小壶茶冲泡方法

不论是民间的茶道教室还是学校的茶文化科系，讲授小壶茶法总是要这样安排上课的内容才能有效地让学习者理解与应用：

假设以一周二节课作一单元，第一周先让大家了解小壶茶法在各大泡茶法中的位置与所需的道具。各大茶法尚有盖碗茶法、大桶茶法、浓缩茶法、含叶茶法、抹茶法、旅行茶法、冷泡茶法、泡沫茶法、煮茶法。玻璃杯泡法归入含叶茶法，鉴定杯泡法归入小壶茶法，很大的大壶茶归大桶茶法，小一点的大壶茶归小壶茶法。

第二周老师要从头到尾演示一次小壶茶法，并让同学参与赏茶与品饮。先让大家体认小壶茶法的真面目，不要一开始就分解动作与讲解，免得大家未知其美先见其琐。接下来做好分组练习的准备，完整的茶具已摆放在每组的桌上。决定了每组主泡者的位置后开始讲解茶具摆放的规则，并请同学一一调整。接着老师示范放置茶巾与加水的动作，每组跟着操作。这个动作完成后，主泡者起身向席上的同学行礼，同学回礼。此时大家开始进入茶道的节奏，心情安定了下来。

老师示范一个动作，同学做一个动作，老师每组检查。奉茶的时候，要求席上的客人自行端茶并行礼致谢。这个阶段的水温、置茶量都由老师直接告诉同学怎么做，不讲道理。泡茶的过程是到去渣、涮壶、茶具归位为止，然后起身一鞠躬，同学回礼后换下一位坐上泡茶位置。老师从第二组开始不再示范，先说出泡茶过程的名称，如备水、行礼，再提示该怎么做，如“将茶壶往上移开、水壶放在正前方”，同学跟着操作。再换下一组时，老师只提示泡茶过程的名称，不再提示细部的动作，但仍然要求一个口令一个动作，不可以放任地自由练习。通常一组四位同学，四次练习下来对整个小壶茶法会有一定的认识。

第三周依旧分组练习，依旧一个口令一个动作，但开始加入水温与置茶量的课程。每组给予一只温度计，要求同学将水温控制在所需的95℃（如泡大红袍），提醒同学要认得水汽外冒与水温的关联，不能只看温度计的刻度。在黑板上画把茶壶的纵剥面图，标出1/2壶的线条，在置茶人壶时，告诉同学像这样粗细的大红袍，置茶量是茶壶容量的1/2。至于为什么是95℃、为什么是1/2壶，待下一次上课再说。第二组泡茶时换成需要85℃、1/3壶的茶。第三组泡茶时换成75℃、1/4壶的茶。

第四周是“各类茶的认识”。不要担心另外还有一门“茶的识别与鉴赏”课。如果不让同学对各类茶有个初步的认识，讲到水温、置茶量、浸泡时间、标准浓度等是无法理解的。上课时每组备了6套国际鉴定杯组与6小包茶样，同学依老师的指示将茶泡出，老师逐个介绍各类茶的外观与茶汤特征。

接下来要有一两周让同学消化、熟练的时间。依然是分组练习，依然是在老师的监督与指导下进行，从此步入茶汤品质的要求，规定每位同学将某道茶汤端出去请老师打分数。这期间还要安排一两次茶会让同学参加或主办，磨练大家泡好茶的功夫，也促使大家准备一套自己的茶具。

每种茶、每道茶泡得80%以上的精准度是小壶茶法的教学目标。接下来要提供“车轮式泡茶练习法”在课堂上作为精炼的课程，以数周下来浸泡时间误差值的下降情形衡量学习的成绩。最后是要同学报考泡茶师检定考试，让同学从学习泡茶进而成为泡茶师。课程结束后，大家就可以自我修习，逐渐步上茶道艺术家的境界。

温馨提示：本文未经授权，禁止转载。如果本文侵犯了您的权益，请加微信：13859366756

• 没评茶基础的如何赏茶 日期：2019-03-16收藏：125 栏目：[茶知识]

  我曾将评茶、品茶、赏茶分开来解释，将评茶说是对茶叶理性的分析，品茶是具备评茶能力的赏茶，赏茶则是不一定具备评茶能力的享用。现在我要将品茶与赏茶合并成一条，用赏茶来代替，因为具备评茶能力的赏茶与不具备评茶能力的赏茶不必要使用二个不...

• 茶言微语——立顿红茶给中国红茶 日期：2016-09-19收藏：65 栏目：[茶知识]

  海峡茶道：到底谁才是真正的红茶，是立顿还是茶金骏眉、正山小种和祁门红等中国红茶？立顿究竟是不是最强大的对手？过多的争论无益。中国茶要打造自己的国际品牌，当务之急就是应先认清自身的不足与对手的长处，知不足而奋进。同时，还要看到自己与...

• 日本富士山下名茶飘香 日期：2018-06-22收藏：143 栏目：[茶知识]

  假如要举出一个最能代表日本的地方，你会先想到那里？平安时代的古都京都？巍峨的大阪城天守阁？流行服饰尖端的银座？青少年飙舞购物的天堂原宿？灯红酒绿的新宿歌舞伎町？模仿巴黎爱菲尔的东京铁塔？都不是。在多数日本人的心目中，正确答案应该...

• 象金骏眉的温性绿茶——蒙顶山绿 日期：2013-02-19收藏：148 栏目：[茶知识]

  大家都知道正山小种顶级红茶金骏眉性情温和，适合养生，然后象金骏眉的温性绿茶——蒙顶山绿茶相信很多人还是第一次听说吧。这一记载表明，中国许多地方都产茶，但惟独只有蒙顶山茶是温性茶，其他地方的茶皆为凉性茶，因而蒙顶山茶无论加工成绿茶、红茶、黄茶...

• 茶叶安全门，我们不该谈虎色变 日期：2015-12-18收藏：186 栏目：[茶知识]

  事实上，农残问题不仅只存在于茶行业，而是整个农业产业的问题。就现阶段而言，国内的生态环境遭受严重的破坏，农业的污染问题已经无法靠生态循环彻底解决。民以食为天。为了保证农产品的供应量，完全不使用农药明显不现实。老百姓餐桌上的食品都无...

• 有关茶树入冬的茶叶知识问答 日期：2016-09-19收藏：82 栏目：[茶知识]

  茶树的繁殖可分为有性繁殖和无性繁殖两类。无性繁殖即利用茶树的营养器官（叶、茎、根、芽）培育成一个独立的个体（即无性苗），其整个过程是依据“细胞全能性”的原理，通过体细胞的增殖和分化而形成的。所以无性后代的遗传基础与其亲代几乎是完全...

微信号：13859366756

QQ号：5131798