汤送至口中，茶汤在舌面上往返流动1～2次，品尝茶味和汤中香气.即为“口品”。

袁枚在《随园食单》中所言:“上口不忍遽咽，先嗅味香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芳扑鼻，舌有余甘，一杯之后，再试一二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。”由此可知，从闻茶香开始到品尝滋味，再用感悟去获得精神上的感受，将香、味、韵三位一体化，茶韵就呈现出来了。

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