日本富士山下名茶飘香

假如要举出一个最能代表日本的地方，你会先想到那里？平安时代的古都京都？巍峨的大阪城天守阁？流行服饰尖端的银座？青少年飙舞购物的天堂原宿？灯红酒绿的新宿歌舞伎町？模仿巴黎爱菲尔的东京铁塔？都不是。在多数日本人的心目中，正确答案应该是富士山吧！

富土山是日本第一圣山，跨越静冈、山梨两县县境。不过，静冈人往往会理直气壮的告诉你：富土山的正面只有在静冈县才能一窥全豹，山梨县看到的不过是背影罢了，信不信由你。富土山主峰呈圆锥形，山麓则为优美的裙摆下垂弧度，尽管海拔只有3，776公尺，比台湾的玉山略低，但却正如她“不二的高岭”别称一样，拥有傲视日本第一的高度，以及完美无瑕疵、端庄秀丽的姿态。

在色彩的美感上，富士山也不遑多让，不同时间且随着光线与气候的游移转换，呈现丰富多变的表情。正如当代文学大师川端康成所言：“如果想要观看旭日与夕阳的色彩，看看富土山就行了，因为富土山会染上早晨与黄昏时的颜色。”

对爱茶人来说，富土山更是孕育好茶的圣山，除了做为全球驰名、泡茶首选的富土山雪融水外，在富±山下无限开阔的胜景中，放眼所及尽是一畦畦绿油油的茶园：每逢四月采茶季节，但见身着传统采茶衣的妇女穿梭在茶园中，手脚利落地摘采春茶，或红或蓝加上白色小碎花的头巾随风飘摇，仿佛五彩缤纷的热带鱼悠游在绿浪推涌中，醉人的景象让人忍不住“喀嚓喀嚓”猛按快门。

也因此富土山下茶乡飘摇的静冈县成了日本最大产茶县，茶园面积占了全国四成以上，茶叶年产量更高达全国的二分之一。包括富土山麓的富士宫市在内，静冈县许多地区都盛产茶叶，并因各地不同特色而分为挂川茶、岛田茶、川根茶、金谷茶、奥大井茶等，其中海拔较低的茶叶，为了抑制苦味而加长了蒸新芽的时间，称为深蒸煎茶，蒸菁时间约为一般煎茶的二至三倍，藉由延长杀青时间以改善茶叶色香味的质量。

据说深蒸煎茶起源于挂川，因为挂川茶园大多分布在丘陵斜坡上，阳光过于充足，茶叶所含儿茶素较高，为了降低苦涩味，呈现较为柔和的口感，深蒸的杀青技术于焉诞生。

因此与挂川老友，金谷“茶之乡博物馆”前馆长、现任世界茶联合会副理事长的小泊重洋，相约在挂川城下的“二之丸茶室”见面时，他特别邀来了“川根茶业”的中根福次会长，将浅蒸煎茶与挂川深蒸煎茶同时冲泡让我做比较。中根君告诉我，挂川制茶已有四百多年的历史，18世纪全盛时期还有大队马匹搬运到相良港，再用船舶运至东京的辉煌记录，家族至今仍沿袭传统技术来制作。

小泊君说深蒸煎茶因蒸的时间较长，茶叶纤维质较为细碎，因此以细网目的茶壶冲泡，果然开汤后不仅颜色较为浓绿深沈，口感也较一般煎茶来得圆润醇厚，尽管涩味较淡，但香气也相对减弱了。

号称“日本第一茶乡”的金谷町位于县城静冈市以西，也是日本最大的制茶机械生产地，制茶厂房和瓦屋严整有序的错落其间。密集的茶园中随处可见一根一根像是电线杆般的金属杆，顶端装有三叶片的风扇螺旋桨，令人好奇，任职茶博馆的山本明香告诉我，那是作为防霜之用的感应架。

金谷车站南边广阔丘陵称为“牧之原”台地，覆盖了渥绿簇簇的一片广大茶园。时间回溯至1876年，末代幕府大将军德川庆喜还政予明治天皇的动荡时代，为抒解幕府失业家臣与武士的生计，特别集合了幕府1日臣披荆斩棘开垦了这片原野，并积极栽培生产绿茶。

每年春天至初夏，宛若铺了一张张绿油油地毯般的牧之原茶园，飘摇着阵阵茶香，不但为当地带来了可观收入，也造就了浑然天成的美丽风光，与磅礴秀丽的富土山相互辉映，成为日本大型月历或风景明信片上，最常出现的画面。

牧之原公园内，立有南宋时期赴中国修行并带回茶种、传授饮茶方式的荣西禅师塑像，对于今日以茶叶为最大经济作物、且七成以上人口倚赖茶叶为生的金谷町民来说，菜西禅师的伟业应不亚于中国盛唐时远赴天竺取经的玄奘法师吧？

