清明寻茶都匀毛尖

4月的贵州阳光灿烂，难得的天气。从贵阳过来两个多小时的路程，远远就看见那座有高原桥城之称的都匀在阳光下闪烁，看不出是西部小城，却有几分像美丽的青岛，我感叹这看似落后的地方，经过千年茶文化的熏陶，淬炼出的不仅仅是闻名中外的都匀毛尖茶，更是在无数次历史变迁中仍然屹立不倒的一种精神。

我要去看的是出名的毛尖茶,路旁就是看不见边际的茶场。茶区山谷起伏，海拔千米，峡谷溪间，林木苍郁。山与山之间是一个偌大的湖，湖中飞鸟轻舞，水草青绿，轻风带起一阵阵的波纹，渐渐地向远方散去。这里便是美丽的毛尖茶区。

这个茶场可是都匀毛尖最佳的产茶区。据当地人介绍说，这里长年云雾笼罩，气候温和，冬天不严寒，夏季无酷暑，年降水量1404毫米，尤其是春夏之交，细雨蒙蒙，极利茶芽萌发。加之土层深厚，土壤疏松湿润，土质是酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐。这些特殊的自然条件不仅适宜茶树的生长，而且也形成了都匀毛尖的独特风格。

我来的时候正是清明时节。正宗的都匀毛尖茶就是采用“清明”前后数天内刚长出的一叶或二叶未展开的叶片，要求叶片细小短薄，嫩绿匀齐。嫩度和长度超标准的，受病虫害的和色紫的都不能用来制作毛尖茶。此时，茶园内莺歌燕舞，布依族姑娘们穿着特有的少数民族服装，背着背篓，双手飞快地采摘茶叶，不时还传来嘹亮的山歌。

都匀茶为什么叫毛尖呢？这里可有个故事，本来都匀茶以前都是叫鱼钩茶的，因为外形很像鱼钩，为明崇祯皇帝赐名。1956年，哨角寨农民采摘加工了三斤“鱼钩茶”寄给毛主席，毛主席品尝后批复：“茶很好，可在山坡上多种些，此茶可叫毛尖茶”，同时付寄16元人民币作为茶叶成本。所以“毛尖”这个名字就一直叫到现在。

布依寨都在溪流两岸田坝旁边。同姓聚族而居，房屋多建于坡脚。寨子后面是树木茂密的山林，前面和左右普遍栽有竹林，种有芭蕉。各家各户也有竹子围绕，自成院落。一眼望去，整个村寨翠绿浓郁，风景秀丽。布依寨一般几十户上百户，少有单家独户的。黄昏的布依人家升起一屡屡久违的炊烟，在空气中飘散柴禾特有的清香。

在布依族家中，男女老少几乎天天都要饮茶。炉上的茶壶，终日热气腾腾。品评茶味，说古论今，无拘无束，享受着天伦之乐。可以说茶是他们之间联络、交往的纽带。客来敬茶就是他们的习俗，而且来者都是客，走村串寨，不管你是寨中某一家的亲戚，不管你亲戚是否在家，只要到那里，隔壁邻居或寨中老少都会热情款待，首先是一杯热茶，然后是大块吃肉，大碗喝酒，不醉不归，有时候吃一顿午饭要吃到晚上，走不动了就住上一晚，第二天起床了又是如此，热情的款待常常会让客人留住很多天。

都匀毛尖茶有一种淡淡的清香，是在我喝茶的记忆中所没有的。原来布依人用的茶叶都是自采自制，他们有时也上山去采和茶叶一样能泡开水饮用的其他植物，然后和茶叶一起进行加工，再加入一种名叫金银花的中草药，制成混合茶叶。这种混合茶叶的味道特殊，芬芳醇美，还具有清热解毒提神的作用，泡出来的茶水是很好的饮料。

布依人制作的茶叶中，另有一种茶叶很有特色，相当名贵，而且味道别具一格，这就是“姑娘茶”。此茶在清明节前由未出嫁的姑娘采回茶尖嫩叶，炒热后保持一定湿度，然后把茶叶一片片叠成圆锥体，晒干后经过处理,就制成了姑娘茶。此茶形状优美、品质精良，是茶中精品，这种茶叶是不拿出来出售的，而只作为礼品赠送给亲朋好友，或在谈恋爱或订亲时，由姑娘家作为信物送给情人。意思是用纯真精致的名茶来象征姑娘的贞操和纯洁的爱情。婚礼中姑娘茶用来孝敬长辈，作为“贵宾”，我有幸也品了一杯，色泽鲜绿，品质润秀，香气清嫩，总之就一个美。

清明时节雨纷纷，都匀采茶香飘扬。改得一句名诗，换来的却是满腹茶香，勾人心魂。

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