由金谷町官方经营的“茶之乡博物馆”，即位于金谷密布的茶园之中，是全日本唯一的茶叶专门博物馆。馆中最引人注目的是精致复制的一株中国云南千年大茶树，由二楼穿透楼板直抵三楼后伸出巨大交错的枝叶，为洋溢着宫廷气息的上海茶馆“湖心亭”增添了几番韵味。馆内陈设有展现各国不同饮茶习俗的土耳其餐厅、尼泊尔民宅，而有关牧之原的开拓史迹、茶的历史、茶叶制造过程等，也多以图文或实体模型详细解说。

馆内最著名的建筑是17世纪日本尊称“天下第一”的茶道宗师、作为当时德川幕守茶道师范的小堀远州，所建筑的茶窒与庭园完整复刻。话说小堀远州首创“绮丽空寂”的茶道形式，对于日本的茶陶茶器制作更有深远的影响。室内完整保留了当时精雕细琢的工艺，庭园浮现在澹澹水面上的木造茶亭、白石垣、绿池等，充分展现了日本传统建筑之美。 优雅的“纵目楼”茶室就在小桥流水环抱的日式庭园中，洁净的榻榻米上，身着庄严和服的专业茶师，以精致的志户吕烧茶碗为我示范日本的抹茶道。而在庭園素雅的青檐白墙外，有护城河般的流水淙淙，我特别踏上连接的八曲桥，眺望周边茶香与樱花共舞的迷人景致。以头戴白雪的富土山作为背景，无限展延的茶园如手卷般摊开，密集的叶面饱含湿润的光泽，将微微雨中的朵朵樱红衬映得格外娇妍，整个心仿佛也跟着火红的樱花燃烧了起来。

温馨提示：本文未经授权，禁止转载。如果本文侵犯了您的权益，请加微信：13859366756

• 世界历史中的中国茶 日期：2014-01-14收藏：93 栏目：[茶知识]

  中国茶提供了许多研究古代和近代早期世界经济的极好机会，并为观察亚洲和世界打开了许多窗户。这些包括社会食品及食用方式的作用(比如，“茶道”在日本和朝鲜的传播，整个基督教和穆斯林世界都喝茶)；“商品货币”的作用(这是观察“世界体系”的一...

• 论茶叶的色彩构成与发酵程度 日期：2019-09-24收藏：148 栏目：[茶知识]

  左图是一幅渐层式的立体色彩图。所谓渐层式是色彩的变化是逐渐改变，从绿到黄绿，丛黄绿到金黄，从金黄到橘红，从橘红到红，都是慢慢改变的。如果是茶叶，这是因为茶叶发酵程度的轻重造成的，发酵的程度不是格式的跳跃，而是渐次改变的，所以从不...

• 有关茶树入冬的茶叶知识问答 日期：2016-09-19收藏：82 栏目：[茶知识]

  茶树的繁殖可分为有性繁殖和无性繁殖两类。无性繁殖即利用茶树的营养器官（叶、茎、根、芽）培育成一个独立的个体（即无性苗），其整个过程是依据“细胞全能性”的原理，通过体细胞的增殖和分化而形成的。所以无性后代的遗传基础与其亲代几乎是完全...

• 象金骏眉的温性绿茶——蒙顶山绿 日期：2013-02-19收藏：148 栏目：[茶知识]

  大家都知道正山小种顶级红茶金骏眉性情温和，适合养生，然后象金骏眉的温性绿茶——蒙顶山绿茶相信很多人还是第一次听说吧。这一记载表明，中国许多地方都产茶，但惟独只有蒙顶山茶是温性茶，其他地方的茶皆为凉性茶，因而蒙顶山茶无论加工成绿茶、红茶、黄茶...

• 以形识茶 日期：2016-09-18收藏：108 栏目：[茶知识]

  所谓好茶，须润泽有光，外形就可以鉴识茶的内质。陆羽也曾在《茶经》上记载：出膏者光，含膏者皱，宿制者则黑，日成者则黄，蒸压则平正，纵之则坳垤，此茶与草木叶一也，茶之否臧，存于口诀。...

• 小壶茶冲泡方法 日期：2016-09-18收藏：86 栏目：[茶知识]

  各大茶法尚有盖碗茶法、大桶茶法、浓缩茶法、含叶茶法、抹茶法、旅行茶法、冷泡茶法、泡沫茶法、煮茶法。玻璃杯泡法归入含叶茶法，鉴定杯泡法归入小壶茶法，很大的大壶茶归大桶茶法，小一点的大壶茶归小壶茶法。...

微信号：13859366756

QQ号：5131